Читать книгу !Revitalízate! - Dr. Jorge Pérez-Calvo - Страница 6
ОглавлениеÍndice general
Bases para una cocina saludable y con propósito
Los alimentos como energía: qué hay que comer y qué no hay que comer
Las propiedades de los alimentos
Los sabores
Técnicas de cocina
Observaciones sobre algunos estilos de cocción
Recomendaciones importantes
Combinaciones de granos con alto nivel proteico
Nomenclatura de las recetas
LAS RECETAS
Sopas y cremas
Sopa de miso clásica
Sopa minestrone con mijo y garbanzos
Sopa de sarraceno y verduras de raíz
Sopa de quínoa, amaranto y alga dulse
Crema de calabaza o zanahoria
Crema de lentejas coral
Caldo de kombu
Sopa de verduras
Sopa depurativa
Fumet de pescado
Sopa de rape con quínoa
Cereales
Arroz a presión (receta base)
Arroz integral hervido (receta base)
Arroz hervido con otros cereales
Arroz salteado con verduras y tofu, seitán o gambas
Arroz con azukis
Bolas de arroz
Arroz con mejillones
Paella vegetariana
Mijo hervido
Pastel de mijo y verduras
Quínoa hervida (receta base)
Quínoa con verduras
Ensalada veraniega con quínoa
Trigo sarraceno (receta base)
Trigo sarraceno con alcachofas
Potaje de cebada
Crema de cereales para el desayuno
Crema de arroz
Crema dulce de mijo
Crema de mijo con verduras
Crema de quínoa dulce
Crema de quínoa salada
Crema de trigo sarraceno
Crema de avena o cebada
Copos finos de avena
Copos de avena con mijo
Copos de avena con quínoa
Copos de centeno
Copos de cebada
Pastas
Fideos a la cazuela con frutos de mar
Salteado con verduras
Pastel de polenta
Macarrones gratinados con seitán
Cuscús a la zanahoria
Verduras
Kímpira de verduras
Nituké de verduras
Nishime de verduras (estofado sin aceite)
Estofado de verduras con setas y tofu
Verdura verde salteada
Verduras hervidas en ensalada
Ensalada de escaldados «tres sabores»
Wok de verduras
Verduras al vapor
Gelatina de verduras
Cebollas enteras con miso
Mermelada de cebolla
Alga arame con cebolla y zanahoria
Salteado de verdura verde con arame
Alga hiziki: cocción base
Legumbres
Garbanzos: cocción base
Hummus (paté de garbanzos)
Paté de lentejas coral
Azukis con calabaza
Estofado de lentejas
Tofu macerado a la plancha
Tofu con gambas
Tofu teriyaki
Revoltillo de tofu y wakame
Quiche de tofu con puerros y alga hiziki
Queso de tofu
Paté de tofu y nueces
Tempeh a la plancha
Tempeh con almendras o nueces
Seitán en salsa de almendras
Fricandó de seitán
Seitán a la milanesa
Seitán a la plancha con ajo y perejil
Pescado
Pescado blanco a la plancha
Atún a la plancha con salsa verde
Pescado al vapor
Sardinillas al horno con jengibre
Pescado en papillote
Tártar de atún sobre canónigos
Gambas al ajillo
Sepia con guisantes
Postres y meriendas
Calabaza al horno
Compota de manzana
Crema de café
Crêpes de trigo sarraceno
Tarta de manzana
Pastel de zanahorias
Manzanas con granola
Peras al jengibre
Peras con canela
Tarta de ciruelas
Tiramisú de amasake y frutos del bosque
Barritas de cereales, semillas y frutos secos
Flan de frutas (Kanten de agar-agar)
Mousse de fresas y coco
Pastel suave de chocolate
Pastel suave de limón
Pastel suave de avena y manzana
Salsas y aliños
Salsa vinagreta
Salsa de miso naranja
Salsa verde (pesto de almendras)
Salsa de sésamo y alga dulse
Salsa de tomate (sustituto)
Salsa boloñesa de seitán
Salsa de setas para pasta
Shio Nori (condimento de alga nori)
Goma-Wakame (sésamo y alga wakame)
Gomashio
Nori tostada
Shio-Kombu
Miso con puerros o cebolletas
Bebidas
Té de tres años «Bancha» u «Hojicha» (de hojas)
Té de tres años «Kukicha» (de ramitas)
Té de tres años con regaliz
Té Mu
Leche de avena
Leche de arroz
Leche de soja
Leches vegetales en polvo (sin azúcar ni fructosa)
Café de cereales instantáneo (tipo «Yannoh»)
Té de tres años con Daikon
Ume-Sho-Kuzú (Umeboshi, shoyu y kuzú)
Tamari-Bancha
Té de umeboshi
Té de kombu
Té de arroz integral tostado
Té de cebada tostada
Té Bancha con rabanito y jengibre
Té de azukis
Té de shiitake
Kuzú con zumo de manzana
Kuzú con miel de arroz
Preparados curativos
Infusiones y tisanas
Compresas de jengibre
Glosario
Bibliografía recomendada
Agradecimientos
