Читать книгу Рецепты старого холостяка. Блюда из мяса птицы и овощей - Борис Аарон Мачник - Страница 5

Около 0.5 кг филе куриного бедра или грудки без кожи

2 чайные ложки арахисового масла

½ до 1 чайной ложки зеленой пасты карри (может заменить порошок карри)

1 чашка несладкого кокосового молока

½ стакана куриного бульона

1 столовая ложка рыбного соуса

2 горстки листьев базилика, тонко нарезанные

3 горсти шпината, тонко нарезанного

Точная пропорция кокосового молока к куриному бульону этого рецепта получается чудесным соусом с оттенком кокосового вкуса. Готовый порошок желтого карри ничуть не хуже пасты из зеленого карри с его смелым вкусом и ярким оттенком. Но паста менее одномерна и дает прекрасный, хотя и тонкий вкус, который медленно накапливается.

Мясо курицы высушить бумажными полотенцами. Разрежьте его на куски 2—2,5 см. Поместите сковороду-вок или большую сковороду на средний огонь. Добавьте масло и пасту карри и готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд. Увеличьте огонь до среднего, добавьте курицу и жарьте от 3 до 5 минут.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте кокосовое молоко, бульон и рыбный соус и доведите до медленного кипения. Не кипятить. Варите на медленном огне, пока курица не будет готова, около 3 минут. Добавьте базилик и шпинат и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Попробуйте и, если хотите, добавьте дополнительную пасту карри или отрегулируйте пропорцию кокосового молока к куриному бульону.