Читать книгу Nueva guía de composición de los alimentos - Claudina Navarro - Страница 4

Contenido

Introducción

¿Por qué este libro?

Necesidades nutritivas

Género y edad • La dieta del niño • Alimentación de la mujer • El hombre en la mesa • La dieta vegetariana equilibrada • La pirámide vegetariana

La calidad de los alimentos

Producción ecológica • Buenas prácticas para comer «limpio» • Alimentos de temporada • La importancia de los métodos de cocción • La fritura • Horno y vapor • Crudo, siempre que sea posible • Consejos para conservar las vitaminas

Las proteínas

Los nutrientes más inteligentes • Consecuencias del exceso • Selección idónea • Calidad biológica • Origen terrestre y vegetal • Preguntas frecuentes

Las grasas

Reservas muy necesarias • Saturadas e insaturadas • Esenciales omega-3 • Monoinsaturadas • Preguntas frecuentes

Los hidratos de carbono

Nuestro combustible diario • ¿Qué son? • Lentos y rápidos • Índice y carga glucémica • Con o sin gluten • Prevalencia y diagnóstico • Intolerancia a la lactosa • Preguntas frecuentes

La fibra

Bienestar intestinal • Insoluble y soluble • La cantidad justa • ¿El zumo o la fruta?

Vitaminas

Indispensables para la vida • Hidrosolubles y liposolubles • Necesidades especiales • Preguntas frecuentes

Minerales

Protagonistas del equilibrio • Macro y micro • Los otros minerales • Preguntas frecuentes

Los fitoquímicos

La farmacia natural • Carotenos y flavonoides • Mejor, combinados • Ácidos anticancerígenos • Una larga historia de aplicaciones terapéuticas • Poder antioxidante y medida ORAC • Un día lleno de antioxidantes

Tablas de composición nutritiva de los alimentos

Las cantidades diarias recomendadas