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Black-Forest-Cakes

Mit Alkohol

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 30 g, Kh: 39 g, kJ: 1916, kcal: 458, BE: 3,5

Für den Teig:

3 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

180 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eigelb (Größe M)

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

3 EL Speiseöl, z. B. Keimöl

180 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Msp. Natron

100 ml Milch (3,5 % Fett)

20 g gesiebter Kakao zum Backen

2 EL Zartbitter-Raspelschokolade

175 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

Für das Topping:

Sauerkirschsaft (aus dem Glas)

30 g Zucker

100 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

30 g gesiebter Puderzucker

2–3 EL Kirschwasser

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach den Zucker und den Vanillin-Zucker dazugeben.

3. In einer anderen Schüssel Eigelb mit Butter oder Margarine und Speiseöl schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und abwechselnd mit der Milch mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.

4. Ein Drittel des Teiges abnehmen und beiseitestellen. Kakaopulver auf den restlichen Teig geben und kurz unterrühren. Den dunklen Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und mit Raspelschokolade bestreuen.

5. Von den Sauerkirschen 12 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Kirschen auf der Raspelschokolade verteilen. Den beiseitegestellten hellen Teig auf den Kirschen verteilen, evtl. glatt streichen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cupcakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für das Topping inzwischen den aufgefangenen Kirschsaft mit Zucker in einen kleinen Topf geben, sprudelnd aufkochen und in 12–15 Minuten zu 50–75 ml dickflüssigem Sirup einkochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen.

9. Den Mascarpone mit Sahne und Puderzucker steif schlagen und mit Kirschwasser abschmecken. Die Hälfte des erkalteten Sirups so mit einem Teigschaber unterheben, dass ein Marmormuster entsteht. Die Sahnemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 ½ cm) geben.

10. Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Sahnemasse spritzen. Die Cupcakes zugedeckt, sodass das Topping nicht zerdrückt wird, in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die Cupcakes mit jeweils 1 Kirsche und dem restlichem Sirup garnieren.

Tipp: Wenn Sie keinen Mascarpone verwenden möchten, nehmen Sie 500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) und zusätzlich 2 Päckchen Sahnesteif. Sahne zunächst kurz anschlagen, dann Sahnesteif und gesiebten Puderzucker einstreuen, dabei die Sahne steif schlagen. Den Sirup wie beschrieben unterheben.