Читать книгу Gurmaanide köök viie tiibetlasega - Devanando Otfried Weise - Страница 2

Ehk olete juba kunagi mõelnud, miks viie tiibetlase harjutused on nii tõhusad ja populaarsed. Vastus on lihtne: liigutuste kombinatsioonid on hästi läbi mõeldud ja neid on lihtne teha. Peaaegu iga inimene saab nendega hakkama ja suudab neid pika aja vältel sooritada. See on ka vajalik, sest eesmärgiks ei ole ju kiired, pinnapealsed, nagu imeväel saavutatud tulemused, mis kaovad sama kiiresti, vaid aluse loomine tugevale tervisele ja üldisele heaolule pikaks ajaks. Juba pärast lühiajalist katsetamist saab neile, kes neid harjutusi regulaarselt teevad, selgeks, et edu saab oluliselt suurendada, kui järgida samal ajal ka toitumisnõuandeid, mida harjutuste juurde jagatakse.1 Oleme teie jaoks originaalraamatu ja selle juurde kuuluva lisa „Erfahrungen mit den Fünf »Tibetern«“ (Kogemused viie tiibetlasega) alusel üksikasjaliselt välja toonud toitumise põhimõtted ja soovitused nende igapäevaseks elluviimiseks. Ka nendel, nagu viiel harjutuselgi, on inimese kehale imekspandav ja märkimisväärne mõju, nii vahetult kui ka pikaajalises perspektiivis.

Ka tervislik toit peab olema maitsev!

See ei ole tavapärane kokaraamat ega ka õpetus uuest imedieedist, vaid kindlal alusel rajanev, põhjalikult läbiproovitud retsepti- ja toitumisraamat 20. sajandi kiire elutempoga arenenud tööstusmaade inimestele – niisiis meile ja teile. Raamatu aluseks on toitumispõhimõtted raamatutest „Die fünf „Tibeter“ (Viis tiibetlast) ja „Erfahrungen mit den Fünf „Tibetern“ (Kogemused viie tiibetlasega). See on mõeldud nüüdisaegsetele inimestele, kellel on vaja kogu aeg võidelda, pidevat edu saavutada, ning kes isikliku vastutusega tahavad individuaalsete, neile sobivate tulemusteni jõuda. Raamat sisaldab umbes 144 retsepti, mille järgi on kerge toite valmistada. Need toidud pakuvad teile mitte ainult tõelist rahuldust ja rohkem hõrgutavaid maitseid kui traditsioonilised tööstusmaade toidud, vaid varustavad teid optimaalselt vajalike toitainetega ja hoiavad teid tervena.

Oma Müncheni gurmee-einelauas Gourmet’s Garden pakume neid värskeid, oivaliselt maitsvaid ja tervislikke roogasid juba seitse aastat järjest iga päev ja meelitame sadu vaimustatud kliente eemale tavapärasest kiirtoidust.

Praktikas kergesti teostatav

Peale selle sisaldab raamat suurel hulgal omavahel kooskõlas olevat, praktiliselt kasutatavat teavet, mille ülesandeks on pakkuda ideid toiduainete loominguliseks kasutamiseks, toitude valmistamiseks ja köögis tegutsemiseks. Tervisliku toitumise põhialused aitavad teil avastada enda jaoks õige, harmoonilise toitumise, mis teeb teid, kui sooritate ka regulaarselt viie tiibetlase nime all tuntud harjutusi, terveks ja reipaks. Raamatu retseptide ja toitumise osa on omavahel kooskõlas – ei anta soovitusi, mis ei ole praktiliselt teostatavad. Sellele kõigele oleme loonud amüsantse tagapõhja ja rikastanud seda mõningaid roogasid puudutavate väikeste lugudega. Palume teil niisiis seda raamatut kasutada mitte ainult kiire abina köögis toidu valmistamisel, vaid ka lugemiseks jõudehetkedel. Et teile retseptide leidmine kergemaks teha, on need leheküljed eraldi tähistatud.

Täpne teave ja juhised

Paljud asjad, mida soovitame, saavad selgeks alles sissejuhatavatest peatükkidest. Näiteks olete valmis oma hommikusöögiharjumusi muutma või oma kliente täiesti uue toitudevalikuga üllatama vaid siis, kui saate aru, milleks see vajalik on. Kinkige endale niisiis veidi aega. Keha on hinge tempel, ja see tempel vajab hoolt ja õiget toitumist, kui tahame end hästi tunda.

Tavaliselt ei suudeta paremale eluviisile õiget lähenemisteed leida, eriti uuele toitumisviisile, kui ei ole täpseid juhiseid. Söömine kuulub ju meie harjumuste hulka, millest hoiame eriti tugevasti kinni – muutus võib osutuda sama raskeks, kui enda lahtirebimine emast või lapsepõlvest. Seepärast on kohe alguses abi praktilisest nõuandjast, kelle poole tekkivate küsimustega pöörduda. Seetõttu anname ülevaate toitumise põhitõdedest raamatu alguses ning valmistame teid nii ette järgnevate retseptide kasutamiseks.

Pikaajaline professionaalne kogemus

See raamat on kirjutatud toetudes meie pikaajalistele kogemustele loodusteadlaste, tervise- ja toitumisnõustajatena toitumis- ja kokanduskursustel, individuaalsetele nõustamistele ja pikaajalistele kogemustele kokkade ja taimetoitusid pakkuva gurmee-einelaua pidajatena, peoteenuste pakkujate ja Müncheni Schwabingi linnaosas asuva looduslike delikatesside poe Gourmet’s Garden omanikena. Raamatus olevad retseptid on meie pikaajalise praktilise ja teoreetilise koostöö tulemus.

Viie tiibetlase vaimus

Selles raamatus antud toitumisnõuanded, nagu te ehk arvata võite, ei ärgita teid sööma nii, nagu sõid mungad Tiibeti kloostrites aastatuhandete vältel, või nagu nad söövad praegu. Esiteks on vahepeal moodsa ajaga kaasaskäivad (halvad) harjumused jõudnud ka nendeni ning teiseks oleks selline toitumine meie jaoks asjatult üksluine ja maitsevaene – meie käsutuses on palju rohkem ja paremaid toiduaineid, kui tiibetlastel oma karmis, kõrvalises kõrguses. Selline toitumine ei oleks teile sobiv ka seetõttu, et elate hoopis teistsuguses keskkonnas, teistsuguses kliimas, teises kultuuriruumis ja teil on elus teised ülesanded – kui te pole just erak, kes on pühendanud oma elu religiooniõpetusele ja meditatsioonile ja püüab viljeleda askeetlikku eluviisi. See raamat on kirjutatud viie tiibetlase vaimus, tutvustades looduslähedasi ja lihtsaid toite, mis on valmistatud ise laitmatu kvaliteediga põhitoiduainetest, söödud õiges kohas ja vajaliku rahulikkusega läbi mälutud. Tõelisele gurmeeköögile on iseloomulik kvaliteetne tooraine ja säästlik valmistamisviis, et säiliksid toidu loomulik maitse ja aroom.

Harmooniline toitumine isiklikul vastutusel

Võite oma elu kujundada nii, et olete igakülgselt terve, töövõimeline ja vitaalne, selge mõistusega ja ergas, teil on tugev vastupanuvõime haigustele ja tänu kõigele sellele tunnete elust rõõmu – sealhulgas ka toidust. See on võimalik, kui sööte toitu, mis sisaldab kõiki tähtsaid koostisaineid, mis maitseb oivaliselt ja tekitab rahuldustunde, mis hoiab keha puhta, pakub kosutust ning valmistab teid ette planeeritud ülesannete täitmiseks – olgu need siis seotud tervise või spordiga, ärilist, vaimset või spirituaalset laadi. Suudate oma eesmärgi saavutada alles siis, kui kujundate oma toitumise individuaalselt. Pole olemas üldist õnnistust toovat, õiget toitumisviisi, mis sobiks kõigile. See raamat ärgitab teid välja uurima, mis teile sobib, ja annab nõu, kuidas seda teha. Võite lasta end individuaalselt nõustada – peate aga ise kõik järele proovima ja seejärel otsustama.

Terviklik kontseptsioon

Seejuures tuleks aga silmas pidada, et ka parim, pealtnäha optimaalselt korraldatud elu ei too edu, kui see ei ole kooskõlas teie tunde-, mõtte- ja hingeeluga. Võite vanadest, vahepeal otstarbetuks muutunud toitumisharjumustest lahti saada vaid siis, kui ütlete samal ajal lahti ka vanadest mõttemallidest ja võtate omaks uued. Tervislikust toitumisest, õigest hingamisest ja liikumisest, küllaldasest uneajast ja lõdvestumisest üksi ei aita, et olla terve ja tunda ennast hästi. Võite olla terve ja õnnelik vaid juhul, kui täidetud on järgmised tingimused.

• Kui töötate ametikohal, mis vastab teie soovidele ja võimetele, nii et võite tõesti edu saavutada, ning mis vaimustab ja rahuldab teid sellisel määral, et te ei unista pidevalt tööaja lühendamisest;

• kui olete end ümbritsenud inimestega, kellega tõesti väga hästi sobite, kes teid täiendavad ja kellega koos arenete;

• kui rahuldate lisaks igapäevase elu ülesannete täitmisele ka oma usulisi ja vaimseid vajadusi (näiteks palvetamise ja mediteerimisega).

Tervislik toitumine ning küllaldane sportimine ja liikumine ei suuda seda asendada. Mis kasu on sellest, kui teie keha muutub range, ülekaalukalt aluselise dieediga saledaks, kui te seda samal ajal oma stressirikka ning hirme, oma õiguste tagaajamist ja pettumusi täis argipäevaga rikute ja mürgitate? Ilma positiivse mõtlemiseta, ilma eneseusalduse ja eneseaustuseta, ilma armastusväärse suhtumiseta iseendasse ei saa te kunagi terveks ja õnnelikuks – ega valmista rõõmu ka neile, kes teid ümbritsevad.

Kerge ja lihtne valmistada

Kui tahate eemalduda käesoleval ajal domineerivast moodsast toitumisviisist, millele on valdavalt iseloomulik kemikaale sisaldavate ja suurfarmidest pärit poolfabrikaatide ja valmistoidu kasutamine, mis muudab teid pikapeale haigeks ja loiuks, siis peab uus toit mitte ainult hästi maitsema ja kõiki organismile vajalikke aineid sisaldama, vaid tähtis on ka see, et suudaksite seda ise kergesti ja kiiresti valmistada, ja nimelt komponentidest, mida teil on võimalik koduteel möödaminnes osta (v.a mõni erand). Elu koosneb peale sisseostude tegemise ja köögitöö ka muust, kuid muidugi ei mõju see teile halvasti, vaid pakub rõõmu, kui saate endale ja oma lähedastele midagi head valmistada. Kahjuks kuuleb toitumisnõustamisele tulnud inimestelt ikka ja jälle, et neil pole selleks aega. Nad ütlevad, et söövad restoranis või ostavad valmistoitu ja soojendavad seda mikrolaineahjus. See on sama, kui loobuda partnerlusest ja armastusest armastusromaanide ja – filmide kasuks. Paljudel inimestel ei ole selget ettekujutust, kui kahjulikult see neile mõjub, kui nad ei leia aega, et valmistada toitu värsketest toiduainetest ja seda meeldivas õhkkonnas kiirustamata nautida.

Järgmised retseptid võluvad oma lihtsusega – toit ei muutu sellest paremaks, kui kulutate tunde, kasutades köögis meisterkokkade kõige peenemaid meetodeid. Tervisliku toitumise rikkus seisneb – nagu võite „Viiest tiibetlasest“ lugeda – lihtsuses. Keha saab siis selgeid signaale, mis soodustab seedimist. Pöörake retseptide lugemisel tähelepanu sellele, et mingi toidu keerulisemale valmistamisviisile lisaks võib olla antud ka selle lihtsam variant, mis ei ole nii ajakulukas ja sobib seetõttu igapäevaseks kasutamiseks, aeganõudev originaalvariant võiks jääda külaliste tuleku puhuks.

Selge, läbimõeldud teave

Anname teile üksikasjaliste näidete varal selget ja arusaadavat teavet selle kohta, millistest toiduainetest ja toitudest saate kõige rohkem vajalikke toitaineid, esindamata seejuures teatud põllumajandus- ja tööstustöötajate huve. Näitame teile, kuidas saada teada, missugune toit teie organismi vajadusi erinevates olukordades tõesti rahuldab ning mis laseb teil end üldjoontes hästi tunda. See raamat oma tervikliku kontseptsiooniga peab saama teenäitajaks läbi lõputute toitumisnõuannete ja dieetide rägastiku. See sisaldab näpunäiteid selle kohta, kuidas korraldada oma toitumist pikema aja vältel – niisiis ei ole tegu imekuuriga, kuigi mõnele võivad tulemused imena tunduda. Näiteks saate teavet selle kohta, kui kerge on teil oma kaalu langetada ja kui tugevana te end järsku tunda võite, kui ei kuluta oma energiat kasutult raskete, valesti kombineeritud toitude seedimiseks.

Allikad: ajurveda ja loomulik elukäsitlus

„Viie tiibetlase“ toitumisnõuanded põhineval kahel sambal. Üks nendest on aegumatu tarkus ajurveda toitumis- ja tervisesüsteemist – eluteadusest, mis pärineb vanast Indiast. See tervisesüsteem on veel tänapäevalgi levinud nii Indias kui ka Nepalis ja Tiibetis, sealhulgas ka Tiibeti kloostrites. See süsteem – nagu meie kirjutatud „Harmonische Ernährung“ (Harmooniline toitumine) – lähtub inimese individuaalsetest vajadustest. Mõningaid ajurveda põhimõtteid kohtab ka loomuliku elukäsitluse kogemustepagasis, mis oli USA-s tuntud nime all „Natural Hygiene“ ja populaarne üle 160 aasta, Saksamaal andis aga Waldhauseni kirjastus välja loendamatul hulgal kirjandust sellel teemal (nt H. ja M. Diamond „Fit fürs Leben“). Ka „Viies tiibetlases“ kõlavad tervisliku toitumise reeglid nii, nagu oleksid need tugevasti mõjutatud loomuliku elukäsitluse põhimõtetest.

Aegumatu tarkus

Kokkuvõtvalt öeldes on nende põhimõtete näol tegemist tõdemustega, mis olid tuntud kõikides vanades kultuurides, eriti aga iidsetes tarkusekoolides. Taimetoitluse ja eriti just tooreste puuviljade söömise eelised olid näiteks tuntud nii Jeesusele, Pythagorasele, vanadele indialastele ja vaaraode-aegsetele preestritele. See ei tähenda, et peate nüüd üleöö rangeks taimetoitlaseks hakkama või üldse ainult toortoitu sööma. Seletame neid seoseid lähemalt ja vahendame teile teie lähiümbrusest pärit inimeste hiljutisi kogemusi, et te esialgse suure vaimustuse tõttu kohe lõksu ei langeks. Anname teile ka nõuandeid, kuidas toituda tervislikult kodunt väljas olles – restoranides, külas, reisil.