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Buchweizen-Beeren-Muffins

Glutenfrei

12 Stück

Pro Stück: E: 2 g, F: 12 g, Kh: 35 g, kJ: 1062, kcal: 254, BE: 3,0

Für den Teig:

300 g gemischte TK-Beeren

150 g Buchweizenmehl

100 g Maisstärke

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Prise Salz

130 g brauner Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

200 g saure Sahne

1 Ei (Größe M)

100 ml neutrales Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zum Bestreuen:

30 g Buchweizenkörner

30 g brauner Zucker

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Von den gefrorenen Beeren sehr große Beeren aussortieren und diese anschließend etwas antauen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Zucker und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren.

4. Saure Sahne, Ei und Speiseöl in einem Rührbecher mit dem Schneebesen verrühren.

5. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen.

6. In der Zwischenzeit die angetauten Beeren grob hacken. Zum Bestreuen Buchweizenkörner und Zucker mischen.

7. Die Hälfte des Teiges in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und mit der Hälfte der Beeren (möglichst mit den gehackten Beeren) belegen.

8. Den restlichen Teig daraufgeben. Restliche gefrorene Beeren darauf verteilen, diese mit der Körner-Zucker-Mischung bestreuen.

9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Muffins etwa 30 Minuten backen.

10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Sollen die Muffins wirklich glutenfrei sein, auch zum Ausstreuen der Form unbedingt Buchweizenmehl oder Papierbackförmchen verwenden. Falls Sie nur Buchweizenmehl verwenden möchten, erhöhen Sie die Menge auf 250 g und lassen die Maisstärke weg. Verwenden Sie dann nur 150 g saure Sahne und geben Sie zusätzlich 5 Esslöffel Buttermilch hinzu.