Читать книгу Казахская кухня: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева - Страница 3

Ингредиенты:

– Мясо конины, казы, шужук, карта 2 килограмма

– Лук 3 штуки

– Соль по вкусу

– Черный перец по вкусу

– Лавровый лист 2—3 штуки

Для теста:

– Мука пшеничная 400 грамм

– Яйцо 1 штука

– Вода 50 грамм

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Мясо конины можно использовать свежее, но лучше предварительно подсоленное за несколько дней

– Все вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, вода должна достаточно покрывать мясо с учетом времени варки 2—2,5 часа

– Из-за специфического запаха многие варят карта отдельно в другой кастрюле, но можно и вместе

– После закипания снять пенку, уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности на медленном огне

– Казы и шужук проколоть в 2—3 местах, что сохранит их целостность в процессе варки

Тесто:

— Из муки, подсоленной воды, яиц замесить тесто как на пельмени.

— Дать постоять минут 30 под пленкой

Туздык или заправка:

— Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить

— Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой

Формирование блюда:

— Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги

– Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук – кружочками

– Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт.

– Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто

– Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо

– Деликатесы – казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой)

Приятного аппетита!