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Cupcakes for Girls

Für Gäste

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 19 g, Kh: 34 g, kJ: 1368, kcal: 328, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

250 g frische Rote-Bete-Knollen

Für den Teig:

3 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

140 g Zucker

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

3 Eigelb (Größe M)

160 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für das Topping:

300 g Doppelrahm-Frischkäse

60 g Puderzucker

50 g rosa Zuckerkristalle

1 EL Zuckerherzen

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Rote Bete mit Handschuhen schälen und fein reiben. Aus den Rote-Bete-Raspeln 1–2 Teelöffel Saft auspressen und beiseitestellen. Von den Rote-Bete-Raspeln 160 g abwiegen und für den Teig beiseitestellen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eiweiß mit Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Den Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach 100 g von dem Zucker unterschlagen.

4. In einer anderen Schüssel Butter oder Margarine mit Eigelb und restlichem Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Anschließend die beiseitegestellten Rote-Bete-Raspel unterheben.

5. Mehl mit Backpulver gut vermischen. Die Mehlmischung in 2 Portionen abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Fett-Masse heben.

6. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes 25–30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cupcakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für das Topping Frischkäse mit Puderzucker und den beiseitegestellten 1–2 Teelöffeln Rote-Bete-Saft glatt rühren. Die Frischkäsecreme mit einem Messer leicht kuppelförmig auf die Cupcakes streichen. Die Cupcakes zugedeckt, sodass das Topping nicht zerdrückt wird, etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

9. Vor dem Servieren die Cupcakes mit Zuckerkristallen und -herzen bestreuen.