Читать книгу Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов - Страница 48

Калган (greater galangale)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Однодольные

Порядок: Имбирецветные

Семейство: Имбирные

Род: Альпиния

Вид: Альпиния лекарственная

Альпиния лекарственная, или Калган лекарственный, или Галангал малый (лат. Alpinia officinаrum) – вид травянистых растений рода Альпиния (Alpinia) семейства Имбирные (Zingiberaceae), встречается в Средиземноморье, Средней Азии и Передней Азии, на Кавказе, в Южной Африке, Южной и Северной Америке.

На других языках: англ. chinese-ginger, lesser galanga, lesser galangal, фр. galangal officinal, petite galanga, нем. galgant, итал. galanga, исп. galangal.

Ботаническое описание

Калган лекарственный – многолетнее травянистое растение, высотой до 1,5 метров. Корневище горизонтальное, сильноветвистое, толщиной 1—2 см., покрыто кольчатыми светлыми листовыми рубцами, снаружи красно-бурое, внутри почти белое; снизу отходят немногочисленные корни. Стеблей по 25—40 на одном растении. Из них одни цветоносные, другие облиственные.

Листья тёмно-зелёные, сидячие, влагалищные, узколанцетные, очерёдные, длиной 18—30 см, шириной до 2 см.

Цветки белые с тёмно-розовыми прожилками, с короткой трубкой и длинными лопастями, собраны в короткий, до 10 см, верхушечный колос. Чашечка трубчатая, венчик коротко трубчатый, трёхлопастной.

Плод – красная коробочка с семенами.

Использование и применение

В восточной медицине семена альпинии рекомендуются при малярии, холере, расстройстве желудка, изжоге, зубной боли. Корневище применяют при хроническом энтерите (воспалении тонкой кишки), при расстройстве пищеварения, болях в области желудка, оно способствует газоотделению, предотвращает рецидивы при хронических заболеваниях внутренних органов, стимулирует слюноотделение, повышает функциональную активность желудка. Корневище также используется при истощении, отсутствии аппетита, головных болях, сопровождающихся обмороками, ипохондрии и морской болезни.

В качестве пряности употребляется преимущественно в виде порошка (главным образом в индийской и индонезийской кухне). Молодые листья, стебли и цветки – также популярны в свежем или приготовленном виде. Добавляется он к жареной говядине, которая приобретает приятный вкус, к картофельному супу, к блюдам из овощей, гуляшу, рису, соусам, грибам, салатам и рыбе.

Это интересно

На первый взгляд калган очень похож на имбирь. Это неровный, странно выглядящий корень со светлой кожурой и выпуклыми белыми цветами с розовыми кончиками. Скорее всего, любители тайской еды хотя бы раз в жизни да пробовали галангал. Это ключевой ингредиент многих тайских блюд, например, супа том-ям-кунг.

Кроме того в знаменитую приправу карри тайцы часто добавляют кроме корня куркумы еще и калган. В тайской кухне имбирь часто заменяют калганом. Хотя у этого ароматного корня свой уникальный вкус.

Свежий корень – поистине волшебный ингредиент. Его мелко нарезают для острых и кислых салатов из морепродуктов и для придания вкуса супам. Он помогает замаскировать плохое качество морепродуктов и красного мяса, делая их вкус нежнее и сочнее.

Калган выращивали в Китае еще до 1000 года нашей эры. В конце 11 – начале 12 веков святая Хильдегарда Бингенская (немецкий философ, христианский деятель и целительница) назвала калган «специей жизни». Она ссылалась на то, что это одно из ее самых любимых лекарств от различных болезней.

Куркума, а также имбирь имеют некоторые схожие свойства с эти корнем. Но у всех их разные вкусы и особенные уникальные преимущества.