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Cassis-Muffins mit weißen Schoko-Mandeln

Etwas Besonderes

12 Stück

Pro Stück: E: 7 g, F: 20 g, Kh: 29 g, kJ: 1356, kcal: 324, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

100 g dragierte, mit weißer Schokolade überzogene Mandeln

Für den Schüttelteig:

150 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

1 Prise Salz

100 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

100 g abgezogene, gem. Mandeln

3 Eier (Größe M)

100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

125 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zum Beträufeln und für den Guss:

etwa 75 ml Cassis-Sirup (schwarzer Johannisbeer-Sirup)

50 g weiße Kuvertüre

½ TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Außerdem:

evtl. 12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Zum Vorbereiten dragierte Mandeln grob hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz und Puderzucker in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mischen. Zitronenschale und gemahlene Mandeln untermischen. Eier, Speiseöl und Joghurt hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind.

4. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Zuletzt die gehackten Schoko-Mandeln unterheben.

5. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt oder mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins sofort nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und jeweils mit 1–2 Teelöffeln Sirup beträufeln. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Zwei Drittel davon mit dem Speiseöl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Die Muffins mithilfe eines Teelöffels mit der Kuvertüre besprenkeln. Den Guss trocknen lassen.