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ОглавлениеHefezopf mit Cranberries
Alles eine Frage der Biochemie
Der Hefezopf zählt in vielen Gegenden Deutschlands zum traditionellen Sonntagsgebäck.
Immer wieder hört man von Leuten, denen das Hefezopfbacken ein Geheimnis mit sieben Siegeln zu sein scheint.
Nicht selten liegt das Problem in der mangelnden Bereitschaft, biochemische Grundlagen ernster zu nehmen als die eigene innere Stimme.
Zutaten für den Teig
990 g Dinkelmehl (Type 630)
2 Beutel Trockenhefe
500 g (zirka 1/2 l) handwarme Vollmilch (40 °C)
8 gehäufte Esslöffel Zucker
125 g Butter
1,5 Teelöffel Salz
Geriebene Schale einer halben Zitrone
1 Handvoll Sultaninen oder Cranberries
Zutaten für den Belag
1 Ei zum Bestreichen
1 Handvoll Mandeln grob geraspelt
Backzeit und -temperatur
35-40 Minuten ohne Vorheizen bei 170 °C mit Umluft
Zubereitung
1 1. Milch, Zucker, Salz und geriebene Zitronenschale in einem Topf auf maximal 40 °C erwärmen.
2 2. Mehl in einer großen Schüssel mit der Trockenhefe mischen.
3 3. Die erhitzten Zutaten (Butter, Milch, Salz, Zitronenschalhe und Zucker) zum Mehl in die Schüssel geben.
4 4. Alle Zutaten zehn Minuten lang zu einem geschmeidigen glatten Teig kneten.
5 5. Den Teig zirka eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
6 6. Wenn der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, diesen erneut einige Minuten durchkneten.
7 7. Drei gleich große Stränge in der Länge von zirka 50 cm auf einem Backbrett formen.
8 8. Die drei Stränge wie abgebildet zu einem Zopf flechten und diesen auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen.
9 9. Das Ei in einem Becher mit etwas Milch verquirlen und mit einem Kuchenpinsel den Hefezopf damit bestreichen.
10 10. Grobe Mandelstücke über den geformten Teig reiben oder schnippeln.
11 11. Den Hefezopf in den kalten Umluft-Backofen schieben und 35 Minuten bei 170 °C backen. Beim Backen mit Ober- und Unterhitze, den Ofen zirka 15 Minuten vorheizen.
12 12. Nach 35 Minuten mit einem Holzzahnstocher die Konsistenz des Teiges prüfen. Bleibt noch deutlich Teig daran hängen, den Kuchen noch weitere 5 bis 10 Minuten im eingeschalteten Ofen lassen. Den fertigen Kuchen auf einem Gitterrost mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
Häufige Fehlerquellen
Hefe ist ein lebendiger Organismus, der bei einer Erhitzung über 40 °C abstirbt.
Um diese Gefahr zu vermeiden, sollten sich vor allem Bäcker mit wenig Erfahrung nicht zu sehr auf eine einfache Handprobe verlassen.
Geht der Teig vor dem Backen zu lange, verliert die Hefe ihre Triebkraft und der Kuchen wird flach.
Wird der Teig zu früh in den heißen Backofen geschoben, wird die äußere Hülle hart, bevor der Kuchen seine Triebkraft entfaltet hat. Der Kuchen reißt oben auf.
