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Vorspeisen & Snacks

Vegetarisch – einfach

1 | Austernpilz-Avocado-Carpaccio

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

50 g Pinienkerne

3 Tomaten

Saft von 1/2 Limette

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Olivenöl

2 reife Avocados

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Austernpilze

2 EL Olivenöl

1/2 Topf Basilikum

Pro Portion:

E: 8 g, F: 39 g, Kh: 5 g, kJ: 1661, kcal: 397

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten klein würfeln. Limettensaft unter die Tomatenwürfel rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterrühren.

2. Avocados halbieren, entsteinen und schälen. Das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die Avocadospalten fächerartig auf einem großen Teller anrichten. Die Avocadospalten sofort mit der Tomaten-Vinaigrette beträufeln.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Austernpilze putzen, eventuell mit Küchenpapier abreiben. Große Pilze halbieren oder vierteln.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Pilze darin portionsweise anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze auf den Avocadospalten anrichten.

5. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Carpaccio mit Basilikumblättchen und Pinienkernen garnieren.

Einfach – für Gäste

2 | Schinken-Käse-Brötchen

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

400 g gekochter Schinken

400 g roher Schinken

400 g mittelalter Gouda- oder Edamer-Käse

250 g Butter

200–250 g Schlagsahne

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

15 Brötchen

Pro Portion:

E: 26 g, F: 49 g, Kh: 35 g, kJ: 3003, kcal: 717

1. Den Backofen vorheizen. Schinken und Käse in Würfel schneiden. Butter geschmeidig rühren.

2. Schinken- und Käsewürfel in eine Schüssel geben. So viel Sahne unterrühren, dass eine feste, aber streichfähige Masse entsteht, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

3. Die Brötchen halbieren und mit der Schinken-Käse-Masse bestreichen. Die Brötchenhälften auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten

Mit Alkohol

3 | Überbackene Muscheln mit Knoblauch

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Überbackzeit: etwa 3 Minuten

30 große Miesmuscheln

1 Schalotte

125 ml (1/8 l) Wasser

250 ml (1/4 l) Weißwein

1 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Thymian, Estragon, Basilikum

3 Knoblauchzehen

150 g weiche Butter

3 EL gehackte, glatte Petersilie

Salz

Pro Portion:

E: 4 g, F: 25 g, Kh: 2 g, kJ: 1076, kcal: 257

1. Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind. Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar.Den Backofen vorheizen.

2. Schalotte abziehen und klein würfeln. Wasser mit Wein, Schalottenwürfeln und Kräutern in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt 2–3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.

3. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar, diese und leere Schalenhälften aussortieren.

4. Die Schalenhälften mit dem Muschelfleisch in eine Auflaufform legen. Knoblauch abziehen und fein zerdrücken. Butter geschmeidig rühren. Knoblauch und Petersilie unterrühren, mit Salz würzen. Kräuterbutter auf den Muscheln verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Überbackzeit: etwa 3 Minuten.

5. Die Muscheln sofort servieren.

Schnell

4 | Riesengarnelenspieße

2–4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Auftauzeit

Grillzeit: etwa 8 Minuten

16 TK-Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)

200 g Cocktailtomaten

1 gelbe Paprikaschote

Salz

6 Knoblauchzehen

12 kleine Champignons

4 EL Speiseöl

1 EL Zitronensaft

Salz

1 Prise Zucker

Außerdem:

Holz- oder Schaschlikspieße

Pro Portion:

E: 31 g, F: 7 g, Kh: 6 g, kJ: 907, kcal: 217

1. Riesengarnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Paprikastücke in Salzwasser zum Kochen bringen und 3–4 Minuten kochen lassen. Paprikastücke in einem Sieb abtropfen lassen und enthäuten.

3. Vier Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen.

4. Aufgetaute Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

5. Die vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf Holz- oder Schaschlikspieße stecken.

6. Restliche Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Speiseöl verrühren. Zitronensaft, Salz und Zucker unterrühren. Die Spieße damit bestreichen.

7. Die Spieße auf den heißen Grillrost (eventuell mit Alufolie belegt) legen und von beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen, dabei zwischendurch mit dem Knoblauchöl bestreichen.

Mit Alkohol

5 | Rindfleischterrine in Burgundergelee

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Garzeit: etwa 55 Minuten

400 g mageres Rindfleisch (z. B. abgehangene Hüfte)

1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree [Lauch])

3 l Rinderfond

1 Lorbeerblatt

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

80 g gegarte Pfifferlinge

80 g gegarte Champignons

300 ml weißer Burgunder

10 Blatt weiße Gelatine

Pro Portion:

E: 22 g, F: 2 g, Kh: 6 g, kJ: 715, kcal: 170

1. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

2. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen in sehr kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden.

3. Rinderfond in einen großen Topf geben,Fleischwürfel und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

4. Vorbereitete Gemüsewürfel, Pfifferlinge und Champignons hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen (damit die Brühe nicht trüb wird).

5. Die Brühe durch ein Sieb geben, dabei den Fond auffangen. Lorbeerblatt entfernen.

6. Den Fond wieder in den Topf geben, Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze auf 1–1 1/2 Liter einkochen lassen.

7. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in dem heißen (nicht mehr kochenden) Fond unter Rühren auflösen. Fond kräftig abschmecken.

8. Rindfleisch-, Gemüsewürfel und Pilze in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrine geben. Mit dem Fond übergießen und etwa 1 Tag kalt stellen, damit die Sülze fest wird.

9. Die Sülze aus der Terrine stürzen, Frischhaltefolie entfernen. Sülze in Scheiben schneiden.

Tipp: Dazu eine Sauce aus 150 g Crème fraîche, 2 Esslöffeln Schnittlauchröllchen und Zitronensaft von 1/2 Zitrone zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Fond etwas kräftiger abschmecken, damit die fertige Sülze nicht zu lasch schmeckt.

Einfach

6 | Putenbrust-Baguette-Schnittchen

10 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1 kleines Baguette (etwa 400 g)

etwas Remoulade (aus der Tube)

10 kleine Salatblätter, z. B. Lollo Bionda

5 Physalis

1 Kiwi

10 Scheiben Putenbrustaufschnitt

Pro Stück:

E: 4 g, F: 4 g, Kh: 12 g, kJ: 419, kcal: 100

1. Baguette in 10 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Baguettescheiben dünn mit Remoulade bestreichen.

2. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Salatblätter auf den bestrichenen Baguettescheiben verteilen.

3. Physalis aus der Hülle zupfen, abspülen, trocken tupfen und halbieren. Kiwi schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

4. Putenbrustscheiben zuerst zur Hälfte, dann zu Vierteln zusammenlegen. Die Schnittchen damit belegen. Mit je einer Kiwischeibe und Physalishälfte garnieren.

Raffiniert – mit Alkohol

7 | Putenmousse mit grünen Spargelspitzen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

320 g mild geräucherte Putenbrust

80 g Butter

80 g Kalbsleberwurst

2 cl Calvados

frisch gemahlener Pfeffer

20 grüne Spargelspitzen

Für das Dressing:

3 EL Himbeeressig

Salz

6 EL Nussöl

vorbereitete Kerbelblättchen

Pro Portion:

E: 21 g, F: 40 g, Kh: 3 g, kJ: 1985, kcal: 475

1. Putenbrust würfeln und in einer Küchenmaschine fein pürieren. Butter und Kalbsleberwurst hinzufügen, mit Calvados und Pfeffer würzen. Die Zutaten zu einer geschmeidigen, glatten Masse verarbeiten, in eine Schüssel geben und glattstreichen. Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Spargelspitzen waschen, abtropfen lassen, in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, Spargelspitzen abtropfen lassen und in eine flache Schale legen.

3. Für das Dressing Himbeeressig mit Salz und Pfeffer verrühren, Nussöl unterschlagen, Kerbelblättchen hinzufügen, die Spargelspitzen darin marinieren.

4. Aus der gut gekühlten Mousse pro Portion mit einem Esslöffel zwei Nocken abstechen, auf einem großen Teller mit jeweils fünf Spargelspitzen anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit Kerbelblättchen garnieren.

Klassisch – mit Alkohol

8 | Miesmuscheln nach Matrosenart

2 Portionen – Zubereitung im Topf mit Dämpfeinsatz (Ø etwa 24 cm)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Dämpfzeit: etwa 8 Minuten

500 g Miesmuscheln

2 Knoblauchzehen

4 Stängel Thymian

200 ml trockener Weißwein

200 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

Für das Dressing:

1 Zwiebel

1–2 EL Weißweinessig

1 EL gehackte Kapern

3 EL gehackte Petersilie

125 ml (1/8 l) Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 5 g, F: 63 g, Kh: 4 g, kJ: 2491, kcal: 595

1. Miesmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen und abbürsten, eventuell vorhandene Bartbüschel entfernen. Bereits geöffnete Miesmuscheln sind ungenießbar. Muscheln in einen Dämpfeinsatz geben. Darauf achten, dass nicht alle Dampfaustrittslöcher bedeckt sind.

2. Knoblauch zerdrücken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Wein mit Wasser, Lorbeerblättern, Knoblauch und Thymian in einem Topf zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz hineingeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Die Muscheln etwa 8 Minuten dämpfen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar).

3. Für das Dressing Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Essig mit Zwiebelwürfeln, Kapern und Petersilie verrühren. Olivenöl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den geöffneten Miesmuscheln verteilen.

Beilage: Vollkornbrot mit Butter bestrichen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Für Kinder – vegetarisch

9 | Mini-Pizzen

12 Stück

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech

Für den Hefeteig:

600 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Zucker

1 gestr. TL Salz

250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser

4 EL Olivenöl

Zum Bestäuben:

etwas Weizenmehl

Für den Belag:

800 g Tomaten

je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten

1 Zucchini (etwa 200 g)

6 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

500 g Mozzarella-Käse

2 EL gemischte gehackte Kräuter, z. B. Oregano, Basilikum, Rosmarin

Nach Belieben zum Garnieren:

einige Basilikumblättchen

Pro Stück:

E: 15 g, F: 18 g, Kh: 42 g, kJ: 1627, kcal: 389

1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Wasser und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).

2. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und etwa 1/2 cm dick ausrollen. Den Teig einige Minuten ruhen lassen, dann 12 runde Platten (Ø etwa 8 cm) ausstechen. Teigkreise mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

3. Für den Belag Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.

4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Tomaten, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.

5. Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Nacheinander die Tomaten-, Paprika- und Zucchiniwürfel darin andünsten, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Zuerst die Tomaten-, dann die Paprika- und zuletzt die Zucchiniwürfel auf den Teigkreisen verteilen. Mozzarella abtropfen lassen und in 12 Scheiben schneiden. Die Pizzen mit je einer Mozzarellascheibe belegen und mit den Kräutern bestreuen.

7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech

8. Nach Belieben zum Garnieren Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Mini-Pizzen damit garnieren.

Leicht zuzubereiten

10 | Marinierte Melone mit Schafkäse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

800 g gut gekühlte Wassermelone

200 g Schafkäse

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

2 Stängel Thymian

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Olivenöl

Holzstäbchen

Pro Portion:

E: 9 g, F: 15 g, Kh: 6 g, kJ: 799, kcal: 191

1. Von der Melone die Schale abschneiden. Das Fruchtfleisch zuerst in Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Schafkäse in gleich große Stücke (etwa 2 x 2 x 1 cm) schneiden.

2. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und mit der Limettenschale vermischen.

3. Die Melonenstücke mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Je ein Schafkäsestück mit einem Stück Melone belegen und mit einem Holzstäbchen feststecken, mit der Limettenschalen-Thymian-Mischung und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Leicht

11 | Knoblauchschnittchen mit Garnelen

10 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

1 Bund Petersilie

3 Knoblauchzehen

140 g Salatmayonnaise

1 kleines Baguette (etwa 400 g)

6 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

10 große, gegarte Garnelen, in Knoblauch eingelegt

10 kleine Salatblätter, z. B. Kopfsalat

Pro Stück:

E: 3 g, F: 18 g, Kh: 11 g, kJ: 909, kcal: 217

1. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Eine Limettenhälfte in 5 Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmals halbieren und zum Garnieren beiseitelegen. Zweite Limettenhälfte auspressen.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen. Eine Zehe in kleine Würfel schneiden.

3. Mayonnaise mit Limettensaft, Petersilie und Knoblauch verrühren.

4. Restliche Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzten. Knoblauchscheiben hinzugeben. Die Baguettescheiben darin portionsweise von beiden Seiten knusprig braten.

5. Garnelen abtropfen lassen. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Knoblauch-Baguettescheiben mit je einem Salatblatt belegen. Die Mayonnaisecreme darauf verteilen und mit je 1 Knoblauchgarnele belegen.

6. Knoblauchschnittchen mit den beiseite gelegten Limettenscheiben garniert servieren.

Tipp: Frische Garnelen selbst in Knoblauchöl braten.

Einfach

12 | Pecorino-Carpaccio mit Rucola, Thymian und Chili

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1 Bund Rucola (Rauke)

2 Stängel Thymian

1–2 Chilischoten

250 g Pecorino-Käse

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

8 EL Olivenöl

Pro Portion:

E: 21 g, F: 42 g, Kh: 1 g, kJ: 1914, kcal: 457

1. Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden. Rucola waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und eventuell etwas kleiner zupfen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

2. Chilischoten entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Pecorino-Käse mit dem Käsehobel oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller oder eine größere Platte mit den Käsescheiben belegen.

3. Rucola auf den Käsescheiben verteilen. Thymianblättchen und Chiliringe daraufstreuen. Carpaccio mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Tipp: Das Carpaccio kann vor dem Würzen zusätzlich mit in Scheiben geschnittenen Champignons belegt werden. Carpaccio mit einigen Tropfen Knoblauchöl und/oder ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.Auch ein paar Scheiben Parmaschinken und Knoblauchcroûtons passen gut zu dieser Vorspeise.

Einfach

13 | Crostini mit Gemüse

10–12 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 kleine Aubergine (etwa 200 g)

1 kleine Zucchini (etwa 200 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4–5 EL Olivenöl

2 Flaschentomaten

1 Rosmarinzweig

einige Stängel Thymian

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 kleines Baguette

3 EL Olivenöl

Pro Stück:

E: 2 g, F: 7 g, Kh: 11 g, kJ: 482, kcal: 115

1. Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini und Aubergine in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gemüsewürfel hinzufügen, kurz anbraten und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen.

3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden unter das gegarte Gemüse heben.

4. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen. Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Nadeln und Blättchen klein schneiden und ebenfalls zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Baguette in 10–12 Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Baguettescheiben darin eventuell portionsweise von beiden Seiten knusprig braten.

6. Baguettescheiben herausnehmen. Die Gemüsemasse darauf verteilen und mit einer Gabel etwas andrücken.

Tipp: Die Gemüsecrostinis schmecken warm am besten, können aber auch kalt serviert werden.

Raffiniert

14 | Auberginen mit Ricotta-Füllung

10 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 EL Pinienkerne

1 große Aubergine

Salz

3 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

1/2 Topf Thymian

120 g Ricotta (italienischer Frischkäse)

1 EL Rosinen

einige Spritzer Balsamico-Essig

1 Prise Zucker

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

5–6 EL Olivenöl

Holzstäbchen

Pro Stück:

E: 2 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 314, kcal: 75

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, auf einem Teller erkalten lassen.

2. Aubergine waschen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Aubergine längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (eventuell mit einer Aufschnittmaschine). Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

3. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Ricotta mit Thymian, Tomatenstücken und Rosinen verrühren, mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Pinienkerne unterrühren.

5. Auberginen trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Die Ricottamasse auf den Auberginenscheiben verteilen, aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Auberginenröllchen mit den beiseite gelegten Thymianstängeln garnieren und den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Für Gäste

15 | Gefüllte Champignons mit Schinken

12 Stück

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 15–20 Minuten

12 große, weiße Champignons (etwa 800 g)

Für die Füllung:

1 Schalotte

120 g Parmaschinken

1/2 Bund glatte Petersilie

3 Scheiben Toastbrot

60 g Butter

4 EL Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

20 g Butter

1 Ei (Größe M)

2 EL Olivenöl

Zum Garnieren:

2 Tomaten

Pro Stück:

E: 6 g, F: 9 g, Kh: 3 g, kJ: 498, kcal: 119

1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Stiele herausdrehen und die Köpfe etwas aushöhlen. Stiele und ausgehöhltes Champignonfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.

2. Für die Füllung Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Toastwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten und beiseitestellen.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe hinzugeben und leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe herausnehmen in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.

4. Butter in einem Topf zerlassen. Champignon-, Schalottenwürfel und Schinkenstreifen darin andünsten. Petersilie, Toastbrotwürfel und Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Champignonköpfe mit der Schinkenmasse füllen, mit Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Garzeit: 15–20 Minuten

6. Zum Garnieren Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren, Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die gefüllten Champignons mit Tomatenwürfeln garniert servieren.

Mit Alkohol

16 | Pflaumen im Speckmantel

20 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Marinierzeit

20 große, entsteinte Backpflaumen

5 EL Portwein

10 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

1–2 EL Olivenöl

Außerdem:

Holzstäbchen oder -spieße

1 Wasserglas

Meersalz

Pro Stück:

E: 1 g, F: 1 g, Kh: 5 g, kJ: 156, kcal: 37

1. Pflaumen in eine Schale legen und mit Portwein übergießen. Pflaumen darin mehrere Stunden marinieren.

2. Baconscheiben längs halbieren. Die Pflaumen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln, mit Holzstäbchen oder -spießen feststecken.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die umwickelten Pflaumen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und erkalten lassen.

4. Nach Belieben ein Wasserglas mit Meersalz füllen. Die Pflaumen auf Holzspieße stecken und dekorativ ins Meersalz spießen.

Tipp: Die Pflaumen zum Aperitif reichen. Die Pflaumen können auch im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C in etwa 3 Minuten überbacken werden.

Vegetarisch

17 | Gebackene Feigen mit Ziegenfrischkäse

12 Stück

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 6 Minuten

50 g Pistazienkerne

500 ml (1/2 l) roter Traubensaft

8 TL flüssiger Akazienhonig

5 Thymianstängel

250 g Ziegenfrischkäse

6 große, frische Feigen

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Stück:

E: 2 g, F: 8 g, Kh: 16 g, kJ: 596, kcal: 143

1. Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, erkalten lassen und klein hacken.

2. Traubensaft mit 5 Teelöffel des Honigs in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (etwa 15 Minuten). Den Backofengrill vorheizen.

3. Thymian abspülen und trocken tupfen. Von 3 Stängeln die Blättchen zupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Restlichen Honig, gehackten Thymian und etwa die Hälfte der Pistazienkerne untermengen, mit Pfeffer abschmecken.

5. Die Feigen vorsichtig abspülen, trocken tupfen und halbieren. Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in das Fruchtfleisch drücken. Die Frischkäsemasse in Häufchen hineinsetzen. Die Feigen auf ein Backblech (gefettet) setzen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben.

6. Die Feigen etwa 6 Minuten grillen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

7. Beiseite gelegte Thymianstängel in kleinere Stängel zupfen. Die heißen Feigen mit Traubensirup anrichten, mit Thymian und restlichen Pistazienkernen garnieren.

Tipp: Der Ziegenfrischkäse kann auch durch Schafkäse ersetzt werden, und wer es lieber milder mag, verwendet Ricotta (italienischer Frischkäse).

Mit Alkohol

18 | Gefüllte Champignons, italienisch

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

8 Riesenchampignons (je etwa 100 g)

Für die Füllung:

1 Zwiebel

4 Scheiben Schinkenspeck

1 EL Butter

1 EL Speiseöl

4 kleine Tomaten

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL italienische Kräutermischung

60 g frisch geriebener Gouda-Käse

200 ml Weißwein

Pro Portion:

E: 16 g, F: 10 g, Kh: 3 g, kJ: 810, kcal: 193

1. Riesenchampignons entstielen und aus den Hüten die Lamellen vorsichtig herausschaben. Hüte und Stiele unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Stiele in kleine Würfel schneiden.

2. Für die Füllung Zwiebel abziehen. Schinkenspeck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speiseöl miterhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel darin andünsten, Champignonwürfel hinzugeben und mit andünsten.

3. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden und zur Speck-Zwiebel-Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen. Die Zutaten 1–2 Minuten dünsten.

4. Die Riesenchampignons mit der Speck-Zwiebel-Champignon-Masse füllen, in eine flache Auflaufform legen und mit Käse bestreuen. Weißwein hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 20 Minuten

Für Gäste

19 | Apfelpuffer mit Lachstatar

12 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Für das Tatar:

250 g geräucherter Lachs

1 kleine Zwiebel

3–4 Dillstängel

2 EL Kräuteressig

1 EL Zitronensaft

1 TL geriebener Meerrettich

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

3–4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Für die Puffer:

250 g Knollensellerie

2 säuerliche Äpfel, z. B. Cox Orange

1 Ei (Größe M)

2 EL Weizenmehl

60 g Butterschmalz

Pro Stück:

E: 5 g, F: 7 g, Kh: 4 g, kJ: 443, kcal: 106

1. Für das Tatar Lachs in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwürfeln vermengen.

2. Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Speiseöl unterschlagen. Die Marinade mit der Lachsmasse vermengen. Lachstatar kalt stellen.

3. Für die Puffer Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob reiben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Geschirrtuch gut auspressen.

4. Sellerie- und Apfelraspel in eine Rührschüssel geben, Ei und Mehl untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Etwas von dem Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Den Pufferteig portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von beiden Seiten knusprig braten. Aus dem Pufferteig insgesamt 12 Puffer braten.

6. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Lachstatar auf den Puffern verteilen.

Raffiniert

20 | Auberginen-Tortilla

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ziehzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1 mittelgroße Aubergine

1 gestr. TL Salz

4 Kartoffeln

200 ml Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Dose Champignonköpfe (Abtropfgewicht 175 g)

100 g frisch geriebener Butterkäse

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebeltes Basilikum

4 Eier (Größe M)

1/2 Bund Petersilie

Pro Portion:

E: 14 g, F: 51 g, Kh: 15 g, kJ: 2371, kcal: 566

1. Aubergine waschen, abtropfen lassen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa ein Drittel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin unter mehrmaligem Wenden anbraten, herausnehmen und warm stellen.

3. Den Backofen vorheizen. Die Auberginenscheiben unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben hineingeben, unter mehrmaligem Wenden anbraten und herausnehmen. Auberginenscheiben vorsichtig unter die warmen Kartoffelscheiben heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Champignonköpfe in einem Sieb abtropfen lassen. Champignonköpfe, Käse, Oregano und Basilikum zu der Kartoffel-Auberginen-Mischung geben und untermengen.

5. Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Kartoffel-Auberginen-Käse-Masse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

6. Die Form auf einen Rost stellen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

7. Tortilla in Stücke schneiden und mit Petersilie bestreut servieren.

Raffiniert – etwas teurer

21 | Fischspießchen auf Rucola-Tomaten-Salat

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

Für die Spieße:

2 Zucchini (etwa 400 g)

Salzwasser

12 Limandenoder Seezungenfilets (je etwa 40 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für den Salat:

2 Bund Rucola (Rauke, etwa 250 g)

4 Fleischtomaten (etwa 400 g)

Für die Marinade:

3 EL Balsamico-Essig

4 EL Olivenöl

4 EL Olivenöl zum Anbraten

Außerdem:

4 Schaschlikspieße

Pro Portion:

E: 19 g, F: 11 g, Kh: 6 g, kJ: 901, kcal: 215

1. Für die Spieße Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit der Aufschnittmaschine in 12 Längsscheiben schneiden. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.

2. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets und Zucchinischeiben aufrollen. Dabei darauf achten, dass bei den Fischfilets die Hautseite jeweils innen liegt. Die Röllchen auf 4 dünne Schaschlikspieße aufreihen (je Spieß 3 Fisch- und 3 Gemüseröllchen).

3. Für den Salat Rucola putzen, waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.

4. Für die Marinade Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen.

5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fischspießchen darin etwa 10 Minuten bei nicht zu starker Hitze braten, zwischendurch wenden.

6. Rucola und Tomatenwürfel auf einer Platte anrichten, Fischspießchen daraufsetzen und mit der Marinade beträufeln.

Einfach

22 | Minizwiebeln mit Bacon

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

100 g Bacon (Frühstücksspeck in Scheiben)

1 EL Olivenöl

500 g kleine Zwiebeln

3 EL geschälte Tomaten (Tetra Pak®)

Wasser

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 6 g, F: 10 g, Kh: 6 g, kJ: 572, kcal: 137

1. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speckstreifen darin kurz anbraten.

2. Zwiebeln abziehen, zu den Speckstreifen in die Pfanne geben und kurz mitbraten lassen, Schältomaten unterrühren. So viel Wasser hinzugießen, dass die Zwiebeln zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Zwiebeln zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich sind. Eventuell während der Garzeit noch etwas Wasser hinzugießen.

4. Die Minizwiebeln nach der Garzeit nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp: Statt kleiner Zwiebeln können Sie auch Minizwiebeln verwenden, dann verkürzt sich die Schmorzeit auf 15–20 Minuten. Nach Belieben die geschmorten Minizwiebeln zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Mit Alkohol

23 | Leber-Trauben-Spieße

4 Spieße

Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Marinierzeit

200 g Kalbsleber, in Scheiben

50 ml Marsala (ital. Dessertwein)

2 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

20 grüne Weintrauben

rosa geschrotete Pfefferbeeren

Außerdem:

4 Schaschlikspieße

Pro Spieß:

E: 10 g, F: 3 g, Kh: 6 g, kJ: 384, kcal: 92

1. Die Kalbsleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Leber mit Marsala begießen, etwa 1 Stunde kalt stellen und marinieren.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben darin von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Weintrauben waschen und trocken tupfen. Die Leberscheiben in 12 gleich große Stücke schneiden und abwechselnd mit den Weintrauben auf 4 Spieße stecken. Die Spieße mit geschroteten Pfefferbeeren bestreuen.

Für Gäste

24 | Austernpilze „Bäuerliche Art“

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: 10–15 Minuten

12 große Austernpilze (etwa 720 g)

400 g festkochende Kartoffeln

160 g magerer roher Schinken

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)

1 Bund Majoran

8 EL Speiseöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

120 g frisch geriebener Emmentaler-Käse

20 g Butter oder Margarine

Pro Portion:

E: 25 g, F: 35 g, Kh: 17 g, kJ: 1994, kcal: 476

1. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und die Wurzelansätze abschneiden.

2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 10–15 Minuten gar kochen. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.

3. Schinken in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Drei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Kartoffel- und Schinkenwürfel darin andünsten. Zwiebelscheiben hinzugeben und einige Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran unterrühren.

5. Restliches Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Austernpilze darin anbraten, herausnehmen und in eine flache Auflaufform legen. Austernpilze mit der Kartoffel-Schinken-Masse füllen und mit Käse bestreuen. Butter oder Margarine in Flöckchen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 10–15 Minuten.

Tipp: Statt Austernpilze können auch Köpfe von Steinpilzen oder Maronen röhrlingen verwendet werden.Austernpilze mit einigen Majoranzweigen garnieren. Servieren Sie die Austernpilze als Vorspeise mit einem frischen Salat.

Gut vorzubereiten – mit Alkohol

25 | Gemüse-Eier-Sülze im Glas

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

4 hart gekochte Eier

3–4 Stängel Kerbel

10 Blatt weiße Gelatine

900 ml Gemüsebrühe

250 g fein gewürfelte Möhren

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe (von den Möhrenwürfeln)

125 ml (1/8 l) trockener Sherry

4–5 EL Weißweinessig

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 kleine Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 140 g)

Pro Portion:

E: 13 g, F: 7 g, Kh: 9 g, kJ: 783, kcal: 187

1. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Kerbel abspülen, trocken tupfen und in kleinere Stängel zupfen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.

2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Möhrenwürfel darin etwa 10 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen und 750 ml abmessen.

3. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der heißen Brühe auflösen. Sherry und Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Jeweils 1–2 Esslöffel von der Sülzeflüssigkeit in 4 Gläser (mindestens je 0,3 1 Inhalt) geben, so dass der Boden der Gläser mit einem Flüssigkeitsspiegel bedeckt ist. Die Gläser in den Kühlschrank stellen, bis die Flüssigkeit fest geworden ist.

5. Anschließend in jedes Glas eine Schicht Möhrenwürfel einschichten, diese mit der Sülzeflüssigkeit begießen. Die Gläser etwa 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Eine Schicht Mais in die Gläser geben, diese wieder mit der Sülzeflüssigkeit begießen und etwa 5 Minuten kalt stellen. 1–2 Eierscheiben und einige kleine Kerbelstängel in die Gläser legen, mit Sülzeflüssigkeit begießen und wieder kalt stellen. Restliche Zutaten auf die gleiche Weise einschichten. Die Gläser mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Raffiniert

26 | Gefüllte Fleischtomaten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

8 große Fleischtomaten (etwa 1200 g)

Für die Füllung:

500 g Austernpilze

120 g gekochter Schinken

2 EL Speiseöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

120 g frisch geriebener mittelalter Gouda-Käse

50 g Semmelbrösel

40 g zerlassene Butter

Pro Portion:

E: 22 g, F: 23 g, Kh: 15 g, kJ: 1493, kcal: 355

1. Tomaten waschen und abtrocknen. Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Kerne entfernen. Fruchtfleisch und Deckel in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.

2. Für die Füllung Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und klein schneiden (nicht abspülen). Schinken in Würfel schneiden.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Austernpilzstücke darin andünsten. Tomaten- und Schinkenwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Schinken-Pilz-Masse füllen und in eine flache Auflaufform setzen.

4. Käse mit Semmelbröseln mischen und auf die Schinken-Pilz-Masse streuen. Mit Butter beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Garzeit: etwa 20 Minuten.

Tipp: Austernpilze können durch Champignons oder andere Pilze ersetzt werden. Die Füllung mit gedünsteten Zwiebelwürfeln und frischen gehackten Kräutern verfeinern.

Schnell

27 | Lachstatar auf dunklem Brot

2–3 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Für das Lachstatar:

100 g grob gehackter, frischer Lachs (ohne Gräten)

1/2 zerkleinertes Sardellenfilet

1/2 fein gehackte Schalotte

1 EL Crème fraîche

5 Tropfen Cognac

1 TL gehackte Petersilie

Salz

frisch gemahlener, weißer Pfeffer

8 Pumpernickeltaler

50 g Lachskaviar

Pro Portion:

E:13 g, F: 7 g, Kh: 13 g, kJ: 706, kcal: 169

1. Für das Tatar Lachs mit Sardellenstückchen, Schalottenwürfeln, Crème fraîche, Cognac und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Tatar auf den Pumpernickeltalern verteilen und mit etwas Lachskaviar garnieren.

Für Gäste

28 | Gefüllte Gemüsezwiebeln mit einem Pilzauflauf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

4 Gemüsezwiebeln (je 350–400 g)

Salzwasser

Für die Füllung:

200 g rosa Champignons

200 g Pfifferlinge

100 g magerer, roher Schinken

1 kleines Bund Thymian

2 EL Speiseöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

2 Eier (Größe M)

125 g Schlagsahne

2 EL Speiseöl

80 g frisch geriebener Emmentaler-Käse

einige Zweige Thymian

Pro Portion:

E: 21 g, F: 31 g, Kh: 19 g, kJ: 1848, kcal: 441

1. Zwiebeln abziehen. Wurzelenden gerade schneiden. Zwiebeln abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebelhälften darin etwa 15 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebelhälften bis auf 3 Schichten aushöhlen. Ausgehöhltes Zwiebelfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.

2. Für die Füllung Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Große Pilze in kleine Stücke schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Schinkenwürfel und Pilze darin andünsten. Thymianblättchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die ausgehöhlten Zwiebelhälften in eine große, flache Auflaufform setzen und mit der Pilz-Zwiebel-Masse füllen. Eier mit Sahne verschlagen und auf den gefüllten Zwiebeln verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

5. Die gefüllten Zwiebeln nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Käse bestreuen und weitere 10–15 Minuten überbacken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die gefüllten Gemüsezwiebeln mit Thymianzweigen garniert servieren.

Etwas teurer

29 | Garnelen am Spieß

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Auftau- und Durchziehzeit

Grillzeit: 8–10 Minuten

50 TK-Garnelen ohne Schale, mittlere Größe (3 Pck. je 200 g)

10 kleine Schalotten

10 Frühlingszwiebeln (2 Bund je etwa 120 g)

30 Scheiben Frühstücksspeck (je etwa 20 g)

frisch gemahlener grober, bunter Pfeffer

6 EL Olivenöl

Für den Dip:

400 g Delikatessmayonnaise

2 EL mittelscharfer Senf

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6 Knoblauchzehen

Außerdem:

10 Holzoder Metallspieße

Pro Portion:

E: 27 g, F: 46 g, Kh: 6 g, kJ: 2252, kcal: 538

1. Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen, eventuell den Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.

2. Schalotten abziehen und längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen. Den weißen Teil in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebelgrün in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.

3. Den Frühstücksspeck zu Röllchen drehen.

4. Abwechselnd Garnelen, Schalotten, Frühlingszwiebelstücke (weißer Teil) und Speckröllchen auf Holz- oder Metallspieße stecken (je Spieß 5 Garnelen, 2 Schalottenhälften, 3 Frühlingszwiebelstücke, 3 Speckröllchen).

5. Die Spieße in eine flache Schale legen, mit buntem Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

6. Für den Dip Mayonnaise mit Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch und die beiseite gestellten Frühlingszwiebelringe unterrühren.

7. Die Garnelenspieße auf dem vorgeheizten Grill unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten grillen.

8. Die Garnelenspieße mit dem Dip servieren.

Raffiniert – für Gäste

30 | Gefüllte Weinblätter

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Grillzeit: 3–5 Minuten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter oder Margarine

150 g Risotto-Reis (Arborio)

etwa 400 ml Gemüsebrühe

50 g Pinienkerne

6 Backpflaumen

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Zitronensaft

je 1 Prise gemahlener Zimt und gemahlene Nelken

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 kleine gelbe Paprikaschote

16 eingelegte Weinblätter

2 EL Olivenöl

Außerdem:

Küchengarn

Alufolie

Pro Portion:

E: 7 g, F: 16 g, Kh: 39 g, kJ: 1384, kcal: 331

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und den Reis darin andünsten. Brühe hinzugießen. Den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Backpflaumen in kleine Würfel schneiden. Pflaumenwürfel mit Zitronenschale, -saft, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer mischen.

3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

4. Reis mit Pinienkernen, Pflaumen- und Paprikawürfeln mischen. Mit den Gewürzen abschmecken.

5. Die Weinblätter eventuell abspülen, trocken tupfen, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit je 1 Esslöffel der Reis-Pflaumen-Masse füllen. Die Blätter einschlagen und zu Päckchen formen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

6. Die Dolmades mit Olivenöl bestreichen, auf einen mit Alufolie belegten Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill in den Backofen schieben. Dolmades von jeder Seite 3–5 Minuten grillen.

Gut vorzubereiten

31 | Kleine Zwiebeln, orientalisch

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

1 kg kleine Zwiebeln

500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe

250 ml (1/4 l) Obstessig

150 g flüssiger Honig

150 g Sultaninen

4 EL Tomatenpüree (Tetra Pak®)

4 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

1 Sternanis

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 5 g, F: 11 g, Kh: 67 g, kJ: 1704, kcal: 407

1. Zwiebeln abziehen und in einen Topf geben. Restliche Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Zwiebeln zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.

Raffiniert

32 | Roh gebratener Tunfisch mit Sesam

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

4 TK-Tunfischmedaillons oder frische Tunfischmedaillons (je etwa 80 g, etwa 3 cm dick)

Für den Möhren-Rettich-Salat:

1 große Möhre

200 g frischer Rettich

Salz

je 2 EL weißer und schwarzer Sesamsamen (erhältlich im Asialaden)

1 Bund Koriander

1 EL Sesamöl

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Erdnussöl zum Braten

Außerdem:

200 ml Sojasauce

1 EL Wasabipaste (grüner Meerrettich, erhältlich im Asialaden)

Pro Portion:

E: 51 g, F: 46 g, Kh: 15 g, kJ: 2846, kcal: 680

1. TK-Tunfischmedaillons nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Für den Salat Möhre und Rettich putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhre und Rettich auf einer Haushaltsreibe in lange, dünne Streifen hobeln. Die Möhren- und Rettichstreifen in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und mit den Händen einmal kräftig durchkneten.

3. Tunfischmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Je zwei Medaillons in weiße und schwarze Sesamsamen wenden und andrücken.

4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Rettich-Möhren-Salat mit Sesamöl und Pfeffer abschmecken. Korianderblättchen unterheben.

5. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tunfischmedaillons hinzufügen und kurz anbraten. TK-Tunfisch von jeder Seite 1–2 Minuten, frischer Tunfisch von jeder Seite 45 Sekunden bis 1 1/2 Minuten (die Medaillons sollten in der Mitte unbedingt roh bleiben). Die Tunfischmedaillons mit Salz und Pfeffer bestreuen.

6. Den Rettich-Möhren-Salat auf 2 Tellern verteilen und mit je einem weißen und schwarzen Tunfischmedaillon belegen. Mit Sojasauce und Wasabipaste servieren.

Für Kinder

33 | Tomaten-Basilikum-Törtchen

12 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

1 Pck. TK-Blätterteig (450 g)

36 Cocktailtomaten

6 Eier (Größe M)

150 g geriebener Gouda-Käse

6 EL Crème fraîche

Pfeffer, Muskatnuss

1 Topf Basilikum

Pro Stück:

E: 10 g, F: 19 g, Kh: 18 g, kJ: 1174, kcal: 281

1. Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen.

2. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

3. Eier verschlagen, Käse und Crème fraîche unterrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen.Backofen vorheizen.

4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden.

5. Zwölf hitzebeständige Förmchen (Ø etwa 12 cm) mit kaltem Wasser ausspülen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Förmchen mit dem Teig auskleiden, dabei jeweils einen Rand hochdrücken. Klein geschnittene Basilikumblättchen auf den Teig streuen.

6. Tomatenhälften und Eier-Käse-Masse darauf verteilen. Die Förmchen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C (unteres Drittel)

Heißluft: etwa 200 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

7. Nach etwa 10 Minuten Backzeit den Rost auf die mittlere Schiene schieben und die Törtchen in etwa 10 Minuten fertig backen.

8. Die Förmchen vom Rost nehmen, in der Form mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren.

Beliebt

34 | Belegte Baguettescheiben

12 Stück

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

etwa 200 g Schweinefilet

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Rapsöl

einige Salatblätter

1 Baguettebrot (etwa 240 g)

50 g weiche Butter

4 Scheiben roher Schinken

4 Scheiben Putenbrustaufschnitt

2 Scheiben Gänsebrustaufschnitt

4 Scheiben Salami (fein)

200 g Thüringer Mett

Zum Garnieren:

1/4 Salatgurke

1 rote Paprikaschote

einige grüne Oliven, mit Paprika gefüllt

einige Maiskölbchen

1 EL Schnittlauchröllchen

Pro Stück:

E: 10 g, F: 9 g, Kh: 12 g, kJ: 720, kcal: 172

1. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten und in etwa 4 Minuten fertig garen. Medaillons herausnehmen und erkalten lassen. Salatblätter waschen und trocken tupfen.

2. Das Baguettebrot in 12 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.

3. Jeweils 2 Baguettescheiben mit Salatblättern und je 2 Scheiben aufgerollten Schinken, mit je 2 Scheiben Putenbrustaufschnitt, mit je 3 Scheiben Gänsebrustaufschnitt, mit je 2 Scheiben Salami sowie mit den gebratenen Medaillons belegen. Thüringer Mett eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vier Baguettescheiben damit bestreichen.

4. Zum Garnieren Salatgurke waschen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden und halbieren. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidenwände entfernen. Die Schote waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.

5. Baguettescheiben auf einer Platte anrichten, mit Oliven, eventuell in Scheiben geschnitten Gurkenstücken, Maiskölbchen, Paprikawürfeln und Schnittlauchröllchen garnieren.

Raffiniert

35 | Französisches Landbrot mit Lachstatar

10 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten

5 Scheiben Französisches Landbrot

oder 10 Scheiben Ciabatta-Brot

8 EL Olivenöl

2 Frühlingszwiebeln

250 g geräucherter Lachs

1 EL Olivenöl

einige Tropfen Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

100 g Doppelrahm-Frischkäse

2–3 EL Milch

1–2 Stängel Dill

Pro Stück:

E: 8 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 870, kcal: 208

1. Brotscheiben halbieren. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben darin in 2 Portionen von beiden Seiten knusprig braten und herausnehmen.

2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Lachs in kleine Würfel schneiden.

3. Lachswürfel mit Frühlingszwiebelscheiben vermengen. Olivenöl unterrühren, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

4. Lachstatar auf den Brotscheiben verteilen und mit einer Gabel etwas andrücken. Frischkäse mit Milch verrühren und kleine Tupfen auf das Tatar setzen.

5. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Schnittchen mit Dillspitzen garnieren.

Mit Alkohol

36 | Garnelenpfanne

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 5 Minuten

2 mittelgroße Zwiebeln

6 Tomaten

6 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz

125 ml (1/8 l) Weißwein

125 ml (1/8 l) kräftige Hühnerbrühe

3 EL frisch gehackter Dill

1 EL frisch gehackte Petersilie

einige Safranfäden

300 g Feta-Käse

600 g Garnelen (ohne Schale)

Pro Portion:

E: 45 g, F: 32 g, Kh: 6 g, kJ: 2149, kcal: 513

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenstücke hinzufügen und mitdünsten lassen.

3. Knoblauch abziehen, klein hacken, mit Salz zu einer Paste verreiben und zur Zwiebel-Tomaten-Masse geben. Weißwein und Brühe hinzugießen. Die Zutaten gut verrühren und aufkochen lassen. Dill, Petersilie und Safranfäden hinzufügen. Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und unterrühren.

4. Von den Garnelen den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Garnelen in die Sauce geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Raffiniert

37 | Gegrilltes Tilapiafilet, in Curry mariniert

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Auftauzeit

Grillzeit: etwa 3 Minuten

4 TK-Tilapiafilets (je etwa 150 g)

1 große rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

4 EL Limettenöl

2 EL Zitronen-Currypulver (erhältlich im Asialaden)

Pro Portion:

E: 28 g, F: 3 g, Kh: 2 g, kJ: 632, kcal: 151

1. Tilapiafilets nach Packungsanweisung auftauen lassen.

2. Chilischote abspülen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Knoblauch abziehen. Chilischote und Knoblauch sehr klein schneiden.

3. Limettenöl mit Zitronen-Currypulver glattrühren. Chili und Knoblauch unterrühren.

4. Tilapiafilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets gleichmäßig von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen und in eine Alu-Grillschale legen.

5. Tilapiafilets bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten in etwa 3 Minuten fertig grillen. Vorsicht, die Marinade brennt schnell an!

Vegetarisch

38 | Gefüllte Champignonköpfe

12 Stück

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

12 große, weiße oder rosa Champignons (etwa 600 g)

1 Zwiebel

500 g Mangold

70 g Pinienkerne

2 Fleischtomaten (etwa 300 g)

2 Knoblauchzehen

100 ml Rapsöl

40 g Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

100 g frisch geriebener Parmesan-Käse

Pro Stück:

E: 7 g, F: 17 g, Kh: 2 g, kJ: 789, kcal: 189

1. Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben (nicht abspülen). Stiele herausdrehen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Mangold putzen (eventuell dabei die großen Blattstiele entfernen). Mangold gründlich waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Backofen vorheizen.

3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Champignonköpfe hinzufügen, anbraten und herausnehmen. Champignonköpfe beiseitestellen.

4. Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mangold und die klein geschnittenen Champignonstiele hinzugeben, etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauchöl (aus der Pfanne) unterrühren.

5. Die beiseite gestellten Champignonköpfe mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Mangoldmasse füllen und in eine flache Auflaufform (gefettet) setzen. Tomatenwürfel und Pinienkerne darauf verteilen. Käse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 15 Minuten.

Dauert länger

39 | Gefüllte Nudeltaschen mit Ricotta

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

Für den Teig:

350 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

Salz

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 Bund fein gehacktes Basilikum

2 EL Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

300 g Ricotta

3 EL Olivenöl

1–2 Knoblauchzehen

Basilikumblättchen

grüne Pfefferkörner

Streifen von roten und grünen Paprikaschoten

Pro Portion:

E: 21 g, F: 30 g, Kh: 66 g, kJ: 2744, kcal: 656

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, mit Eiern zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten, mit Salz würzen. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und mit den Zwiebelwürfeln vermengen.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-Basilikum-Mischung darin andünsten, mit Pfeffer abschmecken. Ricotta unterrühren.

4. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und runde Scheiben (Ø 7–10 cm) ausstechen. Jeweils einen Teelöffel von der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigstückes geben. Dann jeweils die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und fest andrücken.

5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Teigtaschen hineingeben und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.

6. Nudeltaschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend mit Olivenöl vermengen, mit Salz würzen.

7. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und zu den Nudeltaschen geben.

8. Zum Garnieren Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Nudeltaschen auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen, Pfefferkörnern und Paprikastreifen garniert servieren.

Einfach – für Gäste

40 | Grüne Muscheln am Spieß

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Auftauzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

560 g grüne TK-Muscheln (Muschelfleisch von Grünschalmuscheln, 12 Muscheln pro Portion)

24 dünne Scheiben Frühstücksspeck oder Bacon(etwa 300 g)

100 g Knoblauch-Kräuterbutter

frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

Alufolie

Grillspieße aus Holz oder Metall

Pro Portion:

E: 28 g, F: 10 g, Kh: 5 g, kJ: 909, kcal: 217

1. Den Backofen vorheizen. Muscheln nach Packungsanleitung oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Speckscheiben quer halbieren.

2. Die einzelnen Muscheln mit je einer halbierten Speckscheibe umwickeln und auf Spieße stecken (je Spieß 6 Muscheln).

3. Butter zerlassen. Muschelspieße auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. Die Spieße mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Spieße mit Alufolie zudecken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten

Beilage: Frisch gebratene Knoblauchbrotscheiben und frische Salate in Essig-Öl-Dressing.

Einfach

41 | Kasseler-Aprikosen-Toast

10 Stück

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: 8–10 Minuten

10 Scheiben Toastbrot

80 g weiche Butter

20 Scheiben Kasseler-Aufschnitt

150 g Preiselbeerkonfitüre

20 Käsescheibletten

20 Aprikosenhälften (aus der Dose)

Zum Garnieren:

einige Stängel Petersilie

Pro Stück:

E: 14 g, F: 18 g, Kh: 32 g, kJ: 1457, kcal: 348

1. Toastbrotscheiben toasten. Die einzelnen Scheiben dünn mit Butter bestreichen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen.

2. Jede Toastbrotscheibe mit 2 Scheiben Kasseler belegen. Je 1–2 Teelöffel Preiselbeerkonfitüre darauf verteilen. Jeweils 2 Käsescheibletten darauflegen.

3. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Je 2 Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf die Käsescheiben legen. Restliche Preiselbeerkonfitüre darauf verteilen.

4. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 8–10 Minuten.

5. Zum Garnieren Petersilie kalt abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kasseler-Aprikosen-Toast mit Petersilienblättchen garniert sofort servieren.

Etwas teurer – mit Alkohol

42 | Langostinos mit Sherrysauce

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Grillzeit: etwa 8 Minuten

500 g frische Langostinos mit Schale oder 350 g TK-Langostinos

Für die Sherrysauce:

125 g Schlagsahne

1 geh. TL Dr. Oetker Sahnesteif

2 geh. EL Delikatessmayonnaise

3 EL Sherry

Salz , frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

Zitronensaft

30 g weiche Butter

vorbereitete glatte Petersilie

Zitronenspalten

Pro Portion:

E: 7 g, F: 10 g, Kh: 2 g, kJ: 542, kcal: 130

1. Das Fleisch der frischen Langostinos aus der Schale lösen (Darm herausziehen). TK-Langostinos nach Packungsanleitung auftauen. Langostinos unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Für die Sauce Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Mayonnaise und Sherry vorsichtig unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

3. Die Langostinos auf den vorgeheizten, mit Alufolie belegten Grill legen. Langostinos mit der Hälfte der Butter bestreichen und unter mehrmaligem Wenden etwa 8 Minuten grillen. Die Langostinos nach etwa 2 1/2 Minuten Grillzeit mit der restlichen Butter bestreichen.

4. Die Langostinos auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren. Die Sherrysauce dazureichen.

Raffiniert

43 | Oliven im Speck-Käse-Mantel

24 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 6 Minuten

24 große, grüne Oliven ohne Stein

24 abgezogene Mandeln

12 dünne Scheiben milder Schinkenspeck oder Bacon (Frühstücksspeck)

8 dünne Scheiben Edamer-Käse

1 TL gerebelter Thymian

Außerdem:

24 Holzspießchen

Pro Stück:

E: 3 g, F: 5 g, Kh: 1 g, kJ: 220, kcal: 53

1. Den Backofen vorheizen. Die Oliven mit je einer Mandel füllen. Speckscheiben längs halbieren und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die Käsescheiben längs in 3 Streifen schneiden und auf die Speckscheiben legen. Käsestreifen mit etwas Thymian bestreuen. Die Oliven darin einwickeln und mit Holzspießchen feststecken.

2. Die Oliven mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Garzeit: etwa 6 Minuten.

3. Die Oliven vom Backblech nehmen und noch warm servieren.

Mit Alkohol

44 | Pilz-Bruschetta

4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

200 g frische Steinpilze (ersatzweise Pfifferlinge oder rosa Champignons)

1 Schalotte

20 g getrocknete Tomaten

8 Scheiben Ciabatta (italienisches Weizenbrot) oder Baguette

2 EL Olivenöl

etwas frischer oder 1/2 TL getrockneter Majoran

125 ml (1/8 l) trockener Weißwein

50 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 3 g, F: 9 g, Kh: 3 g, kJ: 542, kcal: 129

1. Steinpilze putzen und mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in schmale Streifen schneiden. Die Brotscheiben in einer Pfanne anrösten oder toasten.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel, Majoran und Pilzscheiben darin anbraten. Tomatenstreifen hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Wein und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzmasse etwas abkühlen lassen.

3. Die Pilzmasse auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und sofort servieren.

Vegetarisch – dauert länger

45 | Gemüseecken mit Käsesauce

24 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den Hefeteig:

250 g Weizenmehl

1/2 Pck. (21 g) frische Hefe

1 TL Zucker

3 EL lauwarmes Wasser

1 gestr. TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

5 EL lauwarmes Wasser

Zum Bestäuben:

etwas Weizenmehl

Für die Käsesauce:

3 Eier (Größe M)

knapp 1 gestr. TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

100 g frisch geriebener Emmentaler-Käse

1 Becher (150 g) Crème fraîche

125 g Schlagsahne

Für den Belag:

1 Stange Porree (Lauch)

1 rote Paprikaschote

1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)

Pro Stück:

E: 4 g, F: 8 g, Kh: 10 g, kJ: 543, kcal: 130

1. Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker und Wasser hinzufügen, mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Salz, Pfeffer, Olivenöl und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 25 Minuten).

3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Den Backofen vorheizen.

4. Für die Käsesauce Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden. Knoblauch, Käse, Crème fraîche, Sahne und Petersilie unter die verschlagenen Eier rühren.

5. Für den Belag Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

6. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Porreescheiben mit Paprikastreifen und Mais vermischen und auf dem Teig verteilen. Die Käsesauce daraufgeben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten

7. Das Backblech auf einen Rost stellen. Den Gemüsekuchen zweimal längs und dreimal quer halbieren. Die einzelnen Stücke nochmals diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. Gemüseecken warm oder kalt mit den beiseite gelegten Petersilienblättchen garniert servieren.

Raffiniert

46 | Riesengarnelen, gegrillt

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Auftau- und Marinierzeit

Grillzeit: etwa 10 Minuten

500 g TK-Riesengarnelen, mit Schale

8 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

Für die Teufelssauce:

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

1 rote Chilischote

2 EL brauner Zucker

2 EL Weißweinessig

150 g Tomatenketchup

Pro Portion:

E: 22 g, F: 8 g, Kh: 20 g, kJ: 1020, kcal: 244

1. Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Garnelen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine flache Schale legen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl mit Knoblauch verrühren. Garnelen mit dem Knoblauchöl übergießen und zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.

2. Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenmark unterrühren.

3. Chilischote waschen, trocken tupfen, entstielen, längs halbieren und entkernen. Chili kurz mit andünsten. Mit Zucker und Essig abschmecken. Ketchup unterrühren und kurz aufkochen lassen. Sauce kalt stellen.

4. Die Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 10 Minuten grillen. Die Schale sollte sich dabei rot verfärben.

5. Die Garnelen mit der Sauce servieren.

Vegetarisch

47 | Spaghettini mit bunten Linsen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten,ohne Einweichzeit

Zum Vorbereiten:

50 g grüne Linsen

50 g braune Linsen

2 1/2 l Wasser

2 1/2 gestr. TL Salz

250 g Spaghettini

2 Frühlingszwiebeln

40 g Butter

50 g rote Linsen

200 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Knoblauchpulver

2 EL Olivenöl

Pro Portion:

E: 14 g, F: 45 g, Kh: 54 g, kJ: 2961, kcal: 708

1. Zum Vorbereiten Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghettini zugeben. Die Spaghettini im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Eingeweichte Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Butter in einem Topf zerlassen. Eingeweichte Linsen und die roten Linsen darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Sahne hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Sauce 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Frühlingszwiebelscheiben hinzufügen und miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

5. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die abgetropften Spaghettini darin schwenken und zusammen mit den Linsen anrichten.

Vegetarisch – schnell

48 | Tomaten-Zucchini-Carpaccio mit Ricotta

6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Fleischtomaten (etwa 600 g)

4 kleine Zucchini (etwa 600 g)

Salzwasser

300 g Ricotta Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6 EL Olivenöl

Zum Garnieren:

einige Dillstängel

Pro Portion:

E: 7 g, F: 18 g, Kh: 4 g, kJ: 862, kcal: 205

1. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (eventuell mit einer Aufschnittbzw. Brotschneidemaschine).

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Zucchinischeiben darin portionsweise blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Zucchinischeiben gut abtropfen lassen.

3. Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rand von 6 Tellern dachziegelartig mit den Tomatenscheiben belegen. Jeweils ein Sechstel der Käsemasse in die Mitte setzen. Die Zucchinischeiben dekorativ an den Käse legen. Carpaccio mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln.

4. Zum Garnieren Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Das Carpaccio damit garnieren.

Für Gäste

49 | Gegrillte Riesengarnelen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Auftau- und Marinierzeit

Grillzeit: 4–5 Minuten

24 TK-Garnelenschwänze oder küchenfertige, gegarte Garnelenschwänze ohne Schale (etwa 25 g pro Stück)

2 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

2 EL Olivenöl

Salz

Zitronenpfeffer

Für die Nuoc-Cham-Sauce (pikante vietnamesische Würzsauce):

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 EL feiner Zucker

Schale und Saft von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

125 ml (1/8 l) Wasser

1 EL Fischsauce (erhältlich im Asialaden)

Für den Avocadodip:

2 reife Avocados

Saft von 1 Limette

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Cayennepfeffer

Außerdem:

Schaschlikspieße

Pro Portion:

E: 33 g, F: 31 g, Kh: 11 g, kJ: 1932, kcal: 462

1. Garnelenschwänze nach Packungsanleitung auftauen lassen. Garnelenschwänze unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Limette auspressen.

2. Limettensaft mit Knoblauch, Frühlingszwiebelscheiben und Limettenschale mischen, Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Die Garnelen in eine flache Schale legen, die Marinade darauf verteilen und zugedeckt kalt stellen.

3. Für die Nuoc-Cham-Sauce Knoblauch abziehen und grob hacken. Chili abspülen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Chilischotenhälften grob hacken. Knoblauch und Chili mit Zucker im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Limette auspressen. Limettensaft und -schale mit Wasser und Fischsauce verrühren und unter die Paste rühren.

4. Für den Avocadodip Avocados halbieren und jeweils den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Avocadomus sofort mit Limettensaft beträufeln. Den Dip mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

5. Die Garnelenschwänze aus der Marinade nehmen und auf Schaschlikspieße stecken. Die Garnelenspieße auf den heißen Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden 4–5 Minuten grillen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Saucen servieren.

Raffiniert

50 | Carpaccio von Manchego-Käse mit Paprika

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

2 rote Paprikaschoten

40 g kleine Kapernäpfel oder Kapern

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 Stängel glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

250–300 g Manchego-Käse am Stück

Pro Portion:

E: 24 g, F: 34 g, Kh: 8 g, kJ: 1826, kcal: 436

1. Den Backofen vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten (die Haut der Paprika muss Blasen werfen und langsam schwarz werden).

2. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Paprikaschoten sofort mit einem feuchten Geschirrtuch belegen. Paprika enthäuten und in Streifen schneiden.

3. Kapernäpfel oder Kapern in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Einige Kapernäpfel oder Kapern zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kapernäpfel oder Kapern fein hacken.

4. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

5. Zitronensaft , -schale, Petersilie, Knoblauch und Kapern verrühren. Olivenöl unterschlagen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit den Paprikastreifen vermengen, etwas durchziehen lassen.

6. Manchego-Käse mit dem Käsehobel oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller oder eine große Platte mit den Käsescheiben auslegen.

7. Paprikastreifen etwas abtropfen lassen und gitterartig darauflegen. Restliche Marinade daraufträufeln und gehackte Kapernäpfel oder Kapern daraufstreuen. Carpaccio mit Pfeffer bestreuen und mit den beiseite gelegten Kapernäpfeln oder Kapern garniert servieren.

Mit Alkohol

51 | Gemischte Vorspeisenspieße

12 Stück

Zubereitungszeit: 70 Minuten

300 g kleine Schalotten

Salzwasser

20 g Butter oder Margarine

1 gestr. EL Zucker

150 ml trockener Rotwein

2 mittelgroße Zucchini (etwa 400 g)

Salzwasser

250 g Cocktailtomaten

150 g Ziegenfrischkäse

20 g weiche Butter

1 EL Schnittlauchröllchen

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1–2 EL Balsamico-Essig

3 EL Olivenöl

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Ciabatta-Brot

12 Holzspieße

Pro Stück:

E: 3 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kJ: 561, kcal: 134

1. Schalotten abziehen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Schalotten darin etwa 5 Minuten kochen. Dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. In einer Pfanne Butter oder Margarine zerlassen. Schalotten darin andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Rotwein hinzugießen und etwas einkochen lassen. Schalotten im Rotweinsud erkalten lassen.

3. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit der Aufschnittmaschine oder dem Gemüsehobel in dünne Längsscheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Zucchinischeiben darin blanchieren. Zucchinischeiben mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4. Tomaten waschen und trocken tupfen. Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel oder einem Löffelstiel vorsichtig aushöhlen.

5. Ziegenkäse mit der Butter verrühren, Schnittlauchröllchen unterrühren. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Käsemischung füllen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

6. Zucchinischeiben in eine Schale legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Essig und Olivenöl beträufeln.

7. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Olivenöl mischen. Ciabatta in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauchöl bepinseln und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anrösten.

8. Aus den Zucchinischeiben Röllchen drehen, mit den Tomaten und Schalotten auf Holzspieße stecken. Dazu geröstetes Brot reichen.

Einfach

52 | Mozzarellaspieße

12 Spieße

Zubereitungszeit: 50 Minuten

je 1 gelbe und rote Paprikaschote

1 Zucchini (etwa 250 g)

36–48 kleine Mozzarella-Kugeln

24 grüne, mit Mandeln gefüllte Jumbo-Oliven

Zum Bestreuen und Beträufeln:

1 Topf Basilikum

frisch gemahlener, bunter Pfeffer

150 ml Olivenöl

Außerdem:

12 Holzspieße

Pro Stück:

E: 7 g, F: 14 g, Kh: 2 g, kJ: 686, kcal: 164

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und jeweils in 12 mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.

2. Mozzarella-Kugeln, Oliven, Zucchinischeiben und Paprikastücke in bunter Reihenfolge auf 12 Holzspieße stecken. Auf jedem Spieß sollten 3–4 Mozzarella-Kugeln, 2 Oliven und 2 Paprikastücke sein.

3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Mozzarellaspieße in eine flache Schale legen, mit Pfeffer bestreuen, mit Basilikumblättchen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Raffiniert

53 | Zucchiniröllchen mit Safran-Couscous

12 Stück

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 10 Minuten

120 ml Gemüsebrühe

1 Msp. Safranpulver

70 g Instant-Couscous

2 Schalotten

40 g Butter

2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

100 g Ricotta (italienischer Frischkäse)

1 Prise Zucker

Salz

1/4 TL Cayennepfeffer

2 große Zucchini (etwa 25 cm lang)

6 EL Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

12 nicht zu große, rohe Garnelen, ohne Kopf, mit Schale

2–3 EL Olivenöl

Pro Stück:

E: 5 g, F: 7 g, Kh: 5 g, kJ: 426, kcal: 102

1. Brühe mit Safran in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der Safranbrühe übergießen, umrühren und 5–6 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, gelegentlich umrühren.

2. Schalotten abziehen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalottenwürfel darin kurz andünsten, herausnehmen und mit einer Gabel unter den Couscous rühren. Couscous abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.

3. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Von einer Limette 4 dünne Scheiben abschneiden und beiseitelegen. Restliche Limetten auspressen. Etwa die Hälfte des Limettensaftes mit Ricotta verrühren und mit dem Couscous vermengen. Mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs, mit einem Messer oder einer Aufschnittmaschine, in 12 etwa 1/2 cm dicke, längliche Scheiben schneiden. Die Scheiben aus der Mitte der Zucchini schneiden, damit der Rand der Zucchiniröllchen hoch genug ist.

5. Jeweils etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Die einzelnen Zucchinischeiben zylinderförmig (Ø 4–5 cm) aufrollen, in eine Auflaufform (gefettet) setzen und vorsichtig mit der Couscous-Ricotta-Masse füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

7. Garnelen schälen und jeweils den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, restlichen Limettensaft unterrühren.

8. Die Zucchiniröllchen vorsichtig aus der Form nehmen und auf einer Platte anrichten. Je eine Garnele daraufsetzen. Beiseite gelegte Limettenscheiben vierteln. Die Zucchiniröllchen mit den Limettenvierteln garniert servieren.

Klassisch

54 | Tortilla vom Blech

12 Portionen

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Garzeit: 30–40 Minuten

750 g Kartoffeln

1 rote Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

150 g Zucchini

2 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

14 Eier (Größe M)

250 g Schlagsahne

2 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion:

E: 11g, F: 16g, Kh: 12g, kJ: 1050, kcal: 251

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.

2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben, Paprikawürfel, Zwiebel- und Zucchinischeiben hinzugeben. Die Zutaten unter mehrmaligem Wenden in etwa 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kartoffel-Gemüse-Masse in eine Fettfangschale (gefettet) geben.

4. Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Eiersahne auf der Kartoffel-Gemüse-Masse verteilen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Garzeit: 30–40 Minuten.

Gut vorzubereiten

55 | Spinat-Tortilla

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

2 Schalotten (etwa 50 g)

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

125 g TK-Blattspinat

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

6 Eier (Größe M)

6 EL Milch

Pro Portion:

E: 10 g, F: 12 g, Kh: 2 g, kJ: 647, kcal: 154

1. Schalotten und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden oder fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den Backofen vorheizen.

2. Den gefrorenen Spinat hinzugeben, unter gelegentlichem Rühren andünsten und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit einer Gabel vorsichtig auflockern und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen.

3. Spinat in eine Auflaufform (gefettet) geben. Eier mit Milch verschlagen, mit Salz würzen. Die Eiermilch auf dem Spinat verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen geben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 30 Minuten.

4. Die Form auf einen Rost stellen. Die Tortilla etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Schnell – mit Alkohol

56 | Gebackene Tintenfischringe

6–8 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

800 g küchenfertige, blanchierte Tintenfischringe

Saft von 1 Zitrone

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für den Bierteig:

200 g Weizenmehl

250 ml (1/4 l) helles Bier

2 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

Olivenöl zum Frittieren

Pro Portion:

E: 23 g, F: 14 g, Kh: 17 g, kJ: 1236, kcal: 295

1. Tintenfischringe unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Bier zu einem glatten Teig verrühren. Eier trennen, Eigelb gut unterrühren. Den Teig mit etwas Salz würzen. Eiweiß steifschlagen und unterheben.

3. Olivenöl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen.

4. Tintenfischringe durch den Teig ziehen, am Schüsselrand abstreifen und portionsweise schwimmend in dem siedenden Olivenöl goldgelb ausbacken.

5. Tintenfischringe mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Für Gäste

57 | Staudensellerie mit Dips

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

800 g Staudensellerie

Für den Eier-Dip:

3 hart gekochte Eier

100 g Doppelrahm-Frischkäse

4 EL Schlagsahne oder Milch

1 EL gehackter Estragon

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für den Knoblauch-Dip:

2 Knoblauchzehen

1 EL Kapern

2 EL gehackte Petersilie

2 EL Schnittlauchröllchen

100 g Doppelrahm-Frischkäse

4 EL Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für den Orangen-Meerrettich-Dip:

1/2 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

100 g Doppelrahm-Frischkäse

1 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für den Crème-fraîche-Dip:

1 Becher (150 g) Crème fraîche

1 geh. EL Tomatenketchup

2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kresse

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

Pro Portion:

E: 17 g, F: 43 g, Kh: 11 g, kJ: 2065, kcal: 495

1. Von dem Staudensellerie Wurzelenden und welke Blätter entfernen, die harten Außenfäden abziehen. Die Stangen waschen, abtropfen lassen und in einem Glas anrichten.

2. Für den Eier-Dip Eier pellen und halbieren. Eigelb herauslösen, mit einer Gabel zerdrücken, mit Frischkäse, Sahne oder Milch und Estragon verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß fein hacken und unterrühren.

3. Für den Knoblauch-Dip Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Beide Zutaten mit Petersilie, Schnittlauchröllchen, Frischkäse und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Für den Orangen-Meerrettich-Dip Orange heiß waschen, abtrocknen, halbieren. Von der Hälfte die Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder mit Hilfe eines Zestenreißers abschälen. Dann die Hälfte auspressen (ergibt 2 Esslöffel). Orangensaft mit Frischkäse und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dip mit den Orangenstreifen garnieren.

5. Für den Crème-fraîche-Dip Crème fraîche mit Tomatenketchup und Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

6. Die Staudenselleriestangen mit den Dips servieren.

Beliebt

58 | Tomaten mit Käsesalat

8 Stück

Zubereitungszeit: 35 Minuten

125 g Salatmayonnaise

50 g abgezogene, gehackte Mandeln

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2–3 Äpfel, z. B. Cox Orange

300 g Emmentaler- oder Gouda-Käse, in etwa 3 mm dicke Scheiben geschnitten

8 mittelgroße Tomaten

1 EL Schnittlauchröllchen

Pro Stück:

E: 12 g, F: 23 g, Kh: 6 g, kJ: 1165, kcal: 278

1. Mayonnaise mit Mandeln in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne, etwa 1 cm lange Stifte schneiden. Käse ebenfalls in etwa 1 cm lange Stifte schneiden. Apfel- und Käsestifte sofort unter die Mandel-Mayonnaise rühren.

2. Tomaten waschen, abtrocknen und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Die Tomatendeckel in kleine Würfel schneiden und mit den Schnittlauchröllchen unter den Salat rühren. Ausgehöhlte Tomaten mit dem Salat füllen, eventuell restlichen Salat dazureichen.

Tipp: Die gefüllten Tomaten zusätzlich mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.

Für Gäste

59 | Schnelle Flammküchle

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Auftauzeit

Backzeit: 10–15 Minuten

1 Pck. TK-Blätterteig (450 g, 6 rechteckige Platten)

Für den Belag:

1 Becher (150 g) Crème fraîche

1 Beutel oder Pck. Pfeffersauce (erhältlich im Supermarkt)

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

etwas Petersilie

Pro Portion:

E: 2 g, F: 8 g, Kh: 7 g, kJ: 433, kcal: 104

1. Die Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen. Die Blätterteigplatten jeweils in 4 Stücke schneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

2. Für den Belag Crème fraîche mit dem Pfeffersaucenpulver glattrühren und auf die Teigstücke streichen.

3. Speck in feine Streifen schneiden und darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: 10–15 Minuten.

4. Die Flammküchle mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Flammküchle etwas abkühlen lassen.

5. Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden. Die Flammküchle damit bestreuen.

Schnell

60 | Datteln mit Käse im Schinkenmantel

24 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 6 Minuten

24 frische Datteln

100 g Manchego-Käse

24 abgezogene Mandeln

12 dünne Scheiben spanischer Serrano-Schinken

8 Kopfsalatblätter

Pro Stück:

E: 3 g, F: 3 g, Kh: 10 g, kJ: 322, kcal: 77

1. Den Backofen vorheizen. Datteln waschen, abtropfen lassen und die harte Schale abziehen. Die Früchte an der „Naht“ aufschlitzen und entkernen.

2. Käse in 24 Stifte schneiden, die der Länge der Dattelkerne entsprechen. Die Datteln jeweils mit einem Käsestift und je einer Mandel füllen.

3. Schinkenscheiben längs halbieren. Die Datteln jeweils mit den Schinkenscheiben umwickeln.

4. Die Datteln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C

Heißluft: etwa 220 °C

Garzeit: etwa 6 Minuten.

5. Die Datteln vom Backblech nehmen und etwas abkühlen lassen.

6. Salatblätter abspülen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Die Datteln darauf anrichten.

Einfach

61 | Toast Toskana

15 Stück

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 5–6 Minuten

1 Ciabatta-Brot zum Aufbacken (etwa 300 g)

2 Knoblauchzehen

400 g Austernpilze

60 ml Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

200 g getrocknete Tomaten in Öl

180 g schwarze Olivenpaste

250 g Mozzarella-Käse

150 g frisch geraspelter Parmesan-Käse

Zum Garnieren:

etwas Petersilie

Pro Stück:

E: 10 g, F: 9 g, Kh: 14 g, kJ: 759, kcal: 181

1. Den Backofengrill vorheizen. Ciabatta nach Packungsanleitung aufbacken, etwas abkühlen lassen und in 15 Scheiben schneiden. Die Brotscheiben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben und die Brotscheiben von jeder Seite 2–3 Minuten rösten.

2. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin portionsweise braten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

3. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell halbieren. Die Ciabattascheiben mit der Olivenpaste bestreichen, mit Austernpilzen und Tomaten belegen.

4. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die vorbereiteten Toastscheiben legen, mit Parmesan-Käse bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 5–6 Minuten.

5. Zum Garnieren Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Toast Toskana mit Petersilie bestreut servieren.

Preiswert – mit Alkohol

62 | Champignon-Tomaten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Grillzeit: etwa 10 Minuten

4 mittelgroße Tomaten

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

150 g Champignons

Saft von 1 Zitrone

etwas Weißwein

1 TL Butter

3 EL Schlagsahne

2 Scheiben gekochter Schinken

Butter

1 Bund Schnittlauch

Pro Portion:

E: 8 g, F: 6 g, Kh: 2 g, kJ: 444, kcal: 106

1. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden. Kerngehäuse und Trennwände vorsichtig mit einem Teelöffel herauslösen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofengrill vorheizen. Champignonscheiben in Weißwein 5–7 Minuten gar dünsten und erkalten lassen.

3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Champignonscheiben darin erhitzen. Sahne unterrühren. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Schinken in Würfel schneiden und zu den Champignonscheiben geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Schinken-Champignon-Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Tomaten in eine flache Auflaufform setzen. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Tomaten etwa 10 Minuten übergrillen.

5. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Tomaten mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Tipp: Die Champignon-Tomaten eignen sich gut als Vorspeise.

Preiswert

63 | Gebratenes Mozzarella-Sandwich

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

etwa 300 g Kastenweißbrot am Stück (kann auch vom Vortag sein)

100 g Mozzarella-Käse

40 g roher Schinken in dünnen Scheiben

4 Sardellenfilets

etwas Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

5–6 EL Milch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

150 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl

Pro Portion:

E: 17 g, F: 22 g, Kh: 36 g, kJ: 1705, kcal: 407

1. Kastenweißbrot entrinden und im Abstand von etwa 1 cm so einschneiden, dass die Scheiben an einer Seite noch zusammenhängen (wie bei Schmetterlingssteaks). Erst nach jeder zweiten Scheibe durchschneiden. Auf diese Weise vier Brote mit Taschen schneiden.

2. Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und in den Brottaschen verteilen. In zwei Brottaschen die Schinkenscheiben und in die restlichen Brottaschen Sardellenfilets legen. Brotscheiben fest zusammendrücken.

3. Eier mit Milch in einer flachen Schale verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gefüllten Brottaschen zuerst in Mehl wenden, dann in die Eiermilch legen. Die Brottaschen auf jeder Seite etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis die Eiermilch aufgesogen ist.

4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Sandwichbrote hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Mozzarella-Sandwich-Brote diagonal halbieren und jeweils zwei unterschiedlich gefüllte Hälften auf 4 Tellern anrichten.

Tipp: Zu den Mozzarella-Sandwich-Broten einen bunten Blattsalat servieren. Wer Kräuter mag, kann bei der Schinkenfüllung zusätzlich frische Basilikumblätter auf die Mozzarellascheiben legen.

Einfach

64 | Lachs-Wraps

8 Stück

Zubereitungszeit: 40 Minuten

je 1 rote und gelbe Paprikaschote (je etwa 200 g)

250 g Rucola (Rauke)

1 Kästchen Kresse

8 Weizentortillas

Für die Sauce:

2 Becher (je 150 g) Crème fraîche

2–3 EL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

250 g Räucherlachs in Scheiben

Pro Stück:

E: 12 g, F: 17 g, Kh: 24 g, kJ: 1209, kcal: 289

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden. Rucola waschen und trocken schleudern oder tupfen. Kresse abspülen, abschneiden und trocken tupfen.

2. Tortillas nach Packungsanleitung im Backofen oder nacheinander in einer Pfanne ohne Fett beidseitig kurz erwärmen.

3. Für die Sauce Crème fraîche mit Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Tortillas mit der Hälfte der Sauce bestreichen. Rucola und Kresse darauflegen. Mit je 1–2 Lachsscheiben belegen, Paprikastreifen darauf verteilen. Restliche Sauce daraufgeben.

4. Die Tortillas fest aufrollen, halbieren und sofort servieren oder kurz kalt stellen.

Raffiniert

65 | Marinierter Blumenkohl mit Räucherlachs

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit

1 kleiner Blumenkohl

Salzwasser

2 EL Crème fraîche

1 EL flüssiger Honig

50 ml weißer Balsamico-Essig

100 ml Sonnenblumenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

30 g Kapuzinerkresseblätter oder 2 Kästchen Kresse

80 ml Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

250 g Räucherlachs in Scheiben

8 Kapuzinerkresseblüten

Pro Portion:

E: 14 g, F: 34 g, Kh: 3 g, kJ: 1564, kcal: 373

1. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen. Blumenkohlröschen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schale legen.

2. Crème fraîche, Honig und Essig in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen oder einem Schneebesen aufschlagen. Sonnenblumenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blumenkohlröschen mit der Marinade übergießen, kalt stellen und 30–60 Minuten marinieren.

3. Kapuzinerkresseblätter oder Kresse abspülen und trocken tupfen. Kresse abschneiden. Kapuzinerkresseblätter oder Kresse mit Olivenöl fein pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

4. Marinierte Blumenkohlröschen etwas abtropfen lassen, mit Räucherlachsscheiben anrichten, mit den Kapuzinerblüten garnieren und mit Kapuzinerkressebzw. Kresseöl beträufeln.

Mit Alkohol

66 | Matjesheringe mit Orangen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

6 Matjesfilets (etwa 480 g)

100 g gegarte, geschälte Garnelen

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)

200 g Schmand (Sauerrahm)

2 EL Cognac

2 EL Schnittlauchröllchen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 27 g, F: 31 g, Kh: 10 g, kJ: 1874, kcal: 440

1. Matjesfilets abtropfen lassen und in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Die Garnelen grob hacken.

2. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Orangenschalen hinzufügen und kurz blanchieren. Orangenschalen gut abtropfen lassen.

3. Matjesstreifen, Garnelenstücke, Orangenstreifen und Meerrettich in einer Schüssel vermengen. Schmand mit Cognac verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Schmandsauce über die Matjes-Garnelen-Mischung gießen.

4. Die Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orange filetieren oder in Stücke schneiden.

5. Matjes-Garnelen-Mischung mit Schnittlauch bestreuen und mit Orangenfilets oder Orangenstücken garnieren.

Tipp: Den Salat in Gläsern anrichten und mit Schnittlauchhalmen garnieren. Die Orangenfilets oder -stücke vorsichtig (damit der Salat nicht so matschig wird) unter den Salat heben. Der Salat kann schon am Vortag zubereitet und kalt gestellt werden.Salzheringe können auch statt der Matjesfilets verwendet werden, diese sollten aber 4–5 Stunden vor der Zubereitung gewässert werden.

Schnell

67 | Pilz-Wraps

6–8 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

300 g Putenbrustfilet

3 Frühlingszwiebeln

300 g Austernpilze

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

4 mittelgroße Tomaten

6–8 weiche Weizentortillas (Wraps, je etwa 45 g)

1 Kästchen Kresse

150 g Schmand (Sauerrahm) oder saure Sahne

Pro Portion:

E: 17 g, F: 10 g, Kh: 30 g, kJ: 1184, kcal: 280

1. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in feine Streifen schneiden.

2. Einen Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Fleischstreifen darin bei starker Hitze unter mehrmaligem Wenden kräftig anbraten. Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Fleischstreifen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fleischstreifen herausnehmen.

3. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben. Austernpilze darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Tortilla-Fladen nach Packungsanleitung erwärmen. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Die Fladen dünn mit Schmand oder saurer Sahne bestreichen. Fleischstreifen, Frühlingszwiebelscheiben, Tomatenwürfel, Austernpilze und Kresse darauf verteilen. Die Fladen aufrollen, schräg halbieren und servieren.

Für Kinder – einfach

68 | Pikante Schweineöhrchen

etwa 50 Stück

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

1 Pck. TK-Blätterteig (450 g, 10 quadratische Platten)

Zum Bestreichen:

2 Eier (Größe M)

150 g geriebener Parmesan-Käse

1 TL Paprikapulver edelsüß

Insgesamt:

E: 89 g, F: 171 g, Kh: 162 g, kJ: 10587, kcal: 2530

1. Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen. Die einzelnen Blätterteigplatten halbieren. Jeweils 2 Teighälften aufeinanderlegen und zu Rechtecken (etwa 5 x 20 cm) ausrollen. Teigrechtecke etwa 5 Minuten ruhen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Zum Bestreichen Eier verschlagen. Parmesan-Käse und Paprika unterrühren. Die Käsemasse mit Hilfe eines Messers dünn auf die Blätterteigstreifen streichen.

3. Die Blätterteigrechtecke jeweils in gut 1 cm breite Streifen schneiden (je Teigrechteck etwa 5 Streifen), von den Enden her zur Mitte aufrollen.

4. Die Schweineöhrchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.

5. Die Schweineöhrchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Schweineöhrchen erkalten lassen.

Für Gäste – gut vorzubereiten

69 | Radieschensülze

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Haltbarkeit: gekühlt etwa 3 Tage

8 Blatt weiße Gelatine

300 ml Fleischbrühe

350 g Sülze vom Metzger, z. B. Eisbeinsülze

150 ml Weißweinessig

1 gestr. TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 Bund Radieschen

200 g Fleischwurst

1 rote Zwiebel

2 EL gehackte Petersilie

Pro Portion:

E: 23 g, F: 11 g, Kh: 2 g, kJ: 836, kcal: 200

1. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Fleischbrühe erwärmen, die Sülze hinzufügen und unter Rühren auflösen. Gelatine leicht ausdrücken und in der warmen Sülzenflüssigkeit unter Rühren auflösen. Essig unterrühren. Die Sülzenflüssigkeit mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

2. Den Boden einer dichten Form (etwa 1,2 l Inhalt, eventuell mit Frischhaltefolie ausgelegt) etwa 1 cm hoch mit der Sülzenflüssigkeit bedecken. Die Form für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen. 10 Radieschen in Scheiben schneiden. Die restlichen Radieschen je nach Größe vierteln oder achteln. Fleischwurst enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.

4. Die Radieschenscheiben dachziegelartig in die Form schichten. Fleischwurstwürfel, Radieschenstücke, Zwiebelscheiben und Petersilie unter die restliche Sülzenflüssigkeit rühren und vorsichtig in die Form füllen. Die Form für 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Die Radieschensülze auf eine Platte stürzen, eventuell Frischhaltefolie entfernen.

6. Die Radieschensülze mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Die Sülze möglichst frisch verzehren.

Schnell

70 | Zwiebelkuchen-Häppchen

16–18 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech

1 Pck. Pizza-Fertigteig (230 g, Ø etwa 32 cm aus dem Kühlregal)

1 Beutel Zwiebelsuppe

250 g Schmand (Sauerrahm)

100 g Schafkäse

Pro Stück:

E: 2 g, F: 6 g, Kh: 9 g, kJ: 425, kcal: 100

1. Den Backofen vorheizen. Den Pizzateig aus der Packung nehmen, auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Glas (Ø etwa 7 cm) runde Platten ausstechen. Die Teigreste zusammenkneten, nochmals ausrollen und weitere Platten ausstechen. Die Teigplatten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

2. Zwiebelsuppenpulver mit Schmand verrühren und auf die Teigplatten streichen.

3. Schafkäse in Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken und auf der Schmandmasse verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.

4. Die Zwiebelkuchen-Häppchen heiß oder kalt servieren.

Raffiniert – einfach

71 | Tomaten-Avocado-Tatar

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

4 Tomaten (etwa 400 g)

2 hart gekochte Eier

1 Topf Schnittlauch

1 Topf Petersilie

4 reife Avocados (etwa 1 kg)

2–3 EL Zitronensaft

3 EL Balsamico-Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

8 EL Olivenöl

12 große, geschälte Garnelen, mit Schwanz

2 EL Olivenöl

Pro Portion:

E: 10 g, F: 38 g, Kh: 2 g, kJ: 1632, kcal: 390

1. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen, die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.

2. Eier pellen und würfeln. Schnittlauch und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen) und klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

3. Avocados längs halbieren und jeweils den Stein herauslösen. Avocados schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Avocadowürfel sofort mit Zitronensaft mischen.

4. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Avocado-, Tomaten-, Eierwürfel, Petersilie und Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben und mit der Marinade mischen.

5. Von den Garnelen eventuell den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten, bis sie sich rötlich färben. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Avocado-Tatar mit je 2–3 Garnelen auf Tellern anrichten und mit den beiseite gelegten Petersilienblättchen garnieren.

Raffiniert – fruchtig

72 | Räucherlachs-Früchte-Spießchen

8 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten

3 Kiwis

4 Scheiben Ananas (aus der Dose)

2 rote Äpfel

etwas Ananassaft (aus der Dose)

300 g Vollmilchjoghurt

2 TL geriebener Meerrettich

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

16 Scheiben Räucherlachs (etwa 480 g)

Außerdem:

8 Schaschlikspieße

Pro Stück:

E: 13 g, F: 5 g, Kh: 12 g, kJ: 668, kcal: 159

1. Kiwis schälen, längs halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

2. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Apfelviertel mit Ananassaft beträufeln, damit die Schnittflächen nicht braun werden. Ananasscheiben in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Joghurt in eine Schüssel geben, mit Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Lachsscheiben jeweils zu Röllchen formen und abwechselnd mit den vorbereiteten Früchten auf Schaschlikspieße stecken.

5. Die Räucherlachs-Früchte-Spießchen mit dem Joghurt-Dip servieren.

Tipp: Nach Belieben können die Spieße noch kleiner angerichtet werden, dann die Zutaten auf Holzspießchen stecken. Den Lachs vor dem Einrollen mit Meerrettichsahne bestreichen.

Raffiniert

73 | Pikante Kroepoek-Häppchen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

300 g Hähnchenbrustfilet

2 EL Speisestärke

3 EL Reisessig oder Weißweinessig

Salz

je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 kleines Stück Ingwer

2 Knoblauchzehen

1 EL Zucker, 2 EL Sojasauce

2 EL Fischsauce (erhältlich im Asialaden)

Zum Ausbacken:

1 l neutrales Speiseöl

100 g Kroepoek (Krabbenbrot zum Ausbacken)

2–3 EL Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 21 g, F: 15 g, Kh: 41 g, kJ: 1622, kcal: 388

1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in erbsengroße Stücke schneiden. 1 Esslöffel der Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren. 1 Esslöffel des Essigs und eine Prise Salz unterrühren. Die Marinade unter die Fleischstückchen mengen.

2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

3. Restliche Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren. Restlichen Essig, Zucker und jeweils 1 Esslöffel der Soja- und Fischsauce unterrühren.

4. Zum Ausbacken Speiseöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen. Die Kroepoek-Scheiben darin portionweise etwa 30 Sekunden ausbacken. Dabei die Scheiben häufiger wenden, da sie sich wölben und rundherum weiß bleiben sollen (sonst schmecken sie bitter). Ausgebackene Kroepoek-Scheiben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Hähnchenstückchen darin unter Rühren anbraten. Paprikawürfel, Frühlingszwiebelscheiben, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten lassen und vorsichtig unterrühren. Die angerührte Essig-Sojasaucen-Mischung unterrühren, zum Kochen bringen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Hähnchen-Gemüse-Mischung mit restlicher Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Fleisch-Gemüse-Masse in die ausgebackenen Kroepoek-Scheiben füllen und sofort servieren. Sie weichen sehr schnell durch.

Raffiniert

74 | Oliven-Tomaten-Crostini

20 Stück

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: etwa 10 Minuten

1 Knoblauchzehe

60 ml Olivenöl

5 Scheiben Sandwich-Toast

60 g schwarze Oliven in Ringen (aus dem Glas)

300 g Tomaten

1 Bund Basilikum

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

20 g frisch geriebener Parmesan-Käse

Pro Portion:

E: 1 g, F: 5 g, Kh: 5 g, kJ: 283, kcal: 68

1. Den Backofen vorheizen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Hälfte des Olivenöls mit dem Knoblauch verrühren.

2. Brotscheiben vierteln, mit dem Knoblauchöl beträufeln und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Brotscheiben rösten.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 5 Minuten.

3. Olivenringe in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen in Streifen schneiden. Tomatenwürfel, Olivenringe und Basilikumstreifen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Tomaten-Oliven-Masse auf den Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Crostini wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 5 Minuten überbacken.

Mit Alkohol

75 | Käsespießchen mit fruchtigen Dips

6 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

125 g grüne und blaue Weintrauben

125 g Erdbeeren

200 g schnittfester Ziegenkäse

200 g Maasdamer-Käse

200 g Gouda-Käse

Außerdem:

kleine Holzspieße

Für den Himbeer-Dip:

250 g frische Himbeeren

frisch gemahlener Pfeffer

30 g gesiebter Puderzucker

1–2 EL Himbeergeist oder weißer Rum

Für den Kiwi-Dip:

200 g Kiwi

1 EL Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 EL heller Portwein oder Sherry

Außerdem:

Holzspießchen

Pro Portion:

E: 12 g, F: 17 g, Kh: 7 g, kJ: 986, kcal: 236

1. Weintrauben und Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entstielen. Große Früchte eventuell halbieren. Käse in gleich große, mundgerechte Würfel schneiden. Weintrauben und Erdbeeren mit den Käsewürfeln auf Spießchen stecken und auf einer Platte anrichten.

2. Für den Himbeer-Dip Himbeeren verlesen, abspülen, abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen, Puderzucker unterrühren. Himbeerpüree mit Pfeffer und Himbeergeist oder Rum abschmecken.

3. Für den Kiwi-Dip Kiwis schälen, in Stücke schneiden und fein pürieren. Kiwipüree mit Zitronensaft, Pfeffer und Portwein oder Sherry abschmecken.

4. Die Käsespießchen mit den fruchtigen Dips servieren.

Einfach

76 | Käse-Crostini

10 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

50 g kräftiger Blauschimmelkäse, z. B. Roquefort

50 g milder Blauschimmelkäse, z. B. Bavaria oder Castello Blue

50 g Crème fraîche

10 Baguettescheiben

1–2 EL flüssiger Honig, z. B. Lavendelhonig

rosa Pfefferbeeren

Pro Portion:

E: 4 g, F: 5 g, Kh: 13 g, kJ: 455, kcal: 109

1. Den Backofengrill vorheizen. Beide Käsesorten in kleine Stücke schneiden, mit einer Gabel zerdrücken, mit Crème fraîche in einer Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren.

2. Baguettescheiben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten.

3. Baguettescheiben mit der Käsemasse bestreichen und unter dem Backofengrill 2–3 Minuten überbacken. Crostini mit Honig beträufeln. Pfefferbeeren zerdrücken und daraufstreuen.

Einfach

77 | Kartoffelrösti, raffiniert belegt

24 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 16–18 Minuten

24 TK-Kartoffelrösti (für den Backofen)

500 g Käse mit Knoblauch, in Scheiben

Salzwasser

16 Cocktailtomaten

3 Möhren

frisch gemahlener, grober Pfeffer

einige Stängel Basilikum

einige Schnittlauchhalme

Pro Stück:

E: 5 g, F: 9 g, Kh: 8 g, kJ: 586, kcal: 140

1. Den Backofen vorheizen. Kartoffelrösti aus der Packung nehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober/Unterhitze: etwa 220 ° C

Heißluft: etwa 200 °C

Garzeit: 8 Minuten.

2. In der Zwischenzeit Käsescheiben diagonal halbieren. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Möhrenscheiben darin etwa 3 Minuten garen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Die Kartoffelrösti wenden, mit Tomatenhälften, Möhrenscheiben und Käsedreiecken belegen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und die Kartoffelrösti bei der oben angegebenen Backofeneinstellung weitere 8–10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.

4. Basilikum und Schnittlauch abspülen, trocken tupfen. Von den Basilikumstängeln die Blättchen zupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Rösti nach Belieben mit Pfeffer bestreuen und mit den Kräutern garnieren.

Abwandlungen:

Überbackene Mozzarellapuffer:

Dafür Kartoffelpuffer oder -rösti mit Salami-, Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen, mit buntem Pfeffer bestreuen und wie oben beschrieben überbacken.

Kartoffelrösti mit Lachs:

Dafür je 2 Rösti mit einer Scheibe Lachs, Crème fraîche und Kaviar anrichten, mit Zitrone und Dill garnieren.

Schnell

78 | Gegrillte Tomaten mit Pfeffer-Frischkäse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Grillzeit: etwa 10 Minuten

6 Tomaten

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für die Füllung:

2 Knoblauchzehen

100 g Doppelrahm-Frischkäse

frisch gemahlener, grober Pfeffer

1 EL Semmelbrösel

4 EL frisch gehacktes Basilikum

30 g geraspelter Gouda-Käse

einige Zweige Majoran

Pro Portion:

E: 6 g, F: 10 g, Kh: 5 g, kJ: 579, kcal: 138

1. Den Backofengrill vorheizen. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform (gefettet) legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Für die Füllung Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Frischkäse mit grobem Pfeffer, Semmelbröseln, Basilikum und Knoblauch verrühren. Die Frischkäsemasse auf den Tomaten verteilen. Mit Käse bestreuen.

3. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Tomaten etwa 10 Minuten grillen.

4. Majoran abspülen und trocken tupfen. Tomaten mit Majoran garniert servieren.

Mit Alkohol

79 | Geschmorte Garnelen

2 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit

16 TK- oder frische Garnelen ohne Kopf, Schale und Darm (etwa 400 g)

50 g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

4 Frühlingszwiebeln

2 kleine Möhren

125 g Mini-Maiskolben (erhältlich im Asialaden)

2 EL Sonnenblumenöl

200 ml Reiswein

4 EL süße Sojasauce

Salz

8 Stängel Koriander

Pro Portion:

E: 46 g, F: 15 g, Kh: 27 g, kJ: 2011, kcal: 482

1. TK-Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Ingwer schälen, abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in längliche Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Maiskolben waschen und abtropfen lassen.

3. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Ingwerwürfel, Knoblauch, Frühlingszwiebelstücke, Möhrenscheiben und Maiskolben darin andünsten. Garnelen hinzufügen und mit andünsten. Reiswein hinzugießen und zum Kochen bringen. Garnelen ohne Deckel so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sojasauce hinzugießen und die Garnelen glasieren. Mit Salz würzen.

4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Garnelen mit Korianderstängeln garniert servieren.

Raffiniert

80 | Garnelen-Gemüse-Röllchen

16 Stück

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Marinierzeit

16 frische oder TK-Riesengarnelen (ohne Schale)

Für die Marinade:

2 Knoblauchzehen

1 kleine, rote Peperoni

2 EL Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Olivenöl

1 Zucchini

1/2 Aubergine

2 EL Olivenöl

Außerdem:

16 Holzspießchen

Pro Stück:

E: 3 g, F: 1 g, Kh: 1 g, kJ: 87, kcal: 21

1. Von den Riesengarnelen (tiefgekühlte Garnelen vorher auftauen lassen) den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Für die Marinade Knoblauch abziehen und zerdrücken. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Peperoniwürfel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen.

3. Die Riesengarnelen mit der Marinade vermischen und kalt gestellt etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Den Backofengrill vorheizen.

4. Zucchini und Aubergine waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Von der Zucchini und Aubergine längs je 8 dünne Scheiben abschneiden.

5. Garnelen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Zucchini- und Auberginenstreifen mit je 1 Garnele belegen, zusammenrollen und mit einem Holzspießchen feststecken.

6. Die Garnelen-Gemüse-Röllchen mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill (etwa 240 °C) schieben. Die Röllchen etwa 6 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Tipp: Die Reste der Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und in Olivenöl mit einer fein gehackten Knoblauchzehe anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Balsamico-Essig beträufeln.

Einfach – schnell

81 | Gekochte Wachteleier und Spargelspitzen auf Kräutersauce

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Für die Kräutersauce:

1 Bund Dill

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie

30 g Kerbel

30 g Sauerampfer

150 g Vollmilchjoghurt

2 EL Nussöl

Salz

Weißweinessig

je 8 grüne und weiße Spargelspitzen (Länge etwa 10 cm)

12 Wachteleier

Pro Portion:

E: 7 g, F: 9 g, Kh: 4 g, kJ: 571, kcal: 137

1. Für die Sauce Dill, Petersilie, Kerbel, Sauerampfer und Schnittlauch abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter im Mixer pürieren. Mit Joghurt und Nussöl zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Essig würzen.

2. Spargelspitzen eventuell schälen, abspülen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten knackig blanchieren. Spargelspitzen vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.

3. Wachteleier in kochendem Wasser etwa 4 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.

4. Die Kräutersauce als Spiegel auf Tellern anrichten. Je 6 Eierhälften in die Sauce setzen. Grüne und weiße Spargelspitzen an die Sauce legen und servieren.

Für Gäste

82 | Pikante Garnelen aus dem Ofen

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

16 TK- oder frische Riesengarnelen

2 Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel

10 Cocktailtomaten

4 Stängel Thymian

2 Stängel Petersilie

1–2 getrocknete Chilischoten

Meersalz

1 EL grob gemahlener, schwarzer Pfeffer

2–3 EL Olivenöl

Pro Portion:

E: 43 g, F: 16 g, Kh: 12 g, kJ: 1552, kcal: 371

1. TK-Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, eventuell den Darm entfernen.

2. Knoblauch zerdrücken. Zwiebel abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Tomaten waschen, trocken tupfen, waagerecht halbieren und eventuell die Stängelansätze entfernen.

3. Thymian und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen klein schneiden.

4. Garnelen in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen mit der Schale, Zwiebelringe, Thymianblättchen, Petersilie und Tomatenhälften untermischen. Chilischote darauf zerbröseln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Olivenöl unterheben.

5. Die Garnelenmischung in eine feuerfeste Form oder Auflaufform geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 15 Minuten.

6. Die Garnelen während der Garzeit einmal gut durchrühren.

7. Die Garnelen aus dem Backofen nehmen und in der Form sofort servieren.

Vegetarisch

83 | Gratinierte gefüllte Tomaten

6 Stück

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Auftauzeit

Gratinierzeit: 5–10 Minuten

450 g TK-Blattspinat

8 Fleischtomaten (je etwa 150 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Mozzarella-Käse

75 g Kräuterbutter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Topf Petersilie

50 g Semmelbrösel

2 EL Olivenöl

Pro Portion:

E: 12 g, F: 21 g, Kh: 11 g, kJ: 1183, kcal: 283

1. Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Von den Tomaten 6 besonders schöne Tomaten auswählen, waschen, abtrocknen und jeweils den Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch der Tomaten vorsichtig mit einem Teelöffel herausnehmen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Den Backofen vorheizen.

3. Restliche Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Das Fruchtfleisch würfeln.

4. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Die Hälfte der Kräuterbutter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Spinat etwas abtropfen lassen, hinzufügen und kurz mitdünsten lassen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Tomaten- und Mozzarellawürfel vorsichtig unterheben.

5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

6. Die ausgehöhlten Tomaten innen mit Pfeffer bestreuen und mit der Spinatmasse füllen. Semmelbrösel mit Petersilie mischen, die gefüllten Tomaten damit bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Restliche Kräuterbutter in kleine Stücke schneiden, die Tomaten damit belegen und in eine große Auflaufform (gefettet) setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Gratinierzeit: 5–10 Minuten.

Etwas Besonderes

84 | Saltimbocca vom St. Petersfisch

8 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

20 neue, kleine Kartoffeln

15 Stangen grüner Spargel

250 g Zuckerschoten

Salzwasser

4 Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Petersfischfilets, ohne Haut (je etwa 150 g)

8 Parmaschinkenscheiben

6 EL Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

250 g Cocktailtomaten

20 g Butter, Salz

1–2 EL Limettensaft

Pro Portion:

E: 22 g, F: 12 g, Kh: 23 g, kJ: 1200, kcal: 287

1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

2. In der Zwischenzeit Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Zuckerschoten putzen, eventuell abfädeln. Spargel und Zuckerschoten abspülen und abtropfen lassen. Spargelstangen schräg halbieren.

3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, nacheinander Spargel und Zuckerschoten darin garen (Spargel etwa 4 Minuten, Zuckerschoten etwa 2 Minuten). Spargel und Zuckerschoten jeweils mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4. Gegarte Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen, etwas abkühlen lassen und längs halbieren.

5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden.

6. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und halbieren. Die Fischfiletstücke mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.

7. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 100 °C vorheizen. Einen großen ofenfesten Teller miterwärmen.

8. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin von beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen und mit Pfeffer bestreuen. Die Fischfiletstücke zum Warmhalten auf den vorgewärmten Teller in den vorgeheizten Backofen legen.

9. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelhälften und Möhrenscheiben hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden etwa 5 Minuten braten.

10. Tomaten waschen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten, Spargel, Zuckerschoten und Frühlingszwiebelscheiben hinzufügen, noch 3–4 Minuten mitbraten lassen. Butter unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit dem Petersfisch servieren.

Für Gäste – raffiniert

85 | Schmandkräcker

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

Für den Knetteig:

275 g Weizenmehl

1 gestr. TL Salz

200 g Schmand (Sauerrahm)

70 g Butter oder Margarine

Zum Bestreichen:

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Milch

Für den Belag und zum Bestreuen:

etwa 70 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

grobes Meersalz

Insgesamt:

E: 51 g, F: 151 g, Kh: 226 g, kJ: 10258, kcal: 2450

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Schmand und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.

3. Den Teig in mehreren Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einem ovalen Ausstecher (etwa 6 x 8 cm) Ovale ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigkräcker mit einer Gabel mehrmals einstechen.

4. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigkräcker damit bestreichen.

5. Für den Belag Cashewkerne der Länge nach halbieren. Jeden Teigkräcker mit einer Cashewkernhälfte belegen und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

6. Die Kräcker mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kräcker erkalten lassen.

Gut vorzubereiten

86 | Tarteletts mit Ziegenfrischkäse

8 Stück

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftau-, Ruhe- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

1 Pck. TK-Blätterteig (450 g)

5 Stängel Thymian

3 EL flüssiger Honig

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 g Ziegenkäserolle

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Pro Stück:

E: 8 g, F: 17 g, Kh: 25 g, kJ: 1216, kcal 291

1. Die Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen. Thymian abspülen und trocken tupfen (2 Stängel beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Backofen vorheizen.

2. Honig und Thymianblättchen in einen Topf geben, unter Rühren einmal aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Honigmasse etwas abkühlen lassen.

3. Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 35 x 50 cm) ausrollen. 8 runde Platten (Ø etwa 12 cm) ausstechen. Die Teigplatten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Frühlingszwiebelscheiben auf den Teigplatten verteilen, mit Salz bestreuen und mit je 1 Käsescheibe belegen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Thymianhonig bestreichen.

5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.

6. Die Tarteletts vom Backblech lösen und mit den beiseite gelegten Thymianstängeln garnieren. Tarteletts warm oder kalt servieren.

Mit Alkohol

87 | Tomaten mit Fischsalat

4 Stück

Zubereitungszeit: 40 Minuten

4 große Tomaten

Salz

250 g Seeteufelfilet

1–2 EL Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

3 Stängel Basilikum

200 g Schmand (Sauerrahm) oder 150 g Crème légère

1 EL trockener Sherry

1 TL scharfer Senf

10 g Butter zum Bestreichen

1 Msp. Cayennepfeffer

Pro Stück:

E: 11 g, F: 11 g, Kh: 4 g, kJ: 679, kcal: 159

1. Tomaten waschen, abtrocknen und je einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch der Tomaten vorsichtig mit einem Teelöffel herausnehmen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Tomaten von innen salzen.

2. Seeteufelfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Fischwürfel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Vier Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen in feine Streifen schneiden. Schmand oder Crème légère mit einem Schneebesen glattrühren. Sherry, Senf und Basilikumstreifen unterrühren.

4. Einen Topf etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Einen Dämpfeinsatz mit Butter ausstreichen und in den Topf hängen. Fischwürfel in den Einsatz legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Fischwürfel etwa 2 Minuten dämpfen.

5. Die noch warmen Fischwürfel vorsichtig unter die Schmand- oder Crème-légère-Masse heben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Fischsalat in die ausgehöhlten Tomaten füllen und die Deckel wieder daraufsetzen. Tomaten mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garnieren.

Gut vorzubereiten

88 | Zucchini- und Auberginenröllchen

etwa 20 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Wartezeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

2 mittelgroße Auberginen

2 mittelgroße Zucchini

Salz

1–2 Knoblauchzehen

125 ml (1/8 l) Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

150 g Feta-Käse

Für die Tomatensauce:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

Für den Belag:

125 g Mozzarella-Käse

2 mittelgroße Tomaten

Pro Stück:

E: 4 g, F: 8 g, Kh: 3 g, kJ: 410, kcal: 98

1. Auberginen und Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden bzw. Stängel abschneiden. Auberginen und Zucchini längs in je 10 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Backofen vorheizen.

3. Jeweils etwas von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen. Auberginen- und Zucchinischeiben portionsweise darin anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

4. Den Feta-Käse in 20 längliche Stifte schneiden. Jeweils 1 Käsestück auf eine Gemüsescheibe legen und von der schmalen Seite her aufrollen.

5. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenstücke mit der Flüssigkeit hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

6. Die Sauce in eine große, flache Auflaufform füllen. Die Gemüseröllchen in die Form setzen.

7. Für den Belag Mozzarella abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Gemüseröllchen verteilen. Mit Mozzarella belegen. Jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

Gut vorzubereiten

89 | Oliven-Kräuter-Stangen

16 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Auftauzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

200 g TK-Blätterteig (4 quadratische Platten)

80 g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

150 g schwarze entsteinte Oliven

70 ml Olivenöl

50 g Parmesan-Käse

1 Stängel Rosmarin

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eiweiß

1 EL Wasser

1 EL grobes Meersalz

Pro Portion:

E: 3 g, F: 14 g, Kh: 6 g, kJ: 689, kcal: 165

1. Die Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.

3. Knoblauch abziehen. Oliven, Knoblauch und Pinienkerne sehr fein hacken (Blitzhacker) und in eine Schüssel geben. Olivenöl hinzugießen und zu einer Paste pürieren.

4. Parmesan-Käse auf einer Haushaltsreibe fein reiben und unter die Paste rühren. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Nadeln klein hacken und ebenfalls unterrühren.

5. Jede Blätterteigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 12 x 30 cm) ausrollen.

6. Zwei Blätterteigplatten mit der Olivenpaste bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen, mit je einer Blätterteigplatte belegen und fest andrücken.

7. Die gefüllten Blätterteigrechtecke mit einem Teigrädchen längs in etwa 1 1/2 cm breite Streifen rädeln oder schneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

8. Zum Bestreichen und Bestreuen Eiweiß mit Wasser verschlagen. Die Teigstreifen damit bestreichen und mit Salz bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

9. Die Oliven-Kräuter-Stangen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Oliven-Kräuter-Stangen warm oder kalt servieren.

Für Gäste – raffiniert

90 | Zanderfilet mit Kraut im Blätterteig

4 Portionen

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

400 g TK-Zanderfilet

1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig (10 Scheiben)

Salz, 1 Bund Dill

1 Dose mildes Sauerkraut (Abtropfgewicht 400 g)

1 Becher (150 g) Crème fraîche

frisch gemahlener Pfeffer

1 Ei (Größe M)

Pro Portion:

E: 31 g, F: 45 g, Kh: 40 g, kJ: 2989, kcal: 715

1. Zanderfilet und Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Zanderfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in größere Würfel oder breite Streifen schneiden. Fischwürfel oder -streifen in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.

4. Sauerkraut abtropfen lassen und ausdrücken. Sauerkraut mit Dill und Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Je 2 1/2 Blätterteigplatten dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 15 x 15 cm) ausrollen. Ei mit etwas Wasser verschlagen.

6. Die Mitte der 4 ausgerollten Blätterteigquadrate mit der Sauerkrautmasse und Fisch belegen, Teigränder mit dem verschlagenen Ei bestreichen und so zusammenlegen, dass Päckchen entstehen. Ränder andrücken. Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem restlichen verschlagenen Ei bestreichen.

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Garzeit: etwa 30 Minuten.

Etwas Besonderes

91 | Möhren-Ingwer-Püfferchen mit Apfelkompott

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

500 g Möhren

1 Kartoffel

1/2 Topf Schnittlauch

2 Korianderstängel

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

2 EL Weizenmehl

2 EL Semmelbrösel

1 Ei (Größe M)

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

5–6 EL Olivenöl

1 Glas Apfelkompott (Einwaage 370 g)

Pro Portion:

E: 5 g, F: 13 g, Kh: 37 g, kJ: 1219, kcal: 291

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffel waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Kartoffel grob raspeln. Schnittlauch und Koriander abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Blättchen von den Korianderstängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

2. Möhren-, Kartoffelraspel, Schnittlauchröllchen, Koriander, Ingwer, Orangenschale, Kreuzkümmel, Mehl, Semmelbrösel und Ei in einer Rührschüssel zu einem Teig verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Etwas von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Pufferteig portionsweise mit einem Esslöffel in das heiße Fett geben und etwas flachdrücken. Die Püfferchen von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Aus dem Pufferteig 8–12 Puffer braten.

4. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Püfferchen mit dem Apfelkompott servieren.

Einfach

92 | Käsestangen

etwa 20 Stück

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

Für den Teig:

1 Pck. TK-Blätterteig (450 g, 6 rechteckige Platten)

Für den Belag:

100 g geriebener Appenzeller-Käse

Paprikapulver edelsüß

frisch gemahlener Pfeffer

Zum Bestreichen:

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Milch

Pro Stück:

E: 3 g, F: 7 g, Kh: 9 g, kJ: 454, kcal: 109

1. Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Für den Belag Käse in eine Schüssel geben, mit Paprika und Pfeffer würzen.

3. Die Teigplatten aufeinanderlegen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20 x 40 cm) ausrollen. Den Backofen vorheizen.

4. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen, Blätterteigrechteck mit etwa der Hälfte der Eiermilch bestreichen. Eine Teighälfte mit der Käsemischung bestreuen. Die andere Teighälfte daraufklappen und andrücken.

5. Den Teig mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen spiralförmig drehen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Enden der Käsestangen auf dem Backpapier andrücken.

6. Teigspiralen etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann mit der restlichen Eiermilch bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.

7. Die Käsestangen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Käsestangen erkalten lassen.

Für Kinder

93 | Kartoffel-Schinken-Tortilla

8 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

750 g festkochende Kartoffeln

200 g gekochter Schinken

200 g roher Schinken

8 Eier (Größe M)

125 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

70 g Butterschmalz

Pro Portion:

E: 20 g, F: 22 g, Kh: 14 g, kJ: 1393, kcal: 332

1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen und heiß pellen. Kartoffeln erkalten lassen und in Scheiben schneiden.

2. Gekochten und rohen Schinken in Würfel schneiden. Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, in sehr kleine Würfel schneiden und unterrühren. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Den Backofen vorheizen.

3. Jeweils etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Petersilie unter die Kartoffelscheiben rühren.

4. Die Kartoffelmasse in eine große Auflaufform oder Fettfangschale geben. Die Eiersahne darauf verteilen. Mit Schinkenwürfeln bestreuen. Die Form auf dem Rost oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Masse stocken lassen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Garzeit: etwa 25 Minuten.

5. Die Tortilla vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Preiswert

94 | Mozzarella in carrozza

10 Stück

Zubereitungszeit: 40 Minuten

20 Scheiben Toastbrot

250 g Mozzarella-Käse

3 Eier (Größe M)

200 ml Milch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

75 g Semmelbrösel

125 ml (1/8 l) Sonnenblumenöl

Pro Stück:

E: 11 g, F: 13 g, Kh: 31 g, kJ: 1219, kcal: 291

1. Aus den Toastbrotscheiben runde Scheiben (Ø 6–8 cm) ausstechen.

2. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Eier mit etwa einem Drittel der Milch in einer Schale verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Restliche Milch und Semmelbrösel getrennt in je einen tiefen Teller geben.

4. Jeweils eine Mozzarellascheibe auf eine runde Toastscheibe legen. Mit einer zweiten Toastscheibe belegen und leicht andrücken.

5. Zuerst die Toastränder rundherum in Milch und dann in Semmelbrösel tauchen, Panade etwas andrücken. Dann die Mozzarella-Toastscheiben durch die Eiermilch ziehen.

6. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Toastscheiben darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort servieren.

Gut vorzubereiten

95 | Heringsfilet mit Eiern und Curry

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

8 Heringsfilets (etwa 480 g, süß-sauer eingelegt)

1 Gemüsezwiebel

3 hart gekochte Eier

1 kleine Chilischote

150 g Crème légère oder Schmand (Sauerrahm)

1 TL flüssiger Honig oder Zucker

2 EL Currypulver, indisch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 hart gekochtes Ei

Pro Portion:

E: 31 g, F: 33 g, Kh: 10 g, kJ: 1901, kcal: 451

1. Heringsfilets gut abtropfen lassen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Eier pellen und mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden.

2. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und abtropfen lassen. Chili in sehr kleine Stücke schneiden. Crème légère oder Schmand mit Honig, Curry und Chilistücken verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Sauce vorsichtig unter die Heringsfilets und Eierscheiben heben. Den Salat zugedeckt kalt stellen und etwa 24 Stunden durchziehen lassen.

4. Ei pellen und in Scheiben schneiden. Salat mit Eierscheiben garnieren.

Für Gäste

96 | Gratinierte gefüllte Artischockenböden

4 Portionen

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: 20–30 Minuten

8 Artischocken (je etwa 350 g)

2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst), Salzwasser

Für die Füllung:

400 g Staudensellerie

1 Zwiebel

2 Fleischtomaten (etwa 300 g)

2 EL Speiseöl

1 Bund Petersilie

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Knoblauchpulver

120 g magerer durchwachsener Speck

100 g geriebener Parmesan-Käse

Außerdem:

Küchengarn

Pro Portion:

E: 22 g, F: 17 g, Kh: 12 g, kJ: 1225, kcal: 293

1. Artischocken unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Stiele und Spitzen abschneiden. Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und in 16 Scheiben schneiden. Artischocken von beiden Seiten mit je einer Zitronenscheibe belegen und mit Küchengarn fest umwickeln. Artischocken in kochendem Salzwasser etwa 40 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Küchengarn und Zitronenschalen entfernen.

2. Für die Füllung Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen. Sellerie und Zwiebel in Würfel schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Selleriewürfel darin etwa 10 Minuten dünsten. Tomatenwürfel unterrühren. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und zu den Gemüsewürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen.

4. Von den Artischocken einen Deckel abschneiden. Das Heu mit einem Teelöffel herauslösen. Artischocken nochmals waschen, abtropfen lassen und in eine flache Auflaufform setzen. Die Gemüsewürfel in die Artischocken füllen. Speckwürfel darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Garzeit: 20–30 Minuten.

Vegetarisch

97 | Gemüse-Carpaccio

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für das Gemüse:

150 g Möhren

750 g grüner Spargel

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Zuckerschoten

Salzwasser

250 g mittelgroße Tomaten

1/2 Topf Kerbel

1/2 Bund glatte Petersilie

Für das Dressing:

2 Schalotten

50 ml Balsamico-Bianco-Essig

3 EL Orangensaft

1–2 EL flüssiger Honig

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

100 ml Traubenkernöl oder Nussöl

Pro Portion:

E: 23 g, F: 18 g, Kh: 33 g, kJ: 1678, kcal: 404

1. Für das Gemüse Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen und abtropfen lassen. Möhren längs in dünne Scheiben schneiden. Spargel längs halbieren.

2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, eventuell abfädeln, waschen und abtropfen lassen.

3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zuckerschoten darin 2–3 Minuten garen. Zuckerschoten in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen, die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden.

5. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Etwa die Hälfte der Blättchen klein schneiden. Restliche Kräuterblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Zuckerschoten schräg halbieren.

6. Für das Dressing Schalotten abziehen und klein würfeln. Essig mit Orangensaft und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Traubenkern- oder Nussöl unterschlagen. Schalottenwürfel und klein geschnittene Kräuter unterrühren.

7. Spargel, Möhren, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln auf einer großen Platte anrichten. Mit 2/3 des Dressings beträufeln. Tomatenspalten darauf verteilen. Gemüse-Carpaccio mit den beiseite gelegten Kräuterblättchen garnieren und restliches Dressing dazureichen.

Für Gäste

98 | Halber Hummer mit Sauce Hollandaise

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit

2 TK-Hummer, gekocht (etwa 600 g)

Salz

2 EL Kümmelsamen

1 kleiner Blumenkohl

1 kleine Dose Artischockenböden (Abtropfgewicht 185 g)

2 Stängel Estragon

4 Stängel Kerbel

2 EL Olivenöl

350 g Butter

3 Eigelb (Größe M)

1 EL Vollmilchjoghurt

frisch gemahlener Pfeffer

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Pro Portion:

E: 24 g, F: 84 g, Kh: 5 g, kJ: 3726, kcal: 891

1. Hummer nach Packungsanleitung auftauen lassen. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

2. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Artischockenböden in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln.

3. Hummer in das nicht mehr kochende Wasser geben (Das Hummerfleisch wird sonst hart) und in etwa 20 Minuten warm werden lassen.

4. Estragon und Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

5. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Blumenkohlröschen darin bei mittlerer Hitze langsam braten. Mit Salz würzen.

6. Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Eigelb mit Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Messerspitze Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Nach und nach mit einem Pürierstab die noch kochende Butter unterarbeiten, so dass eine glatte homogene Sauce entsteht. Kräuter unterrühren. Die Sauce im Wasserbad warm halten.

7. Die Artischockenböden zu den Blumenkohlröschen geben und etwa 3 Minuten mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Hummer mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und der Länge nach halbieren. Die Scheren anschlagen. Hummer mit dem Blumenkohl-Artischocken-Gemüse und der Sauce servieren.

Wichtig: Die fertige Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.

Beliebt

99 | Blätterteigtaschen

12 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig (6 rechteckige Platten)

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 große Tomate

2 EL Olivenöl

300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 EL Tomatenmark

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL gerebelter Oregano

Zum Bestreichen:

1 Ei (Größe M)

2 EL Milch

Zum Bestreuen:

40 g Pinienkerne

oder

40 g gewürfelter Schafkäse

Pro Stück:

E: 9 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 1007, kcal: 241

1. Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Für die Füllung Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomate waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und anbraten, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenwürfel unterrühren. Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.

4. Blätterteigplatten quer halbieren. Die Hälften jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 14 x 14 cm) ausrollen.

5. Zum Bestreichen Ei trennen. Eiweiß verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Die Hackfleischmasse in die Mitte der einzelnen Teigplatten geben. Die Teigplatten diagonal zusammenklappen, so dass Dreiecke entstehen.

6. Die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die Teigdreiecke auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

7. Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Pinienkernen oder Schafkäsewürfel bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 20 Minuten.

8. Die Blätterteigtaschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Blätterteig taschen warm oder kalt servieren.

Etwas teurer

100 | Artischockenblätter mit Shrimps

4 Portionen

Zubereitungszeit: 55 Minuten

2 Artischocken

1 Zitrone

Salzwasser

2 EL Weißweinessig

2 Lorbeerblätter

Für den Frischkäse-Dip:

200 g Doppelrahm-Frischkäse

2 TL fein gehackte Kapern

2–3 EL Schlagsahne je nach Konsistenz des Frischkäses

Salz

Cayennepfeffer

200 g Shrimps

2 TL Kapern

Pro Portion:

E: 17 g, F: 19 g, Kh: 4 g, kJ: 1038, kcal: 248

1. Artischocken waschen, die äußeren, unansehnlichen Blätter abschneiden. Die Blattspitzen mit einer Küchenschere gerade schneiden. Zitrone halbieren und die Schnittflächen der Artischocken mit dem Zitronenfruchtfleisch abreiben.

2. Artischocken in kochendes Salzwasser geben. Essig und Lorbeerblätter hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen, bis sich die Blätter leicht herausziehen lassen.

3. Die Artischocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem Boden nach oben auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

4. Die Artischockenblätter herauszupfen und auf einer großen Platte anrichten. Das Heu von dem Artischockenböden entfernen, die Böden in die Mitte setzen.

5. Für den Dip Frischkäse und gehackte Kapern glattrühren. Sahne nach und nach hinzufügen. Nur so viel Sahne verwenden, dass der Dip cremig und nicht dünnflüssig wird. Den Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

6. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Spritztülle füllen und auf die Artischockenblätter spritzen. Mit Shrimps und Kapern belegen.