Читать книгу Landfrauenbacken von A-Z - Dr. Oetker - Страница 6
ОглавлениеA
Amaretti-Kirsch-Torte |
Erfrischend – kalorienarm
Insgesamt:
E: 36 g, F: 49 g, Kh: 260 g, kJ: 6928, kcal: 1648
Für den Boden:
| 50 g | Zwieback |
| 50 g | Amaretti-Kekse (ital. Mandelmakronen) |
| 40 g | zerlassene, etwas abgekühlte Halbfett-Butter |
Für die Puddingcreme:
| 2 Blatt | weiße Gelatine |
| 350 ml | entrahmte Milch (0,5 % Fett) |
| 40 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack |
| 200 g | saure Sahne (10 % Fett) |
Für den Belag:
| 1 Glas | Sauerkirschen(Abtropfgewicht 175 g) |
| 1 Pck. | Tortenguss, klar, ungezuckert |
| 250 ml (¼ l) | Kirschsaft (mit Wasser aufgefüllt) |
| 2 gestr. EL | Zucker |
| 1 EL | gehobelte Mandeln |
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 5–7 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Boden die Zwiebäcke und Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen. Kekse und Zwiebäcke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Gebäckbrösel gut vermischen und in eine Rührschüssel geben. Butter hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken gut verrühren.
3. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 20–22 cm, mit Backpapier belegt) füllen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden 5–7 Minuten backen.
4. Den Gebäckboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für die Puddingcreme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aus der Milch, Zucker und Pudding-Pulver einen Pudding nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und in dem heißen Pudding unter Rühren vollständig auflösen.
6. Den Pudding etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dann saure Sahne unterrühren. Die Puddingcreme auf dem Gebäckboden verteilen und etwa 3 Stunden kalt stellen.
7. Für den Belag Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 250 ml (¼ l) auffüllen. Die Sauerkirschen auf der Puddingcreme verteilen.
8. Für den Guss aus Tortengusspulver, Kirschsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss vorsichtig auf den Sauerkirschen verteilen. Guss fest werden lassen. Torte kalt stellen.
9. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen.
Ananas-Baiser-Torte |
Raffiniert – fruchtig
Insgesamt:
E: 67 g, F: 244 g, Kh: 544 g, kJ: 19416, kcal: 4634
Für den Rührteig:
| 125 g | weiche Butter oder Margarine |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 150 g | Weizenmehl |
| ½ gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
Für die Eiweißmasse:
| 4 | Eiweiß (Größe M) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 80 g | Zucker |
| 80 g | gesiebter Puderzucker |
| 50 g | gestiftelte Mandeln |
Für die Füllung:
| 1 Pck. | Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack |
| 70 g | Zucker |
| 400 g | Schmand (Sauerrahm) |
| 3 | Eigelb (Größe M) |
| 5 | Ananasscheiben (aus der Dose) |
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Jeweils die Hälfte des Teiges auf einem Springformboden (Ø 26 cm, gefettet) verstreichen. Dabei darauf achten, dass der Teig am Rand nicht zu dünn ist.
4. Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker unterschlagen, Puderzucker kurz unterrühren.
5. Jeweils die Hälfte der Eiweißmasse auf den Rührteig geben, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Die Böden nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäckböden etwa 20 Minuten je Boden backen.
6. Die Gebäckböden sofort nach dem Backen vorsichtig vom Springformboden lösen und auf je einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
7. Für die Füllung Pudding-Pulver mit Zucker und Schmand mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Das Eigelb unterrühren. Die Zutaten mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (Vorsicht – brennt schnell an!). Die angedickte Creme in eine Schüssel umfüllen, sofort Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und erkalten lassen.
8. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Einen Gebäckboden auf eine Platte legen. Die Creme gut durchrühren und auf dem Boden verteilen. Mit Ananasstücken belegen. Den zweiten Gebäckboden darauflegen und leicht andrücken. Torte servieren.
Ananas-Krokant-Cremetorte |
Gut vorzubereiten
Insgesamt:
E: 81 g, F: 320 g, Kh: 555 g, kJ: 23588, kcal: 5632
Für den Biskuitteig:
| 3 | Eier (Größe M) |
| 3 EL | heißes Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 100 g | Weizenmehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 3 gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
Für die Ananas-Krokant-Creme:
| 1 Pck. | Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack |
| 50 g | Zucker |
| 500 ml (½ l) | Milch |
| 1 EL | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 125 g | gehackte Mandeln |
| 250 g | weiche Butter |
Zum Belegen und Bestreichen:
| 1 Dose | Ananasstücke (Abtropfgewicht 500 g) |
| 2–3 EL | Ananas- oder Aprikosenkonfitüre |
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.
4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.
5. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.Den Biskuitboden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen.
6. Für die Ananas-Krokant-Creme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Den Pudding mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen (nicht kalt stellen).
7. Butter mit Zucker in einem kleinen Topf so lange erhitzen, bis die Masse leicht gebräunt und der Zucker gelöst ist. Mandeln hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis der Krokant genügend gebräunt ist. Die Krokantmasse auf ein mit Speiseöl bestrichenes Stück Alufolie geben und erkalten lassen. Die erkaltete Krokantmasse in kleine Stücke zerstoßen.
8. Die Butter geschmeidig rühren, den Pudding esslöffelweise unterrühren. Darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Unter die Hälfte der Buttercreme die Hälfte des Krokants rühren. Restliche Buttercreme beiseitestellen.
9. Zum Belegen und Bestreichen die Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen und mit den Ananasstücken (16 Ananasstücke zum Garnieren beiseitelegen) belegen. Etwas von der Krokantcreme daraufstreichen, mit dem mittleren Boden belegen. Restliche Krokantcreme darauf verteilen.
10. Den oberen Boden darauflegen. Die Torte mit der Hälfte der beiseitegestellten Buttercreme bestreichen. Auf der Tortenoberfläche mit einem feuchten Messer 16 Tortenstücke markieren.
11. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den oberen Tortenrand damit verzieren. Die Tortenoberfläche mit den beiseitegelegten Ananasstücken garnieren. Die Verzierungen und den Tortenrand mit dem restlichen Krokant bestreuen. Anschließend die Ananas-Krokant-Cremetorte einige Stunden kalt stellen (am besten über Nacht) und durchziehen lassen.
Ananas-Quark-Torte |
Gefriergeeignet
Insgesamt:
E: 128 g, F: 160 g, Kh: 560 g, kJ: 17680, kcal: 4224
Für den Biskuitteig:
| 3 | Eier (Größe M) |
| 3 EL | heißes Wasser |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 100 g | Weizenmehl |
| 3 gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
| 100 g | gesiebte Speisestärke |
Für die Füllung:
| 1 Dose | Ananasscheiben (Abtropfgewicht 480 g) |
| 1 Pck. | gemahlene Gelatine, weiß |
| 100 ml | Ananassaft (aus der Dose) |
| 500 g | Speisequark (Magerstufe) |
| 30 g | Zucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 200 g | Schlagsahne |
| 200 g | Schlagsahne |
| 15 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
| 50 g | Zartbitter-Schokolade |
Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühl-, Quell- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, danach noch weitere etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.
3. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.
4. Für die Füllung die Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml abmessen. 4 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.
5. Gelatine mit 4 Esslöffeln von dem Ananassaft in einem kleinen Topf anrühren, etwa 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Gelatine unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Quark mit dem restlichen Ananassaft, Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren.
6. Etwa 4 Esslöffel der Quarkmasse mithilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Quarkmasse anfängt dicklich zu werden, Sahne und Ananasstücke unterheben.
7. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. Ein Drittel der Quark-Sahne-Creme auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden darauflegen und mit der Hälfte der restlichen Quark-Sahne-Creme bestreichen. Mit dem oberen Boden belegen und leicht andrücken. Tortenoberfläche mit der restlichen Quark-Sahne-Creme bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
8. Den Springformrand oder Tortenring mithilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Dann den Tortenrand damit bestreichen.
9. Die beiseitegelegten Ananasscheiben halbieren. Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Ananashälften damit besprenkeln und auf die Torte legen. Fest werden lassen.
Ananas-Rahm-Tarte mit Heidelbeeren |
Exotisch
Insgesamt:
E: 64 g, F: 253 g, Kh: 633 g, kJ: 21400, kcal: 5118
Für den Bröselboden:
| 300 g | Cantuccini oder Mürbeteiggebäck |
| 50 g | Zucker |
| 80 g | weiche Butter |
| 1 Dose | Ananasstücke (Abtropfgewicht 500 g) |
Für den Kokosguss:
| 3 | Eier (Größe M) |
| 100 g | Zucker |
| 400 ml | cremige Kokosmilch |
| 125 g | Crème double |
Für den Belag:
| 500 g | Heidelbeeren |
| 1 Pck. | Tortenguss, klar, ungezuckert |
| 80 g | Zucker |
| 250 ml (¼ l) | Ananassaft (aus der Dose) |
Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Boden Cantuccini oder Gebäck in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und mit einer Teigrolle zerbröseln oder im Blitzhacker zerkleinern. Teigbrösel in eine Rührschüssel geben. Zucker und Butter gut unterkneten.
3. Die Bröselmasse in eine Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Dabei einen kleinen Rand hochdrücken.
4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Bröselboden etwa 20 Minuten vorbacken.
5. In der Zwischenzeit Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140°C herunterschalten.
7. Ananasstücke in sehr kleine Stücke schneiden und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
8. Für den Guss Eier, Zucker, Kokosmilch und Crème double gut verrühren. Den Guss mit einem Esslöffel auf die Ananasstücke geben. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Tarte in etwa 40 Minuten fertig backen.
9. Für den Belag in der Zwischenzeit Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte abkühlen lassen. Heidelbeeren daraufstreuen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Saft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Heidelbeeren verteilen. Guss fest werden lassen.
Apfel-Ananas-Torte |
Etwas aufwendiger
Insgesamt:
E: 55 g, F: 324 g, Kh: 525 g, kJ: 22229, kcal: 5311
Für den Rührteig:
| 150 g | weiche Butter oder Margarine |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 3 | Eier (Größe M)e150 g Weizenmehl |
| 25 g | gesiebte Speisestärke |
| 1 gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
Für den Belag:
| 50 g | Kokosraspel |
| 30 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 20 g | zerlassene (flüssige) Butter |
Für die Füllung:
| 1 Dose | Ananasstücke (Abtropfgewicht 275 g) |
| evtl. 50 ml | Apfelsaft oder Wasser |
| 750 g | Äpfel, z. B. Elstar, Cox Orange |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack |
| 3 Blatt | weiße Gelatine |
| 400 g | Schlagsahne |
| 20 g | Puderzucker |
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Für den Belag Kokosraspel mit Zucker, Vanillin-Zucker und der flüssigen Butter gut vermischen. Die Kokosmasse auf den Rührteig geben und mit einer Gabel gleichmäßig verteilen.
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Gebäckboden etwa 25 Minuten backen.
7. Den Gebäckboden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
8. Für die Füllung die Ananasstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen, evtl. mit Apfelsaft oder Wasser auffüllen.
9. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und in einen Topf geben. 200 ml des Ananassaftes hinzugeben, zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen.
10. Pudding-Pulver mit dem restlichen Ananassaft anrühren. Angerührtes Pudding-Pulver und Ananasstücke in die von der Kochstelle genommene Apfelmasse rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen.
11. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Apfel-Ananas-Masse etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
12. Dann den Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Den oberen Gebäckboden mit einem Sägemesser in 12 Stücke schneiden.
13. Die Apfel-Ananas-Masse auf den unteren Gebäckboden geben, glatt streichen und anschließend erkalten lassen.
14. Die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen (nicht kochen), etwas abkühlen lassen. Die Gelatine unter die Sahne rühren, auf der Apfel-Ananas-Masse verteilen und glatt streichen. Die vorbereiteten Tortenstücke darauflegen und etwas andrücken.
15. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring lösen und entfernen.
Tipps: Große Ananasstücke halbieren. Die gut abgetropften Ananasstücke evtl. etwas ausdrücken, so kann mehr Saft aufgefangen werden.
Apfelkuchen mit Biskuitguss |
Raffiniert
Insgesamt:
E: 70 g, F: 139 g, Kh: 517 g, kJ: 15218, kcal: 3639
Für den Knetteig:
| 200 g | Weizenmehl |
| 75 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 75 g | Butter oder Margarine |
Für die Füllung:
| 1,2 kg | Äpfel, z. B. Elstar |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker |
| ½ TL | gemahlener Zimt |
| ½ TL | gemahlener Ingwer |
| 2 Msp. | gemahlener Piment |
| 40 g | Rosinen |
| 50 g | gehackte Walnusskerne |
Für den Biskuitguss:
| 3 | Eier (Größe M) |
| 50 g | Zucker |
| 100 g | Weizenmehl |
| 1 Msp. | Dr. Oetker Backin |
| 1 EL | Speiseöl |
| etwas | Puderzucker |
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den Teigboden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, quer in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Vanille-Zucker mit Zimt, Ingwer und Piment mischen, mit Rosinen und Walnusskernen zu den Apfelspalten geben und gut vermischen. Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten vorbacken.
5. Für den Biskuitguss die Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
6. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, Speiseöl hinzufügen. Den Biskuitguss nach etwa 30 Minuten Backzeit auf den heißen Kuchen geben und bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und auf eine Tortenplatte umsetzen. Nach Belieben abgespülte, gut abgetropfte Apfelblätter auf die Tortenoberfläche legen, mit Puderzucker bestäuben und die Blätter entfernen.
Apfelküchle |
Fruchtig – für Kinder
etwa 20 Stück
Insgesamt:
E: 23 g, F: 79 g, Kh: 216 g, kJ: 7113, kcal: 1701
Für die Füllung:
| 4 | mittelgroße Äpfel (etwa 700 g), z. B. Elstar, Boskop |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Prise | gemahlener Zimt |
Für den Teig:
| 125 g | Weizenmehl |
| 1 Prise | Salz |
| 25 g | Zucker |
| 2 | Eigelb (Größe M) |
| 125 ml (1/8 l) | helles Bier |
| 1 EL | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 2 | Eiweiß (Größe M) |
Zum Ausbacken:
| etwa 1½ l | Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl oder Ausbackfett |
Zum Wälzen:
| etwa 75 g | Zucker |
| 1 gestr. TL | gemahlener Zimt |
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und Ruhezeit
Ausbackzeit: 2–3 Minuten von jeder Seite
1. Für die Füllung Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf einen großen Teller legen. Zitronensaft mit Zucker und Zimt verrühren, die Apfelscheiben damit bestreichen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Nach und nach Bier und Speiseöl unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
3. Speiseöl oder Ausbackfett in einem hohen Topf auf etwa 180 °C erhitzen.
4. Die Apfelscheiben mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und schwimmend in dem siedenden Speiseöl oder Ausbackfett von jeder Seite 2–3 Minuten goldgelb ausbacken.
5. Apfelküchle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost abtropfen lassen.
6. Zum Wälzen Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die heißen Apfelküchle darin wälzen und warm servieren.
Tipps: Apfelküchle mit Vanillesauce oder Eis servieren. Sie können die Apfelküchle auch mit Puderzucker bestäuben. Für Kinder die Apfelküchle mit Apfelsaft statt mit Bier zubereiten. Statt der Apfelscheiben gut abgetropfte Ananasscheiben aus der Dose (Abtropfgewicht 560 g) verwenden. Oder 5 geschälte, halbierte Bananen, mit Zitronensaft bestrichen, verwenden.
Apfel-Mohn-Kuchen |
Etwas aufwendiger
Insgesamt:
E: 77 g, F: 258 g, Kh: 623 g, kJ: 21584, kcal: 5160
Für den Knetteig:
| 300 g | Weizenmehl |
| 1 gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 170 g | weiche Butter |
Für die Füllung:
| 1 kg | Äpfel, z. B. Boskop |
| 50 g | Zucker |
| 1 Msp. | gemahlener Zimt |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 100 g | gehobelte Haselnusskerne |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 250 g | backfertige Mohnfüllung |
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.
2. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben, mischen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren. Apfelmasse abkühlen lassen.
3. Gehobelte Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Eine Portion Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen, auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Springformrand darumlegen.
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Teig etwa 10 Minuten vorbacken.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, Teigboden etwas abkühlen lassen.
8. Die zweite Portion Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 75 cm langen Rolle formen. Die Rolle auf den Teigboden legen und so an den Formrand drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Teigrand entsteht.
9. Für die Füllung Ei und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen. Mohnfüllung und drei Viertel der gerösteten Nüsse unterrühren. Masse auf den Teigboden streichen. Restliche Nüsse unter die Apfelmasse mischen. Apfelmasse auf der Mohnfüllung verteilen.
10. Für das Gitter die letzte Portion Teig zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen. Die Teigplatte mit einem Teigrädchen in etwa 1 ½ cm breite Streifen schneiden. Streifen gitterförmig auf die Füllung legen. Den überstehenden Teigrand mit dem Teigrädchen abschneiden.
11. Die Form wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 45 Minuten fertig backen.
12. Die Form auf einen Kuchenrost setzen. Nach etwa 10 Minuten den Springformrand vorsichtig entfernen. Den Kuchen erkalten lassen.
Apfelmustorte mit Sahne |
Für Gäste
Insgesamt:
E: 73 g, F: 395 g, Kh: 532 g, kJ: 25317, kcal: 6048
Für den Rührteig:
| 250 g | Weizenmehl |
| 2 gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
| 250 g | weiche Butter oder Margarine |
| 200 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 5 | Eier (Größe M) |
Für die Füllung:
| 720 g | Apfelmus (aus dem Glas) |
Zum Bestreichen und Bestreuen:
| 400 g | Schlagsahne |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
| 30 g | gehobelte Haselnusskerne |
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten je Boden
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
3. Mehlgemisch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Eine Portion Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 15–20 Minuten backen.
4. Den Tortenboden sofort aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost legen und erkalten lassen. Springformboden mit Küchenpapier reinigen, wieder einfetten und in den Springformrand spannen. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Tortenböden wie beschrieben backen und erkalten lassen.
5. Drei Tortenböden mit je einem Drittel des Apfelmuses bestreichen und auf eine Tortenplatte stapeln. Den unbestrichenen Tortenboden darauflegen und leicht andrücken.
6. Die Sahne mit Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen. Tortenrand und -oberfläche mit Sahne bestreichen. Mit einem Tortenkamm oder einer Gabel ein Muster in die Oberfläche ziehen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen. Die gehobelten Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, erkalten lassen und kurz vor dem Servieren auf die Torte streuen.
Tipp: Bereiten Sie die Torte möglichst einen Tag vor dem Verzehr zu, da sie durchgezogen noch besser schmeckt.
Apfelschichtkuchen |
Raffiniert
Insgesamt:
E: 49 g, F: 166 g, Kh: 414 g, kJ: 14160, kcal: 3384
Für den Rührteig:
| 150 g | weiche Butter oder Margarine |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 200 g | Weizenmehl |
| 2 gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
| 2–3 EL | Milch |
Für die Füllung:
| 750 g | Äpfel, z. B. Cox Orange, Elstar |
| 2–3 EL | Zitronensaft |
Zum Bestreichen und Bestreuen:
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 2 EL | Wasser |
| 30 g | geschälte Pistazienkerne |
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen unterrühren.
2. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Dann die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Eine Portion des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet)füllen und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelspalten kreisförmig darauflegen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
5. Die zweite Portion des Teiges mit einem Esslöffel daraufgeben, glatt streichen und mit den restlichen Apfelspalten kreisförmig belegen. Dann den restlichen Zitronensaft daraufträufeln.
6. Den Rest des Teiges wieder esslöffelweise daraufgeben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa10 Minuten den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, Springformrand entfernen.
8. Aprikosenkonfitüre und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und auf den noch heißen Kuchen streichen (stückige Konfitüre nach dem Aufkochen durch ein Sieb streichen). Pistazienkerne der Länge nach in schmale Streifen teilen und auf den Kuchen streuen. Den Kuchen erkalten lassen.
Tipp: Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit zu braun werden, einen Bogen Backpapier darauflegen und den Kuchen fertig backen.
Apfel-Schmand-Kuchen |
Preiswert – einfach
Insgesamt:
E: 72 g, F: 130 g, Kh: 501 g, kJ: 14805, kcal: 3514
Für den Hefeteig:
| 375 g | Weizenmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Zucker |
| 200 ml | lauwarme Milch |
| 50 g | zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine |
Für den Belag:
| 1,2 kg | Äpfel |
| 6 EL | Zitronensaft |
| 200 g | Schmand (Sauerrahm) |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 30 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 30–35 Minuten
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
2. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und sofort mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Apfelspalten auf dem Teig verteilen.
5. Den restlichen Zitronensaft mit Schmand, Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Masse auf den Apfelspalten verteilen. Danach das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 30–35 Minuten backen.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.
Apfelschnecken l
Für Kinder
Insgesamt:
E: 36 g, F: 92 g, Kh: 358 g, kJ: 10241, kcal: 2448
Für den Hefeteig:
| 125 ml (1/8 l) | Milch |
| 70 g | weiche Butter oder Margarine |
| 250 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 30 g | Zucker |
Für die Füllung:
| 500 g | säuerliche Äpfel, z. B. Elstar |
| 30 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 1 Prise | gemahlener Zimt |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 2 EL | Milch |
| 2 EL | Zucker |
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
1. Für den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Butter oder Margarine hinzufügen.
2. Mehl, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Lauwarme Milch-Butter-Mischung dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
4. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Apfelwürfel, Zucker, Zimt und Zitronenschale dazugeben, mischen und aufkochen. Dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
5. Teig und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 32 × 40 cm) ausrollen. Die Apfelmasse darauf verteilen, dabei an den kurzen Seiten einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
6. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
7. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem Sägemesser in 8 Scheiben schneiden. Teigscheiben auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten).
8. Die Apfelschnecken mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfelschnecken etwa 25 Minuten backen.
9. Die Apfelschnecken mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Apfel-Streusel-Kuchen |
Gut vorzubereiten
Insgesamt:
E: 53 g, F: 219 g, Kh: 471 g, kJ: 17149, kcal: 4099
Für den Belag:
| 25 g | Butter |
| 750 g | Äpfel, z. B. Elstar |
Für den Rührteig:
| 125 g | weiche Butter oder Margarine |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Röhrchen | Zitronen-Aroma |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 200 g | Weizenmehl |
| 2 gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
| 1–2 EL | Milch |
Für die Streusel:
| 100 g | Weizenmehl |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Msp. | gemahlener Zimt |
| 80 g | weiche Butter oder Margarine |
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Belag Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrmals der Länge nach einritzen.
3. Für den Rührteig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Dann die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen.
5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Die Teigstreusel auf den Apfelvierteln verteilen.
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen aus der Form lösen und erkalten lassen.
Tipps: Streuen Sie vor dem Backen 40 g Rosinen auf die Äpfel. Sie können den Kuchen 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten. Der Kuchen ist gefriergeeignet.
Rezeptvariante: Für einen Kirsch-Streusel-Kuchen anstelle der Äpfel 600 g frische Sauerkirschen (abspülen, entkernen und gut abtropfen lassen) oder 1 Glas abgetropfte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) verwenden.
Apfelstrudel, Wiener |
Klassisch
Insgesamt:
E: 40 g, F: 132 g, Kh: 451 g, kJ: 13357, kcal: 3195
Für den Strudelteig:
| 200 g | Weizenmehl |
| 1 Prise | Salz |
| 75 ml | lauwarmes Wasser |
| 50 g | zerlassene Butter oder Margarine oder 3 EL Speiseöl |
Für die Füllung:
| 1–1½ kg | Äpfel, z. B. Cox Orange, Elstar |
| ½ Röhrchen | Rum-Aroma |
| 75 g | Butter oder Margarine |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 50 g | Rosinen |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 50 g | abgezogene, gemahlene Mandeln |
Zum Bestäuben:
| etwas | Puderzucker |
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Wasser und Butter oder Margarine oder Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Topf mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Rum-Aroma untermischen. Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig halbieren und jeweils auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen, dünn mit etwas von der Butter oder Margarine bestreichen und ihn dann mit den Händen zu je 1 Rechteck (etwa 25 × 35 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Zwei Drittel der restlichen Butter oder Margarine auf die Teigstücke streichen und mit Semmelbröseln bestreuen, dabei an den Rändern etwa 3 cm frei lassen.
4. Apfelwürfel oder -raspel, Rosinen, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandeln mischen, halbieren und auf den Teigstücken verteilen. Die frei gelassenen Teigränder der kürzeren Seiten auf die Füllung klappen. Die Teige jeweils mithilfe des Tuches von der längeren Seite her aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Die Strudel nebeneinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, wieder mit etwas von der restlichen Butter oder Margarine bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel etwa 50 Minuten backen.
5. Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Strudel mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Strudel auf dem Backblech erkalten lassen oder warm servieren. Strudel vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Dazu schmeckt Vanillesauce, die Sie mit etwas Zimt abschmecken können.
Apfeltaschen |
Für Kinder
Insgesamt:
E: 70 g, F: 112 g, Kh: 328 g, kJ: 15190, kcal: 3626
Für den Hefeteig:
| 200 ml | Milch |
| 50 g | Butter oder Margarine |
| 375 g | Weizenmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei (Größe M) |
| etwas | Weizenmehl |
Für die Füllung:
| 500 g | Äpfel, z. B. Jonagold, Elstar |
| 50 g | Rosinen |
| 40 g | Zucker |
| 20 g | Butter |
Zum Bestreichen und Bestreuen:
| Milch | |
| gehobelte Mandeln |
Für den Guss:
| 100 g | gesiebter Puderzucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 10 g | Butter |
Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.
2. Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Die restlichen Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
5. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Rosinen, Zucker und Butter unter Rühren in einem Topf andünsten und erkalten lassen.
6. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
7. Teig dünn ausrollen und 14 Kreise (Ø etwa 12 cm) ausstechen. Die Apfelmasse auf einer Hälfte jeder Teigplatte verteilen.
8. Den Rand jeder Teigplatte mit Milch bestreichen und die andere Teighälfte daraufklappen. Die Ränder mit einer Gabel oder einer Teigkarte gut andrücken.
9. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
10. Die Apfeltaschen mit Milch bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen.
11. Die Apfeltaschen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten).
12. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfeltaschen etwa 20 Minuten je Backblech backen.
13. Die Apfeltaschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.
14. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Butter zerlassen und unterrühren.
15. Die heißen Apfeltaschen sofort damit bestreichen und erkalten lassen.
Apfeltörtchen mit Creme |
Fruchtig
Insgesamt:
E: 40 g, F: 206 g, Kh: 454 g, kJ: 16300, kcal: 3897
Für den Knetteig:
| 230 g | Weizenmehl |
| 1 Msp. | Dr. Oetker Backin |
| 100 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | kaltes Wasser |
| 150 g | Butter oder Margarine |
Für die Füllung:
| 15 g | Speisestärke |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 2 | Eigelb (Größe M) |
| 100 ml | Milch |
| 200 g | Schlagsahne |
Zum Vorbacken:
| etwa 400 g | getrocknete Bohnen |
Für den Belag:
| 2 | mittelgroße Äpfel (350 g) z. B. Jonagold |
| 200 ml | Apfelsaft, klar |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 30 g | Zucker |
Für den Guss:
| ½ Pck. | Tortenguss, klar, ungezuckert |
| 1–2 EL | Zucker |
| 125 ml (1/8 l) | Saft von den Äpfeln (evtl. mit Wasser aufgefüllt) |
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: 20–30 Minuten
1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.
2. Für die Füllung Speisestärke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Sahne in einem Topf anrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen. Direkt auf die Creme Frischhaltefolie legen, Creme erkalten lassen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigrolle in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zu runden Platten (Ø etwa 8 cm) ausrollen. 12 Papierförmchen in die Muffinform setzen. Teigscheiben in die Förmchen legen und rundherum gleichmäßig bis zum Papierrand andrücken. Die Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
5. Zwölf weitere Papierbackförmchen in die rohen Törtchen setzen und mit getrockneten Bohnen oder Linsen füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Törtchen 15–20 Minuten vorbacken.
6. Nach 15–20 Minuten die Form aus dem Backofen nehmen. Obere Papierbackförmchen vorsichtig entfernen. Muffinform mit den vorgebackenen Törtchen wieder in den Backofen schieben. Die Törtchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere 5–10 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost setzen, nach etwa 5 Minuten die Törtchen mit den Papierbackförmchen herausnehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
7. Für den Belag Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel der Länge nach in 3–5 mm dicke Spalten schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Apfelspalten portionsweise in jeweils etwa 3 Minuten darin garen, mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Abtropfenden Saft auffangen, evtl. mit Wasser auf 125 ml (1/8 l) auffüllen.
8. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Törtchen spritzen. Für jedes Törtchen einige Apfelspalten wie Rosenblätter umeinanderlegen und auf die Creme geben. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und aufgefangenem Saft nach Packungsanleitung ½ Portion Guss zubereiten und anschließend etwas abkühlen lassen. Den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Guss fest werden lassen. Die Apfeltörtchen mit Creme bis zum Servieren kühl aufbewahren.
Apfeltorte |
Raffiniert
Insgesamt:
E: 42 g, F: 230 g, Kh: 479 g, kJ: 17529, kcal: 4191
Für die Füllung:
| 1 kg | Äpfel, z. B. Elstar |
| 125 ml (1/8 l) | Wasser |
| 2 EL | Zitronensaft |
Für die Zwiebackhaube:
| 125 g | Butter |
| etwa 6 | Zwiebäcke (60 g) |
| 75 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
Für den Rührteig:
| 200 g | Weizenmehl |
| 1½ gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
| 125 g | weiche Butter |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier (Größe M) |
Zum Bestäuben:
| etwas | Puderzucker |
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
1. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel längs halbieren, mit Wasser und Zitronensaft zugedeckt aufkochen und dann 5–8 Minuten bei milder Hitze dünsten. Abkühlen lassen.
2. Für die Zwiebackhaube die Butter in einem Topf zerlassen, abkühlen lassen. Die Zwiebäcke in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen. Die Zwiebackstücke mit der Teigrolle fein zerkrümeln. Zwiebackkrümel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter mischen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
5. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehlgemisch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Apfelachtel darauf verteilen, die Zwiebackmasse kleckseweise daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 50 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen. Die Torte erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps: Wenn die Äpfel etwas fester bleiben sollen, sie nicht dünsten, sondern nur mit Zitronensaft beträufeln. Sie können zusätzlich 2–3 Esslöffel abgezogene, gemahlene Mandeln unter die Zwiebackbrösel mischen.
Apfeltraum mit Mandeln |
Mit Alkohol
Insgesamt:
E: 98 g, F: 271 g, Kh: 528 g, kJ: 21526, kcal: 5145
Für den Knetteig:
| 250 g | Weizenmehl |
| 1 Msp. | Dr. Oetker Backin |
| 100 g | Zucker |
| 5 Tropfen | Butter-Vanille-Aroma |
| 2 | Eigelb (Größe M) |
| 150 g | Butter oder Margarine |
Für den Vanillebelag:
| 1 Pck. | Dessert-Sauce Vanille-Geschmack (zum Kochen) |
| 2 EL | Zucker |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 250 ml (¼ l) | Milch |
| 40 g | Marzipan-Rohmasse |
Für den Apfel-Mandel-Belag:
| 500 g | Äpfel, z. B. Ingrid Marie oder Elstar |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 100 g | brauner Rohrzucker |
| 1 Pck | Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker |
| 4 EL | Calvados |
| 100 g | abgezogene, gemahlene Mandeln |
| 3 | Eiweiß (Größe M) |
Zum Belegen und Bestreichen:
| etwa 80 g | ganze, abgezogene Mandeln |
| 2 EL | Kondensmilch |
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
Backzeit: 55–60 Minuten
1. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Aroma, Eigelb und Butter oder Margarine dazugeben. Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Den Knetteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in 3 gleiche Portionen teilen. Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Für den Vanillebelag das Saucenpulver mit Zucker, Eigelb und 4 Esslöffeln der Milch verrühren. Restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der Milch auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Saucenpulver in die Marzipanmilch rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.
5. Eine Portion Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden 10–15 Minuten vorbacken.
6. Während der Backzeit die zweite Portion Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen und mit einer Palette auf ein Schneidbrett oder eine Tortenunterlage (etwas größer als die Teigplatte) ziehen. Die Teigplatte kühl stellen.
7. Die Springform auf einen Kuchenrost stellen, etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20°C herunterschalten.
8. Die restliche Portion Knetteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (etwa 75 cm Länge) formen. Die Rolle auf den lauwarmen Knetteigboden in die Form legen und so an den Rand der Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Teigrand entsteht. Den Vanillebelag auf den Knetteigboden streichen.
9. Für den Apfel-Mandel-Belag die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Zitronensaft, braunen Zucker, Vanille-Zucker, Calvados und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber unterheben. Die Apfel-Mandel-Masse in die Form füllen und glatt streichen. Überstehenden Teigrand auf die Füllung legen.
10. Die kühl gestellte Teigplatte mit einem Teigrädchen in etwa 1 ½ cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterartig auf die Apfelmasse legen. Überstehende Teigstreifen abschneiden.
11. Die Mandeln in die Zwischenräume des Teiggitters legen. Mandeln und Gitterstreifen mit Kondensmilch bestreichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen in etwa 45 Minuten fertig backen.
12. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen, Kuchen erkalten lassen.
Apfel-Wein-Torte |
Mit Alkohol
Insgesamt:
E: 47 g, F: 246 g, Kh: 759 g, kJ: 24224, kcal: 5787
Für den Knetteig:
| 250 g | Weizenmehl |
| 1 gestr. TL | Dr. Oetker Backin |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 125 g | Butter oder Margarine |
| 2 EL | Semmelbrösel |
Für den Belag:
| 1 kg | Äpfel, z. B. Jonagold |
| 1 Msp. | gemahlener Zimt |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack |
| 750 ml (¾ l) | Apfelwein |
| 175 g | Zucker |
| 400 g | Schlagsahne |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
Zum Bestäuben:
| etwas | Kakaopulver |
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3. Zwei Drittel des Knetteiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und so an den Formrand drücken, dass ein gut 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zimt mischen und auf dem Teigboden verteilen.
6. Aus Pudding-Pulver, Apfelwein und Zucker nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) einen Pudding zubereiten und noch heiß auf den Apfelspalten verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 60 Minuten backen.
7. Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte vom Rand lösen, aber in der Form etwa 60 Minuten abkühlen lassen. Dann Rand und Boden lösen und entfernen. Die Torte auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen (etwa 3 Stunden).
8. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf die Tortenoberfläche streichen. Die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen. Die Torte vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Aprikosen-Pflaumen-Sesam-Marzipan-Kuchen |
Fruchtig
Insgesamt:
E: 53 g, F: 164 g, Kh: 326 g, kJ: 12678, kcal: 3027
Für den Rührteig:
| 125 g | weiche Butter oder Margarine |
| 100 g | Marzipan-Rohmasse |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 3 Tropfen | Bittermandel-Aroma |
| 1 Prise | Salz |
| 3 | Eigelb (Größe M) |
| 125 g | Weizenmehl |
| 1 gestr.TL | Dr. Oetker Backin |
| 3 | Eiweiß (Größe M) |
Für den Belag:
| 600 g | Aprikosen |
| 400 g | Pflaumen |
Zum Aprikotieren:
| 3 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 2 EL | Wasser |
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Butter oder Margarine und klein geschnittenes Marzipan in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren.
3. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute).
4. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.
5. Für den Belag Aprikosen und Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und abwechselnd kranzförmig dicht an dicht mit der Wölbung nach unten auf den Teig legen.
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen etwa 45 Minuten backen.
7. Die Springform auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren aufkochen lassen. Den heißen Kuchen damit bestreichen und in der Form erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Tipp: Es können auch Aprikosen und Pflaumen aus dem Glas verwendet werden.
Aprikosentarte |
Raffiniert
Insgesamt:
E: 63 g, F: 253 g, Kh: 448 g, kJ: 18396, kcal: 4395
Für den Schokoladen-Streuselteig:
| 200 g | Weizenmehl |
| 2 EL | Kakaopulver |
| 70 g | Zucker |
| 1 TL | gemahlener Zimt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Ei | (Größe M) |
| 100 g | weiche Butter oder Margarine |
Für den Belag:
| 500 g | frische Aprikosen oder 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g) |
Für die Vanillecreme:
| 400 g | Schlagsahne |
| 1 | Vanilleschote |
| 60–70 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 20 g | Speisestärke |
| 30 g | geschälte, ganze Mandeln |
Zum Aprikotieren:
| 3 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 1 EL | Wasser |
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Mehl mit Kakaopulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Zimt, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.
3. Die Teigstreusel in eine Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) geben und mit einem Löffel einen Boden und einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 20 Minuten vorbacken.
4. In der Zwischenzeit für den Belag die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Für die Creme Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark unter die Sahne rühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zucker und Salz hinzugeben.
6. Eier mit der Speisestärke in einer Rührschüssel verschlagen. Vanilleschote aus der Sahne entfernen, die Eiermasse in die Sahne rühren. Die Sahne-Eier-Creme unter Rühren kurz aufkochen lassen und auf den vorgebackenen Streuselboden geben.
7. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten in die Creme legen. In jede Aprikosenhälfte eine Mandel legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 35 Minuten fertig backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen.
9. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, eventuell etwas einkochen lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die Tarte damit bestreichen und warm oder kalt servieren.
