Оглавление
Бренда Дэвис. Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение
Благодарности
Глава 1. Переходим на сыроедение. Навсегда
Почему сыроедение?
Что такое сыроедение?
Вредна ли приготовленная пища?
Дорога к сыроедению
Глава 2. История сыроедного движения в США
Раннее движение сыроедения
Влияние немецких натуралистов
Американские лидеры сыроедения ХХ века
Современные практикующие. Спраутарианство и живое питание против фрукторианства
Дикорастущая сырая еда и Дэвид Джабб
Ессейские и христианские сыроеды
Глава 3. Сыроедный отчёт: современные научные данные
Сырые веганские диеты и хронические заболевания
Адекватность сырых веганских диет
Глава 4. Почему сыро – это круто!
Сырая защита. Как растения оберегают нас
Порченый товар. Атака на наше здоровье
Глава 5. Энергия и сила
Энергия (калории) и масса тела
Польза низкокалорийных диет
Пищеварение
Белок
Глава 6. Углеводы в сырой пище
Типы углеводов
Как перевариваются углеводы
Зачем нам углеводы
Продукты с самой высокой концентрацией углеводов
Рекомендованное потребление углеводов
Среднее потребление углеводов сыроедами
Всё о клетчатке
Углеводы: нерафинированные и рафинированные, простые и сложные
Глава 7. Жиры. Друзья и враги
Оптимальное потребление жиров
Обеспечение оптимального потребления незаменимых жирных кислот
Самые полезные для здоровья жиры
Кокосовое масло: проклятие или чудо?
Глава 8. Витамины. Приглашение к жизни
Антиоксидантная защита от повреждения свободными радикалами
Система вывода токсинов из тела
Диета и вывод токсинов
Витамин A и каротиноиды
Витамин C (аскорбиновая кислота)
Витамин E (альфа-токоферол)
Витамин К
Витамин D (кальциферол)
Витамины в сырой пище
Получение энергии из пищи. Витамины группы В
Глава 9. Кислотно-щелочной баланс, кости и минералы
Кислотно-щелочной баланс и кости
Усвоение минералов
Содержание минералов в сырых диетах, функции и пищевые источники минералов
Глава 10. Великий спор о ферментах
Что такое ферменты и в чём их функции
Теория пищевых ферментов. Факты и вымысел
Глава 11. Пищевая безопасность. Сыроедные материалы
Глава 12. Рекомендации по питанию и меню
Пищевые добавки как мера безопасности
Управление весом
Меню для превосходного здоровья
Глава 13. Рецепты
Как работать с рецептами
Смузи «Розовый Кадиллак»
«Синяя лавина»
Смузи из черники и кале
Сок «Зелёный гигант»
Подсолнечно-конопляное молоко
Мюсли из пророщенных цельных зёрен
Хрустящая гранола
Чудесные мюсли
Солнечные ржаные крекеры
Паштет из семян тыквы
Льняные крекеры «Сальса»
Марокканское не-масло
Миндальный сыр с травами
Паста из авокадо
Кремовый суп из цуккини
Суп «Садовая смесь»
Овощной суп «V-8»
Лимонно-тахинная заправка
Заправка «Жидкое золото»
Бриллиантовый салат с брокколи
Салат «Строитель костей»
Салат «Лучше Цезаря»
Изысканная зелень с клубникой, миндалём и Апельсиново-маковой заправкой
Лингуине из корня сельдерея с Соусом «Болоньезе» и Конопляным пармезаном
Хрустящие проростки и овощи
Овощная пицца с песто и вялеными помидорами
Салат из кале с Апельсиново-имбирной заправкой
Острый мексиканский салат
Тёплый салат из краснокочанной капусты
Салат «Три дыни»
Табуле с пророщенным киноа
Тайские спринг-роллы с Острым соусом из пекана
Салат из дикого риса с пеканом и клюквой
Рубиновый салат
Семена подсолнечника, тыквы и миндаль с нама шою
Большой салатный стол
Кокосовые макаруны
Манговый пирог на кокосовом корже
Шоколадно-клюквенные ореховые шарики
Мороженое «Тутти-фрутти»
Словарь
Примечания
Об авторах
Отрывок из книги
Мы благодарны нашим дорогим и проницательным редакторам Синтии Хольцапфель и Джо Степаняку, нашему прекрасному редактору Бобу Хольцапфелю, а также Анне Поуп, Уоррену Джефферсону и всему замечательному коллективу издательства Book Publishing Company, всегда оказывавшим нам помощь и поддержку, когда мы в них нуждались. Мы также благодарим Дженнифер Блум за чудесную обложку и Джона Уинцека за помощь в разработке макета, который одновременно удобно и приятно читать.
Мы благодарим всех, кто помогал нам в исследованиях: студентов-диетологов Энджи Дуек и Стейси Андриашик, Томаса Биллингза, Клаудию Лалите Салас, Патрисию Гансуинд, сотрудников института Энн Вигмор, а также Дэйва Стила.
.....
Существует множество вариаций и типов сыроедения, и часть из них устанавливают ограничения и правила, выходящие за рамки упомянутых выше критериев. Три наиболее известных примера строгих сырых диет – это фрукторианские диеты, диеты живого питания и диеты натуральной гигиены.
Фрукторианские диеты и диеты с высоким содержанием фруктов. Фрукторианская диета по крайней мере на 75 % (по весу) состоит из фруктов. Диеты с высоким содержанием фруктов не так строги и допускают массовую долю фруктов в 50–74 %. Оба эти вида диет включают несладкие фрукты, которые обычно считаются овощами, например авокадо, огурцы, оливки, перцы, тыкву и помидоры. Некоторые фрукторианцы также включают в «фруктовую» категорию орехи и семена. Остальная часть диеты состоит из сырых продуктов, которые можно собрать, не убив растение. Сюда может входить осторожно срезанная зелень, а также кокосы, орехи и семена. Некоторые фрукторианцы убеждены, что лучше всего включать в один приём пищи лишь один вид фруктов (это называется монодиетой) и ждать по крайней мере 45 мин, прежде чем употреблять другой вид пищи. Предпочтение отдаётся органически выращенным или биологически культивированным фруктам. Фрукторианцы могут придерживаться этой диеты по духовным или этическим соображением, поскольку не хотят обрывать жизнь растений, дающих им пищу.
.....
