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Brandy-Cakes

Mit Alkohol

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 15 g, Kh: 25 g, kJ: 1130, kcal: 270, BE: 2,0

Für den Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

3 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

50 g abgezogene, gem. Mandeln

Zum Tränken:

3–4 EL Brandy (Weinbrand) oder Cognac

Für Füllung und Topping:

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

30 g Puderzucker

1 Pck. Sahnesteif

3–4 EL Brandy (Weinbrand) oder Cognac

einige Schokoladenlocken oder etwas Raspelschokolade zum Bestreuen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und heißes Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

3. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Mandeln mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl-Mandel-Gemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 20 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cakes etwa 2 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

6. Zum Tränken die Cakes einmal waagerecht durchschneiden. Die Unterseiten mithilfe eines Backpinsels mit etwas Brandy oder Cognac tränken.

7. Für Füllung und Topping die Sahne etwa ½ Minu-te aufschlagen. Puderzucker mit Sahnesteif mischen, einstreuen und die Sahne vollständig steif schlagen. Brandy oder Cognac kurz unterrühren.

8. Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und etwa die Hälfte davon in Tupfen auf die gesamte Fläche der Unterteile spritzen. Die Oberteile daraufsetzen und leicht andrücken. Die Oberfläche ebenso mit der restlichen Sahne verzieren. Das Topping mit Schokoladenlocken oder Raspelschokolade bestreuen. Die Cupcakes bis zum Servieren zugedeckt, sodass das Topping nicht zerdrückt wird, in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Die Muffinform muss gründlich gefettet und gemehlt werden, da die Cupcakes sonst darin hängen bleiben können.