Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Глава 1. Немного теории
Что можно назвать вином?
Из каких ягод и фруктов можно делать домашнее вино?
Культурные фрукты и ягоды
Дикорастущие ягоды
Основные этапы приготовления вина
Этап первый. Сбор урожая
Этап второй. Извлечение сока
Этап третий. Брожение сусла
Этап четвертый. Переливка вина
Этап пятый. Созревание вина
Этап шестой. Выдержка (старение) вина
Какими бывают вина? Винные технологии
Сухое вино
Полусухое вино
Полусладкое вино
Десертное (сладкое, ликерное) вино
Купажирование (купаж)
Кагор (кагорная технология)
Крепленое вино
Ароматизированное вино (вермут)
Глава 2. Самые популярные рецепты домашних вин
Часть 1. Фруктово-ягодные вина из дачного урожая
Вино из северных сортов винограда
Яблочное вино
Вино из сливы (алычи, терна)
Вино из смородины
Вино из крыжовника
Вино из черноплодной рябины
Вино из груши
Вино из вишни, черешни, малины
Вино из облепихи
Вино из садовой земляники, клубники
Вино из ирги (коринки)
Вино из дыни
Вино из арбуза
Вино из актинидии
Вино из лимонника китайского
Вино из кизила
Часть 2. Фруктово-ягодные вина из покупных (экзотических) фруктов
Вино из апельсина, мандарина
Вино из грейпфрута
Вино из лимона
Вино из ананаса
Вино из киви
Вино из бананов
Вино из граната
Вино из инжира (смоковницы, фигового дерева)
Вино из фиников
Вино из хурмы
Вино из фейхоа
Вино из личи
Вино из манго
Часть 3. Вина из дикорастущих ягод и растений
Вино из клюквы
Вино из брусники
Вино из черники
Вино из ежевики (шелковицы)
Вино из голубики
Вино из рябины красной
Вино из березового сока
Вино из шиповника
Вино из калины
Вино из боярышника
Часть 4. Овощные вина
Вино из ревеня
Вино из помидоров (томатов)
Вино из моркови
Вино из тыквы
Вино из кабачков, патиссонов
Вино из огурцов
Вино из свеклы
Вино из сельдерея
Вино из других овощей
Часть 5. Цветочные вина
Вино из одуванчиков
Вино из лепестков роз, шиповника
Вино из цветков сирени
Вино из цветков липы (липового цвета)
Вино из каркаде (гибискуса)
Вино из других цветов: универсальный рецепт цветочного вина
Часть 6. Травяные и листовые вина (вина из зеленых частей растений)
Вино из мяты
Вино из чая и иван-чая (кипрея)
Вино из листьев смородины
Универсальный рецепт вина из трав и листьев
Часть 7. Вина из концентрированных соков
Наверное, каждый человек, особенно имеющий дачу или огород, или живущий в деревне, пробовал хотя бы раз сделать вино после сбора урожая плодовых ягод или фруктов. И, как правило, оставался разочарованным в результатах своей попытки, после чего навсегда бросал эту затею. Основная причина такого результата – это незнание элементарных азов домашнего виноделия.
Автор тоже прошел классическим путем от неудачных попыток через изучение теории к достаточно неплохим результатам. Так ли уж важно определиться с основными понятиями виноделия? Я считаю, что это основа дальнейшего успеха.
.....
А вот на этом этапе, который кажется простейшим на первый взгляд, стоит отдельно заострить внимание, потому что не все так просто как кажется. Очевидное решение использовать соковыжималку для получения сока, который планируется пустить на изготовление вина, будет далеко не идеальным выбором.
Вспоминаю свой первый опыт в добывании сока для приготовления вина: десятилитровое ведро красной и черной смородины я переработал на обычной соковыжималке и получил… два стакана сока со всего ведра. Тут я понял, что делаю что-то неправильно: с таким выходом сока это просто бесполезный перевод урожая. Когда начал изучать теорию, то понял, что соковыжималка в этом смысле, даже самая дорогая и технологичная – это неудачный выбор: сок в ягодах и фруктах содержится в клетках, а клетки, как мы помним из школьного курса биологии, чрезвычайно малы по размеру, их можно рассмотреть только в микроскоп. Соковыжималка механически разрушает клетки, заставляя их выделять сок, однако клетки настолько малы по сравнению и рабочим инструментом соковыжималки, что разрушается только незначительное их число, а в мякоти плодов, переработанных на соковыжималке, остается большое количество неразрушенных механически клеток, в которых осталось значительное число сока. Отсюда и такой низкий выход сока при работе соковыжималки. Есть гораздо более легкие способы получения сока, а самое главное – с намного большей его отдачей.
.....