Читать книгу Как открыть кофейню - И. Каравашкин - Страница 26

Настоящий стандарт распространяется на методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного литания.

Настоящий стандарт включает методы контроля качества фритюрных жиров, метод определения эффективности тепловой обработки мясных и рыбных кулинарных изделий, метод определения массовой доли остаточного сернистого ангидрида в полуфабрикатах из сульфитированнного сырого очищенного картофеля, метод определения содержания яиц в кулинарных изделиях.