Читать книгу Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов - Страница 29

Горец (vietnamese coriander)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Двудольные

Порядок: Гвоздичноцветные

Семейство: Гречишные

Род: Персикария

Вид: Горец ароматный

Горец ароматный, или Вьетнамский кориандр (лат. Persicaria odorata) – растение семейства Гречишные, происходящее из Юго-Восточной Азии и культивируемое также в других субтропических и тропических областях, как пряное и эфиромасличное. Другие названия: вьетнамская кинза, фак фай, горячая мята (хотя, никакого отношения к к семейству мятных Lamiaceae не имеет), камбоджийская мята…

Это многолетнее растение лучше всего растёт в тропических и субтропических широтах, в тёплых и влажных условиях. В подобных условиях растение может вырасти до 15—30 см. Верхняя часть листа тёмно – зелёная с каштановыми пятнами, а нижняя – бордово-красная. Стебель соединяется с каждым листом. Во Вьетнаме его можно найти в дикой природе. Также он может расти и в нетропической Европе. Предпочитает солнце и хорошо дренированную почву. Очень редко цветёт за пределами тропиков.

Растение содержит бледно-желтое масло, источающее свежий и приятный аромат. Самое удивительное в этой траве то, что она также является популярной восточной медициной. Азиаты уже сотни лет используют вьетнамский кориандр для лечения различных заболеваний.

Использование

Лист растения используется во вьетнамской кухне, где его обычно едят в свежем виде, иногда делают салаты (в том числе куриные салаты). Его также добавляют в некоторые супы и сыры.

В кухне Камбоджи лист используется в супах, рагу, салатах, роллах.

В Сингапуре и Малайзии измельчённый лист является важным компонентом супов, лакса.

В Лаосе и некоторых частях Таиланда листья едят с сырой говядиной.

Листья локально известны как фак фай в Манипуре. Община Хойбу измельчает листья с призрачным перцем и орехом, известным как «бонра», чтобы приготовить острый гарнир.

Прежде всего, лист отождествляется с вьетнамской кухней, где его обычно едят свежим в салатах и в сыром ги куне, а также в некоторых супах, таких как кань чуа и бун тханг, тушеных блюдах, а также с рыбой.

В Сингапуре и Малайзии измельченный лист является важным ингредиентом лаксы, острого супа с лапшой, настолько, что лист обычно называют «лист лаксы». Малайцы называют листья «даун кесум» и используют в Малайзии для приготовления блюд наси керабу и асам педас.

В Австралии растение исследуется как источник эфирного масла (масло кесома)

Это интересно

Балут

Традиционно во Вьетнаме считается, что трава подавляет сексуальные позывы. Во вьетнамском языке есть поговорка «рау рам, гиа сон» («Вьетнамский кориандр, ростки сырой фасоли»), которая относится к распространенному мнению, что вьетнамский кориандр снижает сексуальное желание, в то время как ростки фасоли оказывают противоположный эффект. Многие буддийские монахи выращивают кориандр в своих частных садах и часто едят его, полагая, что это помогает им сохранять целибат.

Самое популярное блюдо с вьетнамским кориандром – Балут. Это вареное утиное яйцо с развивающимся птичьим эмбрионом внутри. Оно – это блюдо – входит в топ-10 самых странных кулинарных деликатесов в мире.

Ещё одно экзотическое блюдо азиатской кухни – «Жареные улитки с вьетнамским кориандром». Существует множество способов приготовления этих морских улиток. Самое распространенное блюдо, которое вы легко можете найти у уличных торговцев – это улитка, жареная с лимонником и чили. А вьетнамский кориандр -восхитительное дополнение к улитке.

Ну и наконец, ещё одно потрясающее блюдо, которое наиболее распространено в Ханое, столице Вьетнама. Называется оно «Омлет из песчаного червя». Поскольку червь доступен только осенью, то это блюдо считается символом удачи. Поэтому для вьетнамцев это ценный способ угостить своих гостей.

Блюдо приготавливается из живых песчаных червей и сырых яиц с несколькими специями, в том числе вьетнамским кориандром. Приятного аппетита!