Оглавление
Евгений Владимирович Бородин. Дикорастущие специи
Пряности из дикорастущих растений
Смородиновые листья
Соус из красной смородины к мясу
Листья дуба
Листья донника желтого
Ягоды можжевельника
Пастушья сумка (семена)
Сныть обыкновенная
Листья мяты
Календула
Лебеда и листья моркови
Лопух
Гравилат городской
Аир болотный
Первоцвет весенний (листья)
Первоцвет весенний (корни)
Пижма обыкновенная
Спорыш (горец птичий)
Тысячелистник обыкновенный
Имеретинский шафран (бархатцы)
Маринованные почки одуванчика
СОУСЫ, которыми можно заменить кетчупы и майонезы
Простой соус бешамель
Тартар
Классический йогуртовый соус
Белый соус на йогурте с чесноком
Томатный соус из свежих огурцов
Томатный огуречный соус с базиликом
Огуречный соус с горчицей
Йогуртовый соус с орехами и мятой
Грибной соус из сушеных грибов
Польский грибной соус
Мятный английский соус
Мятное желе
Соус из фундука. Обычно подается к рыбе
Соус "красный июль" из красной смородины
Соус из чёрной смородины
Яблочный соус
Соус из крыжовника с чесноком и зеленью
Гранатовый соус
Гранатовый соус для курицы
Ароматные уксусы
Уксус с базиликом и лимонной цедрой
Уксус с имбирем
Уксус с чесноком
Уксус с пряными травами
Уксус с базиликом и корицей
Уксус с двумя видами перца
Уксус с перцем, луком и эстрагоном
Уксус с мятой
Уксус с базиликом и лимоном
Огуречный уксус
Уксус с пряным ароматом
«Зеленый» уксус
Уксус с полынью, петрушкой и укропом
Ароматные масла
Оливковое масло с корицей и гвоздикой
Оливковое масло с мятой
Растительное масло с чесноком
Оливковое масло с лимоном
Подсолнечное масло с укропом
Ароматное масло с сухими белыми грибами
Растительное масло «Лавровое»
Отрывок из книги
Компоненты: Смородина красная – 500 г, Сахар – 250 г, Уксус 9% – 50 мл, Гвоздика молотая – 0,5 ч. Ложки, Перец душистый молотый – 0,25 ч. Ложки, Перец чёрный молотый – 0,25 ч. Ложки, Корица молотая – 0,25 ч. Ложки, Соль – 0,25-0,5 ч. ложки (по вкусу) Наливаем в небольшую глубокую кастрюльку воду и доводим до кипения. Размещаем на кастрюле решётку и устанавливаем на решётке чистую баночку горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банки не начнут образовываться и стекать большие капли. Стерилизуем банку примерно 10-15 минут. Крышку стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут. Красную смородину промываем, обрываем ягоды с веточек. Измельчаем при помощи блендера или растираем толкушкой в пюре. Для варки соуса берём посуду, которая не окисляется и равномерно распределяет температуру. Вливаем в неё полученный смородиновый сок, добавляем сахар и ставим на огонь. Помешивая, нагреваем массу, чтобы растворился сахар, но не кипятим. Добавляем соль, корицу, гвоздику, чёрный перец, душистый перец и перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим соус в течение 30 минут. За это время соус несколько раз перемешиваем. В конце вливаем уксус и отключаем огонь. Горячий соус аккуратно вливаем в стерилизованную банку. Герметично закатываем банку стерилизованной крышкой. Закатанную банку переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания. Хранить консервацию необходимо в прохладном тёмном месте.
Они упоминались в рецепте выше. Кроме того, листья дуба используются при посоле сыроежек и свинушек. Придают крепость огурцам, грибам и помидорам, благодаря им появляется хруст, которые очень многие любят. Вот пример. СОСТАВ: Свинушки (толстые) 1 кг, Чеснок 20 гр, Укроп 20 гр, Листья смородины 5 шт. Листья дуба 5 шт
.....
Листья лебеды и ботву моркови высушивают, а затем вместе измельчают в порошок. Добавляют в первые и вторые блюда, различные подливы и соусы.
Листья лопуха, укроп и щавель, взятые в пропорции 10:1:3, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, перемешать, сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов, как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.
.....
