Читать книгу Вакуумное ферментирование домашних фиточаёв - Эмма Романовна Зорина - Страница 5

Вода для отваров

Прежде всего вода не должна иметь побочных специфических и посторонних запахов.

Вторым важным требованием является низкая степень содержания в ней растворённых минеральных веществ.

Воду, содержащую крайне малое количество растворённых минеральных соединений, называют мягкой. Именно мягкая вода наиболее пригодна для приготовления отвара.

Фильтрованная вода может немного ухудшить вкусовые качества фиточая. Идеальным вариантом будет, например, талая вода с гор, но где же ее взять в городских условиях?!

И что же делать жителям тех районов, где вода отличается повышенной жёсткостью? Следует отстаивать её не менее суток перед употреблением для отваров и при этом следует увеличить норму закладки сухого сырья.

Что следует понимать под кипятком при заваривании?

Процесс кипячения воды состоит из 3-х стадий:

1-ая начинается с проскакивания со дна емкости маленьких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков на поверхности воды у стенок. Затем постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, всё более увеличивается.

2-ая стадия кипения характерна массовым стремительным подъёмом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой быстро бегущую воду родника. Это так называемое кипение «белым ключом». Оно непродолжительное.

3-я стадия – интенсивное бурление воды, с появлением на поверхности больших лопающихся пузырей, а затем брызганьем. Брызги будут означать, что вода очень сильно перекипела.

Следует брать воду в середине процесса кипения, когда она кипит «белым ключом».

Но как уследить за этим кратковременным процессом кипения?

Люди обратили внимание на то, что трём стадиям различного состояния воды во время кипения соответствуют три вида издаваемых ею звуков:

На 1-ой стадии кипения мы слышим тонкий, едва различимый сольный звук.

На 2-ой стадии он становится похожим на шум небольшого слаженного пчелиного роя.

При переходе к 3-ей стадии звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они как бы стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически.

Таким образом, по звуку можно совершенно точно знать, когда вода достигает нужной степени готовности. Именно это свойство кипящей воды было положено в основу изобретения самовара – русской чайной машины, как её справедливо называли в Западной Европе.

Кипятить воду следует на медленном, спокойном огне.

И ещё – вода должна быть всегда свежей, вскипячённой только один раз.

Не годится также вода, вскипячённая не на огне, а с помощью погружённого в неё электронагревателя. Созданные по тому же принципу электрические чайники и электрические самовары ничего общего с настоящим самоваром, кроме внешнего сходства, не имеют.

Непригодна для чая и вода, растопленная из снега или льда, хотя в быту снеговую воду считают самой мягкой, когда речь идёт об использовании её как моющего средства.