Читать книгу Ловушка для голода: агар-агар - Елена Стоянова - Страница 4

Основной способ применения агар-агара для похудения

Основной и наиболее эффективный способ применения – в составе горячих напитков и блюд, по рецептам и вариантам схем приема, приведенным ниже.

Минимальная температура растворения агар-агара в жидкости – 80–85 градусов Цельсия. Поэтому порошок либо размешивают в холодной жидкости, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 1 минуту, либо засыпают в жидкость незадолго до закипания и кипятят еще минуту, либо просто на скорую руку заваривают крутейшим кипятком (водой, чаем, овощным или иным отваром). Можно довести жидкость с агар-агаром до кипения в микроволновке и подкипятить еще буквально несколько секунд.

Желирование происходит при 40–45 градусах С. Порядок употребления агар-агара – в виде горячего напитка: за 10–20 минут до еды или в качестве непосредственно первого блюда, причем горячего, – принципиально важен для целей похудения и оздоровления: желирование обязано происходить непосредственно в желудке.

ДЛЯ НАШИХ ЦЕЛЕЙ АГАР-АГАР УПОТРЕБЛЯЕТСЯ:

I. За 10–20 минут до каждой основной еды –250 мл жидкости с агар-агаром в горячем виде как «предъеда» (кофе, какао, чай, водный настой сухофруктов, томатный сок, овощной или рыбный, мясной, куриный, индюшиный, говяжий бульон с агар-агаром), либо:

II. Непосредственно в начале основной еды – любой из супов с агар-агаром как горячее первое блюдо, либо:

III. В то время суток, когда ощущается голод: «Голодно – употребляем, не голодно – не употребляем». Между завтраком и обедом, например, и (или) в промежутке между обедом и ужином это может быть какой-либо из горячих напитков, бульонов или супов с агар-агаром (см. п. I), которые уже сами по себе усмиряют голод; при желании можно сопроводить такой напиток или суп чисто символическим перекусом, а если голод через 10–20 минут уйдет, то обойтись и без перекуса. Для вечера вне конкуренции, конечно же, какао. Какао с агар-агаром. И после такого какао уже не хочется ни-че-го. Вечером также уместен черный, зеленый или фруктовый чай с агар-агаром: ноль калорий.

Агар-агар, принятый в указанных ранее дозировках

(максимум 3–4 грамма в день и на один прием всегда 1 грамм на 250 мл жидкости; ни в коем случае не превышать! Купирующий голод эффект от этого не повышается, цена же вопроса – расстройство пищеварения). Обязательно принимать жидкость с агар-агаром в горячем виде, именно в таком виде он способствует снижению аппетита, повышает сытность еды и пролонгирует ощущение сытости.

Это действие основано на том, что:

• Горячая жидкость сохраняется в желудке не менее часа.

• Объем этой жидкости именно таков, при котором желудок заполняется до уровня расположения первых рецепторов, сигнализирующих в мозг о насыщении.

• Агар-агар, желируясь в желудке в процессе остывания, обволакивает стенки желудка и снижает выработку «аппетитного сока» (впомним павловских собак из школьного курса биологии).

• Агар-агар как один из наиболее качественных и обладающих высокой желирующей способностью видов растворимой клетчатки снижает гликемический и инсулинемический индексы потребляемых вслед за ним и вместе с ним углеводосодержащих продуктов, а также уменьшает усвояемость жиров.

Таким образом, через 10–20 минут после приема агар-агара человеку требуется меньше еды для насыщения и пищевого удовлетворения, а период ощущения сытости после такой трапезы также оказывается более продолжительным.

Скоро, очень скоро я расскажу, как готовить горячие напитки и блюда с агар-агаром. Более того, я дам также отдельной главой рецепты холодных диетических лакомств с агар-агаром. Обещаю подробно, аккуратно и откровенно описать все, и я выполню свое слово. Но прежде считаю абсолютно необходимым достичь с моим читателем важнейших договоренностей, которые предохранят его от возможных ошибок и одновременно повысят эффективность применения агар-агара.

Внимание!

Четыре важнейшие договоренности между читателем и автором

Договоренность первая

Агар-агар обладает столь мощным купирующим голод действием, что люди, принимающие его, зачастую впадают в соблазн после приема агар-агара недоедать, лишая себя даже жизненного минимума питательных веществ. К добру это не приводит, результатов не повышает, а, наоборот, подрывает их и приводит… к набору веса! Очень скоро, и гораздо скорее, чем можно предположить, человека настигает неконтролируемый, буквально волчий голод, от которого не спасает никакой агар-агар: голосом голодной (с пониженным уровнем глюкозы) крови организм требует своего, того, что причитается ему по полнейшему и неотъемлемому праву. Все «прелести», сопутствующие этому состоянию (его научное название гипогликемия), также не заставляют себя долго ждать: головокружение, слабость, падение давления, раздражительность, притупление внимания… Нет нужды добавлять, что для человека, страдающего диабетом, гипогликемия вообще представляет опасность для жизни. Да, агар-агар помогает не переедать, но питание при приеме агар-агара обязано быть достаточным, полноценным и сбалансированным!

Договорились питаться умеренно, но достаточно, полноценно и сбалансированно?

Договорились.

Продолжаем.

Договоренность вторая

Все отмеченные благотворные воздействия агар-агара способны проявиться при главнейшем условии: по наступлении чувства насыщения прекращать еду. Да, да и тысячу раз да, агар-агаром мы действительно убиваем голод, приближаем насыщение и продлеваем чувство сытости, но надо же засечь момент, когда насыщение уже произошло, и отодвинуть от себя тарелку, чтобы, уже будучи под завязку сытым, не съедать больше того количества, при котором объективно возможна потеря веса. Как правило, человек с лишним весом продолжает есть «на автопилоте», даже когда уже потребил достаточно пищи для утоления голода. Вкусно, жалко оставлять, «за все заплачено», «а вдруг завтра не будет?» и прочие знакомые Читателю внутренние монологи.

Как научиться доверять себе?

Как определить, достаточно ли съедено?

Как научиться вовремя останавливаться?

Как научиться не приступать к еде, когда физиологической потребности нет, ну явно нет, только что достойно отобедано, а что есть, так это протянутая коллегой на работе тарелка с тортом или предательски распахнутая навстречу собственной руке коробка шоколадных конфет на рабочем столе?

В свое время, когда я только еще разрабатывала программу «Сибарит» и металась в поисках оптимального состава коктейля, пытаясь количественно оценить уровень насыщаемости им при различных вариантах состава и потребляемого количества, я ознакомилась с созданной зарубежными диетологами шкалой голода – насыщения – сытости. К тому моменту она была известна уже не один десяток лет и заняла свое прочное и заслуженное место в науке. Вот она-то и помогла мне впоследствии сохранять свой вес на поддерживающем этапе, который у меня уже длится более десяти лет. Я взяла за основу обычно приводимую в профессиональной литературе шкалу, доработала для себя немножко ее формулировки (и каждый сможет это сделать, если почувствует необходимость в уточнении – «подстройке под себя» – стандартных формулировок) и начала применять. Результаты у меня были уже в первые дни: я нашла ответы на все поставленные выше вопросы. Еще несколько недель – и все, я забыла о шкале. Навык вошел в автоматизм, шкала мне была больше не нужна.

Я приведу шкалу в двух ее различных, хотя и похожих, вариантах, и читатель сможет выбрать для себя тот, что ему ближе. Главное же, на чем основана логика работы по обоим вариантам шкалы:

ОЩУЩЕНИЕ ГОЛОДА, т. е. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ОПРАВДАННАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ЕДЕ, НАХОДИТСЯ В ЖЕЛУДКЕ.

Не во рту, не в носу, не в носоглотке, не в пищеводе, а в ЖЕЛУДКЕ.

В ЖЕЛУДКЕ!

Это означает, что все, что ощущается выше желудка, – не голод.

Есть ли действительно у организма в какой-то конкретный момент физиологически оправданная потребность в добавке какого-то блюда, пусть даже и здорового, или в том самом торте или конфетах после достойного обеда? Для ответа кладем правую руку на область желудка. Не мысленно, а буквально: правую руку – на желудок. Вспоминаем то, что я выделила выше жирным шрифтом: все, что ощущается выше желудка, – не голод. Теперь оцениваем свои ощущения по шкале, которую облюбуем для себя. Что дальше делать, приступать ли к еде, продолжать ли кушать, будет нам совершенно очевидно.

Шкала

Выбирайте вариант, который вам придется по душе.

Первый вариант.

За его основу принята очень давняя шкала по Molly Groger, разработавшей систему обучения нормальному пищевому поведению «Eating Awareness Training». Я эту шкалу подкорректировала, сохранив основную идею.

0 = желудок совсем пуст, сильный голод, слабость, спазмы, урчание в животе, кошмар.

1 = желудок совсем пуст, сильный голод, невозможно думать ни о чем, кроме еды.

2 = желудок пуст, нормальный задорный голод, здоровое хорошее желание поесть качественной, здоровой еды → а вот мы сейчас все отложим и с удовольствием покушаем!

3 = желудок то ли пуст, то ли нет, могу поесть, а могу в принципе и отказаться, подождать, отложить → попью-ка я чего-нибудь, водички или горяченького кофе-чаю-какао.

4 = желудок, возможно, полон, а возможно, и пуст; колебания, есть ли дальше, приближение чувства комфорта → а вот я сейчас возьму еще ма-а-аленький кусочек, попью кофе, чаю, какао.

5 = комфорт, удовлетворение без чувства переедания → спасибо, было очень вкусно, добавки не надо.

6 = чувство легкого переполнения желудка.

7, 8, 9 = дискомфорт, и чем дальше, тем больше.

10 = худо, переела, чувство «набитого живота», очень некомфортно.

Позволю себе далее уважительно процитировать Molly Groger:

«Каждый раз, когда вы едите до состояния, которое выше 5 по шкале, вы кормите разум, а не тело, тем самым разрушая свою естественно-идеальную фигуру, и безалаберно относитесь к своему здоровью. Ваш организм был бы очень вам благодарен, если бы вы не ели, пока не достигнете по крайней мере второго уровня по шкале, и никогда не ели бы больше, чем на 5. Тогда бы он смог достигнуть своей естественной формы и оставаться в ней все время».

Второй, и, как показывает опыт, еще более удачный вариант шкалы.

Это подаренный мне однажды одной очень милой и отлично похудевшей женщиной перевод из книжки «Self-Talk For Weight Loss» (Shad Helmstetter and Bob Schwartz).

ВНИМАНИЕ! При сопоставлении с предыдущей шкалой (по Groger) учитываем, что в той нумерация начинается с уровня 0, а в этой – с уровня 1. Поэтому то состояние, которое на первой шкале обозначается как 2, здесь обозначается как 3. Зато здесь есть ценнейшие нюансы на уровнях 4,9–5 – 5,1.

Уровень 1. Вас шатает, вы испытываете головокружение. Вы едва можете думать. Измеритель горючего в вашем теле стоит на отметке «пусто». В нем нет абсолютно ничего. Есть, есть, есть, еды, еды, еды!

Уровень 2. Вы уже достаточно голодны, но, вероятно, в состоянии дойти до обеденного стола. Все замечают, что вы раздражены и несдержанны. Вы «голодны и злы».

Уровень 3. Вы «любезны и голодны». Прием пищи в данный момент доставит вам большое удовольствие.

Уровень 4. Вы слегка голодны. Вы не отказались бы перекусить, но не настолько, чтобы беспокоиться по этому поводу.

Уровень 4,9. Голод почти исчез. Вы, вероятно, в одном шаге от состояния «не голоден».

Уровень 5. Ваш организм не голоден. Он получил все, что ему необходимо, и доволен. На этом уровне худые от природы люди прекращают прием пищи. Это уровень, который они называют «сытость». Для описания этого уровня мы рекомендуем вам использовать фразу «Я не голоден». Люди с избыточным весом не считают уровень 5 сытостью (см. уровень 6).

Если вы продолжаете есть после уровня 5 («не голоден»), то вы выходите на уровни переедания.

Уровень 5,1. Вы съели немного больше, чем необходимо вашему организму. Вы переступили черту. Вашему организму еда больше не нужна, и вся пища, которую вы съедаете начиная с этого момента, откладывается в виде жира.

Уровень 6. Вы переступили черту «не голоден». Люди с избыточным весом называют этот уровень сытостью. На этом уровне вы начинаете ощущать, что ваш желудок слегка раздулся, превысив свой обычный размер «с кулачок».

Уровень 7. Вы ощущаете дискомфорт – желудок набит до отказа. Возникает чувство, что он увеличился на несколько сантиметров.

Уровень 8. Вы переели. Появляются неприятные ощущения в животе. Вы радуетесь, что не съели вторую порцию.

Уровень 9. Ваш раздутый желудок неистово кричит: «Помогите! Помогите»! Заметно увеличивается живот. Прием пищи больше не доставляет удовольствия. Кажется, что начнут отрываться пуговицы от брюк.

Уровень 10. Ну это просто как в День благодарения! Вы рухнули на диван, и нет сил двигаться. Вы чувствуете себя так, словно вас погрузили на телегу и увозят. Вы не осознавали, что едите слишком усердно. Сейчас вы действительно сожалеете об этом. Ваш желудок болит на протяжении нескольких часов, и вы клянетесь вообще ничего не есть завтра.

ПОМНИТЕ: если уровень получился ниже 5, вы кормите ваш худой от природы организм, если выше 5, вы «кормите» вашу голову. Проблема лишь в том, что поправляется ваше тело.

Одновременно перескажу несколько вольно мысль Ж. Апфельдорфера и Ж.–Ф. Зермати, французских психологов, с работами которых я ознакомила читателя в книжке «Похудеть. Уроки Интернет-школы Елены Стояновой»:

«Чтобы «запасти удовольствие», нет нужды в переедании любимого продукта. Если мы действительно хотим «запасти удовольствие», а не жир, то мы должны концентрироваться на вкусе так, как будто хотим его запомнить».

Чтобы не пропустить то состояние, при котором сытость переходит в переедание, и вовремя остановиться, нужно есть медленно и вдумчиво, концентрируясь на еде и на удовольствии от нее, а не машинально закидывая ее в себя. Если вы едите в компании с кем-то, то, разговаривая или слушая, разговаривайте или слушайте, а в паузах между этими занятиями ешьте вдумчиво и осознанно. Осознавайте процесс. Так к человеку возвращается естественная регуляция аппетита.

Получается, что для того, чтобы снизить и держать вес, всего-то и нужно, что научиться есть, получая настоящее и абсолютно законное удовольствие от еды! И удовольствие это – полностью наше, когда мы едим осознанно и в правильно выбранный момент, и останавливаемся и не едим в неправильный. Вот тогда-то нам по-настоящему вкусно, вот тогда нам сытно и нет чувства вины, ибо НЕТ ПЕРЕЕДАНИЯ. Когда до меня это дошло, я поняла, что теперь я в безопасности сама от себя. Всего лишь осознавать свое законное удовольствие в процессе его получения.

Вкус еды человек способен чувствовать только в ротовой полости, аромат – в носу. Но для этого надо не заглатывать пищу, а дегустировать ее, наслаждаться ею, как знаток хорошей еды, вдыхать ее аромат, восхищаться видом искусно приготовленного блюда, ловить оттенки вкуса на языке, оценивать сочетания вкусов различных компонентов, отмечать температуру и консистенцию. Все это удовольствие, естественно, абсолютно невозможно без неспешного и тщательного пережевывания пищи. И ТОГДА ЧУВСТВО НАСЫЩЕНИЯ ПРИХОДИТ БЫСТРЕЕ. Почему?

Современная наука неопровержимо доказала, что вкусовые рецепторы рта и обонятельные рецепторы носа первыми подают в центр насыщения сигналы об удовлетворении голода. В организме начинает снижаться выработка грелина – гормона голода. Вкус, запах и текстура пищи вдруг теряют свою привлекательность. Еда уже не кажется такой вкусной, а становится отчего-то пресной, или, наоборот, слишком резкой или приторной, дразнящий аромат меняется на менее притягательный. Важно не пропустить этот момент и прекратить еду, даже если в тарелке что-то осталось. В конце концов, у кого сейчас нет холодильника? Уберите на потом, не пропадать же добру. И только когда человек не прислушивается к своим вкусовым ощущениям (а это бывает при поспешной еде, либо когда что-то отвлекает от собственных ощущений – телевизор, книга, разговор на повышенных тонах за столом), момент упускается и дело доводится до последнего пищевого «дозора» – чувства распирания в желудке, давления на диафрагму, печень и другие внутренние органы. Тогда уж пиши пропало – переедание состоялось.

Когда человек сыт, пища не притягивает его. Отсюда вывод – есть надо только при ощущении голода, а не потому, что подошло время еды, или скука одолела, или на душе тревожно, или за компанию. Сытому человеку рецепторы сигналят: «Еда безвкусная, потому что ты уже или еще не голоден». Голодному: «Ах, как вкусно, ешь на здоровье, наслаждайся, утоли свои потребности и получи удовольствие. Это твое законное право».

Итак, как только удовольствие исчерпано и трансформировалось в безразличие или даже не-приязнь к пище, еду надо считать решительно завершенной.

Не всегда поначалу людям удается концентрироваться на еде, возвращать себя мыслью к еде во время еды, к шкале. Но это всего лишь вопрос тренировки. Навык приходит. И в конце концов начинает всегда четко ощущаться момент, когда всё, баста, больше ни крошки решительно невозможно в себя положить. По второй шкале это состояние 4,9–5 (мне вообще вторая шкала, честно говоря, больше нравится). Оценишь мысленно съеденное – чудеса, а ведь это и не так уж много было на самом деле. И в какой-то момент шкала оказывается уже излишней.

Завершая описание шкалы, еще один момент я бы хотела отметить. В западной диетологии психофизиологического направления (есть такое весьма уважаемое течение, атрибутикой которого и является шкала) советуют в первые недели даже записывать уровни, на которых приступили к еде и на которых остановились. К примеру (вновь по второму варианту шкалы):

Первый завтрак. 3 → 4,9.

Второй завтрак. 3 → 4,9.

Обед. 3 → 4,9.

Ужин. 3 → 4,9.

Подведем итог. На поставленные нами вопросы:

Как научиться доверять себе?

Как определить, достаточно ли съедено?

Как научиться вовремя останавливаться?

Как научиться не приступать к еде, когда физиологической потребности нет, ну явно нет, только что достойно отобедано, а что есть – так это протянутая коллегой на работе тарелка с тортом или предательски распахнутая навстречу собственной руке крышка шоколадного набора на рабочем столе?

Ответ: чтобы научиться всему этому, надо сверяться, сверяться и сверяться со шкалой, пока навык не станет автоматическим, т. е. пока к Вам не вернется естественная и здоровая регуляция аппетита.

Договорились работать по шкале?

Договорились.

Продолжаем.

Договоренность третья

Во время курса приема агар-агара не следует превышать общедневного количества 3, максимум 4 грамма в день. Доказано, что быстрее при превышении этого количества не худеют, а лишь рискуют весьма неприятным расстройством пищеварения, ибо агар-агар обладает послабляющим (мягким, но все же послабляющим) действием. Не более 1 грамма на прием, не более 3–4 г в целом за день! Предположим, человек питается 3–4 раза в день. При трехразовом питании все понятно, перед каждой едой по приему напитка с 1 г агар-агара, а вечером, чтобы продержаться, ведь всей худеющей публике известно, что последний прием пищи должен быть не поздним (автор этой книжки ужинает не позже 18 часов), стакан напитка с еще одним, четвертым граммом агар-агара. Лучше всего для этой цели подходит какао (рецепт I.2), тягу к сладкому, столь характерную для вечера, какао убивает на корню. При четырехразовом приеме пищи вы либо перед каждой едой принимаете по стакану напитка с 1 г агар-агара, либо выбираете те три приема пищи, после которых вам бывает голодновато, отсутствует пищевое удовлетворение, и предваряете напитком с агар-агаром именно их, а сэкономленный четвертый стакан выпиваете в течение вечера, и опять же, настоятельно рекомендую и в этом случае какао.

Договорились не превышать рекомендованного количества агар-агара?

Договорились.

Продолжаем.

Договоренность четвертая

Во время курса приема агар-агара обязательно нужно обеспечивать достаточное поступление жидкости в организм. В различных источниках указывается количество от 2 до 2,5 литра в день. Не указывается, входит ли сюда только вода, или также и другие жидкости (чай, кофе, супы), но логика совершенно ясна: когда жидкости недостаточно, любая растворимая клетчатка, и агар-агар в том числе, вместо мягко послабляющего и обволакивающего действия оказывает прямо противоположный эффект.

Привожу и советую применять отлично зарекомендовавшую себя схему питья воды по Ф. Батмангхелиджу, которую считаю наилучшей вообще и наилучшей при приеме агар-агара в целях похудения и оздоровления в частности:

«Воду следует принимать в течение дня порциями по 250–500 мл. Точно так же, как вы не ждете, пока в вашей машине закончится бензин, прежде чем ехать на заправку, не ждите, пока ваш организм обезводится, прежде чем пить воду».

• Воду нужно пить перед едой. Оптимальное время – за 30 минут до приема пищи. Это позволит подготовить пищеварительный тракт, особенно тем, кто страдает гастритом, дуоденитом, изжогой, язвой, колитом или другими расстройствами пищеварения.

• Воду нужно пить всегда, когда вы чувствуете жажду, – даже во время еды.

• Воду нужно пить через 2,5 часа после еды, чтобы завершить процесс пищеварения и устранить обезвоживание, вызванное расщеплением пищи.

• Воду нужно пить по утрам сразу после пробуждения, чтобы устранить обезвоживание, вызванное долгим сном.

• Воду нужно пить перед выполнением физических упражнений, чтобы создать запас свободной воды для выделения пота.

• Воду должны пить те, кто подвержен запорам и потребляет недостаточно фруктов и овощей. Два-три стакана воды утром сразу после пробуждения действуют как самое эффективное слабительное.

Вода или жидкости?

Естественно, у нас возникает вопрос, почему мы должны пить воду, а не приятные на вкус напитки, ставшие символом современного общества. В конце концов, их делают из воды, и они прекрасно утоляют жажду – или, по крайней мере, нам так кажется. Тут я должен сказать, что значительная часть проблем со здоровьем является следствием этого заблуждения, поскольку вода и жидкости – это разные вещи. Дело в том, что популярные искусственные напитки содержат определенные вещества, изменяющие химический состав организма. Даже молоко – это пища, и относиться к нему нужно как к пище.

Организму нужна вода – ее ничто не заменит. Кофе, чай, газированная вода, алкоголь, даже молоко и соки – это совсем не то, что вода».

Источник: Ф. Батмангхелидж. Вода для здоровья. – Мн.: Попурри, 2004, стр. 235–237.

Такой питьевой режим способствует также снижению веса и делает сам процесс более комфортным.

Договорились пить достаточно жидкости?

ИТАК, МЫ С ЧИТАТЕЛЕМ ДОСТИГЛИ СЛЕДУЮЩИХ ЖЕЛЕЗНЫХ ДОГОВОРЕННОСТЕЙ:

Первая. Питаемся умеренно, но достаточно, полноценно и сбалансированно.

Вторая. Работаем по шкале голода – насыщения – сытости.

Третья. Не превышаем рекомендованных количеств агар-агара: не более 1 г на прием и не более 3–4 граммов в целом за день.

Четвертая. Пьем достаточно жидкости: 2–2,5 литра в день.

Договорились.

И вот теперь он и настал, столь ожидаемый Читателем момент, когда мы переходим непосредственно к способам употребления агар-агара, способствующим стройности.

Агар-агар не обладает каким-либо специфическим запахом или вкусом. Он абсолютно нейтральный, «никакой», и это позволяет использовать его практически в любых блюдах без ущерба для присущего им обычно вкуса.

Способ I. «Предъеда» за 10–20 минут до основной еды

I.1. Чай (черный, зеленый, фруктовый, травяной) с агар-агаром.

Залить пакетик чая или развесной чай (развесной лучше заваривать через ситечко, чтобы было удобнее и быстрее удалять затем заварочный материал) 50–100 мл крутого кипятка, дать настояться, но не дать остыть. Вытащить пакетик или удалить заварочный материал, быстро всыпать 1 г агар-агара, размешать, долить до 250 мл крутым кипятком, размешать. Желательно, если есть возможность, довести в микроволновке до кипения, либо поставить на плиту и прокипятить 30 секунд – 1 минуту. Если же вы видите, что агар-агар полностью, абсолютно бесследно растворился, можно, если не позволяют обстоятельства, не кипятить, и это относится ко всем рецептам. Как выяснилось экспериментальным путем (просто дала своему чаю, приготовленному без кипячения, полностью остыть, и чай послушно желировался), тот сорт агар-агара, которым я пользуюсь, дополнительного минутного кипячения, предписываемого стандартной процедурой, даже не требует. Тем не менее я всегда, когда есть возможность, кипячу для верности. Действительно, кипячение придает чаю еле заметную, но все же не ускользающую от внимательного взгляда дополнительную вязкость, последующее экспериментальное желирование подкипяченного чая оказывается несколько крепче, и это значит, что кипячение повышает эффект и придает ему больше надежности.

Медленно выпить в горячем виде, но, разумеется, не обжигаясь, – это относится ко всем рецептам.

Как поступить, если нет времени ждать, пока чай остынет до комфортной для питья температуры? Бросить в него немного порезанных на тонкие ломтики фруктов, например: осьмушку среднего яблока или груши, пару-тройку среднего размера клубничек или несколько вишен или черешен, или пару слив, горсточку малины или смородины (красной, черной, белой – неважно), крыжовника, земляники. Можно использовать и другие фрукты, но не бананы и не манго. Бонус: фрукты тоже можно скушать вместе с чаем, кроме того, они придают чаю приятный аромат и вкус. Другой вариант: пара столовых ложек холодного молока в черный или зеленый чай.

I.2. Какао с агар-агаром

2 ч. л. обычного какао-порошка без сахара тщательно смешать с агар-агаром, залить 250 мл крутого кипятка, размешать. Желательно, если есть возможность, довести в микроволновке до кипения, либо поставить на плиту и прокипятить 30 секунд – 1 минуту. Пить, как в рецепте I.1, т. е. дать остыть до комфортной температуры, но так, чтобы он не успел застыть. Можно также добавить пару столовых ложек нежирного молока. Какао с агар-агаром чрезвычайно сытно.

I.3. Кофе с агар-агаром

Растворимый кофе с агар-агаром готовится и употребляется точно так же, как какао с агар-агаром. Если же варить молотый кофе, то надо брать несколько больше, чем 250 мл воды, с таким расчетом, чтобы после выливания сваренного кофе в чашку получалось 250 мл. Кофейной гущи в чашке быть не должно, иначе часть агар-агара потеряется. Не давать застыть, пить, как в рецепте I.1. Можно добавлять в кофе пару столовых ложек нежирного молока.

I.4.Томатный сок с агар-агаром

В 250 мл томатного сока (выбирать без добавки соли и сахара) добавить 1 ч. л. агар-агара, размешать, довести до кипения, прокипятить 30 секунд – 1 минуту, желательно посыпать любыми свежими или сушеными травами по вкусу и пить, как в рецепте I.1. На основе томатного сока с агар-агаром можно сделать также горячий томатный суп, добавив по вкусу овощи и (или) что-то белковое. Тогда это будет томатный суп, и употреблять его нужно, как и все супы, в горячем виде в начале основной еды.

I.5. Водный настой сухофруктов с агар-агаром

Любые сухофрукты без сахара (лучше всего 3–4 штуки кураги или чернослива, инжира) тщательно вымыть и залить 300 мл холодной воды. Дать настояться ночь. Утром хорошенько размешать и даже слегка размять, чтобы сухофрукты «отдали» воде свои липотропные (способствующие сгоранию жира) факторы – калий, сорбитол в случае чернослива, часть клетчатки. Удалить остатки сухофруктов. Добавить 1 г агар-агара, размешать поставить на огонь. Довести до кипения, кипятить 30 секунд – 1 минуту. Не давать застыть, пить, как в рецепте I.1.

I.6. Овощной и (или) грибной бульон

Отварить грибы или любые некрахмалистые овощи, лучше всего разные, в большой кастрюле. Можно также сочетать овощи и грибы при варке. Бульон слить в отдельную посуду, овощи оставить для других целей. В доведенный до кипения овощной бульон (250 мл) всыпать 1 г агар-агара, размешать, прокипятить 1 минуту, посыпать любыми свежими или сушеными травами по вкусу (укропом, петрушкой и т. п.), пить, как в п. I.1. Либо размешать в охлажденном овощном бульоне 1 г агар-агара, довести до кипения, прокипятить 30 секунд – 1 минуту, посыпать травами и пить, как в рецепте I.1.

I.7. Рыбный, куриный, индюшиный, говяжий бульон с агар-агаром

Сварить бульон и тщательно удалить весь жир, предварительно хорошенько охладив бульон в холодильнике. Если бульон на морской рыбе, удалять жир не нужно. Размешать 1 г агар-агара в 250 мл холодного бульона, довести до кипения, прокипятить 30 секунд – 1 минуту. Добавить сушеные или свежие пряные травы. Пить в горячем, но не обжигающем виде, как в рецепте I.1.

I.8. Геркулесовый кисель с агар-агаром

Размолоть грубый геркулес в электрокомбайне. Вскипятить 1 столовую ложку с верхом размолотого геркулеса с 250 мл воды, поварить 1 минуту, добавить 1 г агар-агара, размешать и поварить на медленном огне еще 30 секунд – 1 минуту. Снять с огня, добавить свежей или сушеной зелени по вкусу, размешать. Можно также перед употреблением добавить пару столовых ложек нежирного молока.

I.9. Кисель из овсяных отрубей с агар-агаром

Размешать 1 столовую ложку с верхом овсяных отрубей в 250–300 мл холодной воды, дать хорошенько разбухнуть (лучше всего оставить на ночь). Проварить, помешивая, несколько минут, для загустения добавить 1 г агар-агара, размешать и поварить на медленном огне еще 30 секунд – 1 минуту. Снять с огня, добавить свежей или сушеной зелени по вкусу, размешать. Можно также перед употреблением добавить пару столовых ложек нежирного молока.

Способ II. Горячие блюда с агар-агаром: суп как первое блюдо, каша как самостоятельный завтрак.

СУПЫ. Внимание! Если вы решили сделать вместо предварительного питья с агар-агаром суп, то именно с него обязан начинаться ваш обед. Не с салата, не со второго блюда, а именно с супа.

II.1. Суп-пюре с агар-агаром на овощном или грибном бульоне.

Отварить любые некрахмалистые овощи, лучше всего разные, в большой кастрюле. Смолоть все вместе с помощью электрокомбайна, миксера или блендера. Поставить нагреваться, сразу или перед закипанием добавить 1 г агар-агара, прокипятить 30 секунд – 1 минуту. Овощной суп-пюре может быть самостоятельным и очень сытным блюдом, если при подаче добавить в него порезанное на кубики яйцо, либо вареное мясо или птицу (постные, без кожицы), рыбу, травы, красный или черный жгучий перец и другие натуральные специи, например карри (следить, чтобы в составе специй не было глютамата натрия). Другой вариант: к овощам добавить пару столовых ложек заранее сваренной крупы из нерафинированного зерна: бурого риса, перловки, овса, пшеницы и т. п. или также заранее отваренных бобовых: чечевицы, фасоли, зеленого горошка, сухого гороха. Для супа-пюре можно использовать грибной бульон и вареные грибы. Употреблять в горячем виде в начале основной еды.

II.2. Суп с агар-агаром на рыбном, курином, индюшином или говяжьем бульоне

Приготовить бульон, охладить, удалить жир (рецепт II.7). В обезжиренном бульоне отварить некрахмалистые овощи и/или добавить порезанные на кусочки рыбу, курицу, индюшатину, говядину или крутое яйцо. В горячий суп добавить 1 г агар-агара из расчета на каждые 250 мл жидкости, хорошо размешать, прокипятить в течение 30 секунд – 1 минуты, употреблять в горячем виде в начале основной еды.

II.3. Сырный суп с агар-агаром

В овощной суп или овощной бульон добавить 1 г агар-агара и немного плавленого сыра наименьшей, какая только есть в продаже, жирности. Все вместе растворить на медленном огне или в микроволновке, после закипания кипятить 30 секунд – 1 минуту. Посыпать свежими или сушеными травами по вкусу. Самостоятельное и весьма сытное блюдо. Употреблять в горячем виде. Этот суп всегда получается очень симпатичным, попробуйте непременно.

II.4. Гороховый или хумусовый (нутовый) суп с агар-агаром

Понадобится гороховая либо хумусовая (она же нутовая) мука и сушеные овощи в произвольных сочетаниях. На 300 мл холодной воды – 1 ст. ложка с небольшим верхом гороховой или нутовой муки. Тщательно размешать муку в холодной воде, чтобы не было комков, и довести до кипения, непрерывно помешивая. Поварить несколько минут, продолжая помешивать. Когда суп начнет немного густеть и исчезнет характерный привкус сырого гороха, бросить щедрую горсть сушеных трав. Можно составить смесь трав самостоятельно, а можно купить готовую, только надо смотреть, чтобы в составе не было добавленного масла, крахмала, сахара, глютамата натрия. Я, например, предпочитаю смесь из сушеного лука, разноцветных перцев, петрушки, укропа и сельдерея. Если суп из нутовой муки, в него вполне уместно добавить также порошок сушеного чеснока. Проварить еще совсем немного, полминуты-минуту. В кипящий суп всыпать 1 г агар-агара, быстро размешать, поварить 30 секунд – 1 минуту. Суп готов. Можно подперчить, можно чуть подсолить.

II.5. Каша с агар-агаром и обезжиренным творогом

Сварить жидкую кашу из расчета 300 мл жидкости на 2–3 ст. ложки с верхом нерафинированной крупы (грубого геркулеса, бурого риса, перловки, нерафинированной пшеницы и т. п.). Часть жидкости испарится в процессе варки, поэтому в этом рецепте у нас не 250 мл воды, а 300. За 1 минуту до конца варки добавить 1 г агар-агара, хорошо размешать и прокипятить еще 30 секунд – 1 минуту. Перед подачей положить к каше 1–2 ст. ложки обезжиренного несоленого творога. Это отличный завтрак, обладающий пролонгированной сытностью.

Помимо основного способа применения агар-агара существует еще и дополнительный, факультативный и сочетающийся с основным – в виде холодных диетических лакомств, рецепты которых помещены в пятой главе книги.