Читать книгу !Revitalízate! - Dr. Jorge Pérez-Calvo - Страница 6

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Índice general

Prólogo

Bases para una cocina saludable y con propósito

Los alimentos como energía: qué hay que comer y qué no hay que comer

Las propiedades de los alimentos

Los sabores

Técnicas de cocina

Observaciones sobre algunos estilos de cocción

Recomendaciones importantes

Combinaciones de granos con alto nivel proteico

Nomenclatura de las recetas

LAS RECETAS

Sopas y cremas

Sopa de miso clásica

Sopa minestrone con mijo y garbanzos

Sopa de sarraceno y verduras de raíz

Sopa de quínoa, amaranto y alga dulse

Crema de calabaza o zanahoria

Crema de lentejas coral

Caldo de kombu

Sopa de verduras

Sopa depurativa

Fumet de pescado

Sopa de rape con quínoa

Cereales

Arroz a presión (receta base)

Arroz integral hervido (receta base)

Arroz hervido con otros cereales

Arroz salteado con verduras y tofu, seitán o gambas

Arroz con azukis

Bolas de arroz

Arroz con mejillones

Paella vegetariana

Mijo hervido

Pastel de mijo y verduras

Quínoa hervida (receta base)

Quínoa con verduras

Ensalada veraniega con quínoa

Trigo sarraceno (receta base)

Trigo sarraceno con alcachofas

Potaje de cebada

Crema de cereales para el desayuno

Crema de arroz

Crema dulce de mijo

Crema de mijo con verduras

Crema de quínoa dulce

Crema de quínoa salada

Crema de trigo sarraceno

Crema de avena o cebada

Copos finos de avena

Copos de avena con mijo

Copos de avena con quínoa

Copos de centeno

Copos de cebada

Pastas

Fideos a la cazuela con frutos de mar

Salteado con verduras

Pastel de polenta

Macarrones gratinados con seitán

Cuscús a la zanahoria

Verduras

Kímpira de verduras

Nituké de verduras

Nishime de verduras (estofado sin aceite)

Estofado de verduras con setas y tofu

Verdura verde salteada

Verduras hervidas en ensalada

Ensalada de escaldados «tres sabores»

Wok de verduras

Verduras al vapor

Gelatina de verduras

Cebollas enteras con miso

Mermelada de cebolla

Alga arame con cebolla y zanahoria

Salteado de verdura verde con arame

Alga hiziki: cocción base

Legumbres

Garbanzos: cocción base

Hummus (paté de garbanzos)

Paté de lentejas coral

Azukis con calabaza

Estofado de lentejas

Tofu macerado a la plancha

Tofu con gambas

Tofu teriyaki

Revoltillo de tofu y wakame

Quiche de tofu con puerros y alga hiziki

Queso de tofu

Paté de tofu y nueces

Tempeh a la plancha

Tempeh con almendras o nueces

Seitán en salsa de almendras

Fricandó de seitán

Seitán a la milanesa

Seitán a la plancha con ajo y perejil

Pescado

Pescado blanco a la plancha

Atún a la plancha con salsa verde

Pescado al vapor

Sardinillas al horno con jengibre

Pescado en papillote

Tártar de atún sobre canónigos

Gambas al ajillo

Sepia con guisantes

Postres y meriendas

Calabaza al horno

Compota de manzana

Crema de café

Crêpes de trigo sarraceno

Tarta de manzana

Pastel de zanahorias

Manzanas con granola

Peras al jengibre

Peras con canela

Tarta de ciruelas

Tiramisú de amasake y frutos del bosque

Barritas de cereales, semillas y frutos secos

Flan de frutas (Kanten de agar-agar)

Mousse de fresas y coco

Pastel suave de chocolate

Pastel suave de limón

Pastel suave de avena y manzana

Salsas y aliños

Salsa vinagreta

Salsa de miso naranja

Salsa verde (pesto de almendras)

Salsa de sésamo y alga dulse

Salsa de tomate (sustituto)

Salsa boloñesa de seitán

Salsa de setas para pasta

Shio Nori (condimento de alga nori)

Goma-Wakame (sésamo y alga wakame)

Gomashio

Nori tostada

Shio-Kombu

Miso con puerros o cebolletas

Bebidas

Té de tres años «Bancha» u «Hojicha» (de hojas)

Té de tres años «Kukicha» (de ramitas)

Té de tres años con regaliz

Té Mu

Leche de avena

Leche de arroz

Leche de soja

Leches vegetales en polvo (sin azúcar ni fructosa)

Café de cereales instantáneo (tipo «Yannoh»)

Té de tres años con Daikon

Ume-Sho-Kuzú (Umeboshi, shoyu y kuzú)

Tamari-Bancha

Té de umeboshi

Té de kombu

Té de arroz integral tostado

Té de cebada tostada

Té Bancha con rabanito y jengibre

Té de azukis

Té de shiitake

Kuzú con zumo de manzana

Kuzú con miel de arroz

Preparados curativos

Infusiones y tisanas

Compresas de jengibre

Glosario

Bibliografía recomendada

Agradecimientos

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