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Suppen

Für Gäste

101 | Kräutersuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

je 1 kleines Bund Rucola (Rauke, 50 g), Kerbel, Basilikum und Petersilie

1 Kästchen Kresse

2 Schalotten oder 1 Zwiebel

1 EL Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe

125 g Schlagsahne oder Crème fraîche

frisch geriebene Muskatnuss

Pro Portion:

E: 2 g, F: 14 g, Kh: 3 g, kJ: 607, kcal: 146

1. Rucola und Kräuter waschen, trocken tupfen. Kerbel-, Basilikum- und Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Kerbel- und Petersilienstängel (Basilikumstängel nicht, sind häufig holzig) hacken.

2. Kresse bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren der Suppe mit einer Schere abschneiden. Schalotten oder Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.

3. Butter in einem Topf zerlassen. Gehackte Stängel und Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.

4. Abgezupfte Kräuter hacken, Rucola in Streifen schneiden. Beide Zutaten zur Suppe geben, gut pürieren und durch ein Sieb gießen. Sahne oder Crème fraîche unterrühren. Die Suppe kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in Suppentassen oder -teller füllen und mit der restlichen Kresse garnieren.

Einfach – beliebt

102 | Käse-Porree-Suppe

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

3 Stangen Porree (Lauch, etwa 500 g)

3 EL Speiseöl

750 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 l Fleischbrühe

2 Gläser Champignons in Scheiben oder kleine Champignons (Abtropfgewicht je 170 g)

200 g Sahne- oder Kräuter-Schmelzkäse

Pro Portion:

E: 36 g, F: 48 g, Kh: 5 g, kJ: 2651, kcal: 633

1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.

2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Gehacktes darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Porreestreifen hinzufügen und kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Champignons in einem Sieb gut abtropfen lassen und hinzufügen.

4. Schmelzkäse unterrühren und unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen lassen). Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Baguettebrot oder Brötchen.

Vegetarisch

103 | Grünkernsuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1 Zwiebel

40 g Butter

100 g Grünkernmehl

gut 1 l Gemüsebrühe

125 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

frisch geriebene Muskatnuss

1 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Estragon, Schnittlauch, Kerbel

Pro Portion:

E: 4 g, F: 19 g, Kh: 20 g, kJ: 1119, kcal: 267

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren hellgelb dünsten. Grünkernmehl hinzufügen und unter Rühren kurze Zeit mit andünsten.

2. Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Suppe zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Sahne hinzugießen und erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren Kräuter unterrühren.

Tipp: Die Suppe vor dem Servieren mit Croûtons bestreuen.

Schnell zubereitet – vegetarisch

104 | Gemüsesuppe mit Basilikumpesto

4 Portionen

Zubereitungzeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

Für die Suppe:

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 350 g)

4 Stangen Staudensellerie (etwa 300 g)

4 Möhren (etwa 350 g)

2 EL (40 g) Butter oder Margarine

1 l Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für das Pesto:

1 kleines Bund Basilikum

40 g frisch geriebener Parmesan-Käse

1 Knoblauchzehe

3 EL (30 ml) Olivenöl

Pro Portion:

E: 6 g, F: 20 g, Kh: 5 g, kJ: 929, kcal: 222

1. Für die Suppe Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren in dünne Stifte schneiden.

2. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Porreestreifen, Selleriescheiben und Möhrenstifte darin etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.

3. Inzwischen für das Pesto Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblättchen mit Parmesan-Käse in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und hinzugeben. Die Zutaten fein pürieren.

4. Die Basilikummasse in eine kleine Schüssel geben und mit Olivenöl glattrühren. Das Pesto nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumpesto zur Suppe reichen.

Raffiniert

105 | Geflügel-Spinat-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

2 Zwiebeln

1–2 Knoblauchzehen

750 g Putenbrustfilet

1–2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

2 EL Speiseöl, Salz, Pfeffer

1 geh. EL Weizenmehl

11/4 l Hühnerbrühe

100 g Langkornreis

150 g TK-Blattspinat

einige abgezogene Mandeln

Pro Portion:

E: 50 g, F: 10 g, Kh: 26 g, kJ: 1675, kcal: 401

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

2. Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen, mit einem Zestenreißer einige Streifen zum Garnieren abschälen. Zitronen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Zitronen in dünne Scheiben schneiden.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Putenbrustwürfel darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten und in einen großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem verbliebenen Bratfett kurz anbraten und zu den Fleischwürfeln geben. Mit Mehl bestäuben und unterrühren.

4. Brühe unter Rühren hinzugießen und aufkochen lassen. Zitronenscheiben, Reis und gefrorenen Spinat hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln anrichten und mit den Zitronenstreifen garnieren.

Klassisch – mit Alkohol

106 | Französische Zwiebelsuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 10–15 Minuten

Für die Suppe:

etwa 600 g Zwiebeln

50 g Butter oder Margarine

850 ml Gemüsebrühe

150 ml trockener Weißwein

Salz, geschroteter, weißer Pfeffer

Für die Baguettescheiben:

30 g Butter

4 Scheiben Baguette

30 g geriebener Parmesan-Käse

Pro Portion:

E: 6 g, F: 19 g, Kh: 15 g, kJ: 1194, kcal: 285

1. Für die Suppe Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelscheiben darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.

2. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Zwiebelscheiben darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen. Wein hinzugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofengrill vorheizen.

3. Für die Baguettescheiben Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Baguettescheiben darin von beiden Seiten goldgelb rösten und herausnehmen.

4. Die Zwiebelsuppe in große, hitzebeständige Suppentassen füllen. Die Baguettescheiben darauf verteilen und mit Parmesan-Käse bestreuen. Die Suppentassen auf dem Rost in den Backofen schieben und die Suppe unter dem vorgeheizten Grill kurz überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

5. Die Zwiebelsuppe sofort servieren, damit das Brot nicht weich wird.

Einfach – mit Alkohol

107 | Fisch-Kräutersuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

300 g TK-Fischfilet, z. B. Viktoriabarsch

150 g Zuckerschoten

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe oder Fischfond

1 Becher (150 g) Crème fraîche

3 EL trockener Weißwein

Salz, Pfeffer

3 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Estragon, Kerbel

Pro Portion:

E: 17 g, F: 12 g, Kh: 6 g, kJ: 876, kcal: 211

1. Fischfilet nach Packungsanleitung auftauen lassen. Anschließend unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen, eventuell abfädeln, waschen und abtropfen lassen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten mit einem Mixstab pürieren.

2. Brühe oder Fond in einem Topf zum Kochen bringen. Fischwürfel hinzufügen. Zuckerschotenpüree unterrühren. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. Crème fraîche und Wein unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterrühren. Die Suppe sofort servieren.

Raffiniert – schnell zubereitet

108 | Fenchel-Zitronen-Suppe mit Lachs

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

2 Fenchelknollen (etwa 400 g)

3 Möhren (etwa 200 g)

2 mehligkochende Kartoffeln (etwa 250 g)

1 EL Olivenöl

750 ml (3⁄4 l) Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

1 gestr. TL Currypulver

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

200 g frischer Lachs

Salz

1 Msp. gemahlener Piment

5 Stängel glatte Petersilie

Pro Portion:

E: 13 g, F: 6 g, Kh: 13 g, kJ: 690, kcal: 165

1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün beiseitelegen). Die Wurzelenden gerade schneiden. Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Gemüse- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Curry hinzufügen und unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen, Lorbeerblätter entfernen.

3. In der Zwischenzeit Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben und beiseitelegen. Zitrone halbieren und auspressen.

4. Lachs unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Lachswürfel mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Piment bestreuen.

5. Geriebene Zitronenschale in die Suppe rühren. Die Suppe fein pürieren und nochmals aufkochen lassen. Lachswürfel hinzufügen und in etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Suppe eventuell nochmals mit Salz, Curry und Piment abschmecken.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen klein schneiden. Beiseite gelegtes Fenchelgrün ebenfalls abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.

7. Die Suppe mit den Kräutern bestreut servieren.

Raffiniert

109 | Gelbe Linsensuppe mit Joghurt

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: 20–25 Minuten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Speiseöl

1 Msp. Cumin (Kreuzkümmel)

1 Msp. gemahlener Koriander

1 Msp. Cayennepfeffer

200 g getrocknete, gelbe Linsen

600 ml Gemüsebrühe

1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)

1 EL Rosinen

200 g Vollmilchjoghurt

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Zitronen- oder Limettensaft

evtl. 2–3 Stängel glatte Petersilie

Pro Portion:

E: 15 g, F: 6 g, Kh: 30 g, kJ: 1034, kcal: 247

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit Cumin, Koriander und Cayennepfeffer würzen.

2. Linsen und Brühe hinzugeben, gut verrühren und aufkochen lassen. Die Suppe zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Rosinen, Joghurt und Mais unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und mit Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.

4. Nach Belieben Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

5. Die Suppe nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.

Kalorienarm

110 | Gemüsesuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 15–18 Minuten

300 g Blumenkohlröschen

300 g Brokkoliröschen

300 g grüne Bohnen

400 g Wirsing

300 g Möhren

1 Stange Porree (Lauch)

280 g Gemüsemais (aus der Dose)

1 l Gemüsebrühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

gerebelter Majoran

Pro Portion:

E: 10 g, F: 3 g, Kh: 24 g, kJ: 731, kcal: 174

1. Blumenkohl- und Brokkoliröschen waschen, abtropfen lassen und eventuell zerkleinern. Von den Bohnen die Enden abschneiden, eventuell abfädeln. Bohnen in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.

2. Wirsing in Streifen schneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl-, Brokkoliröschen, Bohnen und Möhrenscheiben hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen.

4. Wirsingstreifen, Porreescheiben und Mais hinzufügen, weitere 5–8 Minuten garen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Gut vorzubereiten

111 | Gemüsesuppe mit Ei und Käse

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

750 g Tomaten

200 g Steinpilze

2 Zwiebeln

2 Stangen Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

6 EL Olivenöl, Salz

vorbereitete Minzeblättchen

1 l Gemüsebrühe

8 dünne Scheiben Weißbrot

2 Eier (Größe M)

3 EL frisch geriebener Parmesan-Käse

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 12 g, F: 20 g, Kh: 25 g, kJ: 1367, kcal: 326

1. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Steinpilze putzen, mit einem Pinsel gründlich säubern und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Selleriestücke und Knoblauch darin kurz unter Rühren anrösten. Knoblauch entfernen. Pilzscheiben hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz bestreuen. Tomatenwürfel und die klein geschnittenen Minzeblättchen hinzufügen. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.

4. Weißbrotscheiben toasten und auf 4 Teller verteilen.

5. Eier in einer Suppenterrine verschlagen. Parmesan-Käse unterrühren. Die kochende Gemüsesuppe hinzugießen und mit der Eier-Käse-Mischung gut vermischen. Mit Pfeffer bestreuen.

6. Die Gemüsesuppe mit den Brotscheiben auf den Tellern anrichten und sofort servieren.

Einfach

112 | Glasnudelsuppe mit Porree

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Quellzeit

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 300 g)

150 g Glasnudeln

2 EL Butter

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

1/2 Bund Zitronenmelisse

3 EL Sojasauce

Saft von 1/2 Zitrone

Salz, weißer Pfeffer

Cayennepfeffer

Pro Portion:

E: 2 g, F: 5 g, Kh: 14 g, kJ: 935, kcal: 222

1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2. Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 1–2 Minuten ziehen lassen, abtropfen lassen und mit einer Küchenschere zerschneiden.

3. Butter in einem Wok erhitzen. Porreestreifen darin andünsten, Brühe hinzugießen, den Deckel auflegen. Den Porree etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. In der Zwischenzeit Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden.

5. Glasnudeln, Sojasauce und Zitronensaft zu den Porreestreifen in den Wok geben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

6. Kurz vor dem Servieren gehackte Zitronenmelisse unterheben. Die Suppe mit den beiseite gelegten Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Mit Alkohol

113 | Gurkencremesuppe mit Dill

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: 10–15 Minuten

Zum Vorbereiten:

2 EL Senfsamen

100 ml Weißwein

Für die Lachsklößchen:

150 g gut gekühltes Lachsfilet

100 g Schlagsahne

Salz

etwas Zitronensaft

etwas Pernod

2 Salatgurken

1 Gemüsezwiebel

2 EL Butterschmalz

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

Saft von 1 Zitrone

400 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

400 g Schlagsahne

2 TL Speisestärke

3 Stängel Dill

Pro Portion:

E: 14 g, F: 54 g, Kh: 15 g, kJ: 2671, kcal: 639

1. Zum Vorbereiten Senfsamen in eine flache Schale geben, mit Wein übergießen und über Nacht einweichen lassen.

2. Für die Lachsklößchen Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. 100 g des Lachsfilets in Würfel schneiden, mit Sahne in einem Zerkleinerer zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz, Zitronensaft und etwas Pernod würzen. Restliches Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden und unter die Lachs-Sahne-Masse heben. Kalt stellen.

3. Gurken abspülen. Von einer Gurke einige dünne Scheiben zum Garnieren abschneiden, halbieren und kalt stellen. Beide Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften quer in halbe Ringe schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.

4. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gurkenringe hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen. Eingeweichte Senfsamen unterrühren. Fond oder Brühe und Sahne hinzugießen.

5. Die Zutaten zum Kochen bringen und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren, in die kochende Suppe rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Suppe warm stellen.

6. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Lachsmasse mit zwei kalt abgespülten Teelöffeln Klößchen abstechen und in das siedende Salzwasser geben. Lachsklößchen darin etwa 5 Minuten ziehen lassen.

7. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Dillspitzen klein schneiden.

8. Lachsklößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

9. Lachsklößchen in Suppentassen oder -tellern verteilen und mit der Suppe auffüllen. Mit geschnittenem Dill bestreuen.

10. Die Suppe mit den kalt gestellten Gurkenscheiben und den beiseite gelegten Dillspitzen garnieren, sofort servieren.

Für Gäste

114 | Krebsschwanzsuppe „Royal“

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

500 g Krebse (etwa 5 Krebse)

11/2 l Wasser

2 gestr. TL Salz

75 g Butter

30 g Weizenmehl

1 l Fischfond

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

frisch geriebene Muskatnuss

2 EL kaltes Wasser

Krebssuppen-Extrakt

1 Prise Zucker

3 EL Crème fraîche

vorbereitete Dillstängel

Pro Portion:

E: 7 g, F: 12 g, Kh: 5 g, kJ: 688, kcal: 164

1. Krebse gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Krebse mit dem Kopf zuerst hineingeben und zum Kochen bringen. Krebse etwa 10 Minuten ziehen lassen (dabei färben sich die Krebse rot). Das Wasser abgießen und die Krebse erkalten lassen. Die Scheren am Körper abbrechen und die Krebsschalen in kleine Stücke brechen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Die Krebsschalen darin etwa 5 Minuten dünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Fischfond hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Fond zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Die Suppe durch ein mit einem Geschirrtuch belegtes Sieb in einen Topf gießen und wieder zum Kochen bringen.

3. Die Suppe mit Krebssuppen-Extrakt und Zucker abschmecken. Das Krebsfleisch in die Suppe geben und erhitzen.

4. Die Suppe in sechs vorgewärmten Suppentellern anrichten. Jeweils 1/2 Esslöffel Crème fraîche und etwas Dill in jeden Suppenteller geben.

Vegetarisch

115 | Spinatsuppe

6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Scheiben Toastbrot

20 g Butter

1 Pck. (450 g) gehackter TK-Spinat

1 l Gemüsebrühe

6 Eier (Größe M)

1–2 EL Speisestärke

300 ml Milch

200 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Pro Portion:

E: 15 g, F: 24 g, Kh: 13 g, kJ: 1427, kcal: 341

1. Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einem Wok zerlassen. Die Toastbrotwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und herausnehmen.

2. Den unaufgetauten Spinat mit der Brühe in den Wok geben. Den Deckel auflegen und den Spinat bei mittlerer Hitze auftauen lassen.

3. In der Zwischenzeit Eier etwa 8 Minuten kochen, kalt abschrecken und pellen.

4. Speisestärke mit etwas von der Milch anrühren, zu der restlichen Milch geben und in die Spinat-Brühe-Mischung rühren. Sahne ebenfalls unterrühren. Die Suppe unter Rühren etwa 2 Minuten ohne Deckel kochen lassen.

5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier in Stücke schneiden und mit den Brotwürfeln zu der Suppe servieren.

Vegetarisch

116 | Spargelcremesuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 30–32 Minuten

500 g weißer Spargel

1 l Wasser

1 gestr. TL Salz

1 gestr. TL Zucker

60 g Butter

etwa 300 ml Milch

30 g Weizenmehl

½ Bund Petersilie

frisch gemahlener, weißer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 Eigelb (Größe M)

3 EL Schlagsahne

Pro Portion:

E: 7 g, F: 21 g, Kh: 12 g, kJ: 1143, kcal: 273

1. Spargel von oben nach unten dünn schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden, holzige Stellen vollkommen entfernen. Den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Wasser mit Salz, Zucker und 20 g von der Butter in einen Topf geben. Spargelenden und -schalen hinzufügen, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. Spargelenden und -schalen in ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit dabei auffangen und wieder zum Kochen bringen. Spargelstücke hineingeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in 10–12 Minuten bissfest garen.

4. Die Spargelstücke anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit Milch auf 1 l auffüllen.

5. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Spargel-Milch-Flüssigkeit nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

6. Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel leicht kochen, dabei gelegentlich umrühren. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zwei Drittel der Blättchen klein schneiden.

7. Die Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne verschlagen und 4 Esslöffel von der Suppe unterrühren. Eigelb-Sahne unter die Suppe rühren (abziehen). Die Suppe nicht mehr kochen lassen.

8. Abgetropfte Spargelstücke hinzufügen und erwärmen. Die Suppe mit Petersilie garniert servieren.

Einfach – schnell

117 | Zucchinisuppe mit Sonnenblumenkernen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

1 kg Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Speiseöl

600 ml Gemüsebrühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

geriebene Muskatnuss

gemahlener Kümmel oder Koriander

3 EL Schlagsahne (30 % Fett)

2 EL Sonnenblumenkerne

1 EL fein gehackte Petersilie oder Dill

Pro Portion:

E: 5 g, F: 9 g, Kh: 7 g, kJ: 580, kcal: 138

1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Zucchiniwürfel hinzugeben und unter Rühren kurz mit andünsten, Brühe hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel oder Koriander würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. Die Suppe fein pürieren und nochmals kurz erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne unterrühren.

4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und abkühlen lassen. Die Suppe mit Petersilie oder Dill und den Sonnenblumenkernen anrichten.

Tipp: Nach dem gleichen Rezept kann auch eine Kürbissuppe zubereitet werden. Dann werden Zucchiniwürfel durch die gleiche Menge Kürbiswürfel ersetzt.

Für Gäste

118 | Curry-Linsen-Suppe mit Rosinen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 20–25 Minuten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30 g Butter

1 EL Currypulver

½ TL Paprikapulver edelsüß

¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Tomatenmark

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

250 g getrocknete gelbe oder rote Linsen

3 EL Rosinen

½ Bund glatte Petersilie

Pro Portion:

E: 17 g, F: 10 g, Kh: 41 g, kJ: 1364, kcal: 326

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

2. Curry, Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen, kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen. Linsen unter Rühren einstreuen. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt 20–25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit Rosinen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Rosinen nach Ende der Garzeit hinzugeben. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.

4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern. Die Suppe mit der Petersilie bestreut servieren.

Für die Party

119 | Schottische Hühner-Lauch-Suppe

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 13–15 Minuten

750 g Hähnchenbrustfilet

60 g Butter

800 ml Geflügelbrühe

2 Gläser (je 400 ml) Kalbsfond

2–3 Stangen Porree (Lauch)

250–300 g entsteinte Backpflaumen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Pro Portion:

E: 25 g, F: 7 g, Kh: 22 g, kJ: 1080, kcal: 258

1. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Fleischstreifen darin von allen Seiten andünsten. Mit Brühe und Fond ablöschen, zum Kochen bringen und bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Porreescheiben zu den Fleischstreifen geben und noch 3–5 Minuten garen.

4. Backpflaumen vierteln, hinzufügen und in der Suppe erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Gut vorzubereiten

120 | Muschelsuppe

6 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: 35–45 Minuten

400 g TK-Chowder-Clam-Muschelfleisch

100 g mild geräucherter Speck

1 Zwiebel

1 kleine Stange Porree (Lauch)

3 große Kartoffeln

4 Stängel Thymian

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Sonnenblumenöl

1 l Hühnerbrühe

500 ml (1/2 l) Milch

Pro Portion:

E: 15 g, F: 12 g, Kh: 20 g, kJ: 1054, kcal: 252

1. Clam-Muschelfleisch nach Packungsanweisung auftauen lassen. Muschelfleisch kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Den Backofen vorheizen.

2. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren. Porree gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

3. Muschelfleisch mit Porreescheiben und Kartoffelwürfeln mischen. Thymianblättchen untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Sonnenblumenöl in einem weiten, flachen Topf erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel darin andünsten. Muschel-Kartoffel-Mischung hinzugeben. Hühnerbrühe und Milch hinzugießen.

5. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: 35–45 Minuten (die Kartoffelwürfel sollen gar, aber nicht zerfallen sein).

Tipp: Zur besseren Bindung 2 Scheiben Toastbrot, entrindet und gewürfelt, mitgaren lassen.

Einfach

121 | Backofensuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

500 g Putenbrust

3 EL Sojasauce

1 EL Currypulver

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 kleine Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 250 g)

1 Glas Champignonscheiben (Abtropfgewicht 315 g)

150 g TK-Erbsen

500 g Schlagsahne

1 Pck. Currysauce mit Paprikastücken (für 250 ml [1/4 l] Wasser)

100 ml Curry-Ketchup

250 ml (1/4 l) Gemüsebrühe

Pro Portion:

E: 34 g, F: 37 g, Kh: 28 g, kJ: 2553, kcal: 610

1. Den Backofen vorheizen. Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Putenbrust zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Fleischstreifen mit Sojasauce und Curry mischen, in einen Bräter geben, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, in Spalten schneiden und zu den Fleischstreifen geben. Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, mit den gefrorenen Erbsen unterrühren.

3. Sahne mit Currysaucenpulver verrühren, mit Ketchup und Brühe mischen, ebenfalls in den Bräter geben und gut untermischen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 60 Minuten.

Schnell – mit Alkohol

122 | Badische Schneckensuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 g Frühlingszwiebeln

1 große Möhre (etwa 70 g)

20 g Butter

1–2 EL Weizenmehl

375 ml (3/8 l) Gemüsebrühe

250 g Schlagsahne

1 Dose Schnecken (etwa 25 Stück)

125 ml (1/8 l) Weißwein

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

Pro Portion:

E: 3 g, F: 24 g, Kh: 6 g, kJ: 1194, kcal: 285

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhre putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauchwürfel, Frühlingszwiebelscheiben und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mit andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz andünsten.

3. Brühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen. Schnecken abtropfen lassen, grob hacken, in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.

4. Wein hinzugießen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Exotisch

123 | Möhren-Ingwer-Suppe mit Riesengarnelen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

500 g Möhren

1 Zwiebel

1 walnussgroßes Stück Ingwer

50 g Butter

1 Prise Zucker

80 ml frisch gepresster Orangensaft

800 ml Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 Riesengarnelen (frisch oder TK)

1 EL Speiseöl

2 EL Zitronen- oder Limettensaft

100 g Sahne oder Crème fraîche

etwas süß-scharfe Chilisauce (Sweet Chickensauce)

etwas gehackte Petersilie

Pro Portion:

E: 5 g, F: 17 g, Kh: 8 g, kJ: 915, kcal: 219

1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Möhren-, Zwiebelwürfel und Ingwerstücke darin mit etwas Zucker andünsten. Orangensaft und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

2. Die frischen oder aufgetauten Garnelen längs fast ganz aufschneiden, aufklappen und den Darm entfernen (schwarzer Faden). Garnelen unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf der Innenseite scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronen- oder Limettensaft ablöschen. Garnelen zugedeckt warm stellen.

4. Sahne oder Crème fraîche sowie die Chilisauce in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und nochmals leicht erwärmen (nicht mehr kochen lassen), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Tellern oder Schälchen verteilen. Die angebratenen Riesengarnelen in die Suppe geben. Die Suppe nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Vegetarisch – für Kinder

124 | Pfannkuchensuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Quellzeit

Garzeit: Suppe 4–6 Minuten

Für die Pfannkuchen:

90 g Vollkorn-Weizenmehl

1 Ei (Größe M)

150 ml Milch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch

1 TL Sonnenblumenkerne

Für die Suppe:

1 kleiner oder halber Knollensellerie (etwa 150 g)

200 g Möhren

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 150 g)

1 l Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

2 TL Speiseöl zum Braten

Pro Portion:

E: 8 g, F: 6 g, Kh: 18 g, kJ: 693, kcal: 166

1. Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Ei und Milch mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Petersilienstängeln zupfen und klein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sonnenblumenkerne grob hacken, mit den Kräutern unter den flüssigen Pfannkuchenteig rühren. Den Teig 10– 20 Minuten quellen lassen.

3. Für die Suppe Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.

4. In einer Pfanne (Ø etwa 20 cm) 1 Teelöffel Speiseöl erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und einen dünnen Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten backen, Pfannkuchen herausnehmen. Restliches Speiseöl in die Pfanne geben und von dem restlichen Teig einen weiteren Pfannkuchen backen. Pfannkuchen etwas abkühlen lassen, aufrollen und in feine Scheiben schneiden.

5. Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Sellerie-, Möhren- und Porreestreifen hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 4–6 Minuten (je nach Größe des geschnittenen Gemüses) bei schwacher Hitze garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Pfannkuchenröllchen in tiefe Teller verteilen und mit der Suppe auffüllen.

Für Gäste – raffiniert

125 | Selleriecremesuppe mit Forellenfilets

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1 Gemüsezwiebel (250 g)

1 großer Knollensellerie (800 g)

2 EL Speiseöl

800 ml Gemüsebrühe

Salz

Cayennepfeffer

2 EL (25 g) Pinienkerne

2 geräucherte Forellenfilets (je 60–70 g)

200 ml Milch

1 TL Apfelessig

Pro Portion:

E: 13 g, F: 11 g, Kh: 8 g, kJ: 815, kcal: 195

1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Sellerie schälen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Selleriestücke hinzugeben und weitere 2–3 Minuten andünsten.

2. Brühe hinzugießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Suppe anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.

3. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Forellenfilets in mundgerechte Stücke zupfen, dabei eventuell Gräten entfernen.

4. Milch zur pürierten Selleriesuppe geben, die Suppe kurz erwärmen. Mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe auf vier Teller verteilen, mit Pinienkernen und Forellenfilets anrichten.

Für Gäste

126 | Spargelschaumsuppe von grünem Spargel

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 15–20 Minuten

600 g grüner Spargel

1 l Wasser

200 g neue Kartoffeln

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

80 g eiskalte Butter

einige Kerbelstängel

12 Crevetten (Garnelen)

Pro Portion:

E: 8 g, F: 17 g, Kh: 9 g, kJ: 940, kcal: 225

1. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel und Schalen waschen und abtropfen lassen.

2. Die Spargelschalen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Spargelschalen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen.

3. Die Spargelstangen längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Spargelscheiben in dem Spargelwasser zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.

4. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Kartoffelraspel zm Spargel geben, etwa 2 Minuten mitgaren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren. Butter in Stückchen hinzugeben und unterrühren.

6. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Von den Crevetten eventuell den Darm entfernen. Crevetten kurz abspülen, trocken tupfen, in die heiße Suppe geben und kurz miterhitzen. Die Suppe mit Kerbelstängeln garniert servieren.

Preiswert

127 | Venezianische Linsensuppe

6 Portionen

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

2 Knoblauchzehen

1 Stange Porree (Lauch)

1 große Möhre

400 g Linsen

2 Stängel Thymian

100 g durchwachsener Speck

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

2 l Hühnerbrühe

Salz, Pfeffer

4 EL kräftiges Olivenöl

Pro Portion:

E: 20 g, F: 16 g, Kh: 35 g, kJ: 1535, kcal: 367

1. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhre putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Linsen unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.Thymian abspülen und trocken tupfen.

2. Speck in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin leicht anbraten. Knoblauch, Porreescheiben und Möhrenwürfel hinzufügen, unter mehrmaligem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Linsen, Thymianstängel und Lorbeerblatt hinzugeben.

3. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollen ganz weich sein.

4. Thymianstängel und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Hälfte der Suppe pürieren und mit der anderen Hälfte verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Suppe mit Olivenöl beträufelt servieren.

Beilage: Krustenbrot.

Raffiniert – mit Alkohol

128 | Rhabarber-Himbeer-Suppe mit Erdbeeren

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

500 g Rhabarber

125 g Zucker

250 ml (1/4 l) Weißwein

1 Pck. (250 g) TK-Himbeeren

500 g Erdbeeren

1 Eiweiß (Größe M)

1 TL Zucker

5 TL Zucker

1 TL gemahlener Zimt

Pro Portion:

E: 4 g, F: 1 g, Kh: 56 g, kJ: 1223, kcal: 292

1. Rhabarber putzen (nicht abziehen), waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

2. Zucker in einem Topf erhitzen, unter Rühren leicht bräunen (karamellisieren) lassen. Wein hinzugießen und unter Rühren erhitzen. Rhabarberstücke und gefrorene Himbeeren (einige Himbeeren beiseitelegen) hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen.

3. Erdbeeren putzen, waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, halbieren und mit den beiseite gelegten Himbeeren in die Suppe geben.

4. Eiweiß steifschlagen, Zucker kurz unterschlagen. Vom dem Eischnee kleine Klößchen abstechen.

5. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Klößchen auf das kochende Wasser setzen. Die Klößchen zugedeckt in etwa 5 Minuten fest werden lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf die Suppe setzen.

6. Zucker mit Zimt vermischen. Die Schneeklößchen damit bestreuen.

Für Kinder

129 | Kürbissuppe mit Bratwurst-Floß

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (etwa 750 g)

1 Zwiebel

2 EL Speiseöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

evtl. 1 Prise mildes Currypulver oder frisch gemahlene Muskatnuss

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

12 kleine Nürnberger Rostbratwürste

1 EL Speiseöl

100 g Schlagsahne oder Sojacreme

vorbereitete Oreganoblättchen

Außerdem:

4 Schaschlikspieße

Pro Portion:

E: 14 g, F: 29 g, Kh: 8 g, kJ: 1478, kcal: 353

1. Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Den faserigen Innenteil entfernen. Kürbisfleisch in gleich große Würfel schneiden.

2. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Kürbiswürfel hinzugeben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Curry würzen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Kürbiswürfel zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit Würstchen unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Schaschlikspieße in der Mitte halbieren.

4. Je 3 Würstchen nebeneinander auf ein Holzbrett legen und jeweils die Enden mit den halbierten Schaschlikspießen durchstechen, so dass die Würstchen wie ein Floß zusammenhalten. Die Würstchen mehrmals mit einer Gabel einstechen.

5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bratwurst-Flöße darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten.

6. Die Kürbismasse zu einer feinen Cremesuppe pürieren. Sahne oder Sojacreme unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat abschmecken.

7. Die Suppe in 4 tiefe Teller geben. Jeweils ein Bratwurst-Floß in die Mitte der Suppe legen. Mit Oreganoblättchen garnieren.

Einfach

130 | Graupensuppe mit Fenchel

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

80 g Südtiroler Speck

1 Möhre

1 kleine Fenchelknolle

2 EL Olivenöl

80 g Perlgraupen

2 l Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

1 Bund Petersilie

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 Scheiben Bauernbrot

4 Scheiben Fontina-Käse (je etwa 30 g)

Pro Portion:

E: 19 g, F: 21 g, Kh: 41 g, kJ: 1829, kcal: 437

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen. Speck in breite Streifen schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen und klein würfeln. Die Fenchelknolle putzen, braune Stellen und Blätter entfernen. Knolle waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch und Speckstreifen darin andünsten. Möhrenwürfel, Fenchelstreifen und Graupen hinzufügen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und das Lorbeerblatt hinzugeben. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen vorheizen.

3. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden.

4. Bauernbrot mit Fontina-Käse belegen, im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C

kurz überbacken.

5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren. Überbackenes Bauernbrot dazureichen.

Für Gäste

131 | Schaumsüppchen von Kresse und Kartoffeln

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

400 g mehligkochende Kartoffeln (evtl. Bio-Kartoffeln)

2 Schalotten

1 großes Bund Wasserkresse (Brunnenkresse)

1 kleine oder ½ Stange Porree

1 l Gemüsebrühe oder -fond

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

200 g Schlagsahne

8 kleine Rotbarbenmedaillons (je etwa 40 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Limettensaft

2 EL Olivenöl

einige Wasserkresse-Blättchen (Brunnenkresse)

Kapuzinerkresse-Blüten

Pro Portion:

E: 20 g, F: 19 g, Kh: 15 g, kJ: 1327, kcal: 317

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Schalotten abziehen und kleine Würfel schneiden. Kresse abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Brühe oder Fond in einem Topf zum Kochen bringen. Vorbereitete Zutaten hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Anschließend mit einem Pürierstab zerkleinern und schaumig aufschlagen. Sahne unterrühren. Die Suppe nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Rotbarbenmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln.

5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarbenmedaillons darin von beiden Seiten 3–5 Minuten braten.

6. Kresse und Kapuzinerkresseblüten vorsichtig abspülen und trocken tupfen.

7. Die Suppe in 4 Suppentassen füllen und jeweils 2 Rotbarbenmedaillons hineingeben. Mit Kresseblättchen bestreuen. Mit Kapuzinerkresse-Blüten garniert servieren.

Raffiniert – schnell zubereitet

132 | Möhrensuppe mit roten Linsen und Minze

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 8–10 Minuten

750 g Möhren

10 g Ingwerwurzel (etwa 2 cm lang)

1 rote Peperoni

1 1/2 EL Speiseöl

6 EL getrocknete rote Linsen (90 g)

frisch gemahlener Pfeffer

1 Msp. gemahlener Kardamon

650 ml Gemüsebrühe

5–6 Minzeblättchen

Salz, frisch geriebene Muskatnuss

Pro Portion:

E: 7 g, F: 4 g, Kh: 16 g, kJ: 567, kcal: 135

1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln. Peperoni längs aufschneiden, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Möhren-, Ingwerwürfel und Peperonistreifen darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.

3. Linsen, Pfeffer und Kardamon hinzufügen, etwa 2 Minuten mit andünsten. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Inzwischen Minzeblättchen waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe vor dem Servieren mit Salz und Muskat abschmecken und mit Minzestreifen bestreuen.

Tipp: Rote Linsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Sie zerfallen bereits nach etwa 10 Minuten Garzeit (Packungsanleitung beachten).

Einfach

133 | Kürbissuppe mit Hähnchen

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

400 g Speisekürbisfruchtfleisch (ohne Schale und Kerne), z. B. Hokkaido

500 ml (1/2 l) Hühnerbrühe

1 Zwiebel

30 g Ingwerwurzel

1 kleines Hähnchenbrustfilet

1 EL Currypulver

einige Stängel Dill

1 Becher (150 g) Crème fraîche

Pro Portion:

E: 21 g, F: 24 g, Kh: 16 g, kJ: 1515, kcal: 366

1. Kürbisfruchtfleisch in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Hühnerbrühe und Kürbiswürfel in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

2. Zwiebel abziehen. Ingwer schälen. Zwiebel und Ingwer in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Brühe geben.

3. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit Curry würzen.

4. Die Suppe fein pürieren. Hähnchenstreifen in die Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen lassen.

5. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Crème fraîche in die Suppe rühren und mit Dill bestreut servieren.

Vegetarisch – für Kinder

134 | Klare Gemüsesuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

50 g Möhren

50 g Knollensellerie

50 g Porree (Lauch)

1 Knoblauchzehe

3 EL Speiseöl

1 l Gemüsefond oder -brühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

50 g kleine Brokkoliröschen

50 g kleine Blumenkohlröschen

1 EL gehackte Petersilie

Pro Portion:

E: 2 g, F: 10 g, Kh: 5 g, kJ: 495, kcal: 118

1. Möhren, Sellerie und Porree putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhren und Sellerie in kleine Würfel, Porree in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Möhren-, Selleriewürfel und Porreescheiben darin andünsten, Fond oder Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.

3. Brokkoli- und Blumenkohlröschen waschen, abtropfen lassen und in die leicht kochende Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Suppe nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Klassisch

135 | Gemüsecremesuppe (Grundrezept)

4 Portionen

Zubereitungszeiten: 40 Minuten (Erbsencremsuppe 30 Minuten)

650–1100 g Gemüse

1 Zwiebel

25 g Butter oder 2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

evtl. Gewürze

evtl. Suppeneinlage

Pro Portion (Brokkoli-Variante):

E: 4 g, F: 6 g, Kh: 4 g, kJ: 350, kcal: 84

1. Gemüse vorbereiten und evtl. zerkleinern. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter oder Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten.

2. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und unter Rühren mitdünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und gar kochen lassen.

3. Die Suppe anschließend pürieren, mit Salz und Pfeffer und entsprechenden Gewürzen abschmecken. Nach Belieben eine Einlage in die Suppe geben und die Suppe servieren.

Brokkolicremesuppe: Von 700 g Brokkoli die Blätter entfernen, Röschen abschneiden. Die Stängel schälen, in Stücke schneiden und beides waschen. Stängel mit den Röschen zu den Zwiebelwürfeln in den Topf geben. Nach der Brühezugabe zugedeckt in etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Die Suppe zusätzlich mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Vollmilchjoghurt, 1 Teelöffel abgezogenen, gehobelten, gerösteten Mandeln oder etwas gehackter Petersilie pro Portion servieren.

Möhrencremesuppe: 700 g Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach der Brühezugabe zugedeckt in 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Die Suppe zusätzlich mit Zucker und nach Belieben mit gemahlenem oder etwas frisch geriebenem Ingwer abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Crème fraîche, 1 Teelöffel gerösteten Sesamsamen, etwas gehacktem Dill oder einigen Streifen Räucherlachs pro Portion servieren.

Kürbiscremesuppe: 1,1 kg Kürbis in Spalten schneiden, schälen, Kerne und Innenfasern entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Nach der Brühezugabe zugedeckt in etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Die Suppe zusätzlich mit Zucker und Curry oder gemahlenem Ingwer abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Vollmilchjoghurt oder Crème fraîche, 1–2 Teelöffeln gerösteten Kürbiskernen oder Sesamsamen oder etwas gehacktem Dill pro Portion servieren.

Erbsencremesuppe: 650 g TK-Erbsen unaufgetaut verwenden. Nach der Brühezugabe zugedeckt in etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Die Suppe zusätzlich mit geriebener Muskatnuss, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Crème fraîche, 1 Teelöffel abgezogenen, gehobelten, gerösteten Mandeln, etwas gehackter Petersilie oder gehacktem Kerbel oder einigen Krabben pro Portion servieren.

Kartoffelcremesuppe: 1 Bund Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie schälen, schlechte Stellen herausschneiden. Möhren putzen, schälen. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Porree (Lauch) putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. 400 g Kartoffeln waschen, schälen und abspülen. Die vorbereiteten Zutaten zerkleinern. Nach der Brühezugabe zugedeckt in 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Die Suppe zusätzlich mit geriebener Muskatnuss oder Macis (Muskatblüte) abschmecken.Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Crème fraîche, etwas gehackter Petersilie oder gehacktem Kerbel oder einigen Croûtons pro Portion servieren.

Einfach – schnell

136 | Suppe mit Eierblumen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 6 Minuten

3 Tomaten

50 g Zuckerschoten

3 Eier (Größe M)

1 l Gemüsebrühe

1 1/2 gestr. TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Sesamöl

Pro Portion:

E: 14 g, F: 13 g, Kh: 5 g, kJ: 847, kcal: 203

1. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden.

2. Zuckerschoten putzen und die Enden entfernen, eventuell abfädeln. Schoten waschen und abtropfen lassen. Eier verschlagen.

3. Brühe in einem Wok zum Kochen bringen. Tomatenwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamöl unterrühren. Die Suppe kurz aufkochen lassen, dann den Wok von der Kochstelle nehmen.

4. Die verschlagenen Eier langsam in die Suppe einlaufen lassen und so lange warten, bis die Eierblumen nach oben steigen. Dann die Zuckerschoten hinzugeben. Die Suppe zugedeckt etwa 1 Minute ziehen lassen.

Mit Alkohol

137 | Südtiroler Zwiebelsuppe mit Bauernspeck

6 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

600 g Zwiebeln

120 g Südtiroler Bauernspeck

4 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen

250 ml (1/4 l) trockener Weißwein

1 l Fleischbrühe

1 Bund Schnittlauch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

100 g frisch geriebener Bergkäse

Pro Portion:

E: 10 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1081, kcal: 259

1. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe und Speckwürfel darin andünsten. Fenchelsamen hinzufügen, mit Wein ablöschen.

2. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis die Zwiebeln ganz weich sind.

3. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen und Bergkäse bestreuen.

Schnell

138 | Zuppa pavese (Italienische Rinderbrühe)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Überbackzeit: 8–10 Minuten

1 l kräftige Rindfleischbrühe

10 Scheiben geröstetes Stangenweißbrot (Baguette, nicht zu dünn)

8 Eigelb (Größe M)

2 EL frisch geriebener Parmesan-Käse

Pro Portion:

E: 14 g, F: 17 g, Kh: 26 g, kJ: 1318, kcal: 315

1. Den Backofengrill vorheizen. Rindfleischbrühe in einem Topf erhitzen.

2. Eine feuerfeste Form mit den Brotscheiben auslegen. Eigelb verschlagen und vorsichtig darauf verteilen. Mit Parmesan-Käse bestreuen.

3. Die heiße Brühe nach und nach hinzugießen und unter dem vorgeheizten Grill 8–10 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Raffiniert

139 | Kichererbsensuppe mit Gemüse und Joghurt-Dip

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

Für die Suppe:

1 Zwiebel

10 g Ingwerwurzel (etwa 2 cm lang)

100 g Knollensellerie

150 g Möhren

200 g frische grüne Bohnen oder TK-Bohnen

1 kleine Zucchini (etwa 150 g)

2 kleine Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je 265 g)

2 EL Speiseöl

1 geh. TL Currypulver

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

200 g Tomaten

1 EL Zitronensaft

2 TL Sojasauce

Für den Dip:

150 g Vollmilchjoghurt

150 g saure Sahne (10 % Fett)

2 EL Schnittlauchröllchen

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 16 g, F: 14 g, Kh: 32 g, kJ: 1372, kcal: 328

1. Für die Suppe Zwiebel abziehen und klein würfeln. Ingwer schälen, ebenfalls klein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

2. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen (TK-Bohnen antauen lassen und klein schneiden). Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

3. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Ingwerwürfel, Sellerie-, Möhrenstreifen und Curry hinzufügen, etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.

4. Bohnenstücke, Zucchinischeiben und Kichererbsen hinzufügen. Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Tomaten kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomatenhälften achteln.

6. Tomatenachtel zur Suppe geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Für den Dip Joghurt mit saurer Sahne und Schnittlauchröllchen in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt-Dip zur Suppe reichen.

Klassisch

140 | Rindfleischsuppe mit Gurken

4 Portionen

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Garzeit: etwa 65 Minuten

1 1/4 l Wasser

400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder der Schulter)

Salz

einige Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 150 g)

200 g Knollensellerie

2 Möhren

2 vorwiegend festkochende Kartoffeln

3–4 mittelgroße Gewürzgurken

Pro Portion:

E: 23 g, F: 2 g, Kh: 12 g, kJ: 721, kcal: 172

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Gewürznelke in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen, evtl abschäumen und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen.

2. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Porreestücke in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 25 Minuten ohne Deckel kochen lassen.

3. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln.

4. Die Brühe durch ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und wieder zurück in den Topf geben, mit Wasser auf 1 1/4 l auffüllen. Rindfleisch etwas abkühlen lassen.

5. Sellerie-, Möhren- und Kartoffelwürfel in die Brühe geben, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit das Rindfleisch in Würfel, die Gurken in Streifen schneiden. Rindfleischwürfel und Gurkenstreifen in die Brühe geben und kurz erhitzen. Suppe evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Preiswert

141 | Gratinierte Porreesuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

500 g Porree (Lauch)

3–4 EL Speiseöl

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

1–2 EL Weizenmehl

1 Eigelb (Größe M)

4 EL Schlagsahne

1 Eiweiß (Größe M)

50 g frisch geriebener Emmentaler-Käse

Pro Portion:

E: 8 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1183, kcal: 282

1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Porreescheiben darin andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Porree etwa 15 Minuten garen.

3. Mehl mit Eigelb und Sahne anrühren und in die Suppe rühren. Die Suppe damit binden.

4. Eiweiß steifschlagen, Käse unterheben. Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen oder Suppentellern verteilen.

5. Auf jede Portion etwas von der Eischnee-Käse-Masse geben und im vorgeheizten Grill kurz überbacken.

Mit Alkohol

142 | Frühlingszwiebelsuppe mit Käse-Kräuter-Bällchen

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

Für die Käse-Kräuter-Bällchen:

2 Brötchen (Semmeln vom Vortag)

200 g Gouda-Käse

1 Bund Petersilie

1 Ei (Größe M)

20 g Speisestärke

80 g Semmelbrösel

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

geriebene Muskatnuss

heißes Salzwasser

Für die Suppe:

4 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 1 kg)

100 g Butter

3 EL Weizenmehl

200 ml trockener Weißwein

1 1/2 l Gemüsebrühe

3 Tomaten (etwa 250 g)

200 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 11 g, F: 25 g, Kh: 27 g, kJ: 1707, kcal: 408

1. Für die Bällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Käse in Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen sehr klein schneiden oder pürieren.

2. Eingeweichtes Brötchen sehr gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Ei, Speisestärke, Semmelbrösel und Petersilie gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, dabei je einen Käsewürfel mit einarbeiten. Die Bällchen in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen.

4. Für die Suppe Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

5. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelringe darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren so lange erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist.

6. Wein und Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Weinbrühe zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

7. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Tomatenwürfel und Sahne in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Vor dem Servieren die beiseite gelegten Käse-Kräuter-Bällchen in die Suppe geben und miterhitzen.

Für Gäste – exotisch

143 | Geflügel-Kokos-Suppe

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

Für das Paprikaöl:

2 EL Speiseöl

1 TL Paprikapulver edelsüß

Für die Suppe:

4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)

4 Schalotten

2 kleine Möhren

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g)

3–4 Stängel frischer Koriander

2 EL Speiseöl

2 EL Weizenmehl

2 l Hühnerbrühe

1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 41 g, F: 11 g, Kh: 23 g, kJ: 1494, kcal: 357

1. Für das Paprikaöl Speiseöl mit Paprika verrühren und beiseitestellen. Das Speiseöl nimmt nach 10–15 Minuten eine rötliche Farbe an.

2. Für die Suppe Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und das Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden.

3. Schalotten abziehen und klein würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

4. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischstreifen oder -würfel darin rundherum anbraten und herausnehmen.

5. In dem verbliebenen Fett Schalotten-, Möhrenwürfel und Porreestreifen andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz unter Rühren andünsten. Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzugießen, glattrühren und die Zutaten unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Fleischstreifen oder -würfel wieder hinzufügen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Suppe auf Tellern verteilen. Mit einigen Tropfen Paprikaöl beträufeln (am besten mit Hilfe einer Gabel). Die Suppe mit Korianderblättchen garnieren.

Gut vozubereiten

144 | Geeiste Zuckerschotensuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

400 g Zuckerschoten

200 g mehligkochende Kartoffeln

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

1 Bund Kerbel

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

100 g Doppelrahm-Frischkäse

Pro Portion:

E: 6 g, F: 8 g, Kh: 11 g, kJ: 599, kcal: 143

1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, die Schoten eventuell abfädeln, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

2. Zuckerschoten mit den Kartoffelstücken und der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, etwa 30 Minuten kochen lassen.

3. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und beiseitelegen. Kerbelstängel klein schneiden und zu den Zuckerschoten in den Topf geben. Gekochte Zuckerschoten und Kartoffelstücke fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.

4. Frischkäse in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer verrühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln 4–8 Käseklößchen abstechen.

5. Die erkaltete Zuckerschotensuppe in ein gefriergeeignetes Gefäß füllen und etwa 1 Stunde vor dem Servieren in den Gefrierschrank stellen.

6. Zum Servieren die Suppe durchrühren und in 4 Suppentassen oder -teller umfüllen. Je 1–2 Käseklößchen hineingeben und mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garnieren. Die Suppe nach Belieben mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Für Gäste – dauert länger

145 | Klare Tomatensuppe mit Polentarauten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Für die Tomatensuppe:

2 mittelgroße Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

50 ml Olivenöl

1 kg Tomaten

1 Dose geschälte Tomaten (etwa 800 ml)

250 ml (1/4 l) Tomatensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 Eiweiß (Größe M)

2 mittelgroße Tomaten

1 Topf Basilikum

Für die Polentarauten:

300 ml Gemüsebrühe

50 ml Milch

100 g Maisgrieß

1 Bund Schnittlauch

30 g frisch geriebener Parmesan-Käse

40 g Butter oder Margarine

Pro Portion:

E: 15 g, F: 25 g, Kh: 36 g, kJ: 1878, kcal: 449

1. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

2. Tomaten waschen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit den geschälten Tomaten und dem Tomatensaft zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben, zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensuppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Suppe erkalten lassen.

3. Eiweiß in die kalte Suppe geben, gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Suppe etwa 2 Minuten ohne Rühren kochen lassen. Einen Durchschlag mit einem Geschirrtuch auslegen und in einen Topf hängen. Die Tomatensuppe durch das Tuch geben und nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften vierteln und der Länge nach in Streifen schneiden.

5. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

6. Für die Polentarauten Brühe mit Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß einstreuen und unter Rühren etwa 8 Minuten ausquellen lassen. Polentamasse mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Parmesan-Käse und Schnittlauchröllchen unter die Polentamasse rühren. Die Masse etwa 1 cm dick auf eine geölte Platte streichen und erkalten lassen. Polentamasse in Rauten schneiden.

8. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen, Polentarauten darin von beiden Seiten goldbraun braten und herausnehmen.

9. Die Tomatensuppe eventuell nochmals erhitzen, mit Tomatenstreifen, Basilikumblättchen und Polentarauten als Einlage servieren.

Für Gäste

146 | Fischsuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 14 Minuten

2 kleine Fenchelknollen (je etwa 150 g)

200 g Porree (Lauch)

2 Gläser Fischfond (je 400 ml)

50 g rote Linsen

2 Lorbeerblätter

150 g Cocktailtomaten

250 g Lachsfilet

1 Bund Dill

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 EL Zitronensaft

evtl. einige Dillspitzen

Pro Portion:

E: 17 g, F: 4 g, Kh: 10 g, kJ: 646, kcal: 154

1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen, Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen und das Fenchelgrün waschen, abtropfen lassen. Knollen vierteln und quer in Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen.

2. Porree putzen und die Stange längs halbieren. Porree gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3. Den Fischfond in einem Wok zum Kochen bringen. Linsen hinzugeben und aufkochen lassen. Lorbeerblätter, Porree- und Fenchelstreifen hinzufügen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.

4. Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.

5. Beiseite gelegtes Fenchelgrün in Streifen schneiden. Tomatenhälften, Dill, Lachswürfel und Fenchelgrünstreifen in die Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die Zutaten etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.

6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nach Belieben mit Dillspitzen bestreut servieren.

Raffiniert

147 | Fenchelsuppe mit Viktoriabarsch

4 Portionen

Zubereitungszeit: 65 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

40 g Wildreis

250 ml (1/4 l) Salzwasser

2 kleine Fenchelknollen

50 g Butter

500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

200 g Viktoriabarsch

1 Bund gehackter Dill

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Becher (150 g) Crème fraîche

Pro Portion:

E: 10 g, F: 39 g, Kh: 14 g, kJ: 1896, kcal: 453

1. Wildreis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Wildreis in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Fenchelknollen putzen. Die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen. Fenchelknollen waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Fenchelwürfel darin glasig dünsten.

3. Brühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen, Wildreis unterrühren.

4. Viktoriabarsch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.

5. Fischwürfel und Dill in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischwürfel etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Crème fraîche verfeinern.

Kalorienarm

148 | Spargelbrühe mit Erbsen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

500 g weißer Spargel

1 ¼ l Wasser

1 gestr. TL Salz

1 Prise Zucker

100 g TK-Erbsen

3 Stängel Estragon

Pro Portion:

E: 3 g, F: 0 g, Kh: 5 g, kJ: 163, kcal: 39

1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, abspülen und abtropfen lassen.

2. Spargelschalen und -enden waschen, mit Wasser, Salz und Zucker in einem breiten Topf zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Spargelschalen und -enden in ein Sieb geben, dabei die Spargelbrühe auffangen.

3. Die Spargelbrühe wieder zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in 8–10 Minuten bissfest garen. Erbsen etwa 5 Minuten mitgaren lassen.

4. Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden und in die Brühe geben. Die Spargelbrühe mit Salz abschmecken und mit den beiseite gelegten Estragonblättchen garnieren.

Vegetarisch

149 | Blumenkohl-Frischkäse-Suppe

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 10–12 Minuten

1 Kopf Blumenkohl (1–1,2 kg)

1 l Gemüsebrühe

250 ml (1/4 l) Milch

100 g Doppelrahm-Frischkäse

1–2 EL Zitronensaft

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

4 Scheiben Weißbrot

50 ml Traubenkernöl

2–3 Stängel Kerbel

Pro Portion:

E: 8 g, F: 17 g, Kh: 18 g, kJ: 1128, kcal: 269

1. Vom Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.

2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen und Milch hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.

3. Blumenkohlröschen mit der Kochflüssigkeit pürieren. Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Muskatnuss hinzufügen, nochmals kurz pürieren oder mixen. Die Suppe erhitzen.

4. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit Traubenkernöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

5. Die Suppe auf Tellern verteilen, mit Brotwürfeln und Kerbelblättchen garniert servieren.

Für Gäste

150 | Schnelle Bouillabaisse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: Bouillabaisse etwa 20 Minuten

2 Möhren

1 Stange Porree (Lauch)

2 EL Olivenöl

2 getrocknete Chilischoten

1 Glas (800 ml) Fischsuppenkonzentrat (erhältlich beim Fischhändler)

800 ml kaltes Wasser

1/2 Baguette

2 EL Olivenöl

12 küchenfertige Garnelen

8 Jakobsmuscheln (ausgelöstes Muschelfleisch)

200 g Seeteufelfilet

200 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Pck. (25 g) TK-Mediterrane Kräuter (8-Kräuter-Mischung)

1 Glas Aioli (Knoblauchmayonnaise)

Pro Portion:

E: 36 g, F: 60 g, Kh: 39 g, kJ: 3505, kcal: 837

1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben und Porreescheiben darin andünsten. Chilischoten zerbröseln und mit andünsten. Fischsuppenkonzentrat und Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

3. Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Baguettescheiben goldbraun backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

4. Garnelen, Jakobsmuscheln, Seeteufel und Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Seeteufel- und Lachsfilet in jeweils 8 Portionen schneiden. Die einzelnen Fischsorten mit Salz und Pfeffer bestreuen, vorsichtig in die köchelnde Suppe gleiten lassen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter unterrühren.

5. Die Bouillabaisse mit den gerösteten Baguettescheiben und der Knoblauchmayonnaise servieren.

Klassisch

151 | Wantan-Suppe

2 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Für die Füllung:

100 g Hähnchenfilet oder Hähnchenschenkel (ohne Knochen)

1/2 Ei (Größe M))

10 g Wasserkastanien (aus der Dose)

10 g fein geschnittene Möhren

10 g sehr klein gehackte Frühlingszwiebeln

2 Prisen Salz

2 Prisen Pfeffer

1 TL Sesamöl

1 EL Weizenmehl

1/2 TL fein gehackter Ingwer

2 Blätter Spinat oder Chinakohl

2–3 Champignons

10 Stück Wantan-Teighüllen

1 l Wasser

500 ml (1/2 l) Hühnerbrühe

1/2 TL Pfeffer

2 TL Zucker

1 1/2 gestr. TL Salz

etwa 1 TL Sesamöl

Pro Portion:

E: 32 g, F: 17 g, Kh: 43 g, kJ: 1980, kcal: 474

1. Für die Füllung Hähnchenfilet oder Hähnchenschenkel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und im Mixer zerkleinern.

2. Die Fleischmasse in eine Rührschüssel geben. Ei, zerkleinerte Wasserkastanien, Möhren-, Frühlingszwiebelstücke, Salz, Pfeffer, Sesamöl, Mehl und Ingwer gut unterarbeiten.

3. Spinat- oder Chinakohlblätter putzen, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

4. Die Wantan-Teighüllen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils einen Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte geben. Anschließend die sich gegenüberliegenden Ecken aufeinander und fest um die Füllung herum zudrücken, so dass die Füllung ganz vom Teig umschlossen ist.

5. Das Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, die Wantans hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Wantans herausnehmen und in Suppenschalen legen. Mit Spinat- oder Chinakohlstreifen bestreuen.

6. Brühe mit den Champignonscheiben zum Kochen bringen, mit Pfeffer, Zucker und Salz abschmecken. Die Hühnerbrühe über die Wantans in die Schalen gießen und mit etwas Sesamöl abrunden.

Raffiniert

152 | Polenta-Kräuter-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 12 Minuten

2 Bund Suppengemüse

200 g durchwachsener Speck

70 g Polentagrieß (Maisgrieß)

1 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Majoran

1 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)

1 1/2 l Gemüsebrühe

1 Bund Petersilie

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 9 g, F: 33 g, Kh: 42 g, kJ: 1984, kcal: 472

1. Suppengemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Speck klein würfeln.

2. Einen Wok erhitzen. Die Speckwürfel darin ausbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.

3. Grieß, Thymian, Majoran, Kurkuma und das vorbereitete Suppengemüse im Speckfett anrösten.

4. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Gemüse und Grieß etwa 12 Minuten in der Brühe garen.

5. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

6. Die Suppe nochmals aufkochen lassen und Speckwürfel hineingeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Sie können die Suppe auch mit Hartweizengrieß zubereiten. Für eine vegetarische Variante der Suppe können Sie den Speck weglassen, stattdessen 2 Esslöffel Olivenöl in dem Wok erhitzen und die Zutaten darin andünsten, dann 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Es können zum Schluss auch 2 Päckchen (je 25 g) gemischte TK-Kräuter in die Suppe gegeben werden. Die Suppe dann nicht mehr kochen lassen, damit die Kräuter nicht braun werden.

Raffiniert – mit Alkohol

153 | Legierte Meeresfrüchtesuppe

6–8 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

125 g Zwiebeln

1 Stange Porree (Lauch, 150 g)

500 g Fleischtomaten

1 Knoblauchzehe

1 Stängel Petersilie

4 EL Speiseöl

1 Lorbeerblatt

1 Döschen (0,2 g) Safranfäden

250 g Fischreste

Salz

750 ml (3/4 l) Wasser

250 ml (1/4 l) Weißwein

frisch gemahlener Pfeffer

600 g verschiedene Fischfilets

300 g Garnelenschwänze (ohne Schale)

1 Bund Petersilie

1 Dose Muscheln im eigenen Saft (Abtropfgewicht 150 g)

200 g Schlagsahne

2 Eigelb (Größe M)

Pro Portion:

E: 20 g, F: 19 g, Kh: 20 g, kJ: 1598, kcal: 382

1. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Petersilie abspülen und trocken tupfen.

2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelringe und Porreescheiben darin gut andünsten, Tomatenstücke unterrühren. Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt und Safran hinzufügen.

3. Fischreste unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Wasser und Wein zu dem Gemüse in den Topf geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei geöffnetem Topf leicht kochen lassen.

4. Die Fisch-Gemüse-Brühe durch ein Sieb geben, das Gemüse gut ausdrücken, aber nicht durchpassieren. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelenschwänze ebenfalls unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

6. Fischfiletstücke und Garnelenschwänze in die Brühe geben und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

7. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen, in die Suppe geben und erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne und Eigelb verschlagen, vorsichtig in die Suppe rühren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Raffiniert – für Gäste

154 | Kürbissuppe mit Blutwurst

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

750 g Kürbis, z. B. Hokkaido

1 Zwiebel

40 g Butter oder Margarine

500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe

200 ml Orangensaft

3–4 Stängel Thymian

100 g geräucherter Speck im Stück

2 Sternanis

200 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 EL Currypulver

etwas gemahlener Kreuzkümmel

1 geräucherte, feste Blutwurst (Ø etwa 5 cm, etwa 100 g)

Weizenmehl

etwas Olivenöl

60 g geschälte Haselnusskerne

1 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion:

E: 9 g, F: 44 g, Kh: 18 g, kJ: 2148, kcal: 514

1. Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Kürbiswürfel darin andünsten. Brühe und Orangensaft hinzugießen.

3. Thymian abspülen und trocken tupfen. Speck, Sternanis und Thymian in die Brühe geben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen.

4. Speck, Sternanis und Thymian aus der Suppe nehmen. Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen.

5. Sahne hinzugießen. Die Suppe nochmals kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel abschmecken.

6. Von der Blutwurst den Darm abziehen. Blutwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wälzen.

7. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Blutwurstscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten. Haselnusskerne hinzufügen und kurz mitbraten lassen.

8. Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen, mit Blutwurstscheiben und Haselnusskernen servieren.

Klassisch – preiswert

155 | Käsesuppe mit Croûtons

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 5 Minuten

125 g mittelalter Gouda-Käse (45 % Fett)

1 Zwiebel

1 EL Butter oder Margarine

2–3 EL (40 g) Weizenmehl

500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe

500 ml (1/2 l) Milch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

4 Scheiben Toastbrot

1 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion:

E: 14 g, F: 16 g, Kh: 24 g, kJ: 1328, kcal: 318

1. Käse fein reiben und beiseitestellen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten.

2. Mehl darüberstäuben und etwa 1 Minute unter Rühren andünsten. Brühe und Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit Toastbrotscheiben rösten und abkühlen lassen. Die Rinde abschneiden, Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.

4. Beiseite gestellten Käse unter Rühren in der heißen (nicht kochenden!) Suppe schmelzen lassen. Käsesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf Tellern verteilen. Toastbrotwürfel und Schnittlauchröllchen daraufstreuen.

Raffiniert – leicht – mit Alkohol

156 | Kartoffelschaumsuppe mit Buttermilch

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

150 g Zwiebeln

600 g mehligkochende Kartoffeln

1 1/4 EL (30 g) Butter oder Margarine

100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Buttermilch)

200 ml Buttermilch

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 TL getrockneter Rosmarin

1 TL getrockneter Thymian

½ TL getrocknetes Basilikum

125 g Schlagsahne

Pro Portion:

E: 6 g, F: 17 g, Kh: 23 g, kJ: 1211, kcal: 289

1. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.

2. Weißwein, Buttermilch und Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Rosmarin, Thymian und Basilikum zur Suppe geben und mitgaren. In einem Rührbecher Sahne mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen und kalt stellen.

4. Die Suppeneinlage (Kartoffeln) in der Suppe mit dem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken, bis die Suppe sämig wird (ein Teil der Kartoffelwürfel kann erhalten bleiben). Sahne unter die Suppe rühren, die Suppe eventuell nochmals abschmecken.

Gefriergeeignet

157 | Asia-Suppe mit mariniertem Hähnchenfilet

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: 13–16 Minuten

400 g Hähnchenbrustfilet

Für die Marinade:

1 kleine rote Chilischote

2 EL Sojasauce

evtl. Currypulver, extra scharf

2 große Fenchelknollen

2 Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Speiseöl

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe (Instant)

Sojasauce

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

evtl. Currypulver, extra scharf

Pro Portion:

E: 27 g, F: 4 g, Kh: 11 g, kJ: 789, kcal: 189

1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Filetstreifen in eine flache Schale legen.

2. Für die Marinade Chilischote waschen, abtrocknen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Chili mit Sojasauce und Curry verrühren. Die Filetstreifen damit bestreichen und zugedeckt etwa 15 Minuten marinieren.

3. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün beiseitelegen). Die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren und in Streifen schneiden.

4. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Fenchelstreifen, Möhren- und Zwiebelscheiben darin andünsten. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 8–10 Minuten garen.

6. Hähnchenbrustfiletstreifen mit der Marinade hinzufügen. Die Suppe nochmals zum Kochen bringen und zugedeckt 5–6 Minuten kochen lassen.

7. Die Suppe vor dem Servieren mit Sojasauce, Pfeffer und evtl. etwas Curry abschmecken.

8. Beiseite gelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Suppe mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Gut vorzubereiten

158 | Bohnensuppe, ungarisch

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: 70–75 Minuten

200 g gemischte, bunte Bohnen

11/2 l kaltes Wasser

350 g geräucherte Schweinehaxe (beim Metzger bestellen)

250 g Möhren

150 g Petersilienwurzeln

50 g Sellerie

30 g Selleriegrün

1 Lorbeerblatt

200 g Debrecener Wurst

Salz

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Maiskeimöl

2 EL Paprikapulver edelsüß

50 g Weizenmehl

200 g saure Sahne

Pro Portion:

E: 42 g, F: 49 g, Kh: 20 g, kJ: 2996, kcal: 715

1. Die Bohnen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Haxe unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Haxe und Bohnen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten garen.

3. Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Selleriegrün abspülen und trocken tupfen.

4. Vorbereitete Gemüsewürfel, Selleriegrün, Lorbeerblatt und die Wurst zu der Haxe in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 20 Minuten garen.

5. Die gare Haxe und Wurst aus der Suppe nehmen. Die Suppe eventuell mit Salz abschmecken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

6. Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz andünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Paprikapulver und Mehl unterrühren. Die Zwiebel-Knoblauch-Masse in die Suppe rühren, die Suppe damit binden.

7. Saure Sahne in die Suppe rühren und zum Kochen bringen. Die Suppe noch weitere 10–15 Minuten kochen lassen.

8. Das Haxenfleisch von dem Knochen lösen und in Streifen schneiden. Die Wurst in Scheiben schneiden. Fleischstreifen und Wurstscheiben in der Suppe erhitzen.

9. Diese gehaltvolle Suppe wird in einer großen Suppenschüssel aufgetragen.

Einfach

159 | Kichererbsensuppe mit Porreestreifen

2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

250 g mehligkochende Kartoffeln

500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe

1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)

1 Stange Porree (Lauch)

6 Cocktailtomaten

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 14 g, F: 4 g, Kh: 42 g, kJ: 1122, kcal: 268

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Kartoffelwürfel mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine etwa 2 cm lange Streifen schneiden.

4. Kichererbsen und Porreestreifen ebenfalls in die Brühe geben und etwa 5 Minuten mitköcheln lassen.

5. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in die heiße Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegetarisch – leicht

160 | Kräuter-Pilzsuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Stangen Staudensellerie (etwa 200 g)

300 g Champignons

200 g Austernpilze

1 Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

800 ml Gemüsebrühe

1 TL gerebelter Thymian

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Cayennepfeffer

1–2 EL Zitronensaft

4 EL (80 g) Vollmilchjoghurt

Pro Portion:

E: 6 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 387, kcal: 93

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

2. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Champignons in Scheiben, Austernpilze in Streifen schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und beiseitelegen.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Selleriescheiben darin etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Klein geschnittene Pilze hinzugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten andünsten.

4. Brühe hinzugießen, beiseite gelegte Petersilie und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Die Kräuter-Pilzsuppe mit Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken, auf vier Teller verteilen und je 1 Esslöffel Joghurt daraufgeben.

Für Gäste

161 | Korianderschaumsüppchen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

400 g Kartoffeln

175 g Bambussprossen (aus der Dose)

2 milde Chilischoten (etwa 80 g)

200 g Sojakeimlinge

3 Frühlingszwiebeln

1 Möhre (etwa 100 g)

2 EL Olivenöl

1 l Geflügelfond oder -brühe

2 Bund frischer Koriander

4 EL Sojasauce

etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

8 frische Garnelen (etwa 250 g)

2 EL Olivenöl

kleine, vorbereitete Korianderzweige

Außerdem:

4 Holzspieße oder 4 Stängel Zitronengras

Pro Portion:

E: 24 g, F: 26 g, Kh: 23 g, kJ: 1802, kcal: 433

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Chilischoten abspülen, trocken tupfen und sehr klein schneiden, eventuell entkernen. Sojakeimlinge in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten darin portionsweise andünsten. Alle gedünsteten Zutaten wieder in den Topf geben, Geflügelfond oder -brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten leicht kochen lassen.

3. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern und in die Suppe rühren. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe pürieren. Kokosmilch unterrühren. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

4. Garnelen schälen, vom Rücken her den Darm entfernen. Garnelen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin von beiden Seiten etwa 8 Minuten braten, herausnehmen und auf Holzspieße oder auf dünne Zitronengrasstängel spießen (je Spieß 2 Garnelen).

5. Die fertige Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und anrichten. Garnelenspieße jeweils an den Teller- oder Tassenrand legen und mit frischen Korianderblättchen garnieren.

Schnell zubereitet – gefriergeeignet

162 | Tomatensuppe mit Käsecroûtons

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: Suppe etwa 15 Minuten

Für die Suppe:

1,2 kg Fleischtomaten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Speiseöl

650 ml Gemüsebrühe

1/2 gestr. TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1/2–1 EL Balsamico-Essig

1 Prise Zucker

1–2 EL gehacktes Basilikum

Für die Käsecroûtons:

20 g weiche Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas gerebelter Thymian

1 TL gehacktes Basilikum

2 Scheiben Toastbrot

1–2 EL frisch geriebener Parmesan-Käse

Pro Portion:

E: 6 g, F: 12 g, Kh: 15 g, kJ: 821, kcal: 195

1. Für die Suppe Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den Backofen vorheizen.

2. Tomatenwürfel hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen, um Kerne und Fruchtschalen zu entfernen.

3. Für die Käsecroûtons Butter in ein Schälchen geben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum glattrühren. Toastbrotscheiben mit der Basilikumbutter bestreichen und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 240° C

Heißluft: etwa 220° C

Backzeit: etwa 3 Minuten.

4. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Toastbrotscheiben mit Parmesan-Käse bestreuen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und die Toastscheiben 2–3 Minuten weiterbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

5. Toastbrotscheiben vom Backblech nehmen, etwas abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

6. Die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Zucker abschmecken. Die Suppe mit Basilikum und Käsecroûtons anrichten.

Raffiniert – mit Alkohol

163 | Tomatensuppe mit Mozzarella

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1 1/2 kg Fleischtomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

60 g durchwachsener Speck

4 EL Olivenöl

1 Stängel Thymian

1 EL Tomatenmark

500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe

3 EL geschlagene Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2–3 EL Sherry

1 Pck. (125 g) Mozzarella

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

50 g Weizenmehl

100 g Semmelbrösel

1 Ei (Größe M)

8 EL Olivenöl

vorbereitete Thymianblättchen

Pro Portion:

E: 16 g, F: 26 g, Kh: 29 g, kJ: 1792, kcal: 427

1. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und andünsten. Tomatenwürfel hinzugeben und unter Rühren mit andünsten.

3. Thymian abspülen und trocken tupfen, zusammen mit dem Tomatenmark zur Tomaten-Speck-Masse geben und kurz rösten lassen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Die Suppe pürieren oder nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.

4. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen flachen Teller geben. Eier in einer flachen Schüssel verschlagen.

5. Mozzarellascheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen, am Schüsselrand abstreifen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade etwas andrücken.

6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarellascheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.

7. Die Tomatensuppe mit den Mozzarellascheiben und den Thymianblättchen garniert servieren.

Für Gäste – etwas teurer

164 | Asiatische Fischsuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1 Stängel Zitronengras

1 Bund oder Topf Koriander

evtl. 2 kleine rote und grüne Chilischoten

1 l Fischfond

2 EL asiatische Fischsauce (erhältlich im Asialaden)

2 EL Sojasauce

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

60 g Jasminreis oder Duftreis

200 g Pangasiusfilet

12 große Garnelen (mit Schale, etwa 400 g)

200 g Grünschalmuschelfleisch oder Pfahlmuschelfleisch

1–2 EL Speiseöl

vorbereitete Korianderblättchen

Pro Portion:

E: 33 g, F: 6 g, Kh: 19 g, kJ: 1098, kcal: 262

1. Zitronengras von der äußeren Schale befreien. Stange längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.Nach Belieben Chilischoten abspülen, trocken tupfen und in sehr dünne Ringe schneiden.

2. Fischfond mit Zitronengras, Koriander, Chiliringen, Fischsauce und Sojasauce in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond erhitzen (er sollte nur ganz leicht simmern, damit er nicht trüb wird).

3. Jasmin- oder Duftreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Den garen Reis in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

4. Pangasiusfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Garnelen schälen, vom Rücken her halbieren und den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Muschelfleisch ebenfalls kurz abspülen und trocken tupfen.

5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Pangasiusfiletstücke, Garnelen und Muschelfleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen und zum Fond geben. Den Fisch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.

6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Den Reis mit Korianderblättchen garniert dazureichen.

Dauert länger

165 | Dreikornsuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 16 Minuten

50 g Haferkörner

60 g Grünkernkörner

60 g Dinkelkörner

400 ml Wasser

2 Zwiebeln

3 EL Haselnussöl

400 ml Gemüsebrühe

150 g Möhren

120 g Zuckerschoten

2 Frühlingszwiebeln

60 g abgezogene, gestiftelte Mandeln

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Crème fraîche

1 Bund Petersilie

Pro Portion:

E: 10 g, F: 22 g, Kh: 34 g, kJ: 1653, kcal: 395

1. Hafer-, Grünkern- und Dinkelkörner in 400 ml kaltem Wasser über Nacht einweichen.

2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Haselnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Eingeweichte Körner hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, grob würfeln und zur Suppe in den Topf geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten köcheln lassen.

4. Zuckerschoten putzen, waschen, eventuell abfädeln und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschotenhälften und Frühlingszwiebelstücke etwa 1 Minute in der Suppe garen.

5. Mandeln in die Suppe streuen. Mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

Für Kinder

166 | Fadennudel-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 5 Minuten

300 g Möhren

1 Kohlrabi

1 1/2 l Gemüsebrühe

1 Pck. (50 g) TK-Suppengrün

100 g Fadennudeln

200 g gekochter Schinken, in dicken Scheiben

1 Bund Schnittlauch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Pro Portion:

E: 15 g, F: 7 g, Kh: 44 g, kJ: 1176, kcal: 279

1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Kohlrabi schälen, waschen, abtropfen lassen. Möhren und Kohlrabi auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln.

2. Gemüsebrühe in einem Wok zum Kochen bringen. Unaufgetautes Suppengrün, Fadenudeln und Gemüseraspel hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Schinken in kurze Streifen schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

4. Schinkenstreifen in der Suppe erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Raffiniert

167 | Bunte Spargelcremesuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Backzeit: Brandteigklößchen etwa 15 Minuten

Garzeit: Suppe 10–12 Minuten

Für die Brandteigklößchen:

125 ml (1/8 l) Milch

1 Prise Salz

60 g Butter

100 g Weizenmehl

2–3 Eier (Größe M)

Für die Suppe:

700 g weißer Spargel

150 g grüner Spargel

150 g Thai- oder Wildspargel

250 ml (1/4 l) Geflügel- oder Rinderbrühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

125 g Schlagsahne

2 Eigelb (Größe M)

vorbereitete Kerbelblättchen

Pro Portion:

E: 17 g, F: 33 g, Kh: 28 g, kJ: 2086, kcal: 498

1. Den Backofen vorheizen. Für die Brandteigklößchen Milch, Salz und Butter am besten in einem Stieltopf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren. Dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.

2. Eier nacheinander mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten (die Anzahl der Eier hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und in langen Spitzen an einem Löffel hängen bleiben). Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf ein Backblech (gefettet, bemehlt) spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 200–220 °C

Heißluft: 180–200 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Die Brandteigklößchen vom Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

4. Für die Suppe den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Den weißen und grünen Spargel in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Thaispargel ebenfalls waschen und abtropfen lassen. Brühe mit Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vorbereiteten Spargel hinzugeben, zum Kochen bringen und 10–12 Minuten garen (Thaispargel ist schneller gar).

5. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Weiße Spargelspitzen abschneiden, mit dem grünen Spargel und Thaispargel in Stücke schneiden und beiseitelegen. Den unteren abgeschnittenen Spargel wieder in die Spargelbrühe geben und fein pürieren.

6. Sahne und Eigelb unter die Suppe rühren und cremig aufschlagen. Die Suppe darf aber nicht mehr kochen. Beiseite gelegte Spargelspitzen und -stücke hinzugeben und miterwärmen.

7. Die Spargelcremesuppe in Tellern verteilen. Je 3 Brandteigklößchen in die Suppe geben. Mit Kerbelblättchen garniert servieren.

Raffiniert – fruchtig

168 | Exotische Mangosuppe

4–6 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

2 reife Mangos

1 Banane, 1 Apfel

2 Ananasscheiben (aus der Dose)

1 Gemüsezwiebel

4 EL Butter

1–2 EL Currypulver (indisch)

2 EL Mango Chutney

500 ml (1/2 l) Geflügelbrühe

250 g Schlagsahne

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Sojasauce

1 TL frisch gehackter Ingwer

Koskosraspel

frische, vorbereitete Minzeblättchen

Pro Portion:

E: 4 g, F: 31 g, Kh: 34 g, kJ: 1840, kcal: 440

1. Mangos jeweils in der Mitte längs durchschneiden und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Fruchtfleisch schälen und in grobe Stücke schneiden. Banane schälen und in dickere Scheiben schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

2. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerkleinern. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.

3. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Vorbereitete Fruchtstücke portionsweise hinzugeben und mit andünsten. Mit Curry bestäuben.

4. Mango Chutney unterrühren. Brühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Früchte weich sind.

5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Ingwer würzen und pürieren. Eventuell nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

6. Die Suppe nochmals erhitzen, in Tassen oder tiefe Teller füllen. Mit Kokosraspeln bestreuen und Minzeblättchen garnieren.

Für Gäste – raffiniert

169 | Curry-Suppentopf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 70 Minuten

250 g Putenschnitzel

1 kleine Zwiebel

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 150 g)

2 EL (40 g) Butterschmalz

1 leicht geh. EL Currypulver

2 EL (30 g) Weizenmehl

1 l Hühnerbrühe

2–3 EL (75 g) Crème fraîche

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Apfel

Saft von 1/2 Zitrone

Pro Portion:

E: 18 g, F: 17 g, Kh: 13 g, kJ: 1157, kcal: 278

1. Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin leicht anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel und Porreestreifen in dem verbliebenen Bratfett andünsten.

3. Die Fleischwürfel wieder in den Topf geben, mit Currypulver und Mehl bestäuben, verrühren und Hühnerbrühe hinzugießen. Suppe unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

4. Crème fraîche unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in kleine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten kurz vor dem Servieren in die Suppe geben und miterhitzen.

Schnell – Für Kinder

170 | Maissuppe mit Hackfleisch und Tomaten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1 Zwiebel

1 EL Speiseöl

200 g Schweinegehacktes

1 EL (15 g) Weizenmehl

1 Pck. (370 g) stückige Tomaten mit Kräutern

600 ml klare Fleischbrühe

1 EL (15 g) Tomatenmark

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

4 Stängel Petersilie

1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)

Pro Portion:

E: 13 g, F: 14 g, Kh: 18 g, kJ: 1081, kcal: 258

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.

2. Gehacktes hinzugeben und bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 10 Minuten goldbraun anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mehl darüberstreuen und in etwa 1 Minute andünsten lassen.

3. Tomatenstückchen mit Brühe und Tomatenmark hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden. Mais in ein Sieb geben, kalt abspülen, abtropfen lassen, zur Suppe geben und weitere etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Maissuppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Für Gäste – raffiniert – mit Alkohol

171 | Zucchinicremesuppe mit Muscheln

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1 Knoblauchzehe

2 Zwiebeln

3 Zucchini (etwa 800 g)

3 EL Olivenöl

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

500 g frische Miesmuscheln (ersatzweise vakuumverpackt)

6 EL (75 ml) trockener Weißwein

150 ml Milch

1 EL in feine Streifen geschnittenes Basilikum

Pro Portion:

E: 7 g, F: 10 g, Kh: 7 g, kJ: 675, kcal: 161

1. Knoblauch und eine Zwiebel abziehen, klein würfeln. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Zucchinischeiben hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mit andünsten.

2. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

3. Inzwischen Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind nicht genießbar). Die zweite Zwiebel abziehen und klein würfeln.

4. Restliches Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin goldgelb abdünsten.

5. Wein und Muscheln hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei mehrmals schwenken (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar). Die Miesmuscheln mit einer Schaumkelle aus der Kochflüssigkeit herausnehmen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.

6. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Mit der Kochflüssigkeit und Milch fein pürieren. Die Zucchinisuppe nochmals erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren. Nach Belieben mit einigen Muschelschalen garnieren.

Raffiniert

172 | Tiroler Speckknödelsuppe

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

Für die Speckknödel:

1 Pck. (200 g) Semmelknödel (im Kochbeutel)

kochendes Salzwasser

200 g magerer Speck oder Schinken

1 EL Speiseöl

Für die Suppe:

1 kleiner Kopf Wirsing (etwa 400 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)

5 Fleischtomaten (etwa 750 g)

2 l Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Bund Liebstöckel

Pro Portion:

E: 8 g, F: 19 g, Kh: 21 g, kJ: 1228, kcal: 293

1. Für die Speckknödel Semmelknödel nach Packungsanleitung in Wasser quellen lassen. Dann die Speckknödel in kochendes Salzwasser geben und ziehen lassen (aber nur die Hälfte der angegebenen Zeit ziehen lassen).

2. Speckknödel aus den Kochbeuteln nehmen und die Masse in eine Rührschüssel geben.

3. Speck oder Schinken klein würfeln. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Speck- oder Schinkenwürfel darin anbraten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Speck- und Schinkenwürfel unter die Knödelmasse rühren. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen etwa 30 kleine Knödel formen.

4. Für die Suppe vom Wirsing die groben, äußeren Blätter lösen. Wirsing halbieren, vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing abspülen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Wirsingstreifen quer halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

5. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.

6. Brühe in einem großen Topf erhitzen. Wirsingstreifen, Frühlingszwiebelscheiben und Tomatenwürfel hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

7. Liebstöckel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Liebstöckelblättchen und Speckknödel in die Suppe geben und weitere etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Schnell – beliebt

173 | Brokkoli-Käse-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 5 Minuten

750 g Brokkoli

800 ml Gemüsebrühe

200 g Sahne- oder Kräuter-Schmelzkäse

1 Pck. helle Sauce (für 250 ml Flüssigkeit)

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Pro Portion:

E: 9 g, F: 19 g, Kh: 9 g, kJ: 999, kcal: 240

1. Vom Brokkoli Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein schneiden. Brokkoli und -stücke waschen und abtropfen lassen.

2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Brokkoliröschen und -stücke hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Gut ein Drittel des Brokkolis (kleine Röschen) mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Restlichen Brokkoli zusammen mit der Brühe pürieren, Schmelzkäse hinzufügen und unter Rühren auflösen.

4. Saucenpulver mit einem Schneebesen in die Suppe rühren, Suppe aufkochen lassen, mit Pfeffer und Muskat würzen.

5. Vor dem Servieren zuvor entnommene, abgetropfte Brokkoliröschen in der Suppe kurz erwärmen.

Einfach

174 | Bohnensuppe mit Tomaten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 65 Minuten

250 g weiße Bohnen

1 1/2 l Wasser

1 Stange Porree (Lauch)

8 mittelgroße Tomaten

3 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

Salz, gerebelter Thymian

gekörnte Brühe

etwa 5 Tropfen Tabascosauce

4 Wiener Würstchen

evtl. etwas Thymian

Pro Portion:

E: 34 g, F: 42 g, Kh: 13 g, kJ: 2535, kcal: 606

1. Bohnen in kaltem Wasser etwa 12 Stunden einweichen.

2.Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen. Bohnen mit einem Teil der Einweichflüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten garen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porreescheiben zu den Bohnen in den Topf geben und noch weitere etwa 15 Minuten garen.

3. Einen Teil der garen Bohnen zerstampfen. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften klein schneiden.

4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomatenstücke und Tomatenmark hinzugeben, andünsten. Die Bohnen mit der Flüssigkeit und restliche Einweichflüssigkeit hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

5. Die Suppe mit Salz, Thymian, gekörnter Brühe und Tabascosauce abschmecken.

6. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe nach Belieben mit abgespültem, trocken getupftem Thymian garnieren.

Raffiniert – für Gäste

175 | Buddhas Geburtstagssuppe

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

1 Suppenhuhn (etwa 11/2 kg)

1 Zwiebel

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

1 Chilischote

20 g frisches Zitronengras (in Asialaden erhältlich)

Salz

2 l Salzwasser

75 g Reis

2 Tomaten

1 Bund glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone oder -Limette (unbehandelt, ungewachst)

100 g Shrimps

Peperoniwürfel, mild

Pro Portion:

E: 30 g, F: 27 g, Kh: 13 g, kJ: 1894, kcal: 453

1. Das Huhn unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen. Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Chilischote und Zitronengras abspülen und trocken tupfen.

2. Das Huhn mit der gespickten Zwiebel, Chilischote und Zitronengras in einen großen Topf geben. Salzwasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.

3. Das gare Huhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

4. In der Zwischenzeit den Reis in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Den garen Reis in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitrone oder Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenschneider abziehen oder dünn abschälen. Zitronen- oder Limettenschale in ganz feine Streifen schneiden.

7. Shrimps, Reis, Tomatenwürfel und das Hühnerfleisch in die Brühe geben und erhitzen. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.

8. Die Suppe mit Petersilie, Zitronen- oder Limettenstreifen und Peperoniwürfeln bestreut servieren.

Raffiniert – mit Alkohol

176 | Fischsuppe mit Miesmuscheln und Anis aus dem Wok

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1 kg frische Miesmuscheln

100 ml Ricard oder Pernod (Anislikör)

200 ml trockener Weißwein

4 Schalotten

1 Fenchelknolle

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

2 Stängel Thymian

2–3 EL Olivenöl

2 Gläser Fischfond (je 400 ml)

Salz , frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 8 g, F: 7 g, Kh: 15 g, kJ: 940, kcal: 224

1. Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Eventuell die Fäden (Bartbüschel) entfernen.

2. Den Wok erhitzen. Muscheln hineingeben, sofort Likör und Wein hinzugießen. Einen Deckel auf den Wok legen und die Muscheln unter gelegentlichem Schwenken bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.

3. Muscheln in ein Sieb geben, dabei den Kochsud auffangen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, sind ungenießbar. Etwa 12 Muscheln mit Schale zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Muscheln aus den Schalen lösen und ebenfalls beiseitelegen.

4. Schalotten abziehen, zuerst in dünne Scheiben, dann in Ringe teilen. Vom Fenchel etwas Fenchelgrün abschneiden, abspülen, trocken tupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Stiele und Wurzelende der Knolle abschneiden. Die Knolle waschen, abtropfen lassen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

5. Orange gründlich waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden (oder mit einem Zestenreißer abschälen). Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

6. Olivenöl in dem gesäuberten Wok erhitzen. Schalottenringe und Fenchelstreifen darin kurz andünsten. Aufgefangenen Muschelsud und Fischfond hinzugießen, aufkochen lassen.

7. Orangenschale und Thymianblättchen unterrühren. Die Suppe etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die beiseite gelegten Muscheln und das Muschelfleisch in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe in vier vorgewärmte Schalen verteilen und mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün garnieren.

Für Gäste

177 | Feine Fischsuppe

6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

100 g Fenchelknolle

100 g Möhren

50 g Porree (Lauch)

2 Knoblauchzehen

2 EL Speiseöl

1 l Fischbrühe

500 g Fischfilet, z. B. Scholle, Seelachs, Kabeljau

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

etwas Cayennepfeffer

100 g Shrimps

Pro Portion:

E: 19 g, F: 5 g, Kh: 2 g, kJ: 531, kcal: 127

1. Fenchel putzen und die harten Außenfäden abziehen. Fenchel waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Gemüsestreifen und Knoblauch darin andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen. Die Gemüsestreifen etwa 10 Minuten garen.

3. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, eventuell Gräten entfernen. Fischfilet in Würfel schneiden, in die Brühe geben und bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

4. Shrimps unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in die Suppe geben und kurz erhitzen.

Raffiniert

178 | Indische Hühnersuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

2 Zwiebeln

1 kleine Stange Porree (Lauch)

3 EL Speiseöl

2 EL Weizenmehl

750 ml (3/4 l) Hühnerbrühe

1 kleiner Apfel

75 g Langkornreis

1 EL Currypulver

300 g gekochtes Hühnerfleisch

2–3 EL Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zitronensaft

Pro Portion:

E: 23 g, F: 22 g, Kh: 23 g, kJ: 1634, kcal: 390

1. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Speiseöl in einem Wok erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Porreestreifen hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben und andünsten. Brühe nach und nach hinzugießen und gut unterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

3. Apfel schälen und bis zum Kerngehäuse raspeln. Reis, Apfelraspel und Curry in die Brühe geben. Die Suppe etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4. Hühnerfleisch enthäuten, in Würfel schneiden, in die Suppe geben und erhitzen. Sahne unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Raffiniert

179 | Japanische Gemüsesuppe mit Tofu

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

25 g getrocknete Shiitake-Pilze

500 ml (1/2 l) kochendes Wasser

200 g Möhren

200 g Zucchini

200 g Pakchoi (oder Chinakohl)

800 ml Gemüsebrühe

200 ml Pilz-Einweichwasser

2 EL Sojabohnen-Paste (erhältlich im Asialaden)

80 g chinesische Nudeln (aus Weizenmehl)

150 g Tofu

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Sesamöl

chinesische Sojasauce

Chilisauce

Pro Portion:

E: 13 g, F: 7 g, Kh: 28 g, kJ: 937 , kcal: 224

1. Shiitake-Pilze in eine flache Schale geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde einweichen. Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Einweichwasser nehmen und abtropfen lassen. Die Pilzköpfe in Streifen schneiden. Von dem Einweichwasser 200 ml abmessen.

2. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden. Dann Möhren- und Zucchinischeiben mit einem Buntmesser in etwa 1 cm breite und etwa 3 cm lange Streifen schneiden.

3. Pakchoi oder Chinakohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Pakchoi oder Chinakohl grob zerschneiden.

4. Brühe mit dem abgemessenen Einweichwasser und der Sojabohnen-Paste in einem Topf zum Kochen bringen. Nacheinander Möhrenstreifen, Shiitake-Pilze, Zucchinistreifen und Pakchoi oder Chinakohl hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nudeln hinzugeben und kurz mitgaren lassen.

5. Tofu in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Tofuwürfel und Frühlingszwiebelstücke in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe mit Sesamöl, Soja- und Chilisauce würzen.

Schnell – preiswert

180 | Bratwurstklößchensuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 10–15 Minuten

250–300 g Bratwurstmasse

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Zwiebel

30 g Butter

etwas fein gehackte Petersilie

1 Ei (Größe M)

3–5 EL Semmelbrösel

frisch geriebene Muskatnuss

evtl. etwas Milch

1–11/2 l kochende Fleischbrühe oder Salzwasser

etwas fein gehackte Petersilie

Pro Portion:

E: 33 g, F: 25 g, Kh: 13 g, kJ: 1832, kcal: 439

1. Die Bratwurstmasse in eine Rührschüssel geben. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel und Petersilie darin andünsten und unter die Bratwurstmasse rühren. Ei und Semmelbrösel unterarbeiten.

2. Die Bratwurstmasse mit Muskat abschmecken, evtl. etwas Milch hinzugeben. Von der Bratwurstmasse mit 2 zuvor in Wasser getauchten Teelöffeln Klöße abstechen und in der kochenden Fleischbrühe oder im Salzwasser 10–15 Minuten gar ziehen lassen.

3. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

Schnell – mit Alkohol

181 | Zucchini-Käse-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 3–5 Minuten

500 g Zucchini

30 g Butter oder Margarine

1 Knoblauchzehe

2–3 EL Weizenmehl

750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe

200 ml trockener Weißwein

80 g Gouda-Käse

200 g Sahne-Schmelzkäse

1 Bund Dill

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 15 g, F: 26 g, Kh: 14 g, kJ: 1674, kcal: 400

1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Zucchiniraspel darin andünsten.

2. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Zucchiniraspeln geben. Mehl daraufstäuben und kurz mit andünsten.

3. Brühe und Wein hinzugießen und gut durchrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Suppe zum Kochen bringen und 3–5 Minuten kochen lassen.

4. Gouda-Käse grob reiben, mit dem Schmelzkäse in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen.

5. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Raffiniert

182 | Mexikanische Hühnersuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 70 Minuten

1 junges Suppenhuhn oder Hähnchen (etwa 1 kg)

2–3 Knoblauchzehen

120 g Zwiebeln

2–3 rote Chilischoten

1 TL Korianderkörner

1 1/2 l Hühnerbrühe

1 Kartoffel (etwa 100 g)

500 g Tomaten

2 reife Avocados (je etwa 200 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2–3 EL Zitronensaft

1 EL gehackte Petersilie

150 g saure Sahne

Pro Portion:

E: 31 g, F: 48 g, Kh: 16 g, kJ: 2764, kcal: 661

1. Das Suppenhuhn oder Hähnchen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit der Geflügelschere der Länge nach halbieren. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, halbieren. Chilischoten waschen, abtrocknen, längs aufschneiden und entkernen.

2. Hähnchen, Zwiebel-, Knoblauchhälften, Chilischoten, Koriander und Brühe in einen gewässerten Römertopf® geben, dabei die Angaben des Herstellers beachten. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 70 Minuten.

3. In der Zwischenzeit Kartoffel waschen, schälen, abspülen. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften vierteln.

4. Die Hähnchenhälften und Chilischoten aus der Suppe nehmen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb geben, entfetten und wieder in den Römertopf geben.

5. Von den Hähnchenhälften die Haut entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Hähnchenwürfel in die Suppe geben. Die Kartoffel auf der groben Seite der Haushaltsreibe in die Suppe reiben. Tomatenviertel hinzugeben. Die Suppe ohne Deckel etwa 10 Minuten im Backofen erhitzen.

6. Die Avocados der Länge nach halbieren, schälen und die Steine entfernen. Avocadohälften in Scheiben schneiden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Avocadoscheiben in die Suppe geben, mit Petersilie bestreuen und mit saurer Sahne servieren.

Raffiniert

183 | Kartoffel-Kokos-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

5 Stängel Zitronengras

200 g Kartoffeln

20 g Ingwer

1 EL Speiseöl

500 ml Hühnerbrühe

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

250 g Hähnchenbrustfilet

1 EL Speiseöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

etwas Zitronensaft

Pro Portion:

E: 10 g, F: 20 g, Kh: 9 g, kJ: 1156, kcal: 279

1. Zitronengrasstängel putzen, zuerst quer halbieren, dann der Länge nach durchschneiden. Zitronengrasstücke abspülen, trocken tupfen und etwas flachklopfen, damit sich das Aroma besser entfalten kann. 4 Zitronenstängelstücke zum Garnieren beiseitelegen.

2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen und klein schneiden.

3. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zitronengrasstücke, Kartoffelwürfel und Ingwerstückchen darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, Kokosmilch hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.

4. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

5. Die mitgegarten Zitronengrasstücke mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Fleischwürfel hinzugeben und in der Suppe erhitzen. Beiseite gelegte Zitronenstängelstücke zerteilen. Die Suppe damit garnieren.

Einfach

184 | Frischkäsesuppe mit Frühlingszwiebeln aus dem Römertopf®

4 Portionen

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

2 Zwiebeln (etwa 150 g)

200 g durchwachsener Speck

300 g mehligkochende Kartoffeln

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 l Gemüsebrühe

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 200 g)

1 Bund Schnittlauch

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Pro Portion:

E: 13 g, F: 50 g, Kh: 19 g, kJ: 2521, kcal: 601

1. Römertopf® mit Deckel mindestens 15 Minuten wässern (Herstelleranleitung beachten!).

2. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und abspülen.

3. Zwiebel- und Speckwürfel in den gewässerten Römertopf® geben. Kartoffeln auf einer Küchenreibe grob raspeln und hinzufügen. Die Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 60 Minuten.

4. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Nach etwa 45 Minuten Garzeit Frühlingszwiebelringe zur Suppe in den Römertopf® geben. Wieder mit dem Deckel verschließen und fertig garen.

5. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Topf aus dem Backofen nehmen. Frischkäse in die fertige Suppe rühren und schmelzen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Mit Alkohol

185 | Kalte Spargel-Melonen-Suppe

4 Portionen

Zubereitung: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

500 g grüner Spargel

375 ml (3/8 l) Wasser

1 gestr. TL Salz

2 reife Galia-Melonen

2 cl weißer Portwein

1–2 TL Limettensaft

evtl. Zucker oder etwas Honig

einige Stängel Kerbel zum Garnieren

frisch gemahlener, grober Pfeffer

Pro Portion:

E: 2 g, F: 0 g, Kh: 49 g, kJ: 978, kcal: 235

1. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen und abtropfen lassen. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest garen. Spargelstangen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.

3. Die Melonen halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Die Melonenhälften kalt stellen. Melonenfruchtfleisch und Spargelstücke mit Portwein und Limettensaft in einer hohen Rührschüssel fein pürieren. Die Suppe eventuell mit Zucker oder Honig süßen, etwa 1 Stunde kalt stellen.

4. Die gut gekühlte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Melonenhälften füllen.

5. Kerbel abspülen, trocken tupfen und in kleinere Stängel zupfen. Die Spargelspitzen auf der Suppe verteilen. Die Spargel-Melonen-Suppe mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Kerbel garnieren.

Für Gäste

186 | Grünkernklößchensuppe

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Kühlzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

1 Pck. (450 g) TK-Blattspinat

200 ml Salzwasser

100 g fein geschroteter Grünkern

frisch gemahlener Pfeffer

2 Möhren (etwa 300 g)

2 Knoblauchzehen

2 1/2 l Gemüsebrühe

1 Pck. TK-Kräuter der Provence

Salz, 1 Eigelb (Größe M)

heißes Salzwasser

3 ungebrühte, grobe Bratwürstchen (etwa 300 g)

Pro Portion:

E: 15 g, F: 8 g, Kh: 10 g, kJ: 748, kcal: 178

1. Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. In der Zwischenzeit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Grünkernschrot hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten ausquellen lassen. Mit Pfeffer würzen, Grünkernmasse erkalten lassen.

3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

4. Brühe mit Möhrenscheiben, Kräutern der Provence und Knoblauchwürfeln in einem Topf zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Eigelb unter die Grünkernmasse kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 30 kleine Klößchen formen. Die Klößchen vorsichtig in heißes Salzwasser geben (das Wasser darf nicht kochen) und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

6. Die Bratwurstmasse aus der Haut drücken, portionsweise mit angefeuchteten Händen zu kleinen Klößchen formen und in der heißen Suppe etwa 10 Minuten garen.

7. Aufgetauten Spinat ausdrücken, etwas zerkleinern, mit den Grünkernklößchen in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe eventuell mit den Gewürzen abschmecken.

Klassisch

187 | Italienische Kichererbsensuppe

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

3 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

350 g Staudensellerie

500 g Tomaten

2 Bund Petersilie

6 EL Olivenöl

9–10 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je 240 g)

5 EL gekörnte Gemüsebrühe

getrockneter Majoran

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

8–10 Scheiben Vollkorn-Toastbrot

8 EL Olivenöl

150–200 g frisch geriebener Parmesan-Käse

Pro Portion:

E: 22 g, F: 26 g, Kh: 53 g, kJ: 2372, kcal: 566

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

2. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.

3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Knoblauch-, Tomatenwürfel, Selleriestücke und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Gemüsemasse etwas abkühlen lassen.

5. In der Zwischenzeit Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und mit Wasser auf 2 1/2–3 l auffüllen. Die abgemessene Flüssigkeit in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kichererbsen und gekörnte Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

6. Die Gemüsemasse pürieren und zu den Kichererbsen geben. Die Suppe mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, noch etwa 5 Minuten kochen lassen.

7. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin knusprig braun braten, in die Suppenteller geben und mit Parmesan-Käse bestreuen. Die sehr heiße Suppe darübergießen. Oder Brotwürfel und Parmesan-Käse getrennt zu der Suppe reichen.

Schnell – mit Alkohol

188 | Kartoffelsuppe mit Weißwein

6 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

200 g Möhren

200 g Porree (Lauch)

40 g Butter

350 ml trockener, leichter Weißwein

500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe

1/2 TL gemahlener Rosmarin

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL Zucker

1 gestr. TL Salz

1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer

1/2 Bund frischer Dill

200 g Schmand (Sauerrahm)

einige vorbereitete Dillspitzen

Pro Portion:

E: 4 g, F: 16 g, Kh: 21 g, kJ: 1215, kcal: 290

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und grob würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Gut 100 g der Möhren in grobe Stücke schneiden. Restliche Möhren in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden.

2. 30 g der Butter in einem großen Topf zerlassen, Porreestreifen darin andünsten. Kartoffelwürfel, die groben Möhrenstücke hinzugeben, mit andünsten.

3. Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die beiseite gestellten Möhrenwürfel darin zugedeckt bei schwacher Hitze 5–10 Minuten dünsten lassen, eventuell 1–2 Esslöffel Wasser hinzugeben. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Möhrenwürfel beiseitestellen.

4. Wein und Brühe zum angedünsteten Kartoffel-Gemüse gießen und zum Kochen bringen. Mit Rosmarin, Koriander, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zugedeckt 25–30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. In der Zwischenzeit Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.

6. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe pürieren. Dill mit dem Schmand unter die Suppe rühren (nicht mehr kochen lassen). Gedünstete Möhrenwürfel ebenfalls unterrühren oder auf die Suppe streuen. Die Suppe mit Dillspitzen garniert servieren.

Exotisch

189 | Kokossuppe mit Huhn und Koriander

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

600 ml Hühnerbrühe

1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch

1 rote Chilischote

Saft von 1⁄2 Limette

4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)

4 abgespülte Limettenblätter

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1⁄2 Bund Koriander

Pro Portion:

E: 37 g, F: 18 g, Kh: 3 g, kJ: 1372, kcal: 331

1. Hühnerbrühe und Kokosmilch in den Wok geben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Chili halbieren, entstielen und entkernen. Schote waschen, abtropfen lassen, in kleine Ringe schneiden, mit dem Limettensaft in die Brühe geben.

2. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in der Suppe etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Limettenblätter hinzugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und in die Suppe geben.

Raffiniert – für Gäste

190 | Blumenkohlsuppe mit Nussnocken

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: 12–15 Minuten

Für die Nussnocken:

1 Eiweiß (Größe M)

40 g Semmelbrösel

60 g gemahlene Haselnusskerne

2 Eier (Größe M)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für die Suppe:

1 Blumenkohl (etwa 1,2 kg)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Sardellenfilets (in Öl, aus dem Glas)

Salzwasser

1 EL (20 g) Butter oder Margarine

1 EL Olivenöl

850 ml Gemüsebrühe

3 EL Schlagsahne

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

1–2 EL gehackte Petersilie

Pro Portion:

E: 12 g, F: 22 g, Kh: 14 g, kJ: 1267, kcal: 303

1. Für die Nussnocken Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steifschlagen. Semmelbrösel, Haselnusskerne und Eier in eine zweite Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unter die Nussmasse heben und etwa 10 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Suppe vom Blumenkohl die äußeren Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

3. Salzwasser in einem flachen, weiten Topf erhitzen. Aus der Hälfte der Nockenmasse etwa 10 Nocken formen, dafür mit einem Teelöffel etwas von der Nockenmasse abstechen und in das leicht siedende (nicht kochende) Wasser gleiten lassen. Die Nocken unter Wenden je Seite etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf 4 Suppenteller verteilen. Die restliche Nockenmasse ebenso abstechen, im Salzwasser gar ziehen lassen und verteilen.

4. Butter oder Margarine mit Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel sowie Sardellenfiletstückchen darin andünsten. Blumenkohlröschen hinzufügen und mit andünsten, Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen lassen. Einen Teil der Blumenkohlröschen herausnehmen (1–2 Schaumkellen) und beiseitelegen. Die Suppe mit dem restlichen Blumenkohl fein pürieren.

5. Beiseite gelegte Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen. Sahne und Zitronensaft unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

6. Die Blumenkohlsuppe auf die Suppenteller mit den Nussnocken verteilen.

Preiswert

191 | Kartoffelsuppe mit Majoranklößchen

4 Portionen -Zubereitung im Topf mit Dämpfeinsatz (Ø etwa 24 cm)

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Dämpfzeit: etwa 25 Minuten

500 g mehligkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 EL Butter

800 ml Gemüsebrühe

1 Topf Majoran

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 frische feine Bratwürste (je etwa 150 g)

100 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 19 g, F: 6 g, Kh: 18 g, kJ: 2001, kcal: 478

1. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden. Wasser etwa 3 cm hoch in den Topf füllen und zum Kochen bringen. Kartoffelstücke in den Dämpfeinsatz legen. Einsatz in den Topf hängen und mit einem Deckel verschließen. Kartoffelstücke in etwa 15 Minuten weich dämpfen.

2. Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

3. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden. Bratwurstmasse aus dem Darm in eine Schüssel drücken. Knapp die Hälfte der Sahne und Majoran unterrühren.

4. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 16 kleine Klößchen formen. Kartoffelstücke durch eine Kartoffelpresse in die Gemüsebrühe drücken. Majoranklößchen in den Dämpfeinsatz geben. Den Einsatz wieder in den Topf hängen, eventuell heißes Wasser nachfüllen. Klößchen etwa 10 Minuten dämpfen.

5. Kartoffelsuppe aufkochen lassen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsuppe mit den Majoranklößchen und beiseite gelegten Majoranblättchen garniert servieren.

Schnell – preiswert

192 | Lauchcremesuppe mit Schinken

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 8–9 Minuten

1 Zwiebel

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g)

30 g Butter oder Margarine

1 l Gemüsebrühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

2 Scheiben gekochter Schinken

100–150 g Sahne-Schmelzkäsezubereitung

2 EL frisch geriebener Parmesan-Käse

Pro Portion:

E: 13 g, F: 19 g, Kh: 5 g, kJ: 1030, kcal: 247

1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden.

2. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Porreestreifen hinzugeben und unter Rühren weitere 3–4 Minuten andünsten.

3. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schinken in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.

4. Schmelzkäse in die heiße Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Lauchcremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schinkenwürfeln und Parmesan-Käse servieren.

Raffiniert

193 | Hühnersuppe „Peking“

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1 Stange Porree (Lauch)

2 Möhren

1 kleiner Chinakohl (etwa 200 g)

1 Zwiebel

100 g Champignons

2 EL Speiseöl

1 l Hühnerbrühe

300 g Hähnchenbrustfilet

100 g Glasnudeln

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Sojasauce

Chinagewürz

Pro Portion:

E: 14 g, F: 7 g, Kh: 24 g, kJ: 972, kcal: 233

1. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Chinakohl putzen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Chinakohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin portionsweise kurz andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

4. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben. Die Hähnchenbrustwürfel etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

5. In der Zwischenzeit Glasnudeln etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen, mit einer Schere kleiner schneiden, in die Suppe geben und etwa 5 Minuten erhitzen.

6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Chinagewürz abschmecken.

Schnell – preiswert

194 | Porreecremesuppe mit Hackfleisch

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 8–9 Minuten

1 Zwiebel

2 Stangen Porree (Lauch, etwa 400 g)

30 g Butter oder Margarine

250 g Schweinegehacktes

1 l Gemüsebrühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

100–150 g Sahne-Schmelzkäsezubereitung

Pro Portion:

E: 17 g, F: 29 g, Kh: 6 g, kJ: 1446, kcal: 346

1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden.

2. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Porreestreifen hinzugeben und 3–4 Minuten mitdünsten lassen.

3. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Schmelzkäse in die heiße Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Lauchcremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Raffiniert – mit Alkohol

195 | Linsensuppe mit Fasan

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: 75–85 Minuten

1 Fasan (etwa 800 g)

1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken

2 l Wasser

½ Stange Porree (Lauch)

1 Möhre

6 Pfefferkörner

3 Wacholderbeeren

1 gestr. TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Schweineschmalz

60 g fein gewürfelter, geräucherter Speck

je 60 g fein gewürfelte Zwiebeln und Möhren

40 g fein gewürfelter Staudensellerie

200 g getrocknete Linsen

2 EL Tomatenmark

125 ml (1/8 l) Rotwein

80 g Backpflaumen

80 ml Sherry

3 EL Balsamico-Essig

1 TL Dijon-Senf

1 Prise Zucker

frisch geriebene Muskatnuss

1/2 Bund Schnittlauch

Pro Portion:

E: 48 g, F: 18 g, Kh: 36 g, kJ: 2289, kcal: 547

1. Fasan von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen. Den Fasan abtropfen lassen und in einen Topf geben. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken, zum Fasan geben. So viel kochendes Wasser hinzugießen, dass der Fasan gut bedeckt ist, wieder zum Kochen bringen und abschäumen.

2. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen. Möhre putzen, schälen und abspülen. Porree, Möhre, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zum Fasan in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt 40–50 Minuten garen.

3. Den Fasan aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Fasanenhaut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen. Die Sehnen entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden.

4. Schmalz in dem Topf zerlassen, Speck- und Gemüsewürfel darin andünsten. Linsen hinzufügen, andünsten. Tomatenmark unterrühren und mit andünsten.

5. Rotwein hinzugießen, zum Kochen bringen und einkochen lassen, mit der Fasanenbrühe auffüllen. Backpflaumen vierteln, hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 35 Minuten kochen lassen.

6. Die Suppe mit Sherry, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat süß sauer abschmecken.

7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

8. Fasanenfleischstücke in der Suppe erhitzen. Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Vegetarisch – raffiniert

196 | Ratatouille-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1 kleine Aubergine (etwa 200 g)

1 kleine Zucchini (etwa 200 g)

1 kleine Gemüsezwiebel (etwa 100 g)

1 Knoblauchzehe

je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote

einige Stängel Thymian

3 EL Olivenöl

1 kleine Dose geschälte Tomaten (Einwaage 400 g)

500 (1/2 l) ml Gemüsebrühe

1–2 TL gerebelte Kräuter der Provence

1–2 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Pro Portion:

E: 3 g, F: 8 g, Kh: 8 g, kJ: 504, kcal: 120

1. Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen, Stängelansätze und Enden abschneiden. Beide Zutaten in Würfel schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen, Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Jeweils etwa 50 g der Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel zum Garnieren beiseitestellen.

3. Zwei Esslöffel des Speiseöls in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Gemüsewürfel darin unter Rühren andünsten. Tomaten mit dem Saft, Gemüsebrühe, Kräuter der Provence und Thymianblättchen hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit die beiseite gestellten Gemüsewürfel in dem restlichem Olivenöl anbraten.

5. Die Suppe anschließend pürieren, mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die angebratenen Gemüsewürfel in die Suppe geben.

Leicht – schnell

197 | Brokkolicremesuppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1 kg Brokkoli

300 ml Wasser

1 EL Instant-Gemüsebrühe

500 ml (1/2 l) Milch

4 EL Haferkleieflocken (erhältlich im Reformhaus oder Bioladen)

Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Pro Portion:

E: 14 g, F: 9 g, Kh: 18 g, kJ: 866, kcal: 205

1. Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen, die Stängel am Strunk schälen und klein schneiden. Die Röschen waschen und abtropfen lassen.

2. Wasser mit Brühe und Brokkoli in einem Topf zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Anschließend pürieren.

3. Milch erhitzen, nach und nach zum Brokkolipüree geben. Die Flüssigkeit mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis eine glatte Cremesuppe entstanden ist.

4. Haferkleieflocken unterrühren. Die Suppe nochmals kurz unter Rühren aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Party

198 | Rotgrüne Paprikasuppe

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 100 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

je 5 rote und grüne Paprikaschoten (etwa 700 g)

800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Bund Liebstöckel

120 g Butter

1 EL Paprikapulver edelsüß

4 geh. EL (etwa 80 g) Weizenmehl

3 l Gemüsebrühe

500 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion:

E: 5 g, F: 23 g, Kh: 21 g, kJ: 1351, kcal: 322

1. Eine rote und eine grüne Paprikaschote für die Suppeneinlage beiseitelegen. Restliche Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Rote und grüne Paprikastücke trennen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, klein schneiden und in 2 Portionen teilen.

2. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und zu den roten Paprikastücken geben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden und zu den grünen Paprikastücken geben. Liebstöckel abspülen, trocken tupfen und zu den grünen Paprikastücken geben.

3. In 2 Töpfen jeweils die Hälfte der Butter zerlassen. In dem einen Topf Gemüsezutaten und eine Kartoffelportion für die rote Suppe, in dem anderen Gemüsezutaten und restliche Kartoffelportion für die grüne Suppe andünsten.

4. Rote Paprikastücke mit Paprika und der Hälfte des Mehls bestäuben. Die grünen Paprikastücke nur mit der anderen Hälfte des Mehls bestäuben. Beide Gemüse mit jeweils 11/2 l Gemüsebrühe und je 250 g Sahne auffüllen. Die Suppen zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen.

5. Rote und grüne Suppe getrennt voneinander pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Beiseite gelegte Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen in kleine Würfel schneiden. Paprikawürfel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

7. Zum Servieren zunächst die rote Suppe, dann die grüne in Teller oder Schalen füllen. Beide Suppen mit einer Gabel leicht marmorieren. Die Suppe mit den Paprikawürfeln garnieren und sofort servieren.

Für Gäste

199 | Löffelkrautsuppe mit Lachs und Muscheln

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

400 g festkochende Kartoffeln, evtl. Bio-Kartoffeln

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)

2 große Fleischtomaten (etwa 400 g)

1 Topf Löffelkraut

1 l Fischfond oder -brühe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Knoblauchpulver

320 g Lachsfilet

200 g Pfahlmuschelfleisch

2 EL Olivenöl

Pro Portion:

E: 24 g, F: 8 g, Kh: 22 g, kJ: 1089, kcal: 260

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Löffelkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen grob zerkleinern.

2. Fischfond oder -brühe in einem großen Topf erhitzen. Kartoffelstücke, Frühlingszwiebelscheiben, Tomatenwürfel und Löffelkraut hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Die Suppe fein pürieren.

3. Lachsfilet und Muschelfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Lachsfilet in Scheiben (kleine Medaillons) schneiden.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachsmedaillons und Muschelfleisch darin von beiden Seiten 2–3 Minuten braten.

5. Die Suppe in Tellern anrichten. Mit Lachsmedaillons, Muschelfleisch und den beiseite gelegten Löffelkrautblättchen garnieren.

Mit Alkohol

200 | Hummersuppe mit Shrimps

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

1 TK-Hummer (etwa 600 g)

4 EL Speiseöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Tomaten

1 EL Tomatenmark

5 EL Weinbrand

400 ml Fischfond

125 ml (1/8 l) Weißwein

125 ml (1/8 l) Wasser

125 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

100 g Shrimps

Pro Portion:

E: 15 g, F: 21 g, Kh: 4 g, kJ: 1301, kcal: 311

1. Hummer nach Packungsanleitung auftauen lassen. Das Fleisch aus den Scheren und Schalen brechen. Den Darm aus dem Fleisch herausnehmen. Hummerfleisch kurz abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen. Die Hummerschalen etwas zerkleinern.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Hummerschalen hinzugeben und unter Rühren anbraten.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden, zu den Hummerschalen geben und andünsten. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden, mit dem Tomatenmark ebenfalls zu den Hummerschalen geben und mit andünsten.

4. Mit Weinbrand flambieren, mit der Hälfte des Fischfonds, Wein und Wasser ablöschen. Die Suppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf geben, gut abtropfen lassen. Restlichen Fond und Sahne hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

6. Das beiseite gestellte Hummerfleisch in kleine Stücke schneiden, mit den Shrimps in die Suppe geben und erhitzen.