Читать книгу Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона - Джо Робинсон - Страница 4

В течение двух последних десятилетий ученые – физиологи растений выявили явные различия между дикорастущими растениями и современными культурными сортами: те растения, что «созданы природой», содержат намного больше полифенолов и растительных питательных веществ (я буду называть все эти питательные вещества фитонутриентами – от греческого корня «фито», обозначающего все относящееся к растениям). Каждое растение производит ряд фитонутриентов в качестве химической защиты от насекомых, жвачных животных, заболеваний, вредоносного влияния ультрафиолетовых лучей. В настоящее время открыто более восьми тысяч различных фитонутриентов. При потреблении растений, богатых этими компонентами, мы и сами получаем иммунитет от наших человеческих врагов – онкологических заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы, включая инфаркты и инсульты. Недавние исследования показали, что некоторые фитонутриенты способны улучшить спортивные достижения человека, уменьшить риск инфекций, снизить кровяное давление, ускорить потерю веса, запустить действие иммунитета. Каждая клетка нашего тела и вся кровеносная система находятся под влиянием этих растительных компонентов.

По причине важности для человека фитонутриенты стали одной из самых насущных исследовательских тем в медицине и растениеводстве. Более 30 тысяч научных изданий было опубликовано на эту тему начиная с 2000 года. Возможно, вы слышали о самых важных открытиях в этой сфере – например, об антоцианах, ликопине, лютеине, ресвератроле и кверцетине.

В конце ХХ века этими терминами пестрели страницы научных книг и журналов. В наше время множество исследователей говорят о ресвератроле в красном вине, ликопине в томатах, антоциане в чернике и других ягодах.

Клеточная инженерная индустрия быстро освоила и материализовала растущий интерес к ее продуктам. Загляните в Интернет – и вы найдете множество предложений о продаже дорогостоящих биодобавок, энергетиков, витаминизированных напитков, порошков с экстрактами фитонутриентов. Вспомните: вы сами не принимали биодобавки сегодня?

Но если бы мы в наше время питались дикорастущими овощами и фруктами, не было бы необходимости в этих добавках. Один из видов дикого томата, например, содержит в 15 раз больше ликопина, чем типичный помидор из супермаркета.

Некоторые дикорастущие виды картофеля из нижнего пояса Анд содержат в 28 раз больше фитонутриентов, чем окультуренный сортовой картофель. Один из видов диких яблок, произрастающий в Непале, содержит в 100 раз больше бионутриентов, чем наши самые популярные сорта яблок.

Так, менее чем 100-граммовое дикое яблочко обеспечит вас таким же количеством питательных веществ, как шесть больших яблок популярных сортов Фуджи или Гала.