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Dinkel-Kirsch-Muffins

Vegan

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 11 g, Kh: 30 g, kJ: 987, kcal: 235, BE: 2,5

Für den Teig:

225 g Weizenmehl (Type 1050)

75 g Dinkelmehl (Type 1050)

75 g gehackte Mandeln oder Haselnusskerne

1 TL Natron

abgeriebene Schale von

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Prise Salz

150 ml Sojamilch

150 g Agavendicksaft

75 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl

1 EL Zitronensaft

175 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig beide Mehlsorten mit Mandeln oder Nusskernen, Natron, Zitronenschale und Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren.

3. Sojamilch, Agavendicksaft, Öl und Zitronensaft in einem Rührbecher mit dem Schneebesen gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren (der Teig sollte leicht schwer reißend von einem Löffel fallen).

4. Die Hälfte des Teiges in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben. Die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig daraufgeben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dinkel-Kirsch-Muffins etwa 30 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Rezeptvariante: Für vegane Heidelbeer-Muffins 250 g frische Heidelbeeren verlesen, vorsichtig abspülen, sehr gut abtropfen lassen und zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Teig wie beschrieben zubereiten. Heidelbeeren vorsichtig und kurz mit dem Teigschaber oder einem Esslöffel unter den Teig heben (dabei nicht zu stark rühren, da die Früchte den Teig sonst lila einfärben). Den Teig in den Muffinmulden verteilen und wie im Rezept beschrieben backen. Sie können auch TK-Heidelbeeren verwenden. Diese gefroren vorsichtig unter den Teig heben.