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Brandteig-Cakes à la Schwarzwälder Kirsch

Mit Alkohol

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 9 g, Kh: 30 g, kJ: 978, kcal: 234, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

1 EL Speisestärke

2 EL Zucker

4 EL Kirschwasser

350 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

6 EL Sauerkirschsaft (aus dem Glas)

Für den Brandteig:

250 ml Wasser

50 g Butter

1 TL Zucker

120 g Weizenmehl

2 Prisen Salz

4 Eier (Größe M)

Für das Topping:

500 ml Milch (1,5 % Fett)

2 Pck. Schwarzwälder-Kirsch-Creme (Dessertpulver)

2–3 EL Schokoladenlocken oder Raspelschokolade

1 EL Puderzucker

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Speisestärke mit Zucker und Kirschwasser anrühren. Die Kirschen und 6 Esslöffel Kirschsaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke zu den Kirschen geben, unter Rühren kurz aufkochen und erkalten lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig Wasser mit Butter und Zucker am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit dem Salz auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.

4. Den heißen Brandteig-Kloß sofort in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

5. Eier nach und nach mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unterarbeiten.

6. Den Brandteig in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Den Teig gleichmäßig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, dick gefettet, gemehlt) spritzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes 25–30 Minuten backen, dabei den Backofen nicht öffnen!

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Sofort nach dem Backen die Brandteig-Cakes aus der Form lösen und von jedem Brandteig-Cake einen Deckel abschneiden. Das Gebäck auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für das Topping aus Milch und Dessertpulver nach Packungsanleitung eine Creme herstellen.

9. Die Unterteile der Brandteig-Cakes in die Papierförmchen setzen, die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen.

10. Die Schwarzwälder-Kirsch-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 ½ cm) füllen. Die Creme in dicken Tupfen auf die Kirschen spritzen.

11. Die Creme mit Schokoladenlocken oder Raspelschokolade bestreuen. Brandteig-Cakes zugedeckt, sodass die Creme nicht zerdrückt wird, mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

12. Zum Servieren die Brandteig-Deckel auf die Cupcakes setzen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Möchten Sie die Kirschfüllung ohne Alkohol zubereiten, können Sie das Kirschwasser durch die gleiche Menge Kirschsaft ersetzen.