Читать книгу Mikuna: cocina tradicional ecuatoriana - Esteban Raymundo Tapia - Страница 5

Un breve paso por la historia de la gastronomía

Introducción

Se come como se vive, caracterización de la cocina ecuatoriana

LITORAL ECUATORIANO

Entradas

Ají Manaba

Ayacas

Bolones

Boyos de pescado

Ceviche de calamar (interior de Manabí)

Ceviche de camarón (Costa)

Ceviche de camarón (hoteles de la Sierra)

Ceviche de cangrejo

Ceviche de concha (Esmeraldas)

Ceviche de pescado (Esmeraldas)

Ceviche de pescado (Jipijapa)

Ceviche de pescado (Manta)

Ceviche de pescado (Portoviejo)

Ceviche de pinchagua (Manabí/Crucita)

Ceviche de pulpo

Ceviche mixto

Ceviche marinero

Corviches

Empanadas de verde

Muchines

Patacones

Tamal de verde

Sopas

Cazuela

Encebollado

Sopa de bolas de verde

Sopa marinera

Sopa de tortitas de verde

Segundos platos

Arroz con camarón

Arroz mixto

Encocado mixto

Guatita

Menestra de lenteja

Pescado frito

Sango de pescado

Seco de pollo

Sudado de Pescado

Tonga

Postres y bebidas

Chicha resbaladera (chicha de arroz)

Chucula (masato)

Cocadas

Niños envueltos

Torta de plátano maduro

SIERRA ECUATORIANA

Entradas

Ají de pepa de zambo en piedra

Ají de tomate de árbol

Bonitísimas

Empanadas de morocho

Humita

Tamal lojano

Tamal de maíz

Tamal de papa

Tortillas de tiesto

Sopas

Ají de carne

Arroz de cebada

Arvejas con guineo

Caldo de patas

Colada de haba

Fanesca

Locro base

Locro de cuero reventado

Locro de mote

Locro de nabo o acelga

Locro de queso

Mote pata

Repe lojano

Sancocho

Sopa de lluspas

Sopa de quinua

Timbushca

Segundos platos

Aguado de gallina

Cariucho de pernil o cuy

Carne colorada

Cecina con mote pillo

Chugchucara

Fritada de Atuntaqui

Molo

Mote sucio

Seco de chivo

Postres y bebidas

Buñuelos

Canelazo o naranjillazo

Colada morada

Chicha de jora

Dulce de babaco

Dulce de zapallo

Jucho o cucho

Miel de azahares

Miel de panela

Morocho

Ponche quiteño

Pristiños

Rosero

AMAZONÍA ECUATORIANA

Sopas

Uchumanga o uchumanka

Segundos platos

Chontacuros o mayones asados

Maito o maitu

Postres y bebidas

Chicha de chonta

Té amazónico

SOBRE EL AUTOR

Trayectoria académica del chef Esteban Tapia