Оглавление
И. С. Пигулевская. Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся
Предисловие
Как появился хлеб
История каравая
Хлеб формовой и подовый
Предание о происхождении бородинского хлеба
Как возникли хлопья
Легенда о бутерброде
Как придумали сэндвич
Хлеб разных народов
Растения, которые используются для выпечки хлеба
Пшеница
Спельта
Камут
Полба
Рожь
Ячмень (Перловка, ячневая крупа)
Перловка
Кукуруза
Овес
Просо (пшено)
Чумиза (черный рис)
Могар
Дагусса
Чечевица
Горох
Нут (турецкий горох)
Гречиха
Рис
Бурый рис
Дикий рис
Красный рис
Лен
Сорго (суданская трава)
Киноа
Амарант
Тэфф
Соя
Каштан
Арахис
Полезные вещества, содержащиеся в злаках
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Микро- и макроэлементы
Другие полезные вещества
Вода в организме чеаовека
Виды муки для выпечки
Рецепты
Тесто
Пресное тесто
Пресное сдобное тесто
Улучшенное ржаное пресное тесто
Пресное слоеное тесто (классическое)
Пресное рубленое (полуслоеное) тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое слоеное тесто
Слоеное тесто
Бисквитное тесто
Хлеб
Белый хлеб
Белый хлеб на сыворотке
Домашний белый хлеб
Французский белый хлеб
Австралийский овощной хлеб
Индийские лепешки «Наан»
Патыр (Узбекистан)
Кульча (Узбекистан)
Чалпак (Узбекистан)
Фокачча (Италия)
Чиабатта (Италия)
Тортильяс де хавина (Мексика)
Санза (уйгурский хворост)
Рожки из слоеного теста
Рогалики
Булка
Формовая булка
Формовая булка, пропитанная сахарным сиропом
Булочки из обойной муки
Булочки с изюмом
Булочки сдобные с начинкой
Венские булочки
Булочки шанежки
Сибирские шанежки
Булочки-скороспелки
Плюшки
Домашние сайки
Коржики с кукурузным тестом
Праздничный пампушник
Венок слоеный
Пышки
Кулич старинный
Английский кулич
Полбяной хлеб на закваске
Хлеб из полбяной муки
Хлеб со льном и семечками
Полбяной хлеб с семечками
Ржаная закваска
Ржаной хлеб
Хлеб из ржаной муки в хлебопечке
Хлеб из ржаной муки в мультиварке
Ржаной хлеб из цельнозерновой муки
Хлеб из ржаной обдирной муки
Бездрожжевой хлеб из ржаной муки на закваске
Ржаной хлеб с отрубями в мультиварке
Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке
Постный ржаной батон
Ржаной хлеб с орехами пекан
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Быстрый пшенично-ржаной хлеб с нутовой мукой
Белый хлеб с добавлением ржаной муки
Хлеб с киноа и камутом на закваске
Булочки из камута
Ячменный хлеб на опаре
Ячменные колобки
Ячменные батончики
Хлеб из гречневой муки
Хлеб с рисовой мукой
Рисово-пшеничный хлеб
Хлеб из гороховой муки в хлебопечке
Хлеб с добавлением гороховой муки
Хлеб из гороховой муки в мультиварке
Хлеб из гороховой муки в духовке
Нутовый хлеб на закваске
Нутовый хлеб с луком в хлебопечке
Индийский нутовый хлеб (бесан роти)
Кукурузный домашний хлеб
Кукурузный бездрожжевой хлеб
Кукурузный хлеб
Хлеб из муки киноа
Хлеб киноа с орехами
Хлеб из чечевичной муки
Хлеб из чечевичной муки на дрожжах
Чечевичные лепешки
Французские булочки
Хлеб из муки коричневого риса
Рецепт хлеба из смеси муки
Индийские лепешки роти из дагуссы
Лепешки Ынджера (Эфиопия)
Пшенично-просяной хлеб
Овсяно-пшеничный хлеб с пшенной мукой
Кукурузно-просяной хлеб с овсянкой
Быстрый финский хлеб с овсянкой
Овсяный хлеб
Овсяный хлеб с отрубями
Хлеб из овсяной муки в мультиварке
Сладкий пшенный хлеб
Хлеб из амаранта (базовый рецепт)
Амарантовый хлеб с кунжутом
Амарантовый хлеб с овсянкой
Амарантовый хлеб на закваске
Соевый хлеб
Хлеб из соевой муки в духовке
Соево-пшеничный хлеб
Каштановый хлеб
Хлеб из каштановой муки с грецким орехом
Каштаново-рисовый хлеб
Итальянский пирог Кастаньяччо
Морковные кексы
Кекс из арахисовой муки
Паста из арахисовой муки
Арахисовый кекс с льняными семечками
Приложение
Что такое гликемический индекс и гликемическая нагрузка
Целиакия
Диета при целиакии
Отрывок из книги
Хлеб – пищевой продукт, получаемый путем выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. Кроме этого, в хлеб добавляется соль и по желанию другие ингредиенты. Хлеб может быть как дрожжевым, так и пресным.
Для приготовления хлеба в Европе употребляют пшеничную и ржаную муку, реже – кукурузную, ячменную и другие. Однако для изготовления разных видов хлеба во многих странах мира используют самые разные зерна. К хлебным зерновым культурам можно отнести пшеницу, рожь, рис, овес, кукурузу, ячмень, гречиху, киноа, сорго, просо, дагуссу, могар, чумизу, амарант, и все равно список будет не полным. Сюда же можно отнести маниоку (кассаву), несколько видов пальм, хлебное дерево, арророуту и другие.
.....
Из-за использования такого хлеба только в торжественные моменты приготовление каравая с течением времени превратилось в настоящий обряд. Так, приготовлением теста для каравая на Руси занимались только замужние женщины, имевшие детей. Считалось, что их семейное благополучие и житейская мудрость будет передаваться через каравай новобрачным и гостям. А вот ставить в печь этот хлеб должен был непременно мужчина. Весь этот процесс обязательно сопровождался пением песен и чтением молитв.
Разумеется, каждый славянский каравай был настоящим произведением искусства. Его не стыдно было подарить дорогому гостю или поставить на богатый праздничный стол. Немудрено, что иногда украшений на таком изделии бывало больше, чем самого хлеба.
.....
