Читать книгу Быстрые блюда из скороварки - И. А. Михайлова - Страница 7

Время приготовления пищи в скороварке затрачивается на три этапа: предварительного нагрева, основного и дополнительного приготовления. Начальный отсчет начинается после того, как закрыта крышка и скороварка установлена на конфорку газовой (или плоскость нагрева электроплиты) и включен режим максимального нагрева. За это время внутри скороварки создается рабочее давление пара, необходимое для приготовления пищи. В зависимости от различных факторов продолжительность этого этапа может достигать нескольких десятков минут. Сигналом об его окончании служит активное шипение из рабочего клапана скороварки.

В этот момент необходимо снизить нагрев в два-три раза, оставив его достаточным для поддержания достигнутого уровня давления внутри скороварки. С этого момента начинается отсчет времени следующего этапа – основного приготовления. Его продолжительность может быть от нескольких минут до нескольких часов и зависит от рецепта конкретного блюда. По истечении этого времени нагрев выключают, вслед за этим наступает этап дополнительного приготовления. В зависимости от рецепта сброс давления пара в скороварке может быть быстрым или медленным. Соответственно, продолжительность времени дополнительного приготовления может варьироваться от нескольких секунд до нескольких десятков минут.