Читать книгу История создания спиртных напитков - Игорь Семенов - Страница 4

Искусство виноделия зародилось еще в 7000 году до нашей эры. Со временем этот процесс распространился по всему миру.

Вино – алкогольный напиток, получаемый в результате брожения виноградного сока. В химической реакции участвуют дрожжи, превращающие виноградный сахар в этанол, спирт. Виноделие – это искусство, поскольку существует бесчисленное множество различных сортов винограда, а также разные виды дрожжей. Виноградарь, человек, который производит вино, может контролировать развитие своего винограда, используя методы селекции, чтобы контролировать, какие черты сохранятся, а какие исчезнут, в конечном итоге создавая свой собственный уникальный сорт винограда, который придает вину уникальный вкус.

Самые ранние свидетельства существования вина в мире были найдены в Грузии в 6000 году до нашей эры. Более ранняя находка из Китая, датированная 7000 годом до нашей эры, была очень похожа на вино: это был ферментированный напиток на основе винограда. Вино также было найдено в Иране с 5000 г. до н.э. и на Сицилии с 4000 г. до н. э. Самые ранние свидетельства устойчивого производства вина относятся к 4100 году до нашей эры в Армении, где была обнаружена самая ранняя винодельня. Виноделы раздавливали виноград ногами и собирали его сок в чан, где он бродил. Открытие винодельни важно, поскольку оно является свидетельством того, что виноград был одомашнен, чтобы обеспечить крупномасштабное производство.

Во многих древних легендах есть место вину. Ниже приводится пример персидской легенды об открытии вина. Таким образом, женщина, которая была членом королевского гарема, была изгнана и в печали подумывала о самоубийстве. Для этого она выпила из бочки виноград, который считался ядом из-за его брожения. Вместо этого она испытала опьянение от употребления вина и сообщила об этом королю. Он настолько увлекся этим напитком, что постановил использовать весь виноград для изготовления вина.

Без сомнения, основное распространение вина произошло благодаря массовой торговле этим товаром по всему миру, люди не могли устоять перед напитком. Например, в Египте вино, как говорят, распространилось там около 3000 г. до н. э., вероятно, в результате торговли между Египтом и Ханааном в Леванте.

Финикийцы были цивилизацией, способствовавшей распространению вина, технологий виноделия и винограда. Их обширная торговая сеть через Средиземноморье и на Восток, несомненно, привела к развитию римского и греческого виноделия. Мы можем подтвердить это затонувшими древними финикийскими кораблями, на которых был найден нетронутый груз вина. Они хранили вино в амфорах, керамических кувшинах с двумя ручками и заостренным основанием, которые были приняты во многих культурах.

Многие современные винные практики берут свое начало в Древней Греции. Это также способствовало росту греческой экономики, поскольку спрос на алкоголь увеличился. В Риме вино было неотъемлемой частью культуры. Большинство основных винодельческих регионов Западной Европы сегодня были основаны во времена Римской империи. Именно в этот период были изобретены бочки и стеклянные бутылки для хранения вина. Даже после падения Римской империи католическая церковь сохранила технологию виноделия и выращивания винограда, поскольку они были необходимы для массового производства.

На протяжении большей части истории Рима идеальные вина были из Греции, а местные вина имели более низкую стоимость. Лишь примерно в 100 г. до н. э. золотой век римского вина начался со знаменитого урожая опимиума. Названный в честь консула, этот урожай был известен своим очень высоким качеством и урожайностью. Винами этого года (121 г. до н. э.) наслаждались и спустя поколения. У римлян даже был бог вина, Вакх, и они молились ему почти каждый день, учитывая, что средний римлянин выпивал бутылку вина в день. Извержение Везувия оказало разрушительное воздействие на римское виноделие, поскольку Помпеи были одним из самых важных центров римского виноделия.

Искусство виноделия распространилось по всему миру и сегодня доминирует в Америке и странах Западной Европы. Во многих из этих стран выращивают определенные сорта винограда, из которых производятся определенные вина. Это регулируется системой, называемой системой наименований, которая централизует эту систему классификации вин. Вино Нового Света из Америки обычно считалось более низким по качеству по сравнению с винами Старого Света до дегустации в 1976 году, когда американское вино завоевало уважение среди стран происхождения вина. Процесс изготовления вина по-прежнему во многом тот же, в наши дни он более точен и осуществляется в большем масштабе с использованием более совершенных технологий. Виноград, используемый для изготовления вина, является потомком винограда, используемого для изготовления древних вин, и тщательно выращивается для создания идеальных фруктов.

Вино было основным товаром в мировой экономике с древних времен, способствуя торговле между странами, что также помогает распространению культуры, идей и многих других вещей, помимо вина. Многие уроки были извлечены из процесса производства вина с точки зрения сельского хозяйства и производства алкоголя. Его влияние невозможно недооценить, и опьянение, возникшее в результате употребления этой сладкой жидкости, несомненно, оказало серьезное влияние на исторические события на протяжении многих лет.