Почему мы толстеем. Мифы и факты о том, что мешает нам быть стройными

Оглавление

Гэри Таубс. Почему мы толстеем. Мифы и факты о том, что мешает нам быть стройными

Примечание автора

Введение. Первородный грех

Часть первая. Биология, а не физика

Глава 1. Почему они были толстыми?

Глава 2. Иллюзорная польза недоедания

Глава 3. Иллюзорная польза упражнений

Глава 4. Двадцать калорий в день – не так уж и мало

Глава 5. Почему я? Почему здесь? Почему сейчас?

Глава 6. Термодинамика для чайников. Часть первая

Глава 7. Термодинамика для чайников. Часть вторая

Глава 8. Нелепая теория

Часть вторая. Основы ожирения

Глава 9. Законы ожирения

Первый закон. Телесный жир подвержен тщательному, если не щепетильному, контролю

Второй закон. Ожирение может быть вызвано нарушением настолько незначительным, что его просто невозможно выявить существующими на данный момент методами

Третий закон. Что бы ни делало нас толще и тяжелее, оно заставляет нас также и переедать

Глава 10. Историческая дигрессия идеи о «липофилии»

Глава 11. Введение в механизмы регуляции жира

Основы (Почему вообще люди толстеют)

Следствия

Глава 12. Почему я толстею, а вы нет (или наоборот)

Глава 13. Как с этим бороться

Глава 14. Собрание несправедливостей

Глава 15. Почему одни диеты эффективны, а остальные нет?

Глава 16. Историческая дигрессия идеи о способствующих ожирению углеводах

Глава 17. Мясо или растения?

Глава 18. Сущность здорового рациона

Заключение

Умеренное потребление или полный отказ? Часть первая

Умеренное потребление или полный отказ? Часть вторая

Что означает «Ешь сколько захочешь»

Жиры или белки?

Побочные эффекты и доктора

Послесловие. Ответы на часто задаваемые вопросы

Приложение. Диета[62] «Никакого сахара, никакого крахмала»

Давайте приступим

Жиры и масла

Меню низкоуглеводной диеты

Состав продукта

Благодарности

Отрывок из книги

Работа над этой книгой не прекращалась на протяжении более чем десяти лет. Все началось с серии исследовательских статей, которые были написаны мной для журнала «Science», а позже и для «New York Times Magazine», об удивительно мрачном положении дел в области исследований проблем питания и хронических заболеваний. Она стала продолжением и переосмыслением пяти лет исследований, ставших основой для моей предыдущей книги, «Good Calories, Bad Calories»[1] (2007 г.). Приведенные в ней доводы активно использовались на лекциях в медицинских школах, университетах и исследовательских институтах по всем Соединенным Штатам Америки и в Канаде.

В книге «Good Calories, Bad Calories» я пытался донести до читателя то, что исследования в области проблем питания и ожирения пошли по неправильному пути, когда после Второй мировой войны исчезло Европейское научное сообщество ученых и врачей, ставших пионерами в изучении этих вопросов. С тех пор любые попытки исправить эту печальную ситуацию встречали огромное сопротивление. В результате люди, вовлеченные в эти исследования, не только пустили на ветер десятилетия своих жизней, множество усилий и большое количество денег, но и нанесли человечеству непоправимый вред. Новые взгляды оказались невосприимчивыми к любым противоречащим им фактам, так как были с готовностью приняты представителями государственных органов здравоохранения, которые использовали их для составления ошибочных рекомендаций, чем следует питаться и, что еще важнее, чем не следует питаться, если вы хотите поддерживать здоровый вес своего тела и жить долгой и здоровой жизнью.

.....

После опроса достаточного количества представителей официальных инстанций Гладуэлл пришел к выводу, что вина все-таки наша, что нам попросту «не хватает дисциплинированности… либо же мотивации» для того, чтобы есть меньше и двигаться больше – хотя для некоторых из нас, предположил он, плохая наследственность делает негативные последствия чревоугодия гораздо заметнее.

Это наш, если можно так выразиться, первородный грех, и мы никогда не решим проблему избыточного веса, не говоря уже о проблемах ожирения, диабета и прочих сопутствующих заболеваний, пока не поймем этого и не научимся с этим бороться.

.....