Читать книгу Wien by NENI - Haya Molcho - Страница 29

FÜR 4 PERSONEN

Für die Nockerl:

16 Eier

500 g Milch

Salz

frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

300 g Weizenmehl

150 g Zwiebeln

80 g Butter

Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Für den Salat (Mengen je nach Geschmack):

Balsamicoessig

Estragonsenf, alternativ

mittelscharfer Senf

Salz

frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

Zucker

Wasser

Öl

Kopfsalat oder gemischter

grüner Salat

Zwiebelringe

Tomatenspalten

Für die Nockerl einen großen Topf mit Wasser erhitzen. 4 Eier und die Milch verrühren und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl einrieseln lassen und alles gut vermengen.

Den Teig mit einer Teigkarte durch ein Nockerlsieb oder mit einer Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. 5–10 Minuten kochen lassen, bis die Nockerl an der Oberfläche schwimmen. Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebeln schälen und würfeln. In einer sehr großen Pfanne in Butter anrösten. (Alternativ mit zwei Pfannen arbeiten.) Die übrigen 12 Eier verquirlen. Nockerl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und die Eier dazugießen. Alles vorsichtig vermengen, die Eier stocken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Essig mit Senf verrühren, anschließend Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Wasser hinzugeben und unterrühren. Anschließend das Öl langsam einrühren. Salatblätter grob zerrupfen und mit den Zwiebeln, den Tomaten und dem Dressing mischen.

Eiernockerl auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Salat servieren.