Читать книгу Moderne Makrobiotik - Ika Schier - Страница 6

Shoyubouillon serviere ich sehr gern abends als Einleitung eines Menues. Wenn Du eine Dashi vorrätig hast, geht es blitzschnell. Ansonsten setze einfach alle Zutaten für eine Dashi auf und lasse auf großer Flamme kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme weiter köcheln. Du kannst die Gemüsereste weglassen, wenn Du gerade keine übrig hast oder die Brühe nicht durch ein Sieb gießen willst.

Ich gebe gern Pfefferkörner in die Shoyubouillon: rote, weiße, schwarze – ganz egal. Sie machen die Shoyubouillon ein bisschen scharf und yin, sie wirkt dann sehr entspannend. Du kannst unterschiedliche Sorten Shoyu verwenden: es gibt mildes und kräftiges, Tamari ist ohne Weizenanteil. Wichtig ist: würze kräftig mit Shoyu. Die Bouillon muss einen kräftigen Geschmack haben, sonst ist sie unbefriedigend.

Zutaten:

Pro Person

1 Schale Dashi

1 EL Pfefferkörner

3 Scheiben Daikon (weißer Rettich)

1 EL Kräuter

1-2 EL Shoyu oder Tamari

Zubereitung:

Dashi kochen, Pfefferkörner zugeben. Daikon mit der Gemüsebürste reinigen, in 1⁄2 cm große Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Keksförmchen Herzen und Sterne ausstechen. Den Daikon mitkochen, bis er gar, aber noch fest ist. Frische, klein gehackte Küchenkräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Koriander zufügen, aber immer nur eine Sorte. Mit Shoyu (oder Tamari) abschmecken.

Pro Person 1 Rettichherz und 2 Rettichsterne auf einen tiefen Teller oder in eine Suppenschale geben und mit Shoyubouillon auffüllen. Heiß servieren.