Популярность вьетнамской кухни в мире растёт. Ваш интерес к этой книге лишь дополнительно подтверждает тот факт, что вы находитесь в этом восходящем тренде мировой популярности вьетнамской кухни. Книга "Вьетнамская кухня. Вкусные истории" востоковеда Дарьи Мишуковой знакомит читателей с 12 различными аспектами вьетнамской гастрономии и культуры питания, философии вкуса и пользы для здоровья. Здесь нет рецептов. Рецепты можно найти в интернете. Однако только после прочтения этой книги вы сможете разобраться в том, как правильно готовить, сервировать и наслаждаться вкусом блюд вьетнамской кухни.
Оглавление
Дарья Дмитриевна Мишукова. Вьетнамская кухня. Вкусные истории
ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА
ФИЛОСОФИЯ ВКУСА
Основы вьетнамской кухни
Философия вьетнамской кухни
Правила свежести и сезона
Принципы застолья
Кулинарные заимствования
ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ
Палочки для еды
Сервировка стола
Влажные салфетки
Использование зубочистки
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Вьетнамский завтрак
Утренний кофе
Вьетнамский обед
Сонный час после обеда
Вьетнамский ужин
Ночной перекус
ЖИДКИЕ БЛЮДА
Знаменитый суп фо
Супы бун и не только
Жидкая рисовая каша
Горячая кастрюля лау
Тарелка большая и маленькая
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат из грейпфрута с креветкой
Свежие блинчики нем
Салаты из овощей, цветов и корней
Цветной клейкий рис
Закуски к белому рису
Водяной шпинат с чесноком
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Дракон на пару в соевом соусе
Жареный рис
Говядина с овощами
Жареные блинчики нем
Жареная рыба "ча ка"
Креветки на пару, на гриле, в соусе
Белые и желтые блинчики
ЭКЗОТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
Кулинарный ребрендинг ящеров
Змея в тарелке
Мясо собаки
Чудодейственные эликсиры
СОУСЫ И СПЕЦИИ
Классификации специй
Рыбный соус
Креветочный соус
Пряные корни
Ароматные листья
НАПИТКИ
Соки из свежих фруктов
Сок кокосового ореха
Сок из сахарного тростника
Молоко и йогурты
Молоко для вегетарианцев
Зеленый и черный чай
Чаи из трав и цветов
Вьетнамский кофе
СЛАДОСТИ И ДЕСЕРТЫ
Кодовые слова для сладостей
Чем может удивить торт
Вкусовая палитра мороженого
Традиционные сладости мыт и омай
Сладости праздника Тэт
Соевая халва "бань дау сань"
ТРОПИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ
Ароматное манго
Бесподобные личжи
Волшебный мангостан
Дурнопахнущий дуриан
Звездный фрукт карамбола
Зеленый грейпфрут помело
Колоритные бананы
Лонган или глаз дракона
Молочное яблоко вусыа
Нежный крем авокадо
Очень сочный ананас
Полезная гуава
Пушистый рамбутан
Розовая груша ман
Рубиновая питахайя или Сердце дракона
Сахарное яблоко на
Солнечная папайя
Страстная маракуйя
Хлебное дерево или джекфрут
Яблоко вьетнамское
СКАЗКИ И ЛЕГЕНДЫ
Сказка о новогодних пирогах
Сказка об арбузах
Сказка о плодах карамболы
Сказка о лонгане
Отрывок из книги
Согласно традиционным представлениям вьетнамцев о мироустройстве, для людей проживающих в тропическом жарком климате (свойство климата: ян), наиболее благоприятной пищей служат продукты растительного происхождения и рыба (свойство пищи: инь). За счёт именно такой диеты достигается баланс элементов Инь и Ян.
Отталкиваясь от этих традиционных представлений вьетнамцы рассуждают: Мы живём в жаркой стране (много ян), потому мы должны есть больше растительной пищи (инь), которая позволяет нам оставаться стройными и тонкими (инь), потому нам полезно быть пассивными и больше отдыхать (инь). Европейцы живут в регионах с холодным климатом (много инь), потому они исторически едят больше мясной пищи (ян), которая накапливается в их телах в качестве жира (ян), потому они от природы более активные и больше работают (ян).
.....
Вьетнамское застолье для большой компании или для одного человека выстраивается по правилу коллективного застолья. Порционная сервировка блюд во Вьетнаме встречается главным образом в ресторанах для иностранцев. Белому человеку, который пришел один пообедать в специализирующийся на обслуживании вьетнамцев ресторан, бывает сложно заказать себе полноценный обед. Придется съесть одно большое блюдо либо заказать несколько разных и не доесть половину.
Итак, все гости собрались за столом. Перед каждым стоит маленькое блюдце, пиала, палочки. В середине в отдельных тарелках – овощи, курица, рыба, мясо и прочие блюда. Каждый гость вправе выбирать то, что больше по вкусу. С общего блюда палочками берут по кусочку, перекладывают в свою пиалу и кушают.
