Читать книгу Single Rezepte auf über 170 Seiten - Bernd Röttger - Страница 5

Champignonrührei

5 g Olivenöl

50 g Champignonscheiben

1 Ei

1 EL Mineralwasser

Salz

Pfeffer

25 g getoastetes Mischbrot

45 g Leinsamenbrot

10 g Halbfettmargarine

Die Pilze im heißen Olivenöl dünsten lassen. Das Ei und das Mineralwasser verquir-

len. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei zu den Pilzen geben und stocken las-

sen. Das getoastete Brot mit Margarine zum Rührei servieren.

Eier in knackiger Quarksauce

2 frische Eier

1/2 Kästchen Kresse

1/2 Kohlrabiknolle

1 kleine Zwiebel

75 g Speisequark (20% Fett i. Tr.)

2 EL Joghurt (3,5% Fett)

2 EL süße Sahne

1/2 TL Kräutersalz

Die Eier hart kochen und dann abkühlen lassen. Gleichzeitig die Kresse abspülen

und abschneiden. Den Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und

fein hacken.

Den Quark mit dem Joghurt und der Sahne glatt rühren. Die Kohlrabi, die Zwiebel

und die Kresse dazugeben. Die Sauce mit dem Kräutersalz abschmecken. Die Sau-

ce über die Eier geben und alles in ein verschließbares Gefäß füllen.

Eiertoast

1 Scheibe Kochschinken

1 Tomate

2 Scheiben leicht getoasteter Toast

1 Ei etwas Salz

Den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den

Toast evtl. mit Butter bestreichen. Das Ei aufschlagen, etwas salzen und schaumig

schlagen. Den Schinken in einer Pfanne anbraten und zur Seite legen.

Das Ei in die Pfanne gießen. Das Ei fertig braten und alles auf den Toast geben.

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Eier

Eier in Spaghetti-Nestern

50 g Möhren

50 g Zucchini

40 g Spaghetti

Basilikum

1 EL Essig

1 EL Olivenöl

1/2 Zehe Knoblauch

1/2 Ei

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Möhren und die Zucchini in dünne Streifen schneiden und diese längs halbieren.

Die Spaghetti in Salzwasser 8-10 Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gemü-

sestreifen hinzufügen. Abgießen und erkalten lassen.

Vom Basilikum einige schöne Blätter zur Seite legen, den Rest fein hacken. Das Oli-

venöl und den Essig verrühren. 2/3 des Basilikums hinzufügen. Die Knoblauchzehe

hineinpressen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln und das Gemüse unterheben. Mit einer Gabel und einem Löffel ein Nest

aufdrehen. Das Nest auf einen Teller setzen und etwas auseinanderziehen. Das

hartgekochte Ei halbieren und in das Spaghetti-Nest setzen. Das restliche gehackte

Basilikum über das Nest streuen und mit den ganzen Basilikumblättern garnieren.

Eier mit Senfsauce

2 Eier

3 Kartoffeln

2 EL Senf

2 EL Wasser

1 EL Creme fraiche

1 TL Salz

Kresse oder Schnittlauch

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Eier

in ca. 8 Min. hart kochen.

Den Senf, die Creme fraiche und das Wasser in eine kleine Pfanne geben und alles

gut miteinander verrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen.

Die Kartoffeln auf einen Teller legen. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller

legen. Die Soße darüber gießen und mit dem Schnittlauch oder der Kresse bestreu-

en.

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Eier

Eierkuchen

2 Eier

3 EL Wasser

1/2 EL Mehl

1 Prise Salz

Alle Zutaten so verrühren, das keine Klümpchen entstehen. Das Fett in einer Pfanne

heiß werden lassen, die Eiermasse hineingeben und den Eierkuchen ausbacken.

Omelett

2 Eier

1 EL Schlagsahne

1 Scheibe Emmentaler

etwas durchwachsenen Speck

etwas Schnittlauch

Butter

Salz

frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine

Würfel schneiden. Anschließend den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch

zur Eiermasse geben.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann

wird die Eiermasse dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die

Käsewürfel anfangen zu schmelzen.

Krabben-Rührei

50 g Zwiebeln

100 g Champignons

2 Eier

60 ml Milch

Salz

Curry

weißer Pfeffer

1 TL Öl

30 g Krabben

etwas Petersilie

Die Zwiebel schälen. Die Pilze waschen und beides in Scheiben schneiden. Die Eier

und die Milch gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze darin anbraten. Die

Krabben kurz abspülen und in die Pfanne geben. Die Eiermilch dazu gießen und bei

schwacher Hitze stocken lassen. Die Petersilie waschen, hacken und darüber streu-

en.

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Eier

Kräuterrührei und geräucherte Forelle

100 g Kirschtomaten

2 Stiele Schnittlauch

75 g geräuchertes Forellenfilet

2 Eier

2 EL Sahne

5 EL Mineralwasser

Salz

Pfeffer

1 TL Öl

Dill zum Garnieren

Die Tomaten waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Den Schnittlauch waschen

und in kleine Röllchen schneiden. Das Forellenfilet in mundgerechte Stücke teilen.

Die Eier, die Sahne und das Mineralwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem

Schnittlauch würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiersahne hineingeben. Die Tomaten und

den Fisch zufügen. Bei wenig Hitze unter vorsichtigem Zusammenschieben der Ei-

masse stocken lassen. Mit Dill garnieren.

Gefüllte Eier

2 hartgekochte Eier

etwas geräucherter Schinken

1 kleine Essiggurke

1 TL Senf

Salz

Essig

Öl

Die geschälten Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben

und mit einem TL zerdrücken. Den Schinken und die Essiggurke fein würfeln und mit

dem Senf, etwas Salz, Essig und Öl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Nach Geschmack nachwürzen. In die Eiweißhälften füllen und mit frischer Petersilie

garnieren.

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Eier

Omelett mit Käse und Speck

2 Eier

1 EL Schlagsahne

1 Scheibe Emmentaler

etwas durchwachsenen Speck

etwas Schnittlauch

Butter

Salz

frischgemahlenen Pfeffer

Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine

Würfel schneiden. Den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zu den Eiern

geben.

Die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse

dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfan-

gen zu schmelzen.

Kräuteromelette

3 Eier

1 Stück Butter

1 EL Kürbiskernöl

1 Lauchzwiebel gehackt

Champignons

½ Paprika

Salz

Pfeffer

geriebener Parmesankäse

2 EL gehackte Frühlingskräuter

Die Butter und das Kürbiskernöl in die Pfanne geben. Nicht zu stark erhitzen, so dass

das Fett nicht braun wird. Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und

leicht dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse darüber gießen.

Den Parmesan nach Belieben hinzufügen. Das Omelette von beiden Seiten gold-

braun anbraten.

Quarkomelett

1 Ei

½ Prise Salz

Öl

½ EL Milch

50 g Magerquark

½ EL Arrak

Zucker

Saft einer viertel Zitrone

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Milch unterrühren und etwas Salz hinzufü-

gen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Omeletts backen (je nach Dicke). Den

Quark in einer Schüssel mit Arrak, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Quark-

masse auf die Omeletts streichen und die Omeletts zusammenrollen.

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Eier

Rührei Spezial

3 Eier

1 Tomate

1/2 Zwiebel

Milch

1-2 Scheiben Schinken oder Salami

Gewürze

Schnittlauch

Die Tomate und die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. 1-2

Scheiben Salami oder Schinken in kleine Fetzen schneiden und mit braten.

Die Eier in einem Gefäß aufschlagen. Die Milch dazugeben. Mit Paprika, Pfeffer und

Salz gut würzen. Mit einer Gabel umrühren und in die Pfanne geben. Ständig weiter

rühren und viel Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze auf ein Brot geben.

Omelett mit verschiedenen Füllungen

3-4 mittelgroße Eier

1 Prise Salz

1 EL Butter

Zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.

Das Eiweiß dann mit dem elektrischen Handrührer auf der höchsten Stufe so lange

steif schlagen, bis ein Schnitt mit dem Messer darin deutlich erkennbar ist. Die Eigel-

be miteinander verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Dann vorsichtig das steif

geschlagenen Eiweiß unterheben.

In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Menge einer Suppenkelle

voll in die Pfanne geben und glatt streichen, ausbacken lassen und nicht wenden.

Spargelfüllung

150 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Stärke erhit-

zen, 1 EL Butter hineingeben und den Spargel ca. 2 Min. andünsten. Das Ganze mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Omelett geben und mit etwas ge-

hacktem Kerbel oder frischer Kresse garnieren.

Käsefüllung

Das aufgeschnittene Omelett mit 2 EL geriebenem Emmentaler füllen und mit ge-

hackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.

Pilzfüllung

100 g Pilze mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfef-

fer abschmecken, in das Omelett geben und mit gehackter glatter Petersilie oder fri-

scher Kresse garnieren.

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Eier

Roquefort-Rührei

2 kleine Tomaten

1 Ei

½ EL Crème fraîche

frischer Pfeffer

Paprika

30 g Roquefort-Käse

½ TL feingehackte Kräuter

Fett für die Form

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und ein Deckelchen

abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und in eine eingefettete Auflaufform

setzen.

Das Ei, die Crème fraîche, etwas Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Roquefort und die

Kräuter verquirlen und in die Tomaten füllen.

Die restliche Eimasse mit etwas Tomatensaft mischen und zwischen die Tomaten in

die Auflaufform gießen. Die Tomaten im Backofen 15-20 Min. überbacken.

Die Tomaten mit Brot und Butter servieren.

Rühreier mit Scampi

2 Eier

100 g Scampi (gekocht)

1 Bund frischer Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

Salz

frischer Pfeffer

Die Scampi unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Kno-

blauch abziehen und zerdrücken. Die Eier verquirlen, den Schnittlauch putzen, wa-

schen, trocken tupfen und hacken. Die Eier und den Schnittlauch miteinander ver-

mengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch bei geringer Hitze für

etwa 1 Min. andünsten. Die Scampi dazugeben und für eine weitere Min. bei geringer

Hitze ziehen lassen. Das Ganze vom Herd nehmen und für etwa 5 Min. durchziehen

lassen.

Die Scampi aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen. Die Pfanne trocknen

und das restliche Öl hineingeben. Die Eier in die heiße Pfanne gießen, die Scampi

dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Das Ganze mit Brot servieren.

30

Eier

Rührei mit Mozzarella und Tomaten

1 reife Tomate

100 g Mozzarella

1 EL Öl

2 Eier

Salz

frischer Pfeffer

Die Tomate abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella

ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier verquirlen, in die Pfanne geben und an-

schließend den Käse darin verteilen. Das Ganze ständig zusammenschieben, damit

der Mozzarella gut verteilt wird und das Rührei nicht anbräunt.

Die Tomatenscheiben dazugeben, sobald der Käse zu zerlaufen beginnt. In der ge-

schlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen und anschlie-

ßend mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Mozzarella-Rührei

1 kleine reife Tomate

50 g Mozzarella

½ EL Öl

1 Ei

Salz

frischer Pfeffer

Die Tomate in Scheiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Das Ei

verquirlen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Ei hineingießen und den Mozzarella darauf vertei-

len. Das Ganze häufig zusammenschieben, damit der Käse gut verteilt wird und das

Rührei nicht zu sehr anbräunt.

Sobald der Mozzarella zu zerlaufen beginnt, die Tomatenscheiben dazugeben und in

der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen. Das

Ganze zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.