Читать книгу Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов - Евгения Сихимбаева - Страница 4

Название получил от посуды, в которой готовится – калдейра (глубокий горшок). Готовая калдейрада похожа на густой суп или рагу из рыбы, картофеля и лука.

По легенде в суп закладывался весь улов: разные виды рыбы, ракушки, креветки, кальмары. А также имеющиеся под рукой овощи: лук, помидоры, перец, иногда фасоль.

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы (треска, хек) 500 г.

– Морепродукты 500 г

– Лук 1 шт.

– Чеснок 4—6 зубчиков

– Сладкий перец 2 шт.

– Томат 2 шт.

– Картофель 4 шт.

– Петрушка свежая 1 щепотка

– Оливковое масло 2 ст. л.

– Томатная паста 2 ст. л.

– Лавровый лист 2 шт.

– Вода 200 мл

– Сладкая паприка 1 ч. л.

– Соль 1 ст. л.

– Черный молотый перец по вкусу

– Перец Чили или Кайенский по вкусу

–

Приготовление:

По оригинальному рецепту калдейрады все ингредиенты закладываются слоями, их не нужно мешать.

1. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло.

– Добавить нарезанный лук, поджарить до золотистого цвета, примерно 5 минут.

– Добавить нарезанный чеснок.

– Через полминуты добавить сладкие перцы, помидоры, томатную пасту, лавровый лист и все специи, картофель.