Читать книгу Rezepte für die Traumfigur - Bernd Röttger - Страница 5

Eier

Baked Egg surprise

4 Portionen

4 Eier

100 g Gruyere gerieben

4 EL Sahne

1 EL Butter für die Form

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1/2 Bund Schnittlauch

Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse geben. Das

Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen und den Pfeffer darunter ziehen. Die

Masse in 4 ausgebutterte, feuerfeste Portionsteller verteilen. Mit einem EL eine

Vertiefung in die Masse drücken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm

mit dem Schnittlauch vermischen und je einen EL davon um die Eigelbe gießen -

nicht darüber!.

Das ganze mit Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 8-10 Min.

backen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren.

Pro Portion: 166 kcal / 695 kJ

Eier mit Joghurt-Kräuter-Soße

6 Portionen

6 Eier

30 g Butter

1 Chilischote

1 TL Kümmel (gemahlen)

1 Prise Kardamon

400 g Joghurt

4 zw Koriander (frisch)

1 Limette (Schale)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

Die Eier 4 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die

Soße die Butter zerlassen. Die gehackte Chilischote, den Kümmel und das

Kardamon zugeben. Vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd

nehmen.

Die Gewürze auf Küchenpapier geben. Die Korianderblättchen von den Stielen

zupfen und hacken. Den Joghurt, die feingeschnittene Limettenschale, Salz, Pfeffer

und Zucker verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ

14

Eier

Eierstich

1 Portion

1 Ei

1 EL Milch

1 Prise Muskat

1 Prise Kräuter

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In

einen Kochtopf einen Porzellanteller stellen und soviel Wasser in den Topf geben,

dass das Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als

die Eimasse steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen

lassen.

Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ

Gefüllte Eier

4 Portionen

8 Eier

1 EL Butter (schaumig geschlagen)

1 EL Crème fraîche

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Pk Kresse

1 Salat

Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das

herausgenommene Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der

Crème fraîche geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die

Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse oder nudelig geschnittenem Salat

ausgelegte Platte setzen.

Füllungen:

1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben.

Mit Schnittlauch garnieren.

2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und

Worcestersoße verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.

3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit

einer Weinbeere garnieren.

4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in

die Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.

5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und

Zitronenschnitz garnieren.

Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ

15

Eier

Kräuter-Omelette

4 Portionen

4 Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

60 g Butter

4 EL Estragon (feingehackt)

4 EL Schnittlauchröllchen

4 EL Kerbel

Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen

geschnittene kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich

Eiweiß und Eigelb verbunden haben.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse

zugeben und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.

Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ

Omeletts aus Sprossen

4 Portionen

90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime)

300 g Egerlinge oder Champignons

2 Zwiebeln

1 Bd. Schnittlauch

2 EL Butter

4 Eier

4 EL lauwarmes Wasser

Salz

schwarzer Pfeffer

Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen

lassen.

Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen

schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken

tupfen und in feine Röllchen schneiden.

Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die

Flüssigkeit einkochen lassen.

Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz

und Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig

untermischen und heiß werden lassen. Die Eier über die Sprossenmischung gießen

und die Omeletts jeweils bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Pro Portion: 200 kcal / 840 kJ

16

Eier

Spiegeleier überbacken

4 Portionen

4 Eier

2 Prisen Salz

1 Bund Schnittlauch

3 Eigelb

1 EL Petersilie

1 TL Kapern

3 Sardellen

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

3 Eiweiß

Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form nebeneinander aufschlagen. Mit einer

Prise Salz würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Eigelb, gehackte

Petersilie, Kapern und gehackte Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit

einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee

schlagen und diesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Ganze über die

Spiegeleier gießen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Min. überbacken.

Pro Portion: 179 kcal / 748 KJ

Verlorene Eier

2 Portionen

4 Eier

1 l Wasser

5 EL Essig

1/2 TL Salz

Das Wasser in einer möglichst großen Pfanne aufkochen und den Essig zufügen.

Warmes Wasser in einem Topf bereithalten, um die Eier warm zu halten. Einen ½

TLl Salz zugeben.

Nun jedes Ei ganz vorsichtig in eine Tasse oder eine Schüssel aufschlagen. Das

Eigelb sollte möglichst unversehrt bleiben. Als nächstes die Eier einzeln und

vorsichtig ins leise ziehende Essigwasser gleiten lassen. Die Eier ziehen sich sofort

zusammen. Wichtig ist, dass sich die Eier nicht berühren.

Nach etwa 3 Min. die Eier sorgsam mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben

und bis zum endgültigen Anrichten in den Topf mit dem warmen Salzwasser legen.

Zum Anrichten die Eier vorsichtig wieder herausnehmen und auf einem Tuch oder

Küchenkrepp abtropfen lassen. Sollten die Eiränder an den Seiten etwas

"ausgefranst" sein, kann man sie mit einer Schere abschneiden.

Pro Portion: 192 kcal / 805 kJ