Читать книгу Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов - Страница 46

Ирис (iris)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Однодольные

Порядок: Спаржецветные

Семейство: Ирисовые

Род: Ирис

Ирис, или касатик, или петушок (лат. Iris, др.-греч. – радуга) – род многолетних корневищных растений семейства ирисовые, или касатиковые (Iridaceae). Встречается на всех континентах. Род насчитывает около 800 видов с богатейшим разнообразием форм и оттенков.

Ботаническое описание

Стебли – одиночные или пучками, простые или ветвистые. Листья – плоские, мечевидные, собранные большей частью у основания стебля. Корневая система расположена в верхнем пахотном слое.

Цветки – одиночные или в соцветиях, у отдельных видов слегка душистые. Околоцветник простой (то есть не дифференцированный на чашечку и венчик), венчиковидный – трубчатый, с шестираздельным отгибом. Основания лепестков срастаются в трубку, внутри которой находится нектар. По своему внешнему виду цветки отдалённо напоминают цветки орхидей. В средней полосе России ирисы цветут с конца мая и до июля.

Использование и применение

Доказано, что ирис помимо эфирного масла содержит изофлавоноиды, флавоноиды, гликозид иридин, каротиноиды, жирное масло, различные органические кислоты и дубильные вещества. Он оказывает иммуномодулирующее, противовоспалительное, противоопухолевое, антибактериальное, антимикотическое, детоксикационное, антиоксидантное, антигельминтное, гемостатическое, вяжущее, жаропонижающее, диуретическое, общеукрепляющее, анальгезирующее, тонизирующее и родовспомогательное действие.

Корень ириса иногда называют фиалковым корнем, он применяется в европейской кулинарии как ароматизатор для выпечки, кондитерских изделий, варенья, различных напитков: пива, вина, кваса, компотов.