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Cheesecake-Muffins „Cassis Love“

Etwas Besonderes

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 21 g, kJ: 972, kcal: 232, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

Für den Bröselteig:

120 g Vollkorn-Butterkekse

80 g Butter

½ gestr. TL gem. Zimt

Für den Cheesecake-Belag:

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker

100 g Doppelrahm-Frischkäse

150 g Schmand (Sauerrahm)

100 g Speisequark (20 % Fett)

1 EL Speisestärke

Für die Cassis-Sauce:

25 g schwarze Johannisbeeren (vorbereitet gewogen)

1 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

1 Holzstäbchen (Schaschlikspieß)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen.

2. Für den Teig Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben, den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben.

3. Die Butter zerlassen, mit dem Zimt zu den Bröseln geben und gut vermischen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

5. Den Bröselteig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und mit einem Teelöffel fest zu einem Boden andrücken.

6. Für den Belag Eier und Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren.

7. Limettenschale, -saft, Frischkäse, Schmand, Quark und Speisestärke hinzugeben. Die Zutaten zu einer glatten Creme verrühren.

8. Die Creme auf die Bröselböden geben und glatt streichen.

9. Für die Herzen Johannisbeeren abspülen, vorsichtig trocken tupfen, dann mit der Konfitüre verrühren. Die Johannisbeermasse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.

10. Etwas von der Cassis-Sauce von einem Teelöffel langsam heruntertropfen lassen. Jeweils 2–3 kleine, runde Tupfen auf die Muffins setzen. Dann die Spitze des Holzstäbchens jeweils so durch die Tupfen ziehen, dass Herzen entstehen.

11. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cheesecake-Muffins 30–35 Minuten backen.

12. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins in der Form erkalten lassen.

13. Anschließend die Muffins vorsichtig aus der Form lösen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen (die Muffins sollten vor dem Servieren 30–45 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen). Die Herz-Tupfen mit der restlichen Cassis-Sauce nacharbeiten.

Tipp: Statt der Johannisbeersauce können Sie auch jeweils 1 großen Tupfen Himbeermark (aus dem Glas) auf die Muffins setzen und mit dem Holzstäbchen zu einem Herz formen.