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Bitter-Sweet-Orange-Muffins

Buffetgeeignet

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 11 g, Kh: 31 g, kJ: 1024, kcal: 245, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

200 ml Orangensaft

Für den All-in-Teig:

120 g Weizenmehl

100 g gem. Mandeln

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 Eier (Größe M)

50 ml Sonnenblumenöl

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma

1 EL Joghurt

Für das Topping:

16 Kumquats (Zwergorangen)

80 g Zucker

200 ml Orangensaft

30 g Mandeln, geröstet, gesalzen

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Zum Vorbereiten Orangensaft in einen Topf geben und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Saft etwas abkühlen lassen, dann etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Mandeln und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten mit dem eingekochten Orangensaft hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den All-in-Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 20 Minuten backen.

5. Für das Topping in der Zwischenzeit Kumquats mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Kerne entfernen. Zucker mit Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kumquats hinzugeben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

6. Den entstandenen Sirup bei starker Hitze unter Rühren so lange einkochen lassen, bis er honigfarben ist. Die Kumquats wieder dazugeben. Die Karamellmasse beiseitestellen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Die karamellisierten Kumquats auf den erkalteten Muffins verteilen. Die Mandeln grob hacken. Die Muffins damit bestreuen.