Читать книгу Lieblingsplätze Wallis - Christine Bonvin - Страница 19

Auf der Südseite des Simplonpasses steht ein mehr als 200 Jahre altes Steinhaus im kleinen Weiler Gabi, direkt an der Nationalstraße. Franziska Colas hat es von ihrer Großmutter geerbt und nutzte es zunächst als Ferienhaus. Nachdem Franziska und ihr Mann Jean-Jacques einen Großteil ihres Berufslebens in der Gastronomie gearbeitet hatten, entschieden sie, etwas Neues zu wagen.

In früheren Jahren wurde im Ort Fleisch getrocknet. Jean-Jacques knüpfte an diese Vorgeschichte an. Er begann sich für die Räucherei zu interessieren und konstruierte einen Räucherofen. Er tüftelte, bis er eine Spezialität hergestellt hatte, von der er überzeugt war. Das Wissen und die Leidenschaft gab er an Franziska weiter. Diese kauft Forellen bei einem Walliser Zuchtbetrieb, legt sie zwei Tage in einer Marinade ein und räuchert sie nachfolgend im kalten Rauch bei 15–25 Grad Celsius. Es sei wichtig, dass man einheimische Hölzer verwende, erklärt sie. In diesem Fall werden Späne aus Lärche und Arve verheizt. Nach 48 Stunden werden die Filets entgrätet und gewürzt. Dafür kreiert sie eine Alpenkräutermischung mit Pflanzen aus der Region. Nebst den Forellen werden auch andere Fischspezialitäten, wie die Forellenpastete, hergestellt.

Der Ort steht in den Sommermonaten jedem offen. Im schattigen Garten oder im rustikal eingerichteten Haus kann man zu einem guten Glas Wein ebenfalls die hauseigenen Produkte verkosten. Wanderer, Ausflügler aus Italien und Durchreisende lassen sich gerne an dem idyllischen Weiler verwöhnen.

Auf Anfrage führt Sie Franziska Colas in den Keller, zeigt Ihnen den Arbeitsplatz und erklärt das Prinzip des Räucherns. Selbstverständlich können die Köstlichkeiten direkt hier erstanden werden. In der Zwischensaison finden Sie die Produkte auf dem Markt in Sion.

Um Simplon Dorf verläuft die Nationalstraße. Ein Abstecher in den historischen Ort mit Spaziergang und dem Besuch des Ecomuseums bringt Ihnen die Geschichte der Region näher.

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Forellenräucherei Gabi

J. Jacques Colas und Franziska Colas-Arnold

CH-3907 Simplon Dorf-Gabi

+41 (0)79 2855716

Ecomuseum Simplon

Im »Alten Gasthof«

Dorfplatz

CH-3907 Simplon Dorf

+41 (0)27 9791010 (Touris­musbüro Simplon Dorf)

www.ecomuseum.ch