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Cranberry-Cakes

Mit Alkohol

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 29 g, Kh: 52 g, kJ: 2116, kcal: 505, BE: 4,5

Zum Vorbereiten:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

2 EL Zucker

400 ml Milch (3,5 % Fett)

Für den Teig:

100 g getrocknete Cranberrys

100 g getrocknete, gesüßte Ananasstücke

100 ml Wasser

1 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

100 g Zucker

1 Eigelb (Größe M)

2 Eier (Größe M)

50 g abgezogene, gem. Mandeln

je 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale und Orangenschalen-Aroma

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

150 g Weizenmehl

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Garnieren:

50 g getrocknete Cranberrys

50 ml brauner Rum

Für das Topping:

200 g Butter (zimmerwarm)

150 g Puderzucker

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten für das Topping aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Mengen – zubereiten. Sofort Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Für den Teig in der Zwischenzeit die Cranberrys und Ananasstücke fein hacken und in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen lassen und über die Früchte gießen. Die Früchte mehrfach umrühren, damit sie das Wasser gleichmäßig aufsaugen können. Die Mischung abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Eiweiß und Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers unterrühren.

5. In einer anderen Schüssel Eigelb mit Eiern, Mandeln, Zitronenschale, Orangenschalen-Aroma, restlichem Zucker und Butter oder Margarine schaumig rühren. Die abgekühlte Früchtemischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und auf niedrigster Stufe kurz unter die Fettmasse rühren. Zuletzt Eischnee auf niedrigster Stufe kurz unterrühren.

6. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cakes etwa 30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Zum Garnieren Cranberrys mit Rum in einem Topf mischen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Cranberrys den Rum aufgesogen haben. Cranberrys abkühlen lassen.

9. Für das Topping Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen. Esslöffelweise den abgekühlten Pudding unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Die Buttercreme portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 12–15 mm) füllen. Auf jeden Cupcake erst spiralförmig eine Schicht Creme spritzen. Auf den Rand der Creme einen Ring spritzen. Die Cranberrys in den Cremeringen verteilen.

Tipp: Wer auf den Rum verzichten möchte, kann die Cranberrys zum Garnieren auch mit Apfel- oder Orangensaft erhitzen.