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EIERWAFFELN MIT MARACUJA-CREME

• 25 Minuten, ohne Ruhezeit

• 8–9 Waffeln

Pro Waffel: E: 12 g, F: 24 g, Kh: 43 g, kcal: 436

FÜR DEN TEIG:

60 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

75 g Zucker

abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

5 Eigelb (Größe M)

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

½ gestr. TL Backpulver

200 g Schlagsahne

FÜR DIE MARACUJACREME:

175 g Doppelrahm-Frischkäse

150 g Magerquark

3 EL Maracuja-Sirup

ZUSÄTZLICH:

5 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillin-Zucker

etwas Puderzucker

1. Für den Teig Butter oder Margarine, Zucker und Zitronenschale mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Sahne in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Creme Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Quark unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Den Sirup unterrühren. Die Creme bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

3. Eiweiß mit Salz und Vanillin-Zucker steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

4. Das Waffeleisen erhitzen und leicht fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten.

5. Zunächst die Hälfte des Eischnees mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe kurz unter den Teig rühren. Anschließend den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber unterziehen.

6. Pro Waffel 2–3 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und vorsichtig verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Die Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit der Maracujacreme servieren.

TIPP

Verwenden Sie statt der Zitronenschale 2–3 Esslöffel Mandelsirup.