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Cupcakes mit Marmor-Topping

Schokoglück

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 38 g, Kh: 50 g, kJ: 2372, kcal: 567, BE: 4,0

Zum Vorbereiten:

50 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

50 g weiße Schokolade

30 g Speisestärke

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

300 ml Milch (3,5 % Fett)

Für den Teig:

50 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

50 g weiße Schokolade

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

140 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

1 Ei (Größe M)

einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma

180 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

180 g Weizenmehl

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

70 ml Milch (3,5 % Fett)

Für das Topping:

200 g Butter (zimmerwarm)

120 g Puderzucker

Zum Garnieren:

12 Meeresfrüchte-Nuss-Nougat-Pralinen (etwa 130 g)

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

1. Zum Vorbereiten für das Topping die Schokoladensorten getrennt voneinander in Stücke brechen. Speisestärke und Vanillin-Zucker mischen und mit 4 Esslöffeln von der Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen, angerührte Speisestärke in die Milch rühren. Pudding unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, anschließend in 2 gleich große Portionen teilen.

2. Unter eine Hälfte von dem heißen Pudding die Zartbitter-, unter die andere Hälfte die weiße Schokolade rühren und schmelzen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche jedes Puddings legen, damit sich keine Haut bildet. Hellen und dunklen Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Für den Teig beide Sorten Schokolade zusammen hacken.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Eiweiß und Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Den Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers unterschlagen.

6. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit Ei, restlichem Zucker, Aroma und Butter oder Margarine mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.

7. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 35 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cupcakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

9. Für das Topping die Butter kurz aufschlagen. Puderzucker in 2 Portionen dazugeben und schaumig schlagen. Die Buttermasse in 2 gleich große Portionen teilen. Unter eine Hälfte nach und nach den hellen Pudding, unter die andere Hälfte nach und nach den dunklen Pudding rühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Cremes sonst gerinnen.

10. Damit die Creme beim Aufspritzen ein Marmormuster erhält, die helle und die dunkle Creme esslöffelweise abwechselnd in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) füllen. Die Creme schneckenförmig auf die Cupcakes spritzen. Die Cupcakes etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

11. Die Cupcakes vor dem Servieren mit Meeresfrüchte-Pralinen garnieren.