Секреты украшения блюд праздничного стола

Секреты украшения блюд праздничного стола
Автор книги: id книги: 52382     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 179 руб.     (1,93$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство АСТ" Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-17-068554-7, 978-5-271-28894-4 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Евгений Мороз – один из известнейших в России кулинаров, профессионал международного класса. Член Межрегиональной ассоциации кулинаров (МАК) России. Награжден «За высокий профессионализм» в номинации «Лучшая национальная кухня гостиничного ресторана», а также почетным знаком «Кулинарная элита России». Работал в престижнейших ресторанах Москвы: «Звездное небо» в отеле «Интурист», в ресторанах отеля «Космос», в ресторане гостиницы «Тверская». Обладатель диплома с отличием кулинарной Академии в Швейцарии по классу «фигурное нарезание овощей и фруктов». В данной книге Евгений Мороз расскажет, как из авокадо сделать экзотический цветок, из моркови – букет роз или золотую рыбку, а огурец превратить в виноградную лозу. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми иллюстрациями и подробными комментариями. Благодаря этой книге каждое блюдо, приготовленное вами, будет не просто вкусным, а сказочно вкусным! Создавайте необычные украшения из обычных овощей и фруктов, и радуйте ими себя и своих родных и друзей!

Оглавление

Евгений Мороз. Секреты украшения блюд праздничного стола

Об авторе

Техника вырезания украшений

Полезные советы

Пищевые красители

Трафареты

Инструменты для художественного вырезания

Авокадо

Шишечка

Экзотический цветок

Тропиканка

Баклажан

Тропиканка

Дайкон

Нарциссы

Ромашка

Тюльпаны

Роза

Лилия

Розы

Корзиночки

Осьминог

Китайская капуста

Хризантема

Лук-порей

Кисточка

Фантазийный цветок

Морковь

Лютики

Календула

Маргаритки

Костер

Георгины

Бархатцы

Роза

Розы

Лилия

Купава

Ранукулюс

Кувшинки

Сеть рыбака

Золотая рыбка

Фантазийный цветок

Каллы

Лилейник

Огурец

Русский орнамент

Русский орнамент – 2

Воланчики

Вологодские кружева

Восточный орнамент

Виноградная лоза

Чашелистик

К цветку цветок

Фантазийный цветок

Крокодильчик

Креветка

Японские мотивы

Японские мотивы – 2

Морские фантазии

Закуска по-русски

Закуска по-русски – 2

Перец

Ноготки

Фантазийный цветок

Помидор

Восточный орнамент

Восточный орнамент – 2

Шмель

Краб

Крабы

Мак

Розы

Фантазийный цветок

Сказочный лотос

Редис

Маргаритка

Розанчики

Бабочка

Комета

Звездочки

Гирлянда

Диадема

Георгин

Цветок шиповника

В стиле фэнтези

Хоровод цветов

Редька

Камелия

Георгины

Розы

Свекла

Роза

Георгин

Сельдерей

Лилии

Мальва

Морская фантазия

Ветка немофилы

Ветка немофилы – 2

Русское поле

Цукини

Гвоздика

Водяная лилия

Чеснок

Ветка сакуры

Шампиньоны

Помпон

Яйцо

Ромашка

Ландыш

Ананас

Бабочки

Пальма

Лилия

Апельсин

Спираль

Арбуз

Колибри

Жар-птица

Аленький цветочек

Банан

Белеет парус…

Виноград

Цветок лимона

Физалис

Грейпфрут

Шкатулка

Тюрбан

Груша

Вазочка для десерта

Рог изобилия

Лягушка

Дыня

Арфа

Лесенка

Ажурные листья

Киви

Экзотический цветок

Пальмы

Губастик

Клубника

Кармен

Лимон

Чашечка

Геометрическая фигура

Узелок на память

Бабочки

Терновый венец

Кружевное жабо

Китайская роза

Вариации на тему

Вариации

Хрюша

Манго

Магнолия

Шишечка

Яблоко

Фантазийный цветок

Пассифлора

Разные варианты

Ажурные листья

Розочка

Царевна-лебедь

Примеры оформления блюд

Авокадо с морепродуктами

«Золотая рыбка»

Ассорти рыбное с рулетом

Бутерброд с сельдью

Закуска «По-боярски»

Кальмар фаршированный

Закуска «За милых дам»

Заливное «Трио»

Креветки в шоколаде

Мусс из лосося

Закуска «Здоровеньки булы»

Индейка прикопченная

Курица, фаршированная рулетами

Студень телячий

Грибы в желе

Салат из жареных овощей с шампиньонами

Салат «Пестрый»

Котлета «По-киевски»

Филе на вертеле

Филе утки с вишневым соусом

Радужная форель

Мороженое «Снежная королева»

Десерт «Дюшес»

Грейпфрут «Лукошко»

Отрывок из книги

Тщательно выбирайте овощи для вырезания, отдавая предпочтение более твердым (редис, дайкон, редька и т. д.); огурец должен быть с мелкими зернами.

Овощи и фрукты следует очищать непосредственно перед нарезкой.

.....

Трафарет имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Существуют общие требования к инструментам для вырезания. Прежде всего они должны быть очень хорошо заточены. Некоторые выемки делают из жести, и они не годятся, так как при работе с твердыми овощами (тыква, редька и т. д.) могут деформироваться или даже ломаться. Поэтому лучше приобрести инструмент из хорошей стали. Исключением могут быть ножи из жести, лезвие которых надо сгибать специально для вырезания труднодоступных участков.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Секреты украшения блюд праздничного стола
Подняться наверх