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Buttermilch-Streusel-Muffins

Für jeden Tag – schnell

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 12 g, Kh: 31 g, kJ: 1066, kcal: 255, BE: 2,5

Für die Streusel:

100 g Löffelbiskuits

1 gestr. EL gesiebter Kakao zum Backen

2 gestr. EL brauner Zucker

50 g Butterschmalz (zimmerwarm)

Für den All-in-Teig:

100 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Hartweizengrieß

2 Eier (Größe M)

70 g Butterschmalz (zimmerwarm)

200 ml Buttermilch

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Für die Streusel Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Kakao, Zucker und Butterschmalz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.

2. Die Hälfte der Streusel in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet) geben und vorsichtig festdrücken. Die restlichen Streusel bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Grieß und Eier hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durchrühren. Buttermilch nach und nach hinzugeben und alles in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Den Teig auf den Streuseln in der Muffinform verteilen. Die restlichen Streusel darauf verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25–30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.