Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Благодарности
Введение
Глава 1. Зачем быть вегетарианцем?
Решающие факторы: мотивы перехода к вегетарианству
Глава 2. Извлекаем из вегетарианства максимальную пользу
Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ)
Рак
Влияние вегетарианского питания на другие заболевания
Рекомендации по питанию для предотвращения хронических заболеваний
Глава 3. Извлекаем силу из растений: бобовые, орехи и семена
Белок в вегетарианском питании
Качество белка
Железо в вегетарианской диете
Факторы, которые влияют на усвоение железа
Проблемы, требующие решения: распространённые ошибки и их устранение
Время подумать о цинке
Факторы, улучшающие или ухудшающие усвоение цинка
Глава 4. Помощники костей: молоко, зелень и другие рекордсмены по кальцию
Кальций
Богатая кальцием растительная пища: множество возможностей
Выстраиваем надёжную защиту против остеопороза
Витамин D для пасмурных дней
Формы витамина D
Меры по укреплению костей
Глава 5. Источники энергии: польза злаков
Обеспечивают ли цельные злаки защиту от заболеваний?
Основная информация о клетчатке
Глава 6. Совершенные защитники: овощи и фрукты
Питательная ценность овощей и фруктов
Ключевые минералы, содержащиеся в овощах и фруктах
Овощи и фрукты сражаются с болезнями
Глава 7. Спор о жирах: кто выигрывает?
Глава 8. Оттачиваем вегетарианскую диету: витамин B12
Глава 9. Разрабатываем диету: руководство по питанию для вегетарианцев
Руководство по питанию для вегетарианцев: советы по ежедневному выбору пищи
Глава 10. Вегетарианство для жизни
1. Беременность и лактация
2. Младенчество (от рождения до двух лет)
3. Детство (от 2 до 12 и старше)
4. Переходим к подросткам (от 13 лет и старше)
5. На склоне лет (от 50 и старше)
Глава 11. Победа вегетарианства над лишним весом
Глава 12. Вегетарианская дипломатия
Глава 13. От рынка до стола
Глава 14. Рецепты: простые сокровища
Любимые завтраки
Коктейли и смузи для завтраков и перекусов
Супы, спреды и сэндвичи
Зелень и заправки
Основные блюда
Восхитительные десерты и сладости
Приложение. Советы по питанию
Мы выражаем сердечную признательность всем, кто уделил время, внимание и энергию этому проекту.
Искренне благодарим за заботу и компетентность тех, кто сделал возможным появление этой книги: нашего издателя Роберта Харриса из «Джон Уайли энд Санз Канада» (John Wiley & Sons Canada), редакторов Джоан Уитмен, Элизабет Маккерди и Вэлери Ави, а также Карен Брайен, руководителя издательского отдела. Работать с каждым из вас как в профессиональном, так и в личном плане было удовольствием и честью.
.....
• У животных есть права. Животные – не неодушевлённые объекты, это думающие, чувствующие существа, которые заслуживают, чтобы к ним относились с уважением и состраданием. Хотя большинство людей с заботой относятся к своим питомцам, многие не признают того факта, что и наши любимцы, и сельскохозяйственные животные одинаково разумны и чувствуют боль, как и люди. На самом деле то, питомец это или животное, которое мы употребляем в пищу, не всегда определяется принадлежностью к конкретному виду, но, скорее, это определяют человеческие существа, «владеющие» ими. Считать, что отношение к сельскохозяйственным животным не имеет этических последствий, абсурдно. Слова одного из величайших философов всех времён, нобелевского лауреата доктора Альберта Швейцера, поистине заставляют нас остановиться и задуматься:
Люди начинают понимать, что нельзя продолжать потреблять ресурсы Земли нынешними темпами, если мы хотим, чтобы будущие поколения могли хоть на что-то надеяться. Выбор в пользу вегетарианства – способ уменьшить свой экологический след, и, вероятно, это самый действенный шаг, который отдельный человек может предпринять для этой цели. Альберт Эйнштейн (1879–1955) однажды сказал: «Ничто не принесёт больше пользы человеческому здоровью и не повысит шансы на сохранение жизни на земле так, как переход на вегетарианское питание». Выбор в пользу вегетарианской диеты может помочь нам защитить окружающую среду многими способами:
.....