Читать книгу История создания спиртных напитков - Игорь Семенов - Страница 5

Происхождение названия абсента, как и самого его происхождения, неясно и является предметом догадок, но считается, что оно происходит от греческого слова «apsinthion», означающего либо «полынь», либо «непригодный для питья» (предположительно, из-за его горького вкуса).

Самые ранние истоки восходят к Древнему Египту, а лекарственное использование полыни упоминается в папирусе Эберса, датируемом примерно 1550 годом до нашей эры. Древние греки использовали экстракты полыни и пропитанные вином листья полыни в качестве лечебных средств, и есть также свидетельства существования примерно в то же время вина со вкусом полыни, изготовленного Гиппократом, которое передавалось как лекарство от расстройств пищеварения и метеоризма. Современный абсент возник примерно во времена Французской революции (1789—1799), когда тысячи французских лоялистов искали безопасности в изгнании в Швейцарии, Эльзасе и других близлежащих странах. Одним из таких пожилых эмигрантов был доктор Пьер Ординер, французский врач на пенсии, который бежал в Швейцарию и поселился в городе Куве. На данный момент эта история хорошо обоснована. Согласно популярной легенде (и маркетинговому успеху Pernod- Ricard), доктор Ординер начал работу над созданием нового напитка-эликсира с использованием растительных экстрактов, в частности полыни, которые долгое время считались обладающими лечебными свойствами. Он стремился создать тонизирующий напиток, который делал бы употребление горькой травы более приятным на вкус, и в 1792 году добрый доктор использовал дистилляцию, чтобы получить свою окончательную рецептуру, включающую мацерацию пятнадцати растительных компонентов в виноградном спирте. В их состав входили кора полыни, бадьян, лакрица, фенхель, иссоп, петрушка, ромашка, шпинат и кориандр, но он назвал напиток Extrait d’Absinthe в честь Artemisia absinthium, латинского названия полыни. После своей смерти доктор Ординар оставил рецепт напитка и значительную сумму денег своим верным домработницам, сестрам Генри. Они сделали небольшие партии его зелья и начали продавать его как абсент доктора Ординара.

Напиток доктора привлек интерес другого французского эмигранта и торговца кружевами, майора Даниэля-Анри Дюбиеда. Попробовав напиток, Dubied предложил сестрам Генри как рецепт, так и их бизнес. Швейцарская версия этой легенды, подтвержденная рекламой в невшательской газете 1769 года «Экстракта Абсинте», предполагает, что сестры Анрио делали абсент задолго до приезда доктора Ординара в деревню. Хотя есть также свидетельства того, что доктор не только существовал, но и действительно продавал абсент. В некоторых сообщениях говорится, что это произошло только после того, как он украл рецепт у сестер Генри. Кем бы ни был его истинный создатель, деревня Куве в швейцарском регионе Валь-де-Травер, бесспорно, является его духовным домом. И похоже, что коммерческая перегонка абсента для использования в качестве напитка, а не эликсира, была начата там примерно в 1794 году неким Абрамом-Луи Перрену. К счастью, бесспорно, что именно майор Дубид занимался коммерциализацией абсента. В 1797 году его дочь Эмилия вышла замуж за сына Абрама-Луи Перрено, Анри-Луи. В том же году Дубид приобрел формулу у Абрама-Луи (или, возможно, сестер Анриод) и нанял своего зятя, Анри-Луи, поскольку тот научился искусству дистилляции у своего отца. В 1798 году они начали перегонять свой собственный абсент вместе с сыновьями Дюбиеда, Марселином и Константом, также участвовавшими в бизнесе, который они назвали Dubied Père et Fils. В 1805 году Анри-Луи сменил название с Perrenoud на Pernod и основал собственную компанию по производству абсента под названием Pernod Fils, недалеко от границы, во французском городке Понтарлье. Это было сделано главным образом для того, чтобы избежать уплаты налогов на границе с Францией. Продажи абсента быстро росли, поскольку французское общество приветствовало добавление этого нового напитка к ограниченному ассортименту горьких хининовых тонизирующих вин (quinquinas), доступных в меню кафе. Популярности абсента способствовали врачи французской армии, прописывавшие его солдатам во время алжирской кампании 1840-х годов для предотвращения лихорадок, малярии и дизентерии, вызванных экстремальными условиями Северной Африки. Позже, в 19 веке, эпидемия филлоксеры, начавшаяся в 1862 году и продолжавшаяся до 1880-х годов, уничтожила европейские виноградники, поставив винодельческую и коньячную промышленность на колени. Дешевый и легкодоступный абсент был очевидной альтернативой. Его продажи резко возросли в парижских кафе, которые посещали богемные светила, такие как Ван Гог, Дега, Тулуз-Лотрек и Пикассо, которые были вдохновлены его «меняющим сознание» эффектом.