Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Способы заготовки мяса и рыбы впрок. История появления консервов
Правила выбора мяса и рыбы для консервирования
Правила консервирования
Использование специй и приправ
Причины порчи консервов
Правила хранения консервированного мяса и рыбы
Рецепты консервирования
Консервирование мяса
Консервирование свинины
Консервирование говядины
Консервирование птицы (курица, индейка, утка, гусь)
Консервированное сало, смалец, субпродукты
Консервированные кролик и дичь
Консервирование рыбы
Консервирование рыбы в собственном соку
Консервирование рыбы в масле
Консервирование рыбы в томате
Другие способы заготовки мяса и рыбы
Соление
Вяление
Сушка
Рецепты блюд с консервированным мясом и рыбой
Закуски и салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Заготовка продовольствия впрок – эта проблема была знакома еще первобытным людям. Свежие продукты не хранились долго, поэтому приходилось постоянно «добывать» свежее мясо или рыбу, собирать плоды и травы. Вероятно, способ сушки был открыт случайно, однако именно сушка и вяление стали первым способом заготовки продуктов питания. Широкое распространение он получил в регионах с сухим теплым климатом. Сушили мясо и рыбу, травы и грибы, фрукты и овощи.
В разных странах со временем появились собственные способы сушки и вяления запасов. В Китае широкое распространение получила сушка растений, кореньев, ягод, рыбы. Сушеные ароматные травы и коренья стали отличной приправой и дополнительным консервантом для мяса и рыбы, которые также активно сушились впрок.
.....
Телятину промыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусочками со стороной около 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенные и нарезанные кусочками коренья, лук и сварить крепкий бульон. Кусочки говядины сложить в подготовленные сухие стерильные банки, утрамбовать. Бульон процедить, довести еще раз до кипения и залить мясо. Делать это осторожно, чтобы стеклянные банки не лопнули. Емкости с мясом герметично укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 мин.
3 кг говядины, 400–500 г костей, 2–3 лавровых листа, 2 веточки розмарина, 5–6 горошин черного перца, 2–3 горошины душистого перца, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу
.....