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Cookie-Cupcakes

Eisgenuss

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 14 g, Kh: 24 g, kJ: 986, kcal: 236, BE: 2,0

Für die Eismasse:

80 g Puderzucker

150 g Cookies, z. B. mit Karamell- und Nuss-Stückchen

300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

40 g Marzipan-Rohmasse

2 Eigelb (Größe M)

1 Ei (Größe M)

1 EL Zucker

Für das Topping:

2 Eiweiß (Größe M)

80 g Zucker

evtl. 2–3 EL Haselnuss-Krokant

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

evtl. 1 Gasbrenner zum Abflämmen des Baisers

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Gefrierzeit: mindestens 6 Stunden

1. Für die Eismasse den Puderzucker in einem kleinen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze nach und nach unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Den Karamell sofort auf ein Backblech (gefettet, mit Back-

papier belegt) gießen, sodass eine flache Platte entsteht. Den Karamell erkalten lassen. Karamell erst in Stücke brechen, dann mit einer Teigrolle fein zerbröseln.

2. Die Cookies in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Cookies mit einer Teigrolle grob zerbröseln.

3. Die Sahne steif schlagen. Marzipan in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Marzipanscheiben mit dem Eigelb in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. So lange schlagen, bis kein Marzipan mehr zu sehen ist. Zum Schluss die Karamellbrösel unterschlagen.

4. Das Ei mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe dick-schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelb-Marzipan-Masse mit der steif geschlagenen Sahne und den Cookiebröseln vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Die Eismasse gleichmäßig in den Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) verteilen und glatt streichen. Die Muffinform zugedeckt mindestens 6 Stunden in das Gefrierfach stellen.

5. Für das Topping Eiweiß mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker unterschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt.

6. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochfülle (Ø etwa 1 ½ cm) füllen. Die Cookie-Cupcakes aus der Form lösen. Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Baiser spritzen und vorsichtig mit dem Gasbrenner abflämmen. Oder nach Belieben die gefrorenen Cupcakes mit dem Baiser nochmals mehrere Stunden einfrieren und vor dem Servieren mit dem Haselnuss-Krokant bestreuen.

Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die Cupcakes innerhalb von 24 Stunden verzehren.