Читать книгу Герцогиня еды – кулинария и выпечка с Люпином - Heike Bonin - Страница 3

Ингредиенты на 1 человека

50 г люпиновой муки

50 г цельнозерновой манной крупы (камут)

250 г овсяного напитка (как альтернатива миндального напитка) соль, перец, тмин

1 небольшой цуккино (около 100 г)

6 помидоров черри

4 кресс-салата зеленых луковиц

2 филе люпина (220 г) (можно купить как заменитель мяса) оливковое масло

подготовка

Взбейте люпиновую муку с манной крупой грубого помола и напиток из люпина до получения однородной вязкой массы, возможно, добавив 2—3 столовые ложки холодной воды. Приправить солью, перцем и тмином и оставить набухать.

Тем временем очистите и вымойте цукино, разрежьте пополам вдоль и мелко нарежьте кубиками. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Очистите и вымойте зеленый лук, нарежьте белые и светло-зеленые части по диагонали на кусочки шириной около 2 см (темно-зеленую часть используйте для других целей, например, для супа). Промойте кресс-салат и срежьте с грядки.

Филе люпина нарезать тонкими ломтиками, затем нарезать мелкими кубиками. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте филе люпина на сильном огне 2—3 минуты, периодически переворачивая. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Разогрейте в сковороде оставшееся масло. Обжарьте цукино и зеленый лук на среднем огне 1—2 минуты. Добавьте смесь люпиновой муки и запекайте на медленном огне 4—6 минут, чтобы получилась плотная золотисто-желтая «яичница». Сверху выложить половину филе люпина и помидоры и жарить еще 2—3 минуты,

Разбейте «яичницу» лопаткой на кусочки.

Разложите яичницу по тарелкам, посыпьте оставшейся частью филе люпина, перцем и кресс-салатом.

Ингредиенты для омлета из яиц люпина мгновенно превращаются в омлет: обжарьте мелко нарезанное кубиками филе люпина в 2 столовых ложках оливкового масла на сильном огне в течение 3—4 минут и удалите половину. Обжарьте кабачки, зеленый лук и помидоры на среднем огне 1—2 минуты. Полить овощи смесью люпиновой муки и запекать 5—7 минут. Посыпьте омлет оставшимся филе люпина и кресс-салатом.

Люпин картофельные оладьи со сметаной из хрена

для 2 человек

Для картофельных конфет:

150 г мучного или в основном восковидного картофеля 1 небольшой кабачок (примерно 150 г)

– морковь среднего размера

– Филе люпина

25 г люпиновой муки

1 столовая ложка крахмала аррорута, соль, перец, горячее оливковое масло паприки

Для сметаны:

100 г йогурта с люпином (или альтернативы) 2 столовые ложки взбитых растительных сливок

– Столовая ложка лимонного сока

– Чайная ложка тертого хрена, петрушки, соль, перец, цедра лайма, мед

подготовка

Картофель для рёсти очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Очистите, вымойте и натрите цукино на крупной терке. Очистить, очистить и натереть морковь на крупной терке. Филе люпина натереть на крупной терке.

КаТщательно перемешайте в миске картофель, кабачки, морковь и филе люпина с люпиновой мукой и крахмалом аррорута. Затем приправьте смесь рёсти небольшим количеством соли и перца и дайте ей постоять около 10 минут.

Тем временем, для сметаны, смешайте йогурт с люпином, овощными сливками, лимонным соком и хреном в миске до однородной массы. Промойте петрушку и встряхните, соберите листья, мелко нарежьте и смешайте с соусом. Приправить солью, перцем, цедрой лайма и медом.

Разогрейте духовку до 80°. Нагрейте немного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите смесь рёсти по сковороде столовой ложкой, слегка разгладьте и жарьте с каждой стороны в течение 3—4 минут на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Удалите картофельные оладьи, слейте их на кухонную бумагу и поставьте в духовке на тарелку, чтобы они оставались теплыми. Таким же образом поджарьте еще картофельные оладьи из оставшейся смеси.

Разложите картофельные оладьи на разогретых тарелках и украсьте ложкой сметаны с хреном.

Летние роллы с сырыми овощами и люпином

для 2 человек

Для купания:

1 маленький красный перец чили 1 зубчик чеснока

1/2 столовой ложки кунжутного масла

– Столовая ложка сливочного арахисового масла, если вам нравится хрустящий соус хойсин с 4 столовыми ложками

Для ролей:

– Филе люпина оливковое масло

1 маленький красный острый перец

120 г мякоти ананаса (без кожицы) 2 зеленых луковицы

1 сердце из салата ромэн

35 г ростков (например, ростков чечевицы, гороха, люцерны) немного кориандра

мята

6 листов рисовой бумаги (в идеале 22 см) со сладким и острым чили

подготовка

NSДля соуса разрежьте перец чили пополам, удалите семена, вымойте половинки и мелко нарежьте кубиками. Чеснок очистить и также мелко нарезать кубиками. Нагрейте масло в маленькой кастрюле и обжарьте перец чили и чеснок 1—2 минуты. Добавьте 6 столовых ложек воды, арахисовое масло и соус хойсин, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Дайте арахисовому соусу остыть.

NSПромокните филе люпина насухо на рулетах и нарежьте узкими полосками. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте филе люпина на среднем или сильном огне в течение 2—3 минут, переворачивая, и снимите с плиты. Разрежьте перец пополам, удалите белые разделители и семена, разрежьте половинки на тонкие полоски. Мякоть ананаса нарезать соломкой.

Зеленый лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части нарезать тонкими кольцами. Салат ромэн очистить, вымыть и высушить, разрезать пополам и вырезать стебель. Половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Промыть ростки и процедить через сито. Промойте травы, встряхните насухо и сорвите листья.

Поместите листы рисовой бумаги один за другим в холодную воду на 1—2 минуты. Затем положите каждый на влажное кухонное полотенце и выложите немного салата, болгарского перца, ананаса, зеленого лука и ростков в середине нижней трети. Покройте несколькими полосками люпина, кориандра и листьев мяты и сбрызните ½ столовой ложки соуса чили. Сложите края рисовой бумаги поверх начинки, затем плотно скатайте все снизу вверх. Замочите, наполните и сверните оставшиеся листы рисовой бумаги. Подавать летние роллы с арахисовым соусом и ложкой йогурта сверху, очень вкусно!

Спагетти с кабачками и люпином болоньезе

для 2 человек

2 небольших кабачка

180 г люпинов, маринованных в рассоле (tremoços), высушенных, взвешенных 450 г томатов, процеженных, кому также нравятся кусочки

2 луковицы чеснока оливкового масла, первого отжима

Орегано, базилик, немного сушеной соли

Перец, свежий из мясорубки, петрушка, нарезанная свежая

подготовка

Снять твердую внешнюю оболочку с люпина очень просто: немного порежьте ножом край, возьмите его между большим и указательным пальцами и вытолкните люпин наружу. Нарезать люпины на доске мелкими кусочками.

Лук и чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок, пока они не станут полупрозрачными, затем добавьте нарезанные люпины, поджарьте еще 2 минуты, а затем добавьте помидоры и сушеные травы. Дать все закипеть при приоткрытой крышке 10—15 минут, соус следует немного убавить. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить петрушку непосредственно перед подачей на стол.

Отрежьте цукини с концов и нарежьте вдоль на тонкие полоски подходящим ножом или спиральным ножом. В большой кастрюле доведите до кипения около 2 литров воды и дайте полоскам кабачков вариться 2—3 минуты. Мне они нравятся, когда они плотно прикусываются, поэтому, пожалуйста, попробуйте посмотреть, подходит ли они.

Паста из люпина с соусом песто и помидорами